英國餐桌禮儀的起源

英國餐桌禮儀的起源1

　　餐桌——家庭教育的重要課堂

　　英國家庭素有“把餐桌當成課堂”的傳統(tǒng)，從孩子上餐桌起，家長就開始對其進行有形或無形的“進餐教育”了，以幫助孩子養(yǎng)成良好的用餐習慣，形成適應社會的性格。

　　首先，鼓勵孩子多進食

　　和多數(shù)中國家長動輒喂飯的行為不同，英國的家長大都鼓勵孩子自己用餐。

　　孩子長到一周歲至一周歲半時，開始自然地喜歡上自己用湯匙喝湯吃菜。

　　絕大多數(shù)英國家長認為，孩子想自己進食，標志著一種對“人格獨立”的向往，家長不應當干預，完全應該給予積極的鼓勵。

　　其次，杜絕偏食和挑食

　　在孩子的幼兒時期，通常會出現(xiàn)的偏食和挑食的行為，這時就需要家長的正確管教和引導。

　　英國的家長們普遍認為，一個人偏食、挑食的壞習慣多是幼兒時期家長遷就造成的，因此他們特別重視幼兒時期的偏食、挑食情況，如孩子一個勁兒地只吃某種菜而對其他菜不屑一顧，家長往往會把這個菜收起來。

　　餐桌上的教育不僅是為孩子的健康著想，更是為性格養(yǎng)成打下的堅實基礎。

　　英國的家長們認為，餐桌上對孩子的遷就，不僅會影響孩子攝入全面、充分的`營養(yǎng)，而且會使孩子養(yǎng)成任性、自私、難以自控等劣勢性格，在將來的人際交往中可能會發(fā)展成人見人厭的后果。

　　注重用餐禮儀和學習

　　第三，注重用餐禮儀的學習。

　　英國的家長們因其紳士的傳統(tǒng)，還很注重對孩子的用餐禮儀的教育，小孩子往往四歲時就學會用餐的所有禮儀了。

　　另外，十分注意孩子的參與度，讓孩子幫忙做餐前準備工作。

　　五歲左右的孩子都樂于做一些在餐前擺好餐具、餐后收拾餐具等力所能及的雜事，覺得很有意思，也能體現(xiàn)自己的作用。

　　這樣一方面可以減輕家長的負擔，另一方面也讓孩子因為自己的參與獲得家庭認同感。

　　獨立意識要重點培養(yǎng)

　　“子不教，父之過”是中國人信奉的圣人之言。

　　英國的家長也是這樣認為，為了有朝一日能夠適應社會的需要，獨立地去生活、工作，必須從小就培養(yǎng)孩子獨立生活的能力，讓他們學會尊重他人和自我克制，并且對自己的行為負責任。

　　如果孩子日后不能像其他人一樣適應社會，作為父母的家長就會被認為是沒能盡到教育的職責。

　　在公共汽車上，英國人會主動給老人和女士讓座，卻不主張給孩子讓座。

　　只要有條件，孩子從小就會有自己的獨立空間，一個人在房間里睡覺。

　　愛孩子但不對他們的飲食起居過度夸張地照顧，不讓孩子吃得過飽，穿得過暖。

　　大人也不會陪孩子進游樂場游玩。

　　小學生童子軍經常組織登山、野炊等夏令營活動，也是為了鼓勵孩子獨立地應對和處理問題。

　　正因“人之初”不知是“性本善”還是“性本惡”。

　　注重德育是歷史悠久的國家的一個共同特點。

　　在英國，道德教育一般不叫德育，而是稱為“個人的社會健康教育&rdquo或稱為“社會化過程”。

　　目的是讓孩子們懂得平常做人的基本道理，懂得如何自律以及與他人良好相處，更好地融入社會，成為社會的一分子。

英國餐桌禮儀的起源2

　　中世紀的貴族：小心用手，細嚼慢咽

　　英國物產并不豐富，但餐桌禮儀卻絲毫不含糊。

　　13世紀的英格蘭尚未發(fā)明餐具，但在喬叟的《坎特伯雷故事》里，可以看出餐桌禮儀已經非常嚴格：

　　“At meat well ytaught was she withal; She let no morsel from her lips fall, Ne wet her fingers in her sauce deep; Well could she carry a morsel and well keep That no droppe ne fell upon her breast.”盡管是用手取用食物，得小心不讓食物殘渣落得到處都是。

