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化學(xué)與健康論文
在學(xué)習(xí)、工作中，大家對論文都再熟悉不過了吧，通過論文寫作可以培養(yǎng)我們的科學(xué)研究能力。那么你有了解過論文嗎？下面是小編整理的化學(xué)與健康論文，僅供參考，大家一起來看看吧。
化學(xué)與健康論文 篇1
摘要
“民以食為天”，隨著人民生活水平不斷提高，人們關(guān)心食品不僅僅是“食以果腹”，更多地是關(guān)心食品的營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、貯藏、綜合利用等問題。
本文在描述“食品化學(xué)”的定義的基礎(chǔ)上，說明食品化學(xué)在食品安全、打擊偽劣食品、食用產(chǎn)品加工質(zhì)量、食品資源的綜合利用中所起的作用，論述了食品化學(xué)對人類健康的重要性。
[關(guān)鍵詞]食品，化學(xué)，人類健康
1、何為食品化學(xué)
當(dāng)今世界，人人都在從不同的角度關(guān)心食品。
經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)（或云尚未解決溫飽的地區(qū)），人們所關(guān)心的問題是能得到足夠數(shù)量和種類的營養(yǎng)素。
在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，已有豐富的食品供應(yīng)，而且許多農(nóng)副產(chǎn)品通過深度加工以及加入化學(xué)物質(zhì)后，改變成豐富多彩的各式食品。
此時，人們關(guān)心的是食品的成本、質(zhì)量、品種和制作上的方便，加工過程以及化學(xué)添加劑對食品衛(wèi)生和營養(yǎng)價值的影響。
這正是食品科學(xué)—一門涉及到食品的特性及其變質(zhì)、保藏和改性原理的科學(xué)所要研究的問題[1]。
在科學(xué)領(lǐng)域中，食品科學(xué)是涉及到細(xì)菌學(xué)、化學(xué)和工程學(xué)的綜合科學(xué)。
食品化學(xué)是食品科學(xué)的一個重要方面，它主要是一門研究食品的組成、特性及其在貯藏加工過程中產(chǎn)生的化學(xué)變化的科學(xué)[1]。
例如在銷售新鮮水果和蔬菜時，食品化學(xué)家就要研究如何維持其生命過程的適宜條件；而長期保存食品時，食品化學(xué)家主要研究的是適宜生命生存的條件，比如熱處理、冷凍、濃縮、脫水、輻射處理和添加化學(xué)防腐劑。
2、食品化學(xué)與食品安全
安全性是任何人選擇食品都最關(guān)心的問題，也就是說，任何食品在消費時不能有任何有害的化學(xué)物質(zhì)或細(xì)菌的污染。
食品變質(zhì)后或發(fā)生不良變化后，其質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、顏色和營養(yǎng)價值都會發(fā)生變化，乃至產(chǎn)生毒素。
前幾項憑直覺容易察覺，而后兩項則只能通過化學(xué)方法才能檢測到。
通過化學(xué)分析手段，對有毒成分的了解，促使人們采取許多控制措施，以便盡可能地減少因消費食品或在加工中加入的物質(zhì)而可能引起對健康的危害[2]。
花生很容易變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉素，這種毒素能誘發(fā)肝癌；在豆類及谷類中存在著蛋白酶抑制劑、血球凝聚素和色素，卷心菜、蘿卜、菜籽等中含有具有抗甲狀腺作用的含硫葡萄糖苷，在木薯中和豆類植物中存在著有毒的氰類化合物，豆科和茄科植物中存在豌豆素、黃毒素，植物抗毒素，在菊科植物中存在有能導(dǎo)致肝臟靜脈閉塞和引起肺部中毒的雙稠吡咯啶生物堿類，黑胡椒中存在有能致癌的黃棕素[2]。
食用動物性食品后有發(fā)生豬腸毒素病和貝殼類的麻痹性中毒，發(fā)生最多的是由海洋動物引起的魚中毒（食用含有毒組織的魚所引起）和貝殼類中毒（食用曾攝入浮游生物并濃縮其毒素的貝殼類所引起）。
為改善營養(yǎng)價值，保持新鮮度，創(chuàng)造某些期望的感官性質(zhì)或有助于加工，而加入到食品中的一種或數(shù)種化學(xué)物質(zhì)（即食品添加劑）。
目前，世界上使用的添加劑多達到2000種以上，其中許多是有毒的，必須通過測定，監(jiān)測其食用的安全性。
亞硝酸鹽和—N—亞硝基化合物用作食品保鮮劑和著色劑也有很長的歷史，主要是用于肉類（火腿）和魚類食品，這兩種試劑都有可能產(chǎn)生具有強致癌作用的亞硝胺。
作為穩(wěn)定劑、增稠劑和膠凝劑的角叉膠與潰瘍性結(jié)腸炎及胃腸道其它組織的變化有關(guān)。
偶氮染料色素添加劑（如黃油）有可能導(dǎo)致肝腫瘤和膀胱腫瘤[2]。
由于食品加工過程中，衛(wèi)生條件控制不好，微生物很容易生長，它們可產(chǎn)生霉菌毒素，黃曲霉毒素、肉毒桿菌和腸毒素。
