亚洲色影视在线播放_国产一区+欧美+综合_久久精品少妇视频_制服丝袜国产网站

調(diào)研報(bào)告

餐廳調(diào)研報(bào)告

時(shí)間:2024-07-26 01:04:26 秀雯 調(diào)研報(bào)告 我要投稿

餐廳調(diào)研報(bào)告

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢,報(bào)告具有語言陳述性的特點(diǎn)。那么一般報(bào)告是怎么寫的呢?以下是小編為大家收集的餐廳調(diào)研報(bào)告,僅供參考,大家一起來看看吧。

餐廳調(diào)研報(bào)告

  餐廳調(diào)研報(bào)告 篇1

  一、概況

  隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。

  二、調(diào)研目的及內(nèi)容

  (一)調(diào)研目的

  1、了解餐廳環(huán)境。

  2、掌握餐廳的空間,以求對就餐環(huán)境的營造有一個(gè)初步的了解。

  (二)調(diào)研內(nèi)容

  1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇餐廳,深入餐廳,開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。

  2、依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

  3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合。

  (三)調(diào)查采用方法

  實(shí)地考察法,資料查詢法

  三、調(diào)研的基本情況

  (一)餐廳的概況及分析

  餐廳就是指在一定的場所,公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。

  餐飲空間一般分為三大區(qū)域:餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。

  餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳,方便學(xué)生下課買餐,其具有便利性,下課高峰期人流較多,西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)(走道)3.5M,北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4M,東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3M,就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過。

  1、餐飲功能區(qū):

  (1)門面和出入功能區(qū):在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口,東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。(2)候餐功能區(qū):主要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。

  (3)用餐功能區(qū):用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個(gè),四人座有十二排八列共93個(gè),第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道,餐桌間距從50CM到110CM不等,所以有的地方通過很不方便。

  (4)配套功能區(qū):餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處,在靠近東南入口處有一個(gè)陽臺(tái),是存放清潔用品的,陽臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來存放垃圾。

  (5)服務(wù)功能區(qū):服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。

  2、制作功能區(qū):

  制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū),又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個(gè),分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶,因?yàn)槊娣e較小,所以采光足夠。

  (二)餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題

  1、桌、椅安排

  (1)餐桌、餐椅大小形式:兩人桌、四人桌、多人桌

  (2)發(fā)現(xiàn)問題:餐廳內(nèi)部的座位安排不合理,用餐區(qū)具5體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個(gè),八人座有兩排共13個(gè),第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道,餐 桌間距從50CM到110CM不等。

  (3)解決問題:餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果,還涉及了餐座的利用率。四人餐桌,同時(shí)供四位客人使用時(shí),其利用率是百分之百,然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí),其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況,初一看是滿座,其實(shí)餐座使用率卻不高。

  因此,各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析:

 、僖话氵M(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中,成雙成對者占大多數(shù)人群,獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群,所以應(yīng)減少四人桌的.數(shù)量,增添二人桌的數(shù)量。

 、诮ㄗh采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌,這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。

 、郯巳俗赖臄(shù)量過多減少其數(shù)量,因?yàn)椴蛷d面積較小問題,人流量較大,所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式,可提高餐桌的利用率,隨機(jī)調(diào)整。

 、茏沃g間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。

  2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)

  (1)餐區(qū)原功能:北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處,在靠近東南入口處有一個(gè)陽臺(tái),是存放清潔用品的,陽臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來存放垃圾。

  (2)發(fā)現(xiàn)問題:餐廳的功能區(qū)的擺放不合理,導(dǎo)致利用率不高。餐廳的布局對稱,在東西方形均有設(shè)門,但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近,按照用餐的行為習(xí)慣,用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變。

  (3)解決問題:餐廳布局對稱,要講究功能區(qū)用品的擺放的對稱,因餐廳的東、西設(shè)兩門,所以在門口附近處擺放餐具回收車,為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近,擺放餐車3—4個(gè)。

  (三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇

  餐廳中的軟裝飾,如桌布、餐巾及窗簾等,應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料,因厚實(shí)的棉紡類織物,極易吸附食物氣味且不易散去,不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用,但切忌花花綠綠,使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

  (四)綠化

  綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段,幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴"空白"的盆栽,有用于限定空間的綠化帶,還有用于"串聯(lián)"上下空間的高大喬木……

