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什么炒菜習(xí)慣最危險(xiǎn)
幾個(gè)壞習(xí)慣你或許覺(jué)得沒(méi)什么，但是這些炒菜習(xí)慣長(zhǎng)久之后很危險(xiǎn)!!讓我們看一看什么炒菜習(xí)慣最危險(xiǎn)吧!
炒菜習(xí)慣最易致癌【1】
壞習(xí)慣一： 炒菜后不刷鍋接著炒
這是朋友圈第一個(gè)被提出的壞習(xí)慣，也是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。
剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，沒(méi)事，接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜，這樣 既省錢(qián)也省油，一舉兩得。
剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄……然而，中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和 食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣(mài)相，還是洗刷刷起來(lái)吧!
這四個(gè)炒菜習(xí)慣最易致癌 還不趕緊改
壞習(xí)慣二：炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
菜馬上就要出鍋了，關(guān)火、關(guān)抽煙機(jī)、盛菜，一系列的動(dòng)作一氣呵成，一道菜宣告完成。
然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。
夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師介紹 說(shuō)，有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，這跟隨手關(guān)燈的習(xí)慣一樣自然，然而這是不利于身體健康的。
如果是火特別大，菜燒焦的話，更會(huì)引起有害物質(zhì)釋 放，特別是對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有可能有誘發(fā)肺癌的可能。
夏朋濱進(jìn)一步解釋說(shuō)，因?yàn)樵诔床诉^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是高溫油煙，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。
事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢 氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。
炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。
另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān) 上廚房門(mén)，將窗戶(hù)打開(kāi)通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
這四個(gè)炒菜習(xí)慣最易致癌 還不趕緊改
壞習(xí)慣三：油冒煙時(shí)才下鍋
怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。
但是這樣做健康嗎?夏朋濱指出，油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把 菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且 其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)師建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。
這四個(gè)炒菜習(xí)慣最易致癌 還不趕緊改
壞習(xí)慣四：剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜
很多人不舍得扔油炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取。
夏朋濱認(rèn)為，使用多次用過(guò)的油，油里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯 并芘的成分，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。
食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。
由此看來(lái)，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的選擇方面，夏朋濱介紹說(shuō)，從食用油的來(lái)源來(lái)說(shuō)，主要有動(dòng)物性和植物性。
日常生活中盡量少用動(dòng)物性油脂，在總量控制的基礎(chǔ)上，選用植物 油。
在轉(zhuǎn)基因食物還沒(méi)有足夠證據(jù)證明無(wú)害的情況下，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。
從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油，因其 含有一些化學(xué)加工過(guò)程中殘留的有害化學(xué)物質(zhì)，雖然在安全范圍內(nèi)，但少攝入為好。
此外，營(yíng)養(yǎng)師還特別提醒，在煎魚(yú)的時(shí)候要注意控制好油溫，煎魚(yú)很容易糊。
最好是鍋熱了就放油，然后再放魚(yú)，這樣就不容易糊鍋，千萬(wàn)不要等鍋冒煙了再放油。
最易致癌的4個(gè)炒菜習(xí)慣【2】
炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣既省錢(qián)也省油。
然而東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)�，�?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會(huì)誘發(fā)肺癌
有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。
夏朋濱指出，如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。
事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。
炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。
但夏朋濱指出，油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
營(yíng)養(yǎng)師建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。
剩下的油用來(lái)炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。
夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。
使用多次用過(guò)的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。
在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。
此外，在轉(zhuǎn)基因食物還沒(méi)足夠證據(jù)證明無(wú)害情況下，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。
從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
你應(yīng)該學(xué)會(huì)的烹飪防癌小技巧
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫(yī)生眼里，這類(lèi)烹飪方法可能制造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關(guān)。
為此，上海市第六人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任徐輝，提出了幾個(gè)在烹飪過(guò)程中避免致癌物產(chǎn)生的小技巧。
裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品中，多以肉類(lèi)為主。
比如，炸丸子、炸魚(yú)、煎牛排等。
煎炸這類(lèi)食物時(shí)，肉類(lèi)的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生致癌物。
要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。
原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類(lèi)直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。
裹面糊時(shí)，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
炒菜時(shí)加醋、勾芡
在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。
建議您在炒菜時(shí)，多加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。
如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時(shí)，可在出鍋前勾點(diǎn)芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來(lái)，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。
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