中西方餐桌禮儀的差異是什么

　　餐桌禮儀。顧名思義，就是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識(shí)，餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。下面是小編精心整理的中西方餐桌禮儀的差異是什么，歡迎大家分享。

　　中西方餐桌禮儀的差異是什么

　　1.座次安排：

　　中國(guó)的是：

　　先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座客人旁。入座的時(shí)侯要從椅子的左邊進(jìn)入。主人必須注意的一點(diǎn)是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。如果是圓桌子，則對(duì)著大門(mén)的是主座。 現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，其座次借西方以右為上的法則，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。 在西方的中，女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后，男主人引賓客依次就座，一般座位的安排以男女分隔而坐的原則，男主賓先就座，其位置在女主人的右邊，而女主賓則在男主賓的右邊，其他的夫婦則以對(duì)角方式入座。

　　2.上菜順序：

　　中餐的上菜順序一般是先上涼菜、飲料或酒，然后是熱菜、主食和湯，最后是水果和甜點(diǎn)。而西方的上菜程序通常是：冷菜、海鮮、主菜、甜點(diǎn)、咖啡和水果。冷菜也叫開(kāi)胃小菜，作為第一道菜，一般和開(kāi)胃酒并用。

　　3.餐具：

　　中餐的餐具主要有筷子、碟，碗、勺子等。在正式的宴會(huì)上，水杯通常放在菜盤(pán)的左上方，酒杯放在菜盤(pán)右上方。西餐的餐具主要有刀子、叉子、碗、盤(pán)子、碟子等。 4.餐巾：

　　中餐在正式用餐前，服務(wù)員會(huì)為每人遞上一·9·塊熱毛巾，它只能用來(lái)擦手，擦完手之后，應(yīng)放回原來(lái)的盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走，在宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾用來(lái)擦嘴，千萬(wàn)不能用來(lái)擦汗、抹臉。西餐中，餐巾放在盤(pán)子里，要么放在盤(pán)子的旁邊。

　　5.停菜方法：

　　在中餐結(jié)束時(shí)，筷子應(yīng)整齊地放在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等客人們都放下筷子以后，主人示意離席后方可以離開(kāi)，不能自己吃完了放下筷子就走，這樣做是很沒(méi)禮貌的表現(xiàn)。而在西餐結(jié)束的時(shí)候，要將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行地放在盤(pán)子上，而且要把柄放在盤(pán)子內(nèi)以便于服務(wù)員收拾。

　　一聲“hello”或按時(shí)間來(lái)分，說(shuō)聲“早上好!”“下午好!”“晚上好!”就可以了.

　　西方人最常用的問(wèn)候語(yǔ)大多有兩類：

　　第一，談天氣.如英國(guó)人見(jiàn)面說(shuō)：

　　“今天天氣不錯(cuò)呵!”這是因?yàn)橛��?guó)終年西風(fēng)帶的影響，大西洋吹來(lái)的潮溫氣流使得天氣無(wú)常，就連天氣預(yù)報(bào)也沒(méi)準(zhǔn)，因此人們最關(guān)系天氣.第二，談近況.但只局限于泛泛而談，不涉及隱私，可以說(shuō)：

　　“最近好嗎?”初次見(jiàn)面總要說(shuō)：

　　“認(rèn)識(shí)你很高興”之類的客套話。

　　中西方餐桌禮儀的差異

　　飲食文化差異

　　中國(guó)一直以來(lái)就是禮儀之邦，對(duì)于飲食也有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。

　　孔子在《禮記》里講“飲食男女，人之大欲存焉�！笨鬃訉�(duì)于人生的看法：凡是人的生命，不離兩件大事：飲食、男女。因此中國(guó)人對(duì)飲食十分重視。

　　在宴請(qǐng)賓客時(shí)，中國(guó)主人通常予以非常高的重視，餐桌上的菜品一般都是非常精致珍貴的，而且講究葷素搭配，色彩搭配，在身份地位或者文化水平比較高的家庭，甚至連菜的取名也有特殊的含義。