在正常生產(chǎn)、加工和處理過程中，由于疏忽，使得一些污染物通過不同的途徑進入到食品中，如煙熏食品中有一些能致癌的多環(huán)芳烴。
另外，食品中殘留有劇毒的殺蟲劑和除草劑。
重金屬作為一種普遍的環(huán)境污染物和偶然的食品污染物而日益受到關(guān)注。
汞能損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，鎘能導(dǎo)致動物和人類腎小管損傷、貧血、肝功能受損和睪丸損傷。
能致麻木和頭痛的多氯聯(lián)苯很少出現(xiàn)在新鮮的蔬菜和水果中，但它們常存在于魚、家禽、乳和蛋中[2]。
為保證人類飲食安全和身體健康，通過化學(xué)家、生物學(xué)家、微生物學(xué)家、病理學(xué)家和流行病學(xué)家共同研究，才能作進一步的識別和解釋，同時制訂相應(yīng)的管理措施。
進行食品的加工和貯藏，食品化學(xué)家起著關(guān)鍵的作用。
3、食品化學(xué)與偽劣產(chǎn)品
當(dāng)今市場上充斥著許多假冒偽劣商品，摻假現(xiàn)象時有發(fā)生。
比如以酒精兌水充當(dāng)白酒；黑胡椒中摻入砂子、葉子、枝、梗、小麥粉、碗豆粉等；辣椒粉中摻入銀朱、赭石等；香精油中摻入松節(jié)油、其它油和酒精；醋中摻入硫酸；咖啡中摻入烘烤過的谷粒、燒焦的菜豆和豌豆等；茶葉中摻入沖過再弄干的茶葉和其它植物的葉子；牛乳中摻水、淀粉、樹膠、蘇打、糊精等；糖中摻入砂、石灰、紙漿等；巧克力摻入淀粉、磨碎的硬餅干等。
由于每一種食品其特定的營養(yǎng)成分含量和比例各不相同，只要能有效地檢測某一食品中特定的成分，便能推論出該類食品是否摻假。
因此，食品化學(xué)家們通常花費大量時間和精力來了解食品的天然特性，研究常被當(dāng)作摻雜物的化學(xué)制品和檢測它們的手段。
食品化學(xué)是有效地控制偽劣產(chǎn)品必不可少的科學(xué)。
4、食品化學(xué)與產(chǎn)品加工質(zhì)量
如何能在加工過程中保持食品中的原有營養(yǎng)成分，同時又能有效地除去毒素，這是食品加工過程中最感頭痛的問題，這直接關(guān)系到人類的身體健康。
加工的一個重要優(yōu)點，就是使食品能在可食用條件下貯藏更長的時間。
由于加工過程的激烈性，產(chǎn)品的天然特性往往會發(fā)生很大的變化，有的是期望的（如加熱使蛋白酶抑制酶等抗?fàn)I養(yǎng)分子失活），有的是不期望的（如加熱破壞維生素），高溫時，蛋白質(zhì)中的氨基酸能與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而使蛋白質(zhì)的利用率下降。
對蔬菜進行速凍加工時，如不預(yù)先殺死其中的酶，其組織有可能在冷凍貯藏期間催化有害的'反應(yīng)。
另外，當(dāng)蔬菜或肉解凍時，大量的水溶性維生素和礦物質(zhì)從解凍滲出物或烹調(diào)之中損失。
對食品進行脫水干燥時，會因不同種類和不同的脫水方法不同程度地發(fā)生物理變化、化學(xué)變化以及生物化學(xué)變化，尤其是維生素C的破壞和蛋白質(zhì)生物價值的降低。
食品化學(xué)家通過對上述變化的規(guī)律進行認(rèn)真地檢測和研究，來設(shè)計出最佳的食品生產(chǎn)、質(zhì)量改良和貯藏的方法。
5、食品化學(xué)與食品資源的綜合利用
任何食品的基本組成不外乎以下幾類，即碳水化合物、蛋白質(zhì)、油脂、維生素等。
農(nóng)副產(chǎn)品的深度加工主要就是充分利用上述的一種或多種成分。
玉米中主要成分是淀粉，其次是油脂和蛋白質(zhì)；油料種子比如油菜籽、花生、黃豆等的主要成分是蛋白質(zhì)和油脂；甘蔗中的主要成分是蔗糖；小麥中的主要成分是淀粉和面筋蛋白；一些藥材中的主要藥理成分是生物堿類、黃酮類等；一些蔬菜水果，如山楂、刺梨等主要是富含維生素C[1]。
綜合加工利用就是要充分利用上述的一些營養(yǎng)成分，提高附加值，減少資源浪費。
目前菜籽的加工方面只是充分地利用了其中的油脂，而其高營養(yǎng)價值的蛋白質(zhì)只是作為飼料或者作為肥料使用。
在黃豆加工方面，許多只是利用了其中的蛋白質(zhì)，而未能充分利用其油脂。
在許多粉絲加工廠，只是利用了其中的淀粉，而未能利用其中的油脂和蛋白質(zhì)。
緩解糧油供求矛盾，除了大力發(fā)展生產(chǎn)，提高產(chǎn)量外，還有一件很重要的事情就是要進行綜合加工利用，減少浪費。
比如，單只利用菜籽油，每公斤只能提供13167kJ的熱量，如能充分利用其中的蛋白質(zhì)，可多為人類提供3344kJ的熱量[1]。
6、總論
食品化學(xué)是研究食品的化學(xué)組成及其在貯藏和加工過程中的變化，通過化學(xué)檢測確定食品的安全性，并為加工工藝的最優(yōu)設(shè)計，為確保營養(yǎng)元素不在加工過程中損失掉提供可靠的保焊接接頭有不同程度的影響，要保證產(chǎn)品質(zhì)量，就必須對這些工藝因素進行有效的控制，認(rèn)真檢查，樣樣把關(guān)，在操作過程中，如發(fā)現(xiàn)與焊接工藝要求不符的，必須盡快提出，盡快解決，不能包庇，這樣才能保證質(zhì)量，防止事故的發(fā)生。
