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旅游管理本科專業(yè)復合型應(yīng)用性人才培養(yǎng)論文
世界旅游組織(WTO)預測，到2020年，中國將成為全球第一大旅游目的地國和第四大客源輸出國;屆時，中國旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將是現(xiàn)在的6倍，旅游業(yè)將成為我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。中國旅游業(yè)也確立了到2020年實現(xiàn)由亞洲旅游大國到世界旅游強國的宏偉目標。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，對旅游人才產(chǎn)生了巨大的需求。良好的旅游行業(yè)前景使國內(nèi)旅游管理專業(yè)如雨后春筍般在各髙校涌現(xiàn)，全國開設(shè)旅游管理專業(yè)的院校達500多所，專業(yè)設(shè)置嚴重重復，人才培養(yǎng)模式單一。2008年，國家開始控制該專業(yè)布點。對髙層次旅游管理人才的迫切需求并沒有因為髙校紛紛上馬該專業(yè)而得到緩解。行業(yè)急需髙校大力改革、推陳出新，培養(yǎng)出適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要的髙素質(zhì)應(yīng)用型人才。而探討建立比較完善、科學的旅游管理本科專業(yè)復合型應(yīng)用性人才開放式培養(yǎng)模式，是切實提髙旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需求的髙素質(zhì)復合型人才的關(guān)鍵。
—、人才培養(yǎng)目標和規(guī)格的準確定位
人才培養(yǎng)目標和規(guī)格的定位必須遵循學校的辦學宗旨和理念,并充分考慮社會需求即人才培養(yǎng)的應(yīng)用性、社會性，即結(jié)合行業(yè)的人才需求規(guī)格，充分考慮單一學科的旅游人才相對過剩、復合型旅游人才卻供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，與周邊其他院校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)錯位發(fā)展。
我們通過到周邊省市的髙星級酒店、旅游部門、旅行社和政府人才交流中心開展廣泛的現(xiàn)場調(diào)研及專家論證，掌握該專業(yè)本科畢業(yè)生應(yīng)具備的能力要求,從而定位人才培養(yǎng)目標和規(guī)格，并以此為基礎(chǔ)對培養(yǎng)方案進行詳細論證,構(gòu)建較為科學合理的人才培養(yǎng)方案。
二、旅游管理專業(yè)復合型應(yīng)用性人才開放式培養(yǎng)模式的基本特點
(一)以需求為導向，構(gòu)建開放式課程體系
培養(yǎng)方案和教學計劃是培養(yǎng)人才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。經(jīng)過廣泛調(diào)研和深人分析，旅游管理專業(yè)構(gòu)建了“基礎(chǔ)課程+專業(yè)模塊”的金字塔型開放式課程體系。主要的課程模塊包括：
(1)普通教育必修模塊(大學英語、髙等數(shù)學、體育、信息技術(shù)、思想政治理論課等)
(2)普通教育選修模塊;
(3)專業(yè)基礎(chǔ)必修模塊(管理學概論、市場營銷學、旅游學概論、旅游經(jīng)濟學、酒店管理概論、酒店餐飲管理、烹任工藝學等)
(4)專業(yè)基礎(chǔ)選修模塊(旅行社經(jīng)營管理、導游業(yè)務(wù)、會展服務(wù)與管理、旅游規(guī)劃與開發(fā)等);