　　當時的餐巾是放在肩上，這樣可以保證衣服的清潔，在中世紀換套衣服可不容易。

　　酒在中世紀也已經是餐桌的必備品，因為水的消毒還未發(fā)達，釀水成酒是當時最普遍的消毒方式。

　　繁乎其名的晚宴酒類也繼承了酒類發(fā)展的漫長歷史。

　　18-19世紀：繁復的禮儀深入民間

　　維多利亞時期的英格蘭處在鼎盛時期。

　　通過殖民者從亞非各洲帶來豐富的蔬果、香料和食材，各個貴族及新興中產階級家庭都迫不及待的通過餐桌來展示自己的財富。

　　有一些主婦開始寫書，這些禮儀入門書籍的流傳讓我們得以窺見當時的餐桌："the lady begins to help the soup … commencing with the gentleman on her right and on her left,and continuing in the same order till all are served. It is generally established as a rule, not to ask for soup or fish twice, as in so doing, part of the company may be kept waiting for the second course."盡管現(xiàn)在看引為笑談，當時民間對貴族餐桌禮儀的重視卻可見一斑。

　　現(xiàn)代家宴：為匆忙的生活開扇窗

　　這些禮儀是否已經被擯棄一氣?大家可能在咖啡館消磨時間多過在家舉辦正式的茶會，在家聚會時也是叫外賣多過正式的大餐，但這些禮儀依然存在，依然被尊崇。

　　《衛(wèi)報》專欄作家Jonathan Jones寫道：餐桌禮儀的改變和它們的存在一樣真實。

　　正如同貴族文化的變遷并未減少大家對它的好奇和追崇，餐桌禮儀也是一樣。

　　匆忙的現(xiàn)代生活簡化了太多東西，也正因為如此，有些東西變得更加稀有，也意味著它們變得更加特別。

　　偶爾家宴，那些禮儀依然被重視，花時間準備一桌大餐，精心布置餐桌，美酒流光，談興正濃，悠悠享用一個夜晚的時光和親朋好友的陪伴，似乎是為匆匆忙忙的現(xiàn)代生活留下了一扇通往特別意義的窗戶。

　　英國餐桌禮儀文化

　　1.坐姿

　　背部永遠不要接觸椅背。

　　身體應坐直并將食物送至嘴邊。

　　即便吃容易掉渣兒的點心，也不要俯身去夠。

　　喝湯是唯一的例外——您可以稍微頷首。

　　2.餐巾的尺寸

　　不同場合使用的餐巾尺寸有別。

　　午餐用17-20英尺，下午茶12英尺，晚餐26英尺，雞尾酒會6-9英尺。

　　3.用餐進度

　　很遺憾，一般不設衛(wèi)生間的間歇哦。

　　通常用餐會持續(xù)2小時左右，因此，應注意適量飲用酒水，避免去衛(wèi)生間。

　　4.零恭維

　　不要夸贊食物(因為菜是廚子而不是女主人做的);也不要夸贊女主人的穿著(因為一般默認女主人打扮得很得體)和家居擺設(如果您表現(xiàn)得似乎不適應良好的室內環(huán)境，那等于自降身段)。

　　5.座次安排

　　《唐頓莊園》以女士為主，但在傳統(tǒng)意義上，主人會以男女相間的原則安排賓客入座。

　　已婚夫婦會被分開，因為通常認為夫婦兩人在一起的時間已經夠多了。

　　而已訂婚的夫婦會被安排坐在一起，這樣他們就可以在監(jiān)護人的陪同下彼此交談了。

　　6.輪換原則

　　為了不冷落任何一位客人，您應當和您身旁的男士交談。

　　之后，女主人會輕咳一聲，這時您要轉向身側另一位男士。

　　這就是所謂的“輪換原則”(turning the table)。

　　7.適宜的話題

　　永遠不要在餐桌上談論金錢、工作、性、健康、政治和宗教。

　　在這方面，年長貴婦通常會維持秩序。

　　對于加餐性質的下午茶來說，交談話題尤其應輕松愉快。

　　8.享用時令菜肴

　　《唐頓莊園》的餐桌上經常出現(xiàn)時令菜肴，如：8月的蘆筍、狩獵季節(jié)的獵物。

　　他們酷愛肉食，如：豬肉、魚肉、牛肉和羊肉。

　　9.剩飯剩菜如何處理?