  (五)餐廳燈光的運(yùn)用照

  餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光,人工照明包括各種電源燈照明。

  (1)自然采光

  自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式,自然光線具有亮度、光譜等特性,并且與自然景色相連。

  (2)人工照明

  人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間,有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。

  照明方式包括:一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明,不考慮局部照明,使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡潔,顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足,突出其明亮、簡潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中,照度過高,一切清晰可見,眾目睽睽之下,讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要,最好的辦法就是按照功能區(qū)域。

  (六)色彩搭配對于餐廳的重要性

  色彩是沉默無言的,然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境,色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛,而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感,疲勞了一天人們希望在此得到休息;活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí),也使長時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安,縮短了用餐周期。綠色的墻面,使顧客感到安寧、舒適,而紅色的桌面,則使顧客快吃快走。所以,色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。

  餐廳調(diào)研報(bào)告 篇2

  一、調(diào)查報(bào)告的目的及意義:

  為了更加準(zhǔn)確的掌握學(xué)校后門餐廳的消費(fèi)特點(diǎn)、價(jià)位、服務(wù)情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學(xué)習(xí)中更加貼近現(xiàn)實(shí)的去學(xué)習(xí)。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報(bào)告。

  二、調(diào)查內(nèi)容

  1、調(diào)查對象:

  學(xué)校后門比較有名的餐飲店

  2、調(diào)查項(xiàng)目:

 。1)、餐飲業(yè)的環(huán)境

 。2)、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制

 。3)、店面的具體分布情況。

 。4)、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。

  3、調(diào)查方法:

 。1)、問卷調(diào)查:通過問卷的形式對學(xué)校附進(jìn)的小型餐廳的狀況進(jìn)行調(diào)查。

 。2)、觀察法: 可以到餐館里面觀察餐飲的價(jià)格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。

  4、調(diào)查地點(diǎn):學(xué)校后門附近

  5、調(diào)查的時(shí)間

  4月20日到4月23日

  餐館調(diào)查表

  1、該餐館是否保持環(huán)境整潔,并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離?

  A.是B.否

  2、是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施?A.是B.否

  3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的.容器,使用前是否洗凈、消毒,炊具、用具用后是否洗凈,保持清潔?

  A.是B.否

  4、工作人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),是否將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽?

  A.是B.否

  5、工作人員是否有健康證?

  A是B否

  6、是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求?

  A.是B.否

  7、用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

  A.是B.否

  8、是否取得餐飲服務(wù)許可?

  A.是B.否

  二、發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)

  1、行業(yè)規(guī)模快速增長。

  隨著我國國力的不斷提高,國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求,現(xiàn)在已經(jīng)消費(fèi)者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了,而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前,全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。

  學(xué)校附近人流比較大,主要是學(xué)生,所以餐飲業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體。目前有餐飲店20多家,其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。

  2、餐飲經(jīng)營形式日趨多樣化。

  隨著經(jīng)濟(jì)和市場的發(fā)展變化,特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來,餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉(zhuǎn)變。

  三、衛(wèi)生狀況

  按法律程序規(guī)定,所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察,有一些員工是臨時(shí)工人,甚至是臨時(shí)廚師,健康狀況令人擔(dān)擾。有的店老板告訴我,他在那里做了幾年,從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù):90%的餐館能保持環(huán)境整潔,與污染源保持距離;70%的餐館沒有齊全的經(jīng)營設(shè)備設(shè)施;60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒;60%的餐館工作人員不能保持個(gè)人衛(wèi)生;90%的餐館工作人員有健康證;60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn);100%的餐

  館取得了餐飲服務(wù)許可。說明衛(wèi)生狀況堪憂。

  四、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議

  1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),增強(qiáng)企業(yè)競爭力。

  一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑,大力開發(fā)人力資源,培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才,特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理,并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),降低成本,提高效益,提高企業(yè)檔次,增強(qiáng)市場競爭力。

  2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。

  一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢,實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略,不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),對小型餐飲單位進(jìn)行整頓,清理無證經(jīng)營活動(dòng);整治經(jīng)營場所“臟、亂、差”;規(guī)范食品加工過程;清查經(jīng)營不合格食品;禁止從業(yè)人員無健康證上崗;強(qiáng)化餐具消毒保潔;強(qiáng)化食品原料采購索證索票、查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度。在政策上加以引導(dǎo),進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,使其能健康發(fā)展,同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