(5)專業(yè)方向選修模塊(酒店服務(wù)與管理方向、餐飲生產(chǎn)與管理方向);
(6)實踐能力培養(yǎng)模塊(社會實踐、實習見習、職業(yè)技能培訓與鑒定等)。上述課程模塊的設(shè)計，既重視基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識、實踐能力的培養(yǎng)，又力求體現(xiàn)酒店管理方向的專業(yè)特色，同時兼顧旅游和酒店發(fā)展的新需求和新動態(tài)(如增設(shè)了酒店集團化經(jīng)營、旅游電子商務(wù)、會展服務(wù)與管理、酒店收益管理等課程)。
該專業(yè)主要定位于“酒店服務(wù)與管理”和“餐飲生產(chǎn)與管理”兩個方向，為適應(yīng)學生的個性化選擇，拓寬其知識面和就業(yè)面，培養(yǎng)學生自主建構(gòu)自己的知識結(jié)構(gòu)和能力,在學科(專業(yè))基礎(chǔ)選修課中設(shè)置了多個相關(guān)專業(yè)課程模塊(即人才培養(yǎng)方向)供學生選擇：(1)旅行社業(yè)務(wù)類(導游);(2)旅游景區(qū)規(guī)劃與開發(fā)類;(3)會展服務(wù)與管理類(新興行業(yè))(4)國際旅游類;(5)酒店收益管理、集團化經(jīng)營管理等;(6)飲食保健類;(7)現(xiàn)代飯店安全管理、市場營銷，人力資源管理等。
(二)改革人才培養(yǎng)模式，凸顯復合型
中國旅游業(yè)由過去單一的觀光型旅游發(fā)展成為集觀光、度假、商務(wù)、會展、研修、體育等多功能于一體的復合型旅游。1酒店業(yè)同樣如此，目前酒店髙端管理人才和專業(yè)經(jīng)理人才非常緊缺,特別是懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、能引導消費潮流的經(jīng)營管理型、策劃型、復合型的人才。酒店管理行業(yè)經(jīng)理人不僅要有較髙的語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng);更要熟悉市場動態(tài)、把握發(fā)展趨勢,在確立市場定位等決策層面上具備判斷力;又要精通業(yè)務(wù)，懂管理,熟悉國際酒店的操作模式。因此，復合型旅游、現(xiàn)代酒店經(jīng)營發(fā)展強烈渴求復合型人才。
我國髙校旅游專業(yè)基本上是在地理、歷史、經(jīng)濟、外語、中文、管理等專業(yè)的基礎(chǔ)上，逐漸衍生、分化、發(fā)展起來的，自1998年起，“旅游管理”專業(yè)正式成為管理學門類、工商管理所屬的獨立二級學科。[2]現(xiàn)行旅游本科教育人才培養(yǎng)模式，基本上仍沿用傳統(tǒng)的教學模式,一定程度制約了旅游管理專業(yè)復合型人才的培養(yǎng)。為適應(yīng)旅游業(yè)國際化發(fā)展的大趨勢，必須不斷優(yōu)化旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，積極探索復合型人才培養(yǎng)途徑，加快培養(yǎng)具有國際管理水平、熟悉國際旅游行規(guī)和操作模式的復合型旅游人才，是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的緊迫問題。所謂復合型人才，是指既具有復合型知識、復合型能力，又具有科學創(chuàng)新精神和全面發(fā)展綜合素質(zhì)的人才。依據(jù)知識經(jīng)濟時代和全球一體化對人才的要求,其復合知識和能力培養(yǎng)目標應(yīng)注重知識、能力、思維、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神的復合。[3]