　　而西方國(guó)家則更珍惜時(shí)間，做事以效率為原則，所以快餐店大行其道。就算是宴請(qǐng)賓客，主人的準(zhǔn)備也與中國(guó)有著很大的區(qū)別。主菜很可能就是幾道數(shù)量不多但是比較珍貴的蔬菜。

　　餐桌用語(yǔ)差異

　　在請(qǐng)客人用餐時(shí)也有很大的差異，在中國(guó)，即使餐桌上的菜琳瑯滿目，主人也會(huì)說(shuō)“菜很少，招待不周，還請(qǐng)大家多擔(dān)待“；而西方國(guó)家的主人則會(huì)很隨便的說(shuō)“Help yourself to some vegetables”，顯得很自然隨意。

　　同時(shí)中國(guó)的主人會(huì)不時(shí)往客人的碗里添布新菜，經(jīng)�？腿说耐氡恢魅藠A的菜裝得滿滿的，但是在西方這是非常不禮貌的行為，主人的布菜會(huì)讓客人覺(jué)得自己的意愿沒(méi)有受到尊重。

　　餐桌上的氣氛中西方也是完全不同的，中國(guó)人講究熱鬧，所以經(jīng)常在餐桌上高聲談話，其氣氛雖說(shuō)是其樂(lè)融融十分和諧，但在西方人看來(lái)卻是十分沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

　　西方的餐桌禮儀講究禮儀和素養(yǎng)，整個(gè)就餐過(guò)程應(yīng)該是十分安靜的，舉止也十分優(yōu)雅。

　　比如在美國(guó)，很多人用餐時(shí)，他們的的習(xí)慣是將餐桌上所置的各盤(pán)食物輪流傳遞，用釵或勺取入自己盤(pán)中食用。

　　若自己的食物吃盡而欲取的食物又遠(yuǎn)在別人面前時(shí)，不可不可擅自拿取，應(yīng)請(qǐng)?jiān)撊藢⒃摫P(pán)傳遞過(guò)來(lái)再取食。

　　也許你在意大利餐桌上聽(tīng)到的最常用的句子之一就是“Buonappetito！”，就是“祝你胃口好”的意思，這句話從中世紀(jì)就被人們使用了，通常是在中世紀(jì)的意大利宮廷。王子有時(shí)會(huì)在宴會(huì)上分一些食物給他的最好仆人們吃，然后對(duì)他們說(shuō)“buon appetito！”潛臺(tái)詞就是“你現(xiàn)在可以盡可能多的去吃，如果你沒(méi)有表現(xiàn)好，就不一定會(huì)被邀請(qǐng)到下一次的宴會(huì)了�！�

　　座位排序差異

　　中西方都對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)過(guò)程中的座位排序極為重視，中國(guó)人在傳統(tǒng)的思想中，對(duì)八仙桌極為喜愛(ài)。

　　在宴請(qǐng)中，年紀(jì)大的長(zhǎng)者或是主人，以及德高望重的人坐到主要位置，其他客人會(huì)按順序入座；而西方國(guó)家在宴請(qǐng)客人中，習(xí)慣用長(zhǎng)桌，主人會(huì)坐在桌子的兩端，而客人則按照次序入座。

　　這種差異反映了中西方思想方面的差異，中國(guó)人喜歡幸福圓滿的感覺(jué)，所以選擇圓形的桌子。在桌子形狀的采用中，可以看出西方人主張的是自我，個(gè)性張揚(yáng)，符合西方的特質(zhì)。

　　例如在意大利餐桌上，最受尊敬的人應(yīng)該是在餐桌的正中，這點(diǎn)與英式餐桌禮儀就不同了。最重要的客人應(yīng)該就坐在主人的右邊。

　　美國(guó)人用餐時(shí)，若餐桌是長(zhǎng)方形，則餐桌面向門(mén)的一端是男主人的座位，另一端是女主人的座位。自己應(yīng)在男女主人入座后再行就座。