  餐廳調(diào)研報(bào)告 篇3

  一.環(huán)境設(shè)計(jì)

  1.回歸自然化

  隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增長,人們向往自然,和天然飲料,用自然材料,渴望住在天然綠色環(huán)境中。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)的流派由此興起,對世界各國影響很大,在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛,強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用,采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)師不斷在“回歸自然”上下功夫,創(chuàng)造新的肌理效果,運(yùn)用具象的抽象的設(shè)計(jì)手法來使人們聯(lián)想自然。

  2.整體藝術(shù)化

  隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的豐富,人們要求從“物的堆積”中解放出來,要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是整體藝術(shù),它應(yīng)是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握,功能組合關(guān)系的把握,意境創(chuàng)造的把握以及與周圍環(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。許多成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。

  3.高度現(xiàn)代化

  隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,在室內(nèi)設(shè)計(jì)中采用一切現(xiàn)代科技手段,設(shè)計(jì)中達(dá)到最佳聲、光、色、形的匹配效果,實(shí)現(xiàn)高速度、高效率、高功能,創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來。

  4.高度民族化

  只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化,人們雖然提高了生活質(zhì)量,卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過去。因此,室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢就是既講現(xiàn)代化,又講傳統(tǒng)。我們在日本考察時(shí),看到許多新的環(huán)境設(shè)計(jì)反映了日本設(shè)計(jì)人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計(jì)體現(xiàn)。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內(nèi)設(shè)計(jì),傳統(tǒng)風(fēng)格濃重而又新穎,設(shè)備、材質(zhì)、工藝高度現(xiàn)代化,室內(nèi)空間處理及裝飾細(xì)部處處引人入勝,給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計(jì),人們即使在很小的餐館用餐,也同樣感受到設(shè)計(jì)者的精心安排。因此,“處處環(huán)境美,處處有設(shè)計(jì)”給每個(gè)考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。

  5.個(gè)性化

  大工業(yè)化生產(chǎn)給社會(huì)留下了千篇一律的同一化問題。相同樓房,相同房間,相同的室內(nèi)設(shè)備。為了打破同一化,人們追求個(gè)性化。一種設(shè)計(jì)手法是把自然引進(jìn)室內(nèi),室內(nèi)外通透或連成一片。另一種設(shè)計(jì)手法是打破水泥方盒子,斜面、斜線、或曲線裝飾,以此來打破水平垂直線求得變化。還可以利用色彩、圖畫、圖案,利用玻璃鏡面的反射來擴(kuò)展空間等等,打破千人一面的冷漠感,通過精心設(shè)計(jì),給每個(gè)家庭居室以個(gè)性化的特性。

  6.服務(wù)方便化

  城市人口集中,為了高效方便,國外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉(xiāng)自動(dòng)服務(wù)設(shè)施,自動(dòng)售貨設(shè)備越來越多,交通系統(tǒng)中電腦問詢、解答、向?qū)到y(tǒng)的使用,自動(dòng)售票檢票、自動(dòng)開啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設(shè)施,給人們帶來高效率和方便,從而使室內(nèi)設(shè)計(jì)更強(qiáng)調(diào)以“人”這個(gè)主體,讓消費(fèi)者滿意,方便為目的。

  7.高技術(shù)高情感化

  最近,國際上工藝先進(jìn)國家的室內(nèi)設(shè)計(jì)正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展,這兩者相結(jié)合,既重視科技,又強(qiáng)調(diào)人情味。在藝術(shù)風(fēng)格上追求頻繁變化,新手法,新理論層出不窮,呈現(xiàn)五彩繽紛,不斷探索創(chuàng)新的局面。

  二.功能設(shè)計(jì)

  1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營利的需求”。

  任何一個(gè)餐廳在設(shè)計(jì)之初,都要考慮到投資的回收,做好項(xiàng)目投資預(yù)算。根據(jù)預(yù)算決定價(jià)格水平和座位數(shù)。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區(qū)域、進(jìn)餐區(qū)域,甚至洗手間都要大得多。