參考文獻
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化學(xué)與健康論文 篇2
摘要
隨著社會的發(fā)展，人們有條件、有能力去獲得規(guī)范、健康的日常飲食。
他們通過報紙、媒體等時刻關(guān)注身邊的飲食新聞，卻忽略了化學(xué)在其中擔(dān)當(dāng)著的那舉足輕重的地位，一味從營養(yǎng)角度出發(fā)，導(dǎo)致“肥胖癥”“高血脂”“高血壓”“糖尿病”“痛風(fēng)”等因不健康飲食方式而誘發(fā)的疾病。
因此，我們應(yīng)用豐富可靠地科學(xué)吃出健康！
關(guān)鍵字：日常飲食、健康、營養(yǎng)、化學(xué)成分
正文
人們生活中所需的水份、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。
日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。
一、蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進健康作用。
我們不妨舉幾個例子。
�、倮苯泛胸S富的VC，在補充人體營養(yǎng)的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。
外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。
�、谕炼辜从筌�，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。
鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。
土豆同時具有補充健脾、消炎作用。
③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。
蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。
木耳有清肺益氣、補血活血、鎮(zhèn)痛作用。
表一：部分蔬菜營養(yǎng)成分及功效
名稱 營養(yǎng)成份 功效
冬瓜 碳水化合物、VC、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒
白蘿卜 葡萄糖、膽堿、VC 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用
胡蘿卜 胡蘿卜素、Ca、P、Fe、VC 誤服汞或從事汞作業(yè)的人員，常食胡蘿卜
白菜 蛋白質(zhì)、VC、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃
西紅柿 膠質(zhì)、膠果、VC、Ca、Fe、P 增強、食欲、幫助消化
黃瓜 含堿量蔬菜中最高 治療痛風(fēng)和風(fēng)濕的食療食物
二、水果類：含有大量水份、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。
表二：部分水果的營養(yǎng)成分及功效
名稱 營養(yǎng)成分 功效
紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì) 降低膽固醇，有助于供血
蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增強免疫力，降低血壓
獼猴桃 含豐富糖分類脂、VC、Na、P等 防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對肝炎、高血壓有食療作用
柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、VC、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹
梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進胃酸分泌，幫助消化，增進食欲
三、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。
①、鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。
�、�、羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。
有御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。
�、�、鯉魚的營養(yǎng)和藥用價值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。
