醬牛肉的制作方法

　　作為吃貨的大家，相信對(duì)醬牛肉的喜愛(ài)不亞于任何事物吧，接下來(lái)就給大家講講醬牛肉的制作方法，一起去看看吧。

　　用清水將牛腱肉表面的臟物洗凈后，將整塊牛腱肉放入涼水鍋中，用大火煮，煮沸后，

　　用勺子將水面上的血沫舀去，最好邊煮舀撇，15分鐘左右后，肉里面的血水就清除干凈后就可以將肉撈出，并將水分瀝干。

　　02

　　將蔥和姜用清水洗凈，把蔥切段，把姜切片，把花椒裝在紗布袋內(nèi)。

　　將牛腱肉放入湯鍋中，讓肉完全淹沒(méi)在熱水中，放入準(zhǔn)備好的醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮。

　　03

　　放完材料后，蓋上蓋用大火煮半小時(shí)后，換為小火燉3小時(shí)左右，揭起蓋后再用大火燉20分鐘，使肉塊均勻入味。

　　04

　　將牛腱肉撈出，并將肉瀝水放涼。

　　牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。

　　切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可

　　醬牛肉的制作方法

　　1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。

　　巧做醬牛肉的做法圖解22. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過(guò)程中回縮的過(guò)緊。

　　巧做醬牛肉的做法圖解33. 看，扎好后的很多眼。

　　巧做醬牛肉的做法圖解44. 放入蔥段，姜片，蒜瓣。

　　蒜拍碎即可。

　　巧做醬牛肉的做法圖解55. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤(rùn)牛肉。

　　巧做醬牛肉的做法圖解66. 放入黃醬(不可缺少的呦。

　　巧做醬牛肉的做法圖解77. 再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。

　　然后放入2片白芷。

　　巧做醬牛肉的做法圖解88. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右。

　　巧做醬牛肉的做法圖解99. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開(kāi)鍋后約煮50分鐘左右。

　　巧做醬牛肉的做法圖解1010. 緊好的牛肉取出備用。

　　下面制作醬湯。

　　鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

　　巧做醬牛肉的做法圖解1111. 待糖如圖溶化后。

　　巧做醬牛肉的做法圖解1212. 烹入料酒。

　　巧做醬牛肉的做法圖解1313. 倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料

　　巧做醬牛肉的做法圖解1414. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。

　　蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

　　巧做醬牛肉的做法圖解1515. 煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。

　　巧做醬牛肉的做法圖解1616. 接下來(lái)準(zhǔn)備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

　　巧做醬牛肉的做法圖解1717. 兌入生抽，蒸魚(yú)豉油，雞汁，攪拌均勻。

　　巧做醬牛肉的做法圖解1818. 待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。

　　巧做醬牛肉的做法視頻

　　小貼士

　　1.黃醬，不可缺少的呦。

　　放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

　　2.腌制牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤(rùn)。

　　3.扎牛肉的時(shí)候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。

　　4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)�；顒�(dòng)，會(huì)有很多筋脈。

　　5.白芷不用太多，多了會(huì)苦。

　　6.烹入料酒，此時(shí)多加注意，會(huì)迸濺。

　　7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來(lái)。