  2.“功能設(shè)計(jì)”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。

  餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候,就要根據(jù)客人的每一項(xiàng)活動(dòng).根據(jù)行為科學(xué),合理地設(shè)計(jì)建筑設(shè)備設(shè)施和裝修。例如.快餐的椅子不能太舒適,因?yàn)榭腿顺粤司妥,翻臺(tái)率高。不但要考慮到一個(gè)單獨(dú)的客人.還要考慮到一個(gè)群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒有地方放,就能帶走一桌客人.這就是為什么外國的很多餐廳面積再小也設(shè)計(jì)出一個(gè)兒童游戲角。

  3.“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素當(dāng)然是“服務(wù)的需求”。

  食品、飲料購入之后.要進(jìn)行驗(yàn)收.儲(chǔ)存.粗加工,細(xì)加工,備料,配料.烹調(diào),裝盤,配器.傳遞.展示,上臺(tái).服務(wù),清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作.才能提供給客人。每一項(xiàng)操作,每一個(gè)動(dòng)作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計(jì)。例如.廚房、茶水間和餐廳之間的門都要設(shè)計(jì)成雙門單向。也就是說,右行前開,其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著盤子順暢通過。設(shè)想.如果廚房的門設(shè)計(jì)成雙向開,門的兩側(cè)的服務(wù)員互相看不見,從兩個(gè)方向推一個(gè)門,晚到的一方會(huì)被猛然打開的門碰得頭破血流,菜灑滿地。

  廚房設(shè)計(jì)更是如此。以前我不明白為什么外國人設(shè)計(jì)的`廚房都比我們設(shè)計(jì)的窄小。問過廚師才知道,前面的灶和后面的臺(tái)之間的距離寬一步,一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路,上菜可能就會(huì)慢不少。

  以上只是舉例,真正設(shè)計(jì)起來.柜門的高低,開關(guān)的位置,廚房的溫度,灶臺(tái)的亮度.冷、熱之間的關(guān)系.會(huì)不會(huì)交叉污染,許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計(jì)。

  4.“功能設(shè)計(jì)”的第四個(gè)要素是“職工的需求”。

  職工有良好的工作條件和工作環(huán)境.才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。他們從什么門進(jìn)入,何處洗澡.何處換制服,何處洗制服.何處吃飯.何處休息,何處打電話.何處開會(huì).都需要進(jìn)行充分地考慮.認(rèn)真地設(shè)計(jì)。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過,你就要設(shè)計(jì)職工通道.否則就無法工作。

  5.功能設(shè)計(jì)”的第五個(gè)要素要素是:

  “文化的需求”

  a.客人到餐廳吃飯.不單要用嘴吃,還要用眼看,用耳聽、用鼻子聞.色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。除此之外,還有“特色”。B.要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。c.客人從停車.進(jìn)門,等候.落座,就餐.結(jié)帳,出門到乘車離去,形成了主回路。d.職工從上班,到崗,工作.下班.出門到回家.回宿舍,形成了第二回路。e.物資從購入,儲(chǔ)存,提貨,加工,服務(wù).清理到垃圾處理形成第三回路。f信息從傳入,收集,分析,傳遞.決策.指揮到存儲(chǔ),形成第四回路。

  這幾大迥路都需要場所.設(shè)備設(shè)施、通路的支持,它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng),編織成網(wǎng),協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒有認(rèn)真、細(xì)致的考慮,沒有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。沒有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用.漏洞百出。給以后的經(jīng)營、管理留下巨大的隱患。

  例如,僅僅職工出入口沒有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計(jì)好,就可能誘使一些職工犯偷竊的錯(cuò)誤。光靠加大警衛(wèi)力度,增加了管理成本,還很難使企業(yè)不丟東西。

  餐廳調(diào)研報(bào)告 篇4

  古語有云:“民以食為天”,我們在最初的時(shí)候想著吃飽飯,然后變成吃好飯,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,當(dāng)今社會(huì)開始注重“吃正”!怎樣在就餐的同時(shí)滿足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費(fèi)文化。那么在品嘗美味佳肴的時(shí)候,我們?nèi)绾尾拍艹哉?因此人們對于用餐環(huán)境的個(gè)性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時(shí)風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起,與普通餐廳比起來,它的用餐環(huán)境令人印象深刻。

