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分析食品添加劑檢測(cè)技術(shù)
摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求也越來越高，為了提升食品的味覺、視覺和觸覺等享受，食品加工行業(yè)開始研制各類人工合成物質(zhì)添加到食品當(dāng)中，這就是食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，因此對(duì)人體的影響各不相同，有些甚至?xí)䥽?yán)重危害食用者的健康，因此有必要對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)和管理。本文通過介紹食品添加劑的分類、使用原則、常規(guī)檢驗(yàn)流程和檢驗(yàn)技術(shù)，系統(tǒng)分析食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法的應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出針對(duì)性的改進(jìn)措施。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 分類 檢測(cè)技術(shù) 應(yīng)對(duì)舉措 分析
當(dāng)前食品生產(chǎn)領(lǐng)域新產(chǎn)品層出不窮，為了提升食品口味和色澤，占有更多的市場(chǎng)，食品企業(yè)不斷探索新的食品添加劑品種。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度、使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時(shí)刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。但是，隨著塑化劑、瘦肉精以及三聚氰胺等各類添加劑的曝光，人們對(duì)經(jīng)過添加劑處理的食品安全信心指數(shù)降至低谷，食品安全成了關(guān)系著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)安定的重要問題，因此有必要對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和方法進(jìn)行規(guī)范，進(jìn)而改善食品安全現(xiàn)狀，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。
1 食品添加劑概述
1.1 食品添加劑分類
食品添加劑按照來源不同可分為天然和人工兩類食品添加劑;按功能不同可分為22類
1.2 食品添加劑使用原則
(1)食品添加劑的使用不能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生危害;
(2)不得將食品添加劑用于掩蓋過期食品變質(zhì)情況;
(3)不得在食品加工時(shí)利用食品添加劑掩蓋食品本身缺陷，或是采用假冒、不純凈的食品添加劑;
(4)食品添加劑不得損害食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
(5)盡可能的減少食品添加劑的使用量，避免過量使用對(duì)人體健康造成影響;
(6)食品工業(yè)用加工助基一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。
1.3 食品添加劑檢驗(yàn)方法
當(dāng)前已經(jīng)研發(fā)并在食品加工領(lǐng)域投入使用的食品添加劑有4000多種，最常用的有600多種，依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的分類方法，可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、增味劑、保鮮劑等。主要檢測(cè)手段有比色法、分光光度法、色譜分析法和滴定法。
1.4 食品添加劑分析程序
食品添加劑的分析程度主要分兩個(gè)步驟，第一步為分離，即利用物理化學(xué)方法將添加劑從食品中進(jìn)行分離和提取，常規(guī)方法有蒸餾、溶劑萃取、色層分離等;第二步為添加劑測(cè)定，主要方法有比色、分光光度法、色層分析、氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法等。
2 常用食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)詳述
2.1 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HPLC-MS)
液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了液相色譜對(duì)復(fù)雜基體化合物的高分離能力和質(zhì)譜獨(dú)特的選擇性、靈敏度、相對(duì)分子質(zhì)量及結(jié)構(gòu)信息于一體，成為食品質(zhì)量檢測(cè)提供了有效的分析手段。混合取樣品溶液通過液相色譜分離后，按洗脫順序進(jìn)入質(zhì)譜儀，對(duì)各組分進(jìn)行質(zhì)譜分析。
2.2 紅外光譜(Infrared，IR)
紅外光譜區(qū)別于比色譜法的主要特點(diǎn)就是可以對(duì)微量樣品進(jìn)行檢測(cè)，并且其預(yù)處理的方式更為具有普遍適應(yīng)性，可以針對(duì)大多數(shù)的樣品進(jìn)行更為簡(jiǎn)單、便捷的檢測(cè)。該技術(shù)與傅里葉變換紅外光譜技術(shù)相結(jié)合后，在鑒定有害物質(zhì)等化學(xué)成分時(shí)具有非常鮮明的優(yōu)勢(shì)，使得該技術(shù)成為了主流檢測(cè)方法之一。
2.3 萃取催化動(dòng)力學(xué)光度法(Extraction-Catalytical Kinetic Spectrophotometry)