有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。
④、帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。
在對食物進行分類、化學(xué)剖析后，我們來看一下化學(xué)在日常飲食中的作用。
一、中國的飲食文化及飲食消費觀念的改變。
�。�1）曾經(jīng)，中國的素食主義為社會推崇、美國就曾有一本在美國引起巨大反響的書—《救命飲食》。
它深深改變了美國人的生活方式。
作者以當(dāng)時中國人健康狀況為研究對象，以反襯美國生活的不健康。
作者敏銳地發(fā)現(xiàn)，美國社會有一種蛋白質(zhì)崇拜，然而，過多攝取蛋白質(zhì)卻造成了肥胖、骨質(zhì)疏松、抵抗力下降等問題，相比之下，當(dāng)時中國人以素食為主，他們承擔(dān)著更艱苦的工作，可心臟病、糖尿病等發(fā)病率卻相對較低。
該書一度引領(lǐng)美國營養(yǎng)學(xué)革命，喜歡快餐與果汁的美國人開始轉(zhuǎn)向素食和蔬菜，吊詭的是，今天富裕起來的中國人已丟掉傳統(tǒng)的生活方式。
今天該書對我們的諷刺作用顯而易見，我們在反思的同時是不是該撿起我們的傳統(tǒng)飲食文化，從而促進我們的身體健康？
�。�2）除了傳統(tǒng)飲食文化的消亡，變的還有飲食消費觀念。
20世紀(jì)90年代以來，隨著社會的發(fā)展，人們的飲食消費觀念已逐漸趨于成熟，以前生猛海鮮橫行大江南北，公款吃喝大行其道，狂吃濫飲、比財斗富的場面已鮮見于茶樓酒館。
而今親朋聚會，品菜談心的場面是與日俱增。
當(dāng)人們從比財富、吃面子的狂燥虛榮中逐漸冷靜下來，理性消費逐漸占了上風(fēng)，返樸歸真追求精神層面的享受成了迫切的要求。
這些跡象從酒店賓館的裝潢檔次和文化品味中可窺見一斑。
我們樂于看到這種現(xiàn)象，因為當(dāng)中國人的應(yīng)酬趨向于返璞歸真、崇尚自然時，我們似乎為父輩的健康松了一口氣，因為他們便是那些酒店的消費主體！可惜的是，無論觀念如何改變趨向于完美，在科學(xué)面前，我們?nèi)跣〉目蓱z！盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會有損健康，甚至危及生命！
二、常見日常飲食誤區(qū)糾錯：
�。�1）牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。
因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補。
�。�2）牛奶不可當(dāng)水喝。
水對人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補充。
飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導(dǎo)致脫水。
因此，喝白開水還是很重要的。
�。�3）飯后不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。
�。�4）酒后不宜用濃茶解酒，因為酒中的乙醇隨著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。
而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的`損害。
另外茶堿能抑制小腸對Fe的吸收。
�。�5）可樂不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會使體質(zhì)變?nèi)�，皮膚發(fā)生變化。
可樂是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對肝不好。
（6）忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。
因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會進入人體內(nèi)。
輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。
�。�7）忌食青蕃茄，因為青蕃茄含有花青素和生物堿，食后會感動苦澀，甚至發(fā)生中毒。
�。�8）忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。
�。�9）不宜過多食用色素飲料及食品，因為該食物會影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。
（10）不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。
鑒于此，我想在社會普及飲食科學(xué)文化顯得尤為重要！比如市場上賣的科學(xué)搭配飲食的圖畫表，它以它的便宜進駐到尋常百姓家。