  主題餐廳在中國是一個(gè)新興的餐飲方式,然而它的出現(xiàn)絕非偶然,它的出現(xiàn)既要要滿足人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求,并且不能損失自己原有的使用價(jià)值,這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定的社會(huì)條件才能達(dá)成。隨著人們生活水平的日益提高,對于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿足顧客的味覺需求,還要注重顧客的身心感受。因此,我們所能做到的,就是給顧客提供一個(gè)環(huán)境優(yōu)美,功能齊全的就餐環(huán)境。對于休閑類型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)應(yīng)注重品牌定位、消費(fèi)群體、經(jīng)營模式和店面設(shè)計(jì),通過對設(shè)計(jì)風(fēng)格的確定、功能區(qū)域的劃分及裝飾元素的運(yùn)用、色彩設(shè)計(jì)、家具擺設(shè)的選用等方面來著手休閑類型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì),能對休閑類型主題餐廳酒店的發(fā)展對策進(jìn)行一系列的補(bǔ)充和完善。

  因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對主題餐廳的思想狀態(tài),給我后面的設(shè)計(jì)提供更多更有效的數(shù)據(jù),于是我制作了一份調(diào)研問卷,在上海幾家主題餐廳對顧客進(jìn)行抽樣調(diào)研,主要是消對于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調(diào)研的。調(diào)研分為兩種方式,一是問卷調(diào)研、一是實(shí)地調(diào)研。

  一、問卷調(diào)研

  1.從何種渠道了解到的主題餐廳?

  A.網(wǎng)絡(luò)渠道

  B.媒體渠道

  C.朋友介紹

  D.其他方式

  上表是對了解渠道的調(diào)研,從圖表反應(yīng)的情況我們知道,大多數(shù)的消費(fèi)者是通過網(wǎng)絡(luò)宣傳的渠道了解主題餐廳的,說明主題餐廳一般受吸引是因?yàn)樾麄鞴ぷ鞯轿,但是一但有參與過消費(fèi)后就會(huì)有印象,于是人與人之間也會(huì)互相進(jìn)行宣傳了。

  2.對于一家主題餐廳,您比較喜歡的風(fēng)格是?

  A.自然色彩

  B.淺色風(fēng)格

  C.深色風(fēng)格

  D.彩色風(fēng)格

  湖光宴予主題餐廳縱觀上面的三角標(biāo)示,深色風(fēng)格更受大眾喜愛,在深色的環(huán)境中會(huì)感到神秘,更易引人去探索,讓消費(fèi)者燃起獵奇的心。

  3.您喜歡什么樣的主題餐廳裝修風(fēng)格?

  A.純凈優(yōu)雅

  B.清新別致

  C.奢華復(fù)古

  D.簡約普通

  E.古風(fēng)墨意

  從上圖圓柱體的比例我們可以看出,大多數(shù)消費(fèi)者喜愛純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格,而對于奢華的東西卻沒有那么喜愛,說明當(dāng)代人都在尋求返璞歸真。

  4.您喜歡在哪種空間就餐?

  A.寬闊的大廳

  B.私密性高的包房

  湖光宴予主題餐廳通過比較,說明大多數(shù)消費(fèi)者在餐廳就餐室,更喜歡包房就餐,不僅是因?yàn)樗矫苄愿,還有環(huán)境也比較靜謐。

  5.您在就餐時(shí),比較注重什么?

  A.就餐環(huán)境

  B.美食誘惑

  C.服務(wù)質(zhì)量

  D.價(jià)錢實(shí)惠

  E.其他

  從上表可以看出,隨著經(jīng)濟(jì)的增長,消費(fèi)者們已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子而去就餐,當(dāng)今社會(huì)的人們更加注重就餐的環(huán)境和美食的誘惑。 6.您更喜愛什么樣的主題餐廳?

  A.風(fēng)俗文化

  B.藝術(shù)或體育運(yùn)動(dòng)

  C.故事主題

  D.自然淳樸

  湖光宴予主題餐廳由于主題餐廳的種類多樣,有休閑的、娛樂的、還有各種民俗文化、異域風(fēng)情的,人們面臨的選擇是多樣的。從上圖的柱狀可以看出,大部分的消費(fèi)者熱衷于自然淳樸的主題風(fēng)格,都市生活的喧囂促使人們對大自然的向往。

  7.主題餐廳空間設(shè)計(jì)你更喜歡哪種空間構(gòu)造風(fēng)格?