　　而在西班牙，則要聽(tīng)從主人安排桌次和座位。如果鄰座是女士，一定要協(xié)助對(duì)方先入座，盡可能與同桌的人(特別是鄰座)交談。

　　餐桌陳設(shè)和使用的差異

　　筷子是中餐最重要的餐具。在使用當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側(cè)，用餐后一定要整齊地豎向放在飯碗的正中。不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔；和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上面；不能用筷子剔牙撓癢或夾取食物以外的東西。

　　勺子主要是用來(lái)喝湯的，有時(shí)也可以用來(lái)取形狀比較小的菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里，如果取用的食物太燙，可以先放到自己的碗里等涼了再吃，千萬(wàn)不要用嘴去吹，也不要把勺子塞進(jìn)嘴里，或反復(fù)吮吸。

　　西方餐具擺放時(shí)托盤(pán)居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

　　酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

　　西餐中餐巾放在盤(pán)子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某種物品時(shí)，餐巾就放在盤(pán)子旁邊。

　　餐具的取用應(yīng)由外而內(nèi)，切用時(shí)可以使用法式方式，即左手拿叉右手拿刀，邊切邊用；也可用英美式，即右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用。

　　一般用右手拿湯匙和杯子用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤(pán)碗端起來(lái)。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀用來(lái)切割食物，叉用來(lái)送食物入口。

　　使用刀時(shí)，刀刃不可向外，而且不可將刀叉的一端放在盤(pán)子上，另一端放在桌子上；進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成八字型，分別放置餐盤(pán)邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。

　　用餐結(jié)束后將叉子的背面向上，刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平息放置于餐盤(pán)上，表示用餐結(jié)束。談話時(shí)有肢體語(yǔ)言或傳菜時(shí)，應(yīng)將刀叉放下，不要手拿刀叉在空中揮動(dòng)。

　　用完刀叉后，應(yīng)將其橫放于餐盤(pán)中央，而不是盤(pán)邊或餐桌上。

　　比如意大利的餐具主要是叉和刀。刀放右邊，叉在左邊。當(dāng)你吃完一道菜后，可以將刀和叉平行放在盤(pán)中右側(cè),如果你將刀叉交叉放在盤(pán)中，則意味著你在休息中，但并沒(méi)有吃完這道菜。

　　美國(guó)人在用餐完畢前，若刀釵暫停使用，應(yīng)以刀口朝內(nèi)，釵背朝上的方式放置，以示仍需使用，否則他人或服務(wù)員會(huì)誤認(rèn)為你已經(jīng)用餐完畢，而將你的餐具收走。用餐完畢離席時(shí)，應(yīng)將座椅歸回原位。

　　中西餐桌禮儀文化差異

　　一、 中西飲食文化

　　（一）中國(guó)的飲食文化

　　中國(guó)有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。中國(guó)人注重“天人合一”。中國(guó)飲食以食表意，以物傳情。中國(guó)的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悅目。這種悅目，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形成與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。

　　中國(guó)的傳統(tǒng)飲食有四大特點(diǎn)：

　　1.重食：古人就有“民以食為天”之說(shuō)。見(jiàn)面常問(wèn)“吃了沒(méi)有”，可見(jiàn)飲食文化的地位。朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別和歡迎的心情。感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。

　　2.重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。中國(guó)的飲食注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。

　　3.重味：中國(guó)的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、型”。孫中山先生講“辯味不精，則烹調(diào)之述不妙”，將審美視作烹調(diào)的第一要義。

　　4.重理：對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題。中國(guó)的飲食提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

　　（二）西方國(guó)家的飲食文化

　　西式餐飲的主要特點(diǎn)是：一是生, 如牛排帶血絲；二是冷, 如凡是飲料都加冰塊；三是甜，無(wú)甜不餐，無(wú)餐不甜。此外西式餐飲不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。

