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經(jīng)濟(jì)畢業(yè)論文

食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)分析

時(shí)間:2022-10-08 23:06:21 經(jīng)濟(jì)畢業(yè)論文 我要投稿
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食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)分析

  一、食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)釋義

  一般來說,食品的質(zhì)量涉及多個(gè)方面,如營養(yǎng)性、經(jīng)濟(jì)性、便利性、安全性等。經(jīng)濟(jì)性與便利性是食品外在考慮因素,而營養(yǎng)性與安全性是食品的內(nèi)在考慮因素。大多數(shù)消費(fèi)者優(yōu)先食品的營養(yǎng)性、安全性等內(nèi)在因素,其中食品的安全性就像木桶的最短板,起決定性作用。一種食品再怎么美味、營養(yǎng)價(jià)值再高,只要它是不安全的,消費(fèi)者都會(huì)果斷地做出“一票否決”。作為理性的消費(fèi)者,不會(huì)做“飲鴆止渴”這樣短淺、愚蠢的選擇。食品安全涵蓋三層含義:一是基本達(dá)到相應(yīng)的營養(yǎng)要求;二是無毒、無害;三是不存在對人體任何慢性、潛在的傷害。市場上有相當(dāng)一部分加工食品連第一層含義都不符合,如有的商家大量注入食品添加劑,破壞食品的營養(yǎng)均衡。還有一些黑心商家肆意制造“假冒偽劣”食品讓人心寒。無毒、無害一般與農(nóng)產(chǎn)品掛鉤,由于農(nóng)產(chǎn)品往往容易受寄生蟲、細(xì)菌、病毒等微生物入侵;或者是農(nóng)藥使用不當(dāng),如新鮮蔬菜殘留農(nóng)藥,這些食品吃了之后馬上出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。所謂的慢性、潛在的傷害如輻射食品、疫苗食品以及備受爭議的轉(zhuǎn)基因食品,這一類食品是否有安全隱患,值得研究考證,消費(fèi)者對此也是將信將疑。

  二、食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)成因

  隨著市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展,食品如同其他商品一樣,都需要經(jīng)歷生產(chǎn)、加工、流通與消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)。每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在安全禍患,容易被黑心商人“下手”。所以,食品的生產(chǎn)、加工、流通與消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)都不能粗心大意,只有政府各個(gè)部門嚴(yán)防死守、層層把控,加以社會(huì)公眾的配合,才能杜絕食品安全問題。生產(chǎn)環(huán)節(jié)是食品供應(yīng)鏈的源頭,食品安全需要從源頭抓起。這主要表現(xiàn)在農(nóng)作物的種植與動(dòng)物的養(yǎng)殖過程之中,如菜農(nóng)使用過量的農(nóng)藥,飼養(yǎng)主用問題飼料等都可能引發(fā)食品安全問題。當(dāng)這些食品進(jìn)入人體之后,輕者腹瀉、重者死亡。前幾年海南的毒甄豆事件,由于種植農(nóng)使用高度農(nóng)藥水胺硫磷,結(jié)果進(jìn)入市場的大量甄豆被銷毀,帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。還有河南瘦肉精事件,飼養(yǎng)主給雞群食用含有瘦肉精的飼料,消費(fèi)者吃了這些雞之后出現(xiàn)食物中毒,造成許多人員無傷亡。關(guān)于源頭的食品安全,不得不引起人們重視。加工環(huán)節(jié)是食品安全問題的集中爆發(fā)環(huán)節(jié),這主要是有關(guān)部門監(jiān)管不到位造成的。一方面,加工商為了節(jié)省成本,大幅度減少加工的設(shè)備、管理投入,加工出來的食品根本達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。更有甚者,為了避免政府部門的檢查,進(jìn)行地下加工,食品質(zhì)量難以保證。另一方面,加工商為了使食品看起來色澤鮮艷、美觀,吃起來口感好、美味,便在食品加工過程中注入大量的添加物,如色素、防腐劑、保脆劑、香味劑等,這些人工添加劑或多或少對人體產(chǎn)生危害。流通環(huán)節(jié)是食品安全問題不容忽視的一環(huán),也是容易誘發(fā)食品安全問題的環(huán)節(jié)。眾所周知,流通過程如儲(chǔ)藏、包裝、配送、裝卸等不可避免地造成食品的毀壞或變質(zhì)。不少商家相應(yīng)地挖空心思、絞盡腦汁想出一些“明智”的做法。如使用含塑化劑制品的塑料容器引發(fā)白酒塑化劑事件;為了延長食品保質(zhì)期,超量添加防腐劑事件;為了對水果、蔬菜保鮮,濫用甲醛溶液導(dǎo)致甲醛事件,商家的各種花招讓人匪夷所思。消費(fèi)環(huán)節(jié)是食品供應(yīng)鏈的最終環(huán)節(jié),也是直接產(chǎn)生食品安全問題的一環(huán)。這主要是出現(xiàn)在餐飲業(yè),臭名昭著的“小肥羊”餐飲、“一滴香”火鍋調(diào)味劑;就連聲譽(yù)較好、消費(fèi)者經(jīng)常光顧的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等餐飲營業(yè)店都被報(bào)道過使用劣質(zhì)肉等問題。一些餐飲業(yè)的商家為了節(jié)省開支,使用過期的食品原材料、劣質(zhì)的調(diào)味料,最駭人聽聞的是地溝油的使用,簡直是登峰造極之作。