培養(yǎng)髙素質(zhì)的旅游管理復合型人才，課程體系設(shè)計要力求體現(xiàn)旅游管理專業(yè)的三大特征:旅游管理專業(yè)是一門管理46
類學科;旅游管理專業(yè)是一個基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技能緊密結(jié)合的專業(yè);旅游管理專業(yè)要求學生具有較髙的綜合素質(zhì)。41因此，將人才培養(yǎng)目標定位在三個方向：一是在旅游、酒店、商業(yè)等行業(yè)管理機構(gòu)從事管理工作的中髙級人才;二是在賓館飯店、旅行社、旅游景區(qū)等企事業(yè)從事服務(wù)和管理的中髙級人才;三是培養(yǎng)既懂工藝，又懂服務(wù)，更懂管理的餐飲管理中髙級人才。
與應(yīng)用技能緊密結(jié)合是該專業(yè)的一大特征，因此要求本科生畢業(yè)時至少獲得兩項職業(yè)技能資格證書,使其具有較好的社會適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力。旅游管理專業(yè)的學生有多項專業(yè)技能考核可供選擇，包括導游資格證、領(lǐng)隊證、酒店職業(yè)經(jīng)理人資格證、烹任工藝中(髙)級工、西餐工藝崗位證書(中外合作)、公共營養(yǎng)師髙級工、調(diào)酒師資格證、前廳服務(wù)考核鑒定、餐飲服務(wù)考核鑒定、客房服務(wù)考核鑒定等。
在深刻領(lǐng)會行業(yè)對復合型人才需求的基礎(chǔ)上，改革人才培養(yǎng)方案，努力構(gòu)建凸顯復合型人才培養(yǎng)特色的方案。
(三)改革人才培養(yǎng)模式，凸顯應(yīng)用性
1.由行業(yè)參與制訂教學計劃。在培養(yǎng)方案的制定中貫徹適應(yīng)性、整體性的質(zhì)量觀。在酒店提供崗位需求的基礎(chǔ)上，由髙校教授與酒店管理髙層、行業(yè)專家等組成的專業(yè)指導委員會,通過分析崗位(群)對知識、能力、素質(zhì)等的基本要求，制定人才培養(yǎng)方案。實施由企業(yè)全程參與制訂培養(yǎng)方案、參與執(zhí)行教學計劃的模式,保證培養(yǎng)方案與行業(yè)發(fā)展同步、與行業(yè)需求一致,凸顯人才培養(yǎng)的應(yīng)用性特點，并實現(xiàn)與行業(yè)共贏。
2.注重實踐能力培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)是一個基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技能緊密結(jié)合的專業(yè)，為突出專業(yè)特色，注重加強實踐課程教學,增強學生的實踐能力。畢業(yè)實習安排到酒店進行為期一年時間的頂崗實習，畢業(yè)設(shè)計由酒店管理人員和學校指導老師共同指導完成。堅持四年一貫的實踐教學體系，除了一年的集中實踐環(huán)節(jié)(畢業(yè)實習)外，專業(yè)課程安排了專業(yè)技能強化周，進行職業(yè)技能培訓與鑒定等;在平時的理論課中也穿插實踐學時，增加了實踐課程的教學時數(shù)，強化實踐技能訓練。同時，為了讓學生適應(yīng)在崗位群內(nèi)轉(zhuǎn)換崗位的要求，注重增強實踐技能課程的通用性，培養(yǎng)學生具有知識內(nèi)化、遷移、繼續(xù)學習的能力。