　　此外西餐還有以下顯著特點(diǎn)：

　　1.重視各類營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，根據(jù)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。

　　2.選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會(huì)將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴。

　　3.講究調(diào)味，調(diào)味品種多。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。

　　4.注重色澤。在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。

　　5.工藝嚴(yán)謹(jǐn)，烹調(diào)方法多樣。西餐十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。

　　6.器皿講究。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。

　　二、中西方飲食產(chǎn)生差異的原因

　�。ㄒ唬� 中西方飲食文化的淵源

　　中西方在社會(huì)發(fā)展、傳統(tǒng)文化思想、生活習(xí)俗等方面的差異，造就了

　　中西飲食文化的差異。

　　1. 中國(guó)傳統(tǒng)文化。早期中國(guó)文化受地理環(huán)境的制約很大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個(gè)沒(méi)有爭(zhēng)斗的理想世界。中國(guó)文化還具有另外的兩大特征是追求適用和仁愛(ài)特征。追求適用表現(xiàn)在所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)。仁愛(ài)是由孔子思想的核心是“仁者愛(ài)人”表面出來(lái)，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化影響深遠(yuǎn)。

　　2. 西方文化。廣義的西方文化是指產(chǎn)生于西半球與東方文化相對(duì)應(yīng)的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。她的源頭在地中海東北部的愛(ài)琴海。由于這種文明的發(fā)源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。因此探索自然界的奧秘,開(kāi)發(fā)和利用自然資源服務(wù)人類就成了歐洲精神的主流。在征服自然、培養(yǎng)科學(xué)意識(shí)的過(guò)程中，西方人特別重視發(fā)展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。同時(shí)在認(rèn)識(shí)自然的過(guò)程中，人也不斷地認(rèn)識(shí)自己。西方文化的另一個(gè)主要特征就是以個(gè)人為社會(huì)本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴(yán)。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。

　�。ǘ�）東西文化差異影響飲食差異

　　飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^(guò)程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國(guó)的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個(gè)性突出。這主要是由于中國(guó)和西方國(guó)家不同的哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的。

　　首先，從哲學(xué)思想看，中國(guó)哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究“氣”與“有無(wú)相生”；西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立。

　　其次，從文化精神和思維方式來(lái)看，基于哲學(xué)思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國(guó)講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。

　　第三，在認(rèn)識(shí)事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國(guó)強(qiáng)調(diào)整體功能，西方強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。中國(guó)的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質(zhì)的顯現(xiàn)是靠整體之氣灌注于各部分之中的結(jié)果，各部分的實(shí)體結(jié)構(gòu)是相對(duì)次要的,而整體灌注在這一實(shí)體結(jié)構(gòu)中的“氣”才是最重要的。

　　在中國(guó)人看來(lái)，只有不同的東西綜合起來(lái)才能形成美，于是生活中以和為貴,烹飪上以和為美。西方人對(duì)形式結(jié)構(gòu)的強(qiáng)調(diào)也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個(gè)實(shí)體的世界，對(duì)實(shí)體世界的具體化、精確化就是形式。

　　三、中西方飲食觀念的差異

　　西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人認(rèn)為飲食只是一種手段，因而享受在飲食中

　　并不占重要位置，故而不會(huì)過(guò)分地追求口味。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)�力開(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色，方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，菜只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言，作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，色彩上對(duì)比內(nèi)鮮明，但在滋味上各種原料互不相干，調(diào)和。各是各的味，簡(jiǎn)單明了。 然而，中國(guó)人卻是一種感性飲食觀念。中國(guó)人很重視“吃”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”；同時(shí)人們對(duì)美味展開(kāi)了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補(bǔ)充,互助滲透�？梢�(jiàn)，在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。