  A.曲線動(dòng)感

  B.圓形溫潤

  C.方形大方

  D.不規(guī)則形態(tài)

  E.其他

  我們從上圖的折線變化中可以看出,75%的消費(fèi)者喜歡靈動(dòng)的動(dòng)感曲線,而對于方形的喜愛相對較少,部分人喜歡不規(guī)則的形態(tài)的空間設(shè)計(jì),由此我們可以看出在于空間設(shè)計(jì)中的形象符號(hào)的運(yùn)用非常重要。

  8.您對主題餐廳設(shè)計(jì)的`建議?

  9.聯(lián)系電話

  10.其他

  二、實(shí)地調(diào)研

  實(shí)地調(diào)研的餐廳是位于盧灣區(qū)泰康路248弄田子坊23號(hào)的泰迪之家,這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建筑,裝修風(fēng)格古色古香,店里一樓賣泰迪熊,二樓提供茶點(diǎn),并且食物也是圍繞小熊設(shè)計(jì)的,用餐氛圍溫馨。墻體背景裝飾是熊的圖片,和部分小熊組成的擺件。大部分消費(fèi)者都是為了泰迪熊前來就餐的。整個(gè)餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進(jìn)行的設(shè)計(jì),突出了泰迪之家的文化主題。

  三、調(diào)研的現(xiàn)狀和分析

  在問卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)查中,我主要圍繞主題餐廳的環(huán)境、飲食、服務(wù)等方面進(jìn)行。對比統(tǒng)計(jì)了問卷的最后結(jié)果,我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者是通過多個(gè)渠道了解到主題餐廳的,其中最主要的就是網(wǎng)絡(luò)渠道,說明主題餐廳被消費(fèi)者所了解的渠道變得多樣化,也可以凸顯出主題餐廳發(fā)展的前景是非常廣闊的。此外大部分的消費(fèi)者喜歡深色風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì),說明在深色的環(huán)境中更有神秘感,容易勾起消費(fèi)者的獵奇心。對于主題餐廳的裝修風(fēng)格上,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對于精神領(lǐng)域的追求擴(kuò)大化,視野開闊了,隨之對于衣食住行的檔次也提高,而餐廳裝修風(fēng)格的多元化,往往讓消費(fèi)者面臨著諸多選擇。通過調(diào)查我發(fā)現(xiàn),40%的消費(fèi)者都喜愛清新別致的裝修風(fēng)格,我們可以看出貼近自然,并且與生活息息相關(guān)的食物容易被廣大的消費(fèi)者喜愛。而人們在選擇餐廳就餐的時(shí)候,以前注重的是味道,通過調(diào)研,我們可以看出一個(gè)轉(zhuǎn)變,45%的顧客會(huì)優(yōu)先考慮就餐環(huán)境,30^%的顧客則是注重味道,然后彩色一些其他的影響因素。這也讓我了解到飲食的質(zhì)量永遠(yuǎn)是一個(gè)餐廳應(yīng)該注重的,在創(chuàng)新的同時(shí)不能忽視自身作為餐飲業(yè)的適用性,這應(yīng)該是所有的餐廳都應(yīng)該始終去堅(jiān)持的。而對于就餐環(huán)境的設(shè)計(jì),在當(dāng)今時(shí)代,也是不可忽視的,因?yàn)樗跒閺V大的消費(fèi)者所接受,并且目前人們對于它的關(guān)注點(diǎn)超過了飲食的美味。那么對于就餐環(huán)境中的空間構(gòu)造風(fēng)格,大部分的消費(fèi)者喜歡空間的曲線動(dòng)態(tài)感和不規(guī)則形態(tài)的空間構(gòu)造所營造的氛圍。消費(fèi)者就餐目前已經(jīng)不是單純的只為了就餐,大部分的消費(fèi)者都是想在花費(fèi)一份錢的基礎(chǔ)上,既享受到了美食,又讓身心的得到放松。