我也有幸買過一張，在欣喜的同時，我卻又擔(dān)憂，若這一批次的圖畫表出了差錯，那反作用是否更為明顯？又會有多少人深受其害！因此，增強市場監(jiān)督顯得義不容辭，這包括監(jiān)督市場上的毒奶粉、地溝油、過期食物等等。
同時，在市場調(diào)節(jié)之下，我們個人也可以采取相應(yīng)措施！
三、日常飲食建議搭配：
（1）粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。
（2）副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。
兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強食欲，有利于消化吸收。
�。�3）主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。
主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素等。
（4）干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。
最后，作為學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生，我覺得有必要關(guān)注一下兒童！六一期間，各超市的打折區(qū)充滿各色糖果，開著飛機的Kitty貓、會吱吱叫的“憤怒的小鳥”等無疑對孩子們充滿了誘惑。
但是，這每一顆小糖丸的背后卻是各種食品添加劑，比如一款名為米奇卡粒的糖果，分為草莓和藍莓兩種口味，其成分卻與草莓和藍莓毫不沾邊，而是由誘惑紅鋁色淀、亮藍鋁色淀加香精制成。
有資料顯示，誘惑紅、落日黃、檸檬黃等色素添加劑在歐洲一些國家已禁止使用！父母們明知不好，但還是買來滿足孩子的好奇心和口欲。
專家指出，正規(guī)兒童食品的添加劑雖然在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，但長時間、大劑量地吃也會對身體造成累積的隱形傷害，兒童食品添加劑問題亟需引起國家和行業(yè)內(nèi)的高度重視。
參考文獻
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化學(xué)與健康論文 篇3
摘要：正處于人生關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點的高中生，在心理和生理方面正逐漸成熟，同時也面臨各方面的壓力，心理極易出現(xiàn)問題。本文主要分析了當(dāng)前高中生主要面臨的心理問題，以及在新課標(biāo)下化學(xué)教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生心理健康。
關(guān)鍵詞：化學(xué)教學(xué) 心理健康 心理問題
隨著高中化學(xué)新課程改革的實施與深化，加強培養(yǎng)和塑造學(xué)生的綜合素質(zhì)成為新時期教育發(fā)展的趨勢。這就要求我們每一位化學(xué)教師除了注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性、自主性的學(xué)習(xí)品質(zhì)外，還要注重培養(yǎng)學(xué)生良好的心理素質(zhì)和健康的心理品質(zhì)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)材料分析顯示，近年來，約30%的高中生在一定程度上存在心理健康障礙，來自各方面的心理壓力直接影響了他們的身心健康成才，羈絆了他們個性潛能的發(fā)揮。作為一名化學(xué)教師，不但要盡職盡責(zé)地教給學(xué)生化學(xué)知識，還應(yīng)切實地關(guān)注學(xué)生的心理健康，重視研究學(xué)生心理特點并解決存在的主要問題，對癥下藥，從而提高教學(xué)質(zhì)量，改善學(xué)生的心理素質(zhì)。
一、高中生面臨的主要心理問題
1、學(xué)習(xí)方面
有些學(xué)生初中時的成績一直不錯，但上了高中之后，隨著課程內(nèi)容難度加深，教材的深度和廣度的增強，與初中相比是一個質(zhì)的飛躍。特別是復(fù)雜的高中化學(xué)知識內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，讓一些目標(biāo)過高而理解能力和心理素質(zhì)差的學(xué)生不適應(yīng)，尤其是當(dāng)自己的成績大幅度滑落時，便會產(chǎn)生自閉、煩躁、焦慮、郁悶、痛苦等負(fù)面情緒，導(dǎo)致了嚴(yán)重的學(xué)習(xí)心理障礙。