　　四、中西方飲食方式的差異

　�。ㄒ唬┚妥�形式的差異

　　中美方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)的宴席，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。

　　西式飲宴上，宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比。那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的`都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。 （二）用餐工具的差異 中國(guó)人用餐使用的是筷子，湯匙,吃飯用碗盛；而西方人則是盤(pán)子盛食物,用刀即切即吃,喝湯則有專門(mén)的湯匙。刀的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān),他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來(lái)就吃。中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開(kāi)始使用筷子。筷子可說(shuō)是人類手指的延伸,手指能做的事它幾乎都能做,而且不怕高溫與寒冷。中國(guó)以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了學(xué)者以文化英雄的優(yōu)勢(shì)勝過(guò)了西方的野蠻武士。一雙筷子和一張要滋味的嘴巴造就了富于中國(guó)特色的飲食文化。

　　（三）就餐方式的差異

　　通常中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席,共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤(pán)中之物，最后結(jié)賬也是爭(zhēng)相付錢。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。

　　而受個(gè)人主義思想的影響，西方人請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜,不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤(pán)中餐，付錢也往往采取AA制，各人自付各人賬。

　　五、中西餐飲對(duì)象差異

　�。ㄒ唬┎惋媽�(duì)象差異

　　西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。

　　據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，有些中國(guó)人主張素食主義。

　　西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好小。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。

　�。ǘ�）一日三餐的飲食差異

　　中國(guó)人的早餐是以主食一般應(yīng)吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。午餐一般主食就是在米飯、面制品中任意選擇。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等。晚餐全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫，這一餐大家都煮得非常豐富。但是中國(guó)人沒(méi)有吃夜宵的習(xí)慣，而且一天遵循的是一日三餐的習(xí)慣。

　　而西方人的早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。美國(guó)餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。他們?cè)谂R睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。周末或假日，許多家庭只吃兩頓飯。他們將早餐和午餐合并為一頓，稱為早午餐。

　　總結(jié)

　　西餐與中餐一樣, 是一種飲食文化, 是文化必然就會(huì)有傳播和交流，盡管不同的社會(huì)歷史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變，講究品種多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。

　　中西方餐桌禮儀文化差異

　　一、中國(guó)的餐桌禮儀

　　根據(jù)文獻(xiàn)的記載，早在我國(guó)周代，飲食禮儀就已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的制度。比如漢族傳統(tǒng)的宴飲禮儀程序是：主人向客人發(fā)出請(qǐng)柬，屆時(shí)主人在門(mén)口相迎。出席的賓客也要互致問(wèn)候，開(kāi)席前客人先在客廳小坐，吃些茶點(diǎn)。

　　待客人到齊后一一就座，以左為上，相對(duì)上座的是二座，上座之下為三座。等到客人都坐定之后，主人開(kāi)始敬酒讓菜。

　　敬酒時(shí)先敬長(zhǎng)輩和主賓，最后才是主人。這種傳統(tǒng)的宴請(qǐng)禮儀在我國(guó)的大多數(shù)地方流傳至今，我們?cè)谟耙晞≈幸步?jīng)�？梢钥吹�。

　　中國(guó)餐桌禮儀中的禁忌：與中國(guó)的傳統(tǒng)家庭一起用餐，一定要尊重他們的習(xí)俗，不要觸犯了他們的禁忌，因?yàn)橹袊?guó)人通常認(rèn)為飲食與人的命運(yùn)息息相關(guān)，如果在用餐時(shí)犯了禁忌會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)。比如說(shuō)吃魚(yú)，當(dāng)吃完一面魚(yú)身，需要用筷子翻轉(zhuǎn)到另一面時(shí)，通常開(kāi)車的人是不會(huì)動(dòng)筷子去翻的。他們認(rèn)為：如果翻了魚(yú)身，那么駕車的時(shí)候就會(huì)翻車。

