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鯽魚豆腐湯怎么做
鯽魚含有全面而優(yōu)質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。下面加大家做鯽魚湯的方法吧。
鯽魚豆腐湯怎么做1
【食材準備】：
鯽魚2條（500克）、北豆腐1塊、姜1小塊、鹽1勺、油適量、香菜1棵
【具體做法】：
1、選擇新鮮的小個頭鯽魚，我這兩條總重才500克。最好是買活魚，我買的是在魚缸里正在游泳的魚，店家?guī)臀野阉鼈償[好讓我拍照，感謝他！
2、宰殺后處理干凈，腥線要去掉，而且腹內黑膜也務必要去掉。魚要洗凈，瀝水備用。魚類的腹腔及頭腔內部的黑膜是魚腥味兒的主要來源，不管是什么魚，在清洗時一定要處理干凈，不然多好的魚都難掩其腥味兒，會產(chǎn)生浪費。
3、北豆腐切成小塊，姜切片或絲。這道湯中，用的是比較結實的北豆腐而不是南豆腐。
4、鍋中加少許食用油，燒熱，下魚慢慢地煎，始終使用小火。
1、將鯽魚宰殺，去掉內臟、鱗和腮，沖洗干凈。
2、兩側魚身上斜剞兩刀。香菜不要去根，擇洗干凈。豆腐切成方片。
3、先用姜片把平底煎鍋擦拭一遍
4、然后鍋中放油，中火加熱，再放入姜片煎至微微起皺。
5、小心滑入鯽魚，煎至兩面微微金黃。
6、直接在煎好的鯽魚鍋中放入香蔥結、紹興黃酒和足量的水，大火燒開后撇去浮沫.
7、然后調成小火加蓋煮至湯色發(fā)白(約15 分鐘)。
8、調至大火，加入豆腐片和整根香菜煮 10分鐘，放入鹽，待湯煮沸后繼續(xù)煮 5 分鐘，撒入白胡椒粉即可。趁熱享用!
鯽魚豆腐湯怎么做2
做法一
制作食材
鯽魚400克，豆腐400克。
調料: 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。
制作流程
1.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻撒上少量料酒。
2.豆腐切塊備用。
3.蔥姜切細備用。
4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。
6.兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲。
7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。
8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘。
9.等鹽入味，�；穑湃胨饽�，雞精就可以了。
做法二
制作食材
鯽魚，豆腐。調料:料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
制作流程
①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
�、邛a魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。
③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。
做法三
制作食材
鯽魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。
制作流程
1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓(我一般是讓賣魚的人弄得)，完全弄掉腔內的黑色的膜，洗凈后抹干水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會備用，豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右(這步是湯色發(fā)白的關鍵)。
5、切好的豆腐倒入鍋中，水開后轉小火再煮六分鐘左右，最后加入一小勺鹽出鍋即可。
做法四
鯽魚豆腐蘑菇湯
1、鯽魚宰殺好，洗凈，弄干凈內臟和魚肚里的黑膜，洗干凈之后控水。
2、豆腐、蘑菇切小塊，姜切片，香蔥打結備用。
3、熱鍋，放入適量油，待油5、6分熱的時候放入姜片爆香。
4、小妙招:提前用姜片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。
5、放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃。
6、鍋中加水沒過魚身，可以適當多加一些，因為要用大火煮，湯才能奶白色。還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。
7、加入蔥結，大火滾煮15分鐘左右，這時候湯變白了哦。
8、之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鐘。
9、出鍋前放入適量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鯽魚的原滋原味。
做法五
原料: 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。
做法六
原料:鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、姜片。
做法:
1. 將南瓜苗去老梗，洗凈，掐成段;
2. 豆腐和香菇洗凈，將豆腐切小塊，香菇頂上劃十字;
3. 洗凈宰好的鯽魚，刮去腹內黑膜，瀝干水分;
4. 熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時下鯽魚，兩面煎香;
5. 將6碗水倒入煲內燒開，放入煎好的鯽魚、豆腐和姜片煮沸，轉中小火煲30分鐘，下南瓜苗和香菇，接著煲5分鐘，下鹽調味即可品嘗。
功效:清熱祛火、利水補虛。
做法七
鯽魚頭豆腐湯
主料:鯽魚頭、豆腐
輔料:蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精
1. 魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬。