還有些學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，是有不斷得到的成功體驗決定的。一旦學(xué)習(xí)上受到一些挫折，學(xué)習(xí)的興趣變化逐漸下降。比如在高中化學(xué)必修一中“化學(xué)計量在實驗中的應(yīng)用”這一節(jié)概念抽象，學(xué)生很難理解，另一方面，初中對于化學(xué)計算接觸較少，所以到高中階段面臨計算，便學(xué)起來很吃力，這時候若老師不注重學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)和心理的疏導(dǎo)，學(xué)生很可能產(chǎn)生消極，厭煩的情緒。再加上家長的指責(zé)，將嚴(yán)重挫傷了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。
2、情感方面
高中生正處于青春發(fā)育期，情緒情感較不穩(wěn)定，易喜、易怒、易急躁、易沖動。往往一個微笑可以使他們徹夜興奮，一個小的挫折也可能使他們苦惱不已。這種喜怒無常，如果得不到正確的理解就容易使他們產(chǎn)生壓抑、抑郁等心理問題。
3、人際關(guān)系方面
高中生正值青年初期，已經(jīng)擺脫了初中生的幼稚，逐步走向成熟。他們對人際關(guān)系比較敏感，所以人際關(guān)系也是高中生面臨較多的一類問題，主要表現(xiàn)為師生關(guān)系、同學(xué)關(guān)系、親情關(guān)系敏感、緊張。高中生心理發(fā)展復(fù)雜矛盾，他們既希望得到老師的理解、信任與尊重，又總是把老師置于與自己對立的位置，遇到問題極容易產(chǎn)生對抗心理、因此，與教師的關(guān)系問題是高中生面臨的主要人際關(guān)系問題之一。
其次，處于叛逆期的高中生與父母的關(guān)系也不容忽視，有些家庭父母對孩子過分的支配或者過分溺愛，都是促使孩子形成自私、無理、專橫、任性、冷淡、幼稚或者懦弱等性格。但如果孩子生活在一個民主型的家庭，孩子與父母保持一種尊重、平等的關(guān)系，在一個和睦融洽的環(huán)境中成才，會使孩子身心健康的發(fā)展。
高中生除了希望得到老師和父母的尊重與理解外，還希望得到來自同學(xué)、朋友的支持與信任，希望有被同學(xué)、朋友接納的歸屬感。但是由于理解問題不夠深刻、思想又不夠成熟，很難對事物做出正確的評價，再加上缺乏人際溝通與協(xié)調(diào)能力，容易與同學(xué)產(chǎn)生矛盾和爭端。
二、如何在化學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生健康心理
原國家教委副主任柳斌曾說過：“教育離不開感情，感情最能教育人，最能打動人，最能收到良好的效果。離開感情的教育是蒼白的、干癟的教育。感情世界的貧乏，會給國民素質(zhì)帶來嚴(yán)重的損失。其產(chǎn)生的不健康的東西影響很大�！睂τ诔錾诂F(xiàn)代的青少年來說，注重心理健康，情感培養(yǎng)，以情優(yōu)教，具有十分重要的意義。這就要求我們教師在日常教學(xué)中不僅要注重知識與技能的傳授，而且要重視情感的投入和思想教育的滲透。
1、教師應(yīng)創(chuàng)造良好的課堂心理環(huán)境
課堂心理環(huán)境是指發(fā)生在教學(xué)過程中的對教學(xué)主體的心理發(fā)生了實際作用的各種環(huán)境因素的總和。營造良好的學(xué)習(xí)心理環(huán)境對于提高教學(xué)效率是至關(guān)重要的。首先，它有利于溝通教學(xué)信息，促進教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間產(chǎn)生心理相容和情感交流。其次，它有利于克服和消除學(xué)生的生理和心理疲勞，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和教師的教學(xué)效果。具體做法就是教師要針對學(xué)生看重學(xué)習(xí)成績的心理，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，在課堂教學(xué)中，應(yīng)注意設(shè)計一些難度適中、初、高中化學(xué)知識結(jié)合較為緊密的問題，例如在學(xué)習(xí)硫以及二氧化硫這一節(jié)內(nèi)容時，不妨先讓學(xué)生回憶初中學(xué)過的碳以及二氧化碳的性質(zhì)；再如在學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)時，可以由氫化油的危害引入，為學(xué)生講述氫化油存在于哪些食物中，并用美國一部紀(jì)錄片《給我最大號》還警示學(xué)生氫化油的對人體的危害，從而有效吸引學(xué)生的.注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)油脂性質(zhì)的興趣。布魯納曾說：“興趣是最好的老師。”
2、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識