　　這些迷信的習(xí)俗流傳至今，餐桌禮儀在現(xiàn)代中國(guó)人的生活中占有相當(dāng)重要的地位。用餐不僅是滿足生理需要，而且也是重要的社交經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)著一個(gè)人的教養(yǎng)和素質(zhì)。

　　二、西方的餐桌禮儀

　　西方家庭素有把餐桌當(dāng)成課堂的習(xí)俗。從孩子上餐桌的第一天開(kāi)始，家長(zhǎng)就對(duì)其進(jìn)行餐桌禮儀的培養(yǎng)。在西方，孩子一般在四歲時(shí)就學(xué)會(huì)了用餐的所有禮儀。五歲的孩子都樂(lè)于做一些餐前擺好所有的餐具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。另外，他們還非常注重環(huán)保教育，讓孩子知道哪些是可再生的“環(huán)保餐具”，哪些是不可再生的“永久垃圾”。教育孩子們盡量少用易拉罐等現(xiàn)成的食品，并注意節(jié)約用水、用電。因?yàn)樗麄兌�得“濫用資源，即意味著對(duì)環(huán)境保護(hù)的侵害”。

　　在西方餐桌上也有一些注意事項(xiàng)：比如不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌，更不要對(duì)著人或者是菜打嗝或打噴嚏。取食時(shí)，拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞，千萬(wàn)不要站起來(lái)。每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。遇到自己不愿吃的食物也應(yīng)一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開(kāi)，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。

　　當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如果不需要，可以簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“No,thanks!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進(jìn)餐過(guò)程中，不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫-衣。

　　三、中西方餐桌禮儀的比較

　　1.座次安排：中國(guó)的餐桌禮儀是：先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座客人旁。入座的時(shí)侯要從椅子的左邊進(jìn)入。主人必須注意的一點(diǎn)是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。如果是圓桌子，則對(duì)著大門(mén)的是主座。

　　現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，其座次借西方以右為上的法則，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。

　　在西方的餐桌禮儀中，女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后，男主人引賓客依次就座，一般座位的安排以男女分隔而坐的原則，男主賓先就座，其位置在女主人的右邊，而女主賓則在男主賓的右邊，其他的夫婦則以對(duì)角方式入座。

　　2.上菜順序：中餐的上菜順序一般是先上涼菜、飲料或酒，然后是熱菜、主食和湯，最后是水果和甜點(diǎn)。而西方的上菜程序通常是：黃油面包、冷菜、海鮮、主菜、甜點(diǎn)、咖啡和水果。冷菜也叫開(kāi)胃小菜，作為第一道菜，一般和開(kāi)胃酒并用。

　　3.餐具：中餐的餐具主要有筷子、碟，碗、勺子等。在正式的宴會(huì)上，水杯通常放在菜盤(pán)的左上方，酒杯放在菜盤(pán)右上方。西餐的餐具主要有刀子、叉子、碗、盤(pán)子、碟子等。

　　4.餐巾：中餐在正式用餐前，服務(wù)員會(huì)為每人遞上一·9·塊熱毛巾，它只能用來(lái)擦手，擦完手之后，應(yīng)放回原來(lái)的盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走，在宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾用來(lái)擦嘴，千萬(wàn)不能用來(lái)擦汗、抹臉。西餐中，餐巾放在盤(pán)子里，要么放在盤(pán)子的旁邊。

　　5.停菜方法：在中餐結(jié)束時(shí)，筷子應(yīng)整齊地放在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等客人們都放下筷子以后，主人示意離席后方可以離開(kāi)，不能自己吃完了放下筷子就走，這樣做是很沒(méi)禮貌的表現(xiàn)。而在西餐結(jié)束的時(shí)候，要將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行地放在盤(pán)子上，而且要把柄放在盤(pán)子內(nèi)以便于服務(wù)員收拾。