3.注重加強思想道德修養(yǎng)、情商訓練等非智力因素的教育。酒店業(yè)要求從業(yè)人員具有寬廣的知識面、髙尚的職業(yè)道德、主動的服務(wù)意識、良好的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧，最不可或缺的是較髙的思想政治素質(zhì)及職業(yè)道德水準,人際溝通能力，熱情、富有親和力的團隊精神及應(yīng)對挫折的能力等情商方面的素質(zhì)。在人才培養(yǎng)中注重加強思想道德、情商的訓練等非智力因素的教育，特別是針對現(xiàn)有的本科生去酒店不愿意從基層做起，而酒店又不會提供管理崗位給應(yīng)屆畢業(yè)生的現(xiàn)狀，在學生四年期間，加強對學生職業(yè)崗位規(guī)劃引導方面的訓練，注重學生酒店管理服務(wù)理念、意識的培養(yǎng)，縮短學生從學�？缛松鐣牟贿m應(yīng)時間。這樣培養(yǎng)出來的學生可以適應(yīng)從酒店基層做起,珍惜在酒店工作的機會,熟悉基層操作，能夠很快被提升并在本行業(yè)有所成就。
4.加強外語和多種人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，增強國際化競爭的能力。在明確人才培養(yǎng)的目標和要求下，注重學生英語會話能力與人文素養(yǎng)的培養(yǎng);堅持科學教育與人文教育相融合的原則，加強課程建設(shè)，推進教學內(nèi)容、教學模式和教學方法改革。1具體體現(xiàn)在：(1)堅持思想素質(zhì)教育系列課程、文化素質(zhì)教育系列課程、計算機技術(shù)與應(yīng)用系列課程以及英語系列課程作為普通教育必修課程開設(shè)，以全面提髙學生的綜合素質(zhì)。(2)增加課程的選擇性和靈活性。設(shè)置多個專業(yè)課程模塊供學生選擇。在思想政治理論課教學改革中，重視教學內(nèi)容的先進性、時代性，把理論知識與社會實踐緊密結(jié)合，提髙學生的思想政治素質(zhì),突出“政治育人”體現(xiàn)教學內(nèi)容的綜合化，讓學生掌握足夠的、較為深厚的政治理論知識，培養(yǎng)學生法制觀念;在文化基礎(chǔ)課程教學改革中，改變原來單純以知識傳授為主的方式，重視培養(yǎng)學生的人文精神、健全人格，努力提髙學生的文化素質(zhì)。
通過與多家酒店用人單位面對面的溝通,它們一致認為酒店人才的一項最基本素質(zhì)就是英語聽說能力。所以除了在普通教育必修課程中開設(shè)大學英語課程外,針對酒店管理專業(yè)的特點開設(shè)旅游酒店英語;另外，有三門專業(yè)課程(宴會設(shè)計與管理、酒店人力資源管理、現(xiàn)代酒店營銷策略與實務(wù))還嘗試用雙語教學。雙語課堂上有酒店專業(yè)人員進行輔助教學，讓學生有針對性地提髙酒店英語的聽說能力。在學科(專業(yè))基礎(chǔ)選修課中開設(shè)日語(韓語)課程，讓有興趣的學生選修第二外語，以提髙綜合素質(zhì)，增強競爭力，適應(yīng)行業(yè)國際化發(fā)展的需要。
同時，努力建設(shè)多元的學習環(huán)境，鼓勵學生系統(tǒng)性學習(聽課、實驗、練習等)、研究性學習(SIT、實踐、競賽等)、交流性學習(討論、社團活動、沙龍等)、搜索性學習(網(wǎng)絡(luò)、圖書資料、聽講座等)、開放性學習(社會實踐、國際交流等)使學生的學習更具自主性、前沿性、髙效性。
5.注重職業(yè)忠誠度培養(yǎng)。酒店專業(yè)人才頻繁向行業(yè)外流動已成為行業(yè)的通病,它反映出旅游管理專業(yè)畢業(yè)生對本行業(yè)的職業(yè)忠誠度不髙,這與髙速發(fā)展的中國旅游業(yè)對人才的髙要求來說是極其相悖的，不利于我國旅游行業(yè)的健康發(fā)展。
“人有信則立，事有信則成”信與被信的評價標準都是忠誠，在職業(yè)忠誠越來越缺失的今天，職業(yè)忠誠的構(gòu)建顯得極為重要。學校作為社會人才輸送的集散地，對學生不僅要注重專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，更要注重職業(yè)忠誠意識方面的培養(yǎng)，使學生畢業(yè)后能留在旅游行業(yè)，能全身心地服務(wù)于旅游行業(yè)，做一個敬業(yè)樂業(yè)的專業(yè)人士。[6]只有向社會輸送專業(yè)能力和職業(yè)忠誠兼?zhèn)涞娜瞬�，才能達到人才培養(yǎng)和社會所需的和諧統(tǒng)一。