2. 將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。
3. 魚頭用料酒腌制一會，可以去腥。
4. 豆腐用水沖洗干凈，切成長方形的小條。
5. 鍋燒熱，放少量油進去。
6. 把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。
7. 將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。
8. 注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味。
10. 撒上小蔥，即可出鍋了。
做法八
主料:鯽魚、豆腐
調料:香蔥、姜、油、鹽
做法:
1.鯽魚去除魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。
2.豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結備用。
3.熱鍋涼油，放入姜片爆香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結，大火滾煮15分鐘。
5.放入豆腐，轉中火繼續(xù)煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。
6.最后可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉
做法九
鯽魚豆腐湯鮮香美味，清爽滋潤，尤其適合干燥多風的季節(jié)。
食材:鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
做法:
1.準備原料。
2.鯽魚洗凈后，放入鍋里煎。
3.待兩面金黃，把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。
4.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。
5.小火燉到湯汁奶白。
6.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油。
做法十
主料
鯽魚300克豆腐200克
蔥姜適量白胡椒粉2克
鹽適量味精2克
料酒適量食用油2克
鯽魚豆腐湯制作步驟
1. 鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘。
2. 豆腐切成小塊備用。
3. 鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
4. 煎至兩面金黃。
5. 加入適量水，沒過鯽魚，
6. 再加入蔥段和姜片。
7. 大火燒開，燒至湯汁變白。
8. 加入豆腐，轉小火慢燉。
9. 小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鐘。關火，加入雞精調味即可。
小貼士
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前后忌喝茶。
做法十一
原料：鯽魚一條，老豆腐適量
佐料:生姜，鹽，胡椒粉，白醋，香菜，胡蘿卜(點綴)
1 將鯽魚去鱗取出內臟清理干凈
2 用紙巾擦干魚身上的水
3 豆腐切大塊，香菜切段，生姜拍散
4 將鍋燒的很熱很熱，倒入油淌一遍然后把有倒出，放入魚煎至兩面微黃
5 魚煎好后接著倒入熱水，水要沒過魚身
6 大火煮開撇去表面的浮沫
7 把豆腐塊和生姜一起放入鍋里中火燉煮
8 見魚燙濃白后加適量鹽，再煮片刻
9 最好撒胡蘿卜花，加適量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段
營養(yǎng)鯽魚豆腐湯做法
一、鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚，內脂豆腐（嫩豆腐），料酒，鹽，姜，蔥。
做法：
1、鯽魚去內臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
二、麻辣鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚，豆腐，干辣椒，花椒，姜片，油，料酒，醋，水，鹽，雞精。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，將這些統(tǒng)統(tǒng)撈干凈。
2、將魚放入鍋中，一面煎好后翻面煎另一面。
3、魚煎好后，倒入料酒，加兩滴醋，放入適量的水和鹽，大火煮開后，轉小火燉至湯成白色。
4、魚燉好后，將豆腐切塊放入，轉大火煮開，即可加入雞精盛出。
三、奶白鯽魚豆腐湯
材料：鮮活鯽魚1只，豆腐1塊，香菜1把，生姜1小塊，鹽適量，糖少許，葵花子油少許。
做法：
1、魚湯一定是要鮮活的，而且要整魚，如今菜場都有幫你殺魚的，回家清洗干凈就好。
2、豆腐切小方塊，生姜切片，香菜洗干凈切碎。
3、熱鍋倒少許油，先下姜片再下魚稍煎。
4、加四碗清水，過面，大火燒開，立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續(xù)燉。
6、大致30分鐘吧，魚湯已經(jīng)是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜，我們就是一碗純白的魚湯，今天我加了一些香菜抹，增加一點綠和香。
豆腐鯽魚湯功效
1、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
2、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
3、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
4、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
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