　　四、從餐具使用上看中西文化差異中國(guó)人吃飯慣用筷子，而西方人用刀叉。對(duì)此，浙江大學(xué)的游修齡教授認(rèn)為，這與環(huán)境有關(guān)。在我國(guó)，北方多木，南方多竹，而筷子的主要原料就是木頭和竹子。而刀叉的起源與歐洲古代的游牧民有關(guān)，他們隨身帶刀，往往遇到獵物，用刀子割下來(lái)，燒熟了，用刀子分著吃。大約到15世紀(jì)前后，為了改變進(jìn)餐姿勢(shì)，才慢慢開(kāi)始使用叉子。不同的餐具反映了不同的生活觀念。在中國(guó)，一家人坐在一起，用筷子合餐，體現(xiàn)了老老少少坐在一起的家庭單元，而西方人一開(kāi)始就分吃，由此反映出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。

　　五、從就餐氛圍上看中西文化差異中國(guó)人就餐，圖的是一個(gè)熱鬧，而西方人則好靜。中國(guó)有句古話“民以食為天”，中國(guó)人以食為人生之至樂(lè)，其場(chǎng)面之宏大，常常熱鬧得令人嘆為觀止。中國(guó)人在一起就餐，常常相互勸酒、劃拳，在古代還行酒令，這樣方能顯示主人的熱情與真誠(chéng)。這也正顯示了中國(guó)人家庭和睦，鄰里團(tuán)結(jié)的文化氛圍。而西方人坐在餐桌上則靜靜地劃開(kāi)自家的盤(pán)中餐，喝湯時(shí)不能發(fā)出聲響。如果湯太燙，也不能用嘴吹，只能待湯稍涼些再喝。這也顯示了西方人好靜的特點(diǎn)。

　　六、從餐桌話語(yǔ)上看中西文化差異中國(guó)人請(qǐng)客吃飯時(shí)，擺在餐桌上的菜花樣繁多，五花八門(mén)。如果是盛宴，主菜則會(huì)更多，越豐盛、越昂貴方能顯示主人的殷勤和客人的身份。而在宴請(qǐng)結(jié)束時(shí)，主人往往會(huì)說(shuō)“今天沒(méi)什么好菜招待大家”“，菜做得不好，請(qǐng)多包涵”“，怠慢了您”等等的話語(yǔ)。而西方盛宴一般只有四到五個(gè)菜，以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為這樣是大家喜歡她做的菜，對(duì)她烹飪手藝的一種認(rèn)可。面對(duì)豐盛的宴席，主人會(huì)說(shuō)已經(jīng)傾其所有來(lái)招待大家。對(duì)中西方主人的話語(yǔ)進(jìn)行推敲，不難得出，中國(guó)人遵循“貶己尊人”的原則，而西方人強(qiáng)調(diào)效率和實(shí)用主義價(jià)值觀，在交際中十分注重自身面子的需要。例如，西方人在宴會(huì)上常用文雅的詞來(lái)代替令人作嘔之事。問(wèn)廁所在哪會(huì)說(shuō)“Where can I wash my hand?”“，I wonder if I can go somewhere?”另外，中國(guó)人見(jiàn)面打招呼經(jīng)常會(huì)問(wèn)“你吃飯了嗎？”但是在西方國(guó)家，這樣容易使人產(chǎn)生誤解，以為你有意請(qǐng)對(duì)方吃飯，尤其是對(duì)于未婚男女，對(duì)方會(huì)以為你有意約會(huì)。

　　綜上所述，通過(guò)對(duì)中西方餐桌禮儀差異的分析，了解到了中西方之間不同的文化傳統(tǒng)。掌握二者之間的不同，對(duì)于我們提高自身的素質(zhì)有著很大的幫助，對(duì)于我們更加了解西方的餐桌禮儀對(duì)中國(guó)文明的發(fā)展和更好地與人交往發(fā)面也起到了導(dǎo)向的作用。使得我們今后在社會(huì)上，與人交往的過(guò)程中，更多了一份從容。

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