煎魚不粘不碎的秘訣是什么

　　煎魚不粘不碎的秘訣是什么?很多朋友在做菜的時候，因各種原因，會導致我們做出來的菜譜外觀慘不忍睹，比如煎魚的時候粘鍋;而燒魚的時候，把魚給燒碎了，出鍋后一看都沒食欲了，只要掌握了一些烹飪技巧，我們同樣也能做出色香味俱全的菜譜。

　　煎魚不粘鍋的烹飪技巧：
 

　　1：整魚煎法：鍋洗凈，燒熱，放油，將鍋子轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都粘上油。待油燒熱時、一定要燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。同時要調(diào)至中小火。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　2：魚塊煎法：將魚洗凈后切塊，沾上一層薄薄面粉。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　3：雞蛋裹魚塊煎法：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。

　　4：生姜擦鍋底煎法：熱鍋，用生姜均勻擦一遍鍋底，然后再放油，油熱后放魚煎。要記住調(diào)至中小火哦。

　　燒魚不碎的烹飪技巧：
 

　　1：油熱后放魚不要去動它，等一面炸成金黃色，再炸另一面，然后放涼水加配料，這樣做不掉皮也不會碎。

　　2：在煎魚之前，魚身上面涂點鹽，再放在鍋里，就不粘鍋和不碎了。

　　3：也可以在熱油里先放鹽，再放魚也會不碎。

　　4：在烹飪之前加入紅酒腌制十分鐘，絕對不碎，塊塊整齊，又能去腥味。

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