學(xué)生的創(chuàng)新意識是學(xué)生在課堂上主體意識的表現(xiàn)，是指學(xué)生在課堂認(rèn)知活動中的主動懷疑、探究的心理狀態(tài)。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，有利于發(fā)揮學(xué)生的主體作用，有利于學(xué)生良好個性的發(fā)展。教師要掌握學(xué)生的心理特點，將質(zhì)疑升華為學(xué)生的動機和需求，引導(dǎo)學(xué)生逐步形成批判思維和良好的個性心理特征。比如，在鈉與水的反應(yīng)實驗中，教師可從課本上的演示實驗入手，引導(dǎo)學(xué)生對教材實驗進行改進，把少量的四氯化碳滴入U型管中，再在U型管的兩端滴入有酚酞的硫酸銅與水，然后加入金屬鈉，點燃會產(chǎn)生氣體，這個時候U型管兩端產(chǎn)生的現(xiàn)象會完全不同。通過比較分析兩個不同實驗，對新實驗方法進行設(shè)計，學(xué)生對鈉的性質(zhì)能了解和掌握的更加主動，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，在化學(xué)學(xué)習(xí)中起到積極作用。
3、鼓勵學(xué)生，幫助消除自卑心理
著名的奧地利心理學(xué)家阿德勒認(rèn)為，自卑感并非什么壞情感，也不是什么變態(tài)的征兆，相反它是每個人追求更大的價值和完美的人生過程中必然要出現(xiàn)的心理反應(yīng)，自卑不是錯，關(guān)鍵是怎么對待它，心理學(xué)的研究表明，自卑帶有明顯的情境性，一旦情境改變，自卑可能就會消失。比如學(xué)習(xí)硝酸和硫酸的性質(zhì)時，可以讓學(xué)生回答初中學(xué)習(xí)的酸的性質(zhì)，但學(xué)生分析回答不出或回答不完整時，教師及時地給予暗示、提示或補充，當(dāng)回答正確時，應(yīng)及時表揚、鼓勵，使他們體會到成功的喜悅，提升自信心。尤其是對待一些學(xué)習(xí)理解能力差，心理素質(zhì)較弱的學(xué)生，一句簡單的表揚，可能會給他帶來更多的信心和勇氣。
4、挖掘教材中適合心理健康教育的素材
化學(xué)教材中有許多顯性和隱性的心理健康教育內(nèi)容，若能挖掘出來，結(jié)合學(xué)生的特點，借以恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，就能有效地對學(xué)生進行心理健康教育。
化學(xué)教學(xué)要求重視化學(xué)實驗，強調(diào)尊重客觀事實，讓學(xué)生自己動手做實驗，讓學(xué)生由身體性活動與直接經(jīng)驗結(jié)合而產(chǎn)生情感和意識，體驗和經(jīng)歷“事實勝于雄辯”的魅力，進而引導(dǎo)學(xué)生尊重客觀事實，客觀地看待周圍的人和事，正確地估量自己，擺正自己在班級、家庭和社會上的位置，形成正確的自我認(rèn)識，學(xué)會與他人交往，保持良好的心態(tài)與和諧的人際關(guān)系。例如對化學(xué)實驗中制取氯氣裝置進行分析時，指出它是由鐵架臺、鐵夾、酒精燈、石棉網(wǎng)、圓底燒瓶、玻璃導(dǎo)管等很多單個的儀器按一定的順序組裝成的“集體”，才能實現(xiàn)氯氣的制備；若將它們折開，則無法完成這個實驗。讓學(xué)生體會到“團結(jié)就是力量”的內(nèi)涵，進而引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到集體的重要，在集體中學(xué)會尊重和理解他人，善于與他人團結(jié)合作，逐步培養(yǎng)出愛家庭、愛集體、愛祖國、愛人類的高尚品質(zhì)。再如在實驗中若將溫度升高到140℃而非170℃則制取出的氣體主要為乙醚的事實，又可讓學(xué)生明白一個失誤、疏忽、粗心大意就可能造成一個重大的錯誤，正所謂“一子錯，滿盤皆輸”，以培養(yǎng)其無論所處位置如何，但都要有責(zé)任心、使命感、歸屬感。
利用“氧化還原反應(yīng)”中的“氧化”和“還原”是一對矛盾，結(jié)合“矛盾的對立統(tǒng)一”，利用“任何事物都包含既對立又統(tǒng)一的兩個方面”，引導(dǎo)學(xué)生正確分析和認(rèn)識生活和學(xué)習(xí)中遇到的問題，對人生始終保持正面積極的態(tài)度，能夠信心十足地面對挑戰(zhàn)。
總之，許多化學(xué)教學(xué)實踐證明，教師的教學(xué)態(tài)度、方法決定課堂教學(xué)的心理氣氛，對學(xué)生的尊重與激勵可減輕或消除學(xué)生在學(xué)習(xí)上的心理問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強自信心、成就感，從而有效地消除厭學(xué)、自卑、自暴自棄等心理。只有教師較好的掌握與了解了教育心理學(xué)以及學(xué)生心理發(fā)展特點等相關(guān)理論和規(guī)律，才能在化學(xué)教學(xué)過程中自覺地、有意識地運用心理學(xué)的原理和方法維護和增進學(xué)生心理健康。
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