　　二戰(zhàn)時期，食品供應采取配給制度。

　　在此之前，人們并不太在意剩飯剩菜。

　　由于通常正餐都由7道菜肴組成，所以剩下食物是可以的。

　　10.此甜點非彼甜點

　　主菜后上的甜點稱為pudding，而dessert只是一道果盤，通常在pudding之后上，享用時仍使用刀叉。

　　香蕉不能舉著吃，那樣吃像猩猩噢。

　　11.客廳時間

　　如果您是女主人，在用餐過后，您應當把女士們帶到客廳里，享用咖啡或酒。

　　這樣，男士們便可以暢談20分鐘政治，他們隨后也會到客廳去。

　　12.早餐原則

　　依照規(guī)矩，如果您已婚，那么您應在床上用早餐，因為人們通常認為您已不必再為尋覓良偶而社交了。

　　對于在餐桌用早餐的女士們而言，早餐通常是自助形式的，包括：魚蛋燴飯、烤土司和煙熏鯡魚。

　　13.亮出最好的餐具

　　盡管家仆們通常使用陶制餐具喝水，但您一定要將放在樓上的優(yōu)質骨瓷餐具拿出來哦。

　　14.午餐過后可加餐

　　傳統(tǒng)的晚餐要在8:30-9:00才開始，因此傍晚經常會餓。

　　后來，貝德芙公爵夫人安娜·羅素發(fā)明了下午茶——晚餐前的小加餐。

　　加餐通常包括：無邊三明治、司康餅。

　　此時一般不用刀具，而是用手掰。

　　如果您愿意，還可以再來點兒果醬和凝脂奶油。

　　15.喝茶

　　喝茶時的規(guī)矩包括：先倒茶，再倒牛奶;攪拌牛奶時，要來回反復地攪拌(在12點和6點方向之間);茶勺要放在茶碟上離您最遠的位置;

　　不要攥著茶杯環(huán)，而應將食指和拇指在杯環(huán)內捏住，并用中指拖住杯環(huán)底部。

　　如果桌子過低，可以在齊腰位置端著茶碟。

　　16.不要稱下午茶“high tea”

　　在《唐頓莊園》所處的'時代，“high tea”指家仆們的晚間加餐，因為這頓加餐就相當于一頓正餐的量，包括：肉類、蛋糕。

　　而且，人們通常是在一張較高的木桌子上享用。

　　美國人誤認為“high tea”是一種奢華的說法。

　　17.帽子和手套

　　在下午6點前，女士進餐都要求戴帽子和手套。

　　用餐時，可以將脫下的手套放在腿上，再將餐巾蓋在上面。

　　18.最佳穿著

　　下午茶時，穿茶會女服(tea gown)[1]——類似于瑪麗·波平斯阿姨[2]穿的那種低腰連衣裙;正餐要盤頭穿禮服。

　　男士則應穿黑色或白色的鞋子，以襯托女士的光彩。

　　記得讓您的女仆記錄下您在宴請賓客時穿過的禮服，以避免重復。

　　不過，穿著相同禮服參加家宴是沒問題的。

　　19.有關冠飾的禁忌

　　在出席宴會時，只有已婚婦女才可以佩戴冠飾。

　　這些頭冠飾品一般是結婚時的禮物。

　　是否佩戴冠飾可以將房間中的已婚與未婚婦女區(qū)分開來。

　　20.還想再來點兒?

　　直接要求再來點兒食物或飲品有些不妥。

　　正確的做法如下：在用下午茶時，如果您還想再喝點兒，那么您可以詢問離茶壺最近的那個人，他是否想再來點兒茶。

　　出于禮貌，被詢問者通常也會反過來問您同樣的問題。

　　當然，可能還有一種情形，比如在餐后飲酒階段，對方竟沒有將波特酒[3]瓶遞過來，那么這時，您可以說，“瑪麗女士，您知道那位伯爵嗎?他人真是太好啦，每次都忘記把酒瓶遞給我”。

　　這么說對方就一定明白您的意思了。

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