  三、食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)對策

  (一)增強(qiáng)食品參與者的社會(huì)責(zé)任意識(shí)

  食品參與者包括生產(chǎn)者、加工者、運(yùn)輸者、銷售者等人,他們直接介入食品,肩負(fù)著把控食品安全問題的重任。食品參與者的相關(guān)企業(yè)要牢記社會(huì)責(zé)任,所謂“小勝靠智,大勝靠德”;一家企業(yè)只有靠誠信經(jīng)營才會(huì)發(fā)展壯大,僅憑一時(shí)的投機(jī)取巧,遲早會(huì)倒閉。一些企業(yè)目光短淺,不惜以犧牲誠信的代價(jià)牟取暴利,最明顯的例子是“三鹿”集團(tuán),赫赫有名的“三鹿”集團(tuán)以破產(chǎn)告終,這是血淋淋的教訓(xùn)。食品參與者之間要相互監(jiān)督,共同杜絕食品安全問題。例如生產(chǎn)者與加工者之間的監(jiān)督,前些年的肉類食品加工巨頭雙匯集團(tuán)“瘦肉精”事件,假如雙匯集團(tuán)在加工之前,運(yùn)用檢測技術(shù)手段對養(yǎng)殖戶的豬肉進(jìn)行細(xì)致檢驗(yàn),就可以制止“瘦肉精”進(jìn)入下一環(huán)節(jié),這正是生產(chǎn)者與加工者之間缺乏監(jiān)督釀成的悲劇。

  (二)發(fā)揮政府應(yīng)盡的職能作用

  食品安全問題的爆發(fā),政府有不可推卸的責(zé)任。食品安全問題的出現(xiàn)是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展固有的弊端,市場作為商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“無形之手”難以調(diào)控方方面面,需要政府這只“有形之手”配合,采取強(qiáng)有力的措施來彌補(bǔ)單憑市場調(diào)節(jié)的缺陷。政府一要明確自身的監(jiān)管職能。食品的生產(chǎn)涉及質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等多個(gè)政府部門,每個(gè)部門要?jiǎng)澏ń缦,明確自身監(jiān)管職責(zé),避免“誰都管或誰都不管”的窘境。當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí),要依法追究政府相關(guān)部門的行政責(zé)任。政府二要完善食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)。法律法規(guī)為食品安全生產(chǎn)提供制度保障,如“市場準(zhǔn)入條例”,能從源頭制止一些不合格的食品生產(chǎn)者、加工者的進(jìn)入;還有“食品添加劑準(zhǔn)則”,能有效規(guī)范食品添加劑的品種與數(shù)量,遏制不良商人隨意添加的亂象。

  (三)完善食品安全監(jiān)督體系

  食品安全問題的曝光,大部分得益于新聞媒體的監(jiān)督,沒有輿論強(qiáng)有力的監(jiān)督,不知還有多少黑心商人逍遙法外。監(jiān)督體系應(yīng)該包括事前舉報(bào)與事后曝光,兩個(gè)環(huán)節(jié)都不可或缺。事前舉報(bào)即對食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售各個(gè)環(huán)節(jié),只要存在安全隱患都要及時(shí)舉報(bào),將食品安全問題的“火苗”熄滅。事后曝光即對發(fā)生食品安全問題事件的相關(guān)者報(bào)道、追根溯源,查找問題的來源給受害者真相,且依法追究施害者的法律責(zé)任。特別是保障消費(fèi)者的切身利益,滿足消費(fèi)者對食品的營養(yǎng)性、安全性等方面的知情權(quán)。同時(shí),拓寬、暢通食品安全的監(jiān)督渠道,如提供電話、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊等多方面方便快捷的舉報(bào)途徑;另外加強(qiáng)對舉報(bào)人信息的保密工作,形成有人敢舉報(bào)、舉報(bào)有保障的良好局面。

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