催化動(dòng)力學(xué)光度法就是將萃取技術(shù)與催化動(dòng)力學(xué)分光光度法相融合，先用萃取技術(shù)進(jìn)行特定成分的提取，然后根據(jù)顯色反應(yīng)的催化作用，在顯色體系中進(jìn)行加入被測(cè)組分前、后的吸光度變化量測(cè)定，進(jìn)而分析特定成分含量。
2.4 生物傳感器(Biosensor)
生物傳感器主要由生物識(shí)別元件和信號(hào)轉(zhuǎn)換器兩大部分組成。生物傳感器有優(yōu)異的選擇性和較高的靈敏度 有可能不用試劑 在組分復(fù)雜的試樣中快速和連續(xù)測(cè)定被分析物，因而在生物過程 食品工業(yè)等領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景
此外還有其他檢測(cè)技術(shù)：酶聯(lián)免疫分析(Enzyme-liked Immunosorbent assay，ELISA )、流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù) (Flow Injection Chemiluminescence)、核磁共振技術(shù)(Nuclear Magnetic Resonance，NMR)、分子印跡技術(shù)(Molecularly Imprinting )。
3 加強(qiáng)食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)的舉措
(1)健全食品添加劑檢測(cè)管理的規(guī)章制度，通過國(guó)家層面的重視程度提升，帶動(dòng)食品加工行業(yè)的自律和監(jiān)管部門的執(zhí)法力度增加，進(jìn)而引起整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全和食品添加劑安全的重視，全民監(jiān)督，形成自上而下的食品安全監(jiān)督氛圍，強(qiáng)化食品安全管理的外部環(huán)境。
(2)強(qiáng)化食品流通過程中的安全管理，從食品的原料采購(gòu)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運(yùn)送環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行食品添加劑的檢測(cè)，一旦查出問題食品，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)管理人員的執(zhí)法力度，并發(fā)動(dòng)群眾對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)舉報(bào)食品安全的人員，一經(jīng)證實(shí)，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。
(3)組建食品安全檢測(cè)隊(duì)伍，當(dāng)前各地區(qū)的食品安全檢測(cè)技術(shù)水平參差不齊，對(duì)食品安全的管理力度也不相同，因此使得食品安全難以形成統(tǒng)一管理的標(biāo)準(zhǔn)，為了改善和加強(qiáng)食品安全管理，必須強(qiáng)化食品添加劑檢測(cè)人員相關(guān)技術(shù)的培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)水平。 (4)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)儀器和配套設(shè)備的管理，積極引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備投入日常食品安全檢測(cè)管理工作，同時(shí)鼓勵(lì)先進(jìn)檢測(cè)儀器的研發(fā)工作，提升檢測(cè)精度和準(zhǔn)確性，從而應(yīng)對(duì)不斷出現(xiàn)的新型添加劑。
(5)對(duì)食品安全檢測(cè)采取全面檢測(cè)、重點(diǎn)監(jiān)控的方式，通過常規(guī)的市場(chǎng)食品產(chǎn)品抽查和重點(diǎn)問題企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)控力度的方式，嚴(yán)格食品添加劑和原材料管理，同時(shí)加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證的審核，從源頭遏制問題企業(yè)的生產(chǎn)。
(6)作為普通百姓的一員，食品安全關(guān)系到我們自己的切身利益，因此我們必須努力做好與食品檢測(cè)部門的配合工作，積極與食品安全違法行為作斗爭(zhēng)，自覺的舉報(bào)食品違法企業(yè)和個(gè)人，確保我們?nèi)粘Ｉ钪械氖称钒踩?/p>
4 結(jié)語
雖然當(dāng)前食品添加劑領(lǐng)域不斷的研發(fā)和投入使用新型添加劑，各種對(duì)人體有害的成分也混淆其中進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使得食品安全的現(xiàn)狀不斷惡化，各種食物中毒事件也不斷發(fā)生，但是隨著國(guó)家對(duì)食品安全重視程度的不斷提高，對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和管理制度的不斷規(guī)范，并嚴(yán)格查處了一批違法使用添加劑的生產(chǎn)企業(yè)之后，市場(chǎng)上的食品安全質(zhì)量正在逐步改善，對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究也在不斷深入。同時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)繼續(xù)的尋找更為有效的方式來遏制有害添加劑的使用，倡導(dǎo)無害的添加劑來提升食品質(zhì)量，為我國(guó)食品安全領(lǐng)域的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
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