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怎么煮好吃的綠豆湯
夏天到了，綠豆作為經(jīng)典的清熱消暑食材，又在每家每戶的廚房占據(jù)了一席之地。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)，能清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫。綠豆湯應(yīng)該怎么煮在清熱解毒的同時(shí)，還能氣血雙補(bǔ)呢？只要我們稍微花點(diǎn)心思，就能吃到好吃又有營(yíng)養(yǎng)的食物。以下是小編收集整理的怎么煮好吃的綠豆湯，希望能夠幫助到大家。
綠豆有三大好處
綠豆蛋白質(zhì)含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質(zhì)富含賴氨酸。
綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性，是它解毒功能的來源。
有助控血脂。
綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。
此外，有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，綠豆淀粉有利于控制血脂。
故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。
解暑最佳。
夏天我們很容易出汗，這時(shí)我們流失的不僅僅是水分，還有各種寶貴的礦物質(zhì)。
于是，富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質(zhì)的綠豆湯，就成了消暑的必備佳品。
夏天喝綠豆湯，補(bǔ)水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強(qiáng)得多。
熱水煮沸三分鐘最好
用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。
這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的，想清火的人可以趕緊喝掉。
隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，湯色越來越深，向紅色發(fā)展……日常煮軟的綠豆湯，就是這樣的顏色。
這是因?yàn)椋喾宇愇镔|(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化。
所以顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。
那么怎么煮綠豆湯最好呢？
5招煮出一碗好綠豆湯
1、加點(diǎn)醋，不變紅
北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。
其實(shí)只要煮前略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會(huì)好得多。
注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。
調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。
即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。
也可以用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的。
這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。
2、不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯，會(huì)影響湯的顏色。
金屬離子往往會(huì)和綠豆湯中的多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，使湯色變暗發(fā)烏。
這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。
故而，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m，而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>
家里如果有不銹鋼鍋，也可以。
3、蓋上鍋蓋煮
綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中，會(huì)逐漸從綠色變成紅色。
故而，在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。
4、先喝湯，后吃豆
不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用，因?yàn)榇藭r(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。
取出這些湯之后，再加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。
綠豆清湯和綠豆沙均有健康價(jià)值，不能因?yàn)楹攘藴桶讯棺尤拥簟?/p>
另外，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丟棄。
5、別加蜂蜜
與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。
蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。
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