  四、問題與建議

  我國目前的主題餐廳設(shè)計(jì)中,部分設(shè)計(jì)是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術(shù)符號(hào)拼湊出來的,然而真正有特色的有個(gè)性的卻很少,而更多的中小餐館更是缺乏設(shè)計(jì),缺乏創(chuàng)新,這很難滿足人們的精神需求。在主題餐廳中,不同的地域文化,歷史文化,傳統(tǒng)文化,自然事物等都是可以創(chuàng)造利用再次創(chuàng)造的。故而設(shè)計(jì)既是創(chuàng)新又是懷舊的。

  我們國家的文化遺產(chǎn)豐富,在這個(gè)月新日異的年代,對于歷史文化傳承的同時(shí)也要關(guān)注當(dāng)今時(shí)代的特色文化,對待不同的地域文化應(yīng)該取長補(bǔ)短,找尋自己的獨(dú)特之處,不能只是單一的模仿,甚至抄襲,追求表面的形式感,這樣是不符合主題餐廳的時(shí)代特性。

  我們在發(fā)掘主題餐廳是時(shí)候要學(xué)會(huì)挖掘文化內(nèi)涵,近年來的一些主題餐廳,酒店等大量的涌現(xiàn),多元化的今天,雖然它們適時(shí)的滿足了不同群體的不同要求,但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒有創(chuàng)新,缺乏文化內(nèi)涵,一但消費(fèi)者的消費(fèi)心理再擴(kuò)大,這些環(huán)境對于他們的獵奇心得到了滿足之后就很難生存發(fā)展了。

  我們國家的主題餐廳目前還處在一個(gè)探索、發(fā)展、逐步走向成熟的階段,對于很多主題餐廳而言,它們才剛剛起步,社會(huì)競爭加劇,需要它們堅(jiān)強(qiáng)應(yīng)對。對于傳統(tǒng)文化應(yīng)該去粗取精,取精華去糟粕,我們現(xiàn)在還沒有一個(gè)全面的設(shè)計(jì)理論,設(shè)計(jì)思想也不普及,更不要說設(shè)計(jì)的方法,因此不可注重表面的形式,更多的是要學(xué)會(huì)透過現(xiàn)象去看本質(zhì)。發(fā)掘出更多的創(chuàng)新的事物,發(fā)掘到更多能吸引顧客的閃光點(diǎn),這樣才能使得主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)空間裝飾設(shè)計(jì)應(yīng)用的材料、飾物搭配、色彩搭配等能營造出餐廳的特色之處,這樣才能給以顧客融入其中。

  五、結(jié)語

  在調(diào)查過程中,我們可以看出主題餐廳的行業(yè)發(fā)展前景是值得期待的。從消費(fèi)者的角度看,一個(gè)主題餐廳設(shè)計(jì)的好壞,不僅要保留原有食物的可口,并且整個(gè)就餐環(huán)境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設(shè)計(jì)能讓消費(fèi)者花費(fèi)一分錢而得到兩種享受?是餐廳設(shè)計(jì)者應(yīng)該要思考的。對于餐飲企業(yè)來說,在打造主題文化的時(shí)候,切不可華麗浮夸,必須要堅(jiān)持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。并且當(dāng)今社會(huì)的競爭如此激烈,怎樣才能做到讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競爭對手呢?鮮明的主題、豐富文化內(nèi)涵、注重飲食文化和娛樂經(jīng)濟(jì)的結(jié)合等,都是值得企業(yè)研究的。在多元化發(fā)展的當(dāng)代,主題餐廳的出現(xiàn)扮演了一個(gè)非常重要的角色,不僅滿足了人們的消費(fèi)需求,主題餐廳它還是一個(gè)多元化發(fā)展的產(chǎn)物。

【餐廳調(diào)研報(bào)告】相關(guān)文章:

餐廳調(diào)研報(bào)告02-08

餐廳調(diào)研報(bào)告03-25

餐廳的調(diào)研報(bào)告03-18

餐廳調(diào)研報(bào)告05-13

餐廳的調(diào)研報(bào)告范文07-22

餐廳調(diào)研報(bào)告范文09-24

中式餐廳調(diào)研報(bào)告范文06-28

關(guān)于學(xué)校餐廳調(diào)研報(bào)告11-14

調(diào)研報(bào)告05-19

調(diào)研報(bào)告(經(jīng)典)06-22