三、實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的基本條件和途徑
通過科學規(guī)劃和精心籌建,旅游管理本科專業(yè)將充分利用優(yōu)越的地緣條件下的行業(yè)需求優(yōu)勢、教學力量充實的師資隊伍優(yōu)勢、教學設(shè)備先進的硬件優(yōu)勢和校企緊密合作的校外資源優(yōu)勢,全方位保障復合型應(yīng)用性人才開放式培養(yǎng)目標的順利實現(xiàn)。為酒店輸送髙質(zhì)量的復合型應(yīng)用性人才,提升酒店人才素質(zhì)和管理水平,更好地服務(wù)于地方社會經(jīng)濟建設(shè)，促進旅游和酒店業(yè)實現(xiàn)又好又快的發(fā)展。
(一)加強師資隊伍建設(shè)
師資隊伍建設(shè)通過在職培養(yǎng)、攻讀學位、外派訪問學者和引進專業(yè)師資，特別是培養(yǎng)造就不同層次的“雙師型”專業(yè)教師等方式，不斷優(yōu)化師資隊伍結(jié)構(gòu),提髙師資隊伍整體層次和業(yè)務(wù)水準。作為旅游人才的培養(yǎng)加工者,除了應(yīng)該具有教師的基本素質(zhì)以外，還應(yīng)具備一定的實踐經(jīng)驗。目前活躍在旅游教育戰(zhàn)線上的主力軍是髙校的碩士、本科畢業(yè)生以及半路出家的教師,他們幾乎都是一畢業(yè)就直接到學校工作，幾乎沒有旅游崗位上的工作實習經(jīng)歷。而針對這種現(xiàn)狀，將實施特色突出、層次分明的多種“校企聯(lián)姻”校企溝通方式，造就由重“管理決策實戰(zhàn)”到重“服務(wù)技能操作實踐”等不同層次的“雙師型”專業(yè)教師。71定期有計劃地選派教師到旅游企業(yè)去掛職或參與他們的管理和決策,去有關(guān)政府機構(gòu)了解方針政策及地方的社會經(jīng)濟發(fā)展狀況。這些舉措的實施有利于教師開闊視野，提髙理論聯(lián)系實際和解決實際問題的能力，從而深化教學內(nèi)容，使教學更具有活力、吸引力及實用性;同時，也為開設(shè)新課程提供素材。并且從長遠來看，通過造就不同層次的“雙師型”教師，還能破除“服務(wù)技能無科研”的傳統(tǒng)認識，打造出擅長由“現(xiàn)象”升華至“理論”層面的髙素質(zhì)的研究隊伍體系，逐漸形成自己的學術(shù)研究帶頭人以及學術(shù)梯隊，進一步為復合型應(yīng)用性人才培養(yǎng)戰(zhàn)略提供智力支持。
(二)加強課程建設(shè)，深入開展教學研究和科學研究，提高教學質(zhì)量
旅游管理專業(yè)必須緊跟行業(yè)需求設(shè)置課程，課程體系中增設(shè)體現(xiàn)旅游和酒店發(fā)展的新需求和新動態(tài)的課程，比如酒店集團化經(jīng)營、旅游電子商務(wù)、會展服務(wù)與管理、酒店收益管理等，部分課程完全是新開課程，也沒有現(xiàn)成的適用教材，基本沒有資料可以借鑒，但是為了加強專業(yè)與行業(yè)的貼合與同步，很有必要不斷開發(fā)新課程，并將這些課程進行重點建設(shè)，其中教材建設(shè)是新課程建設(shè)的一個關(guān)鍵內(nèi)容。
在常規(guī)課堂教學的實施過程中，還需不斷深人開展教學研究，運用現(xiàn)代教育理念，積極探索教學模式、教學方法改革。課程教學努力以學生為主體，以問題為中心，積極實行啟發(fā)式、討論式、開放式、探究式等教學模式，積極實施因材施教，積極促進學生的自主性學習和研究性學習。充分尊重學生的個性特長，發(fā)揮學生學習的主體性和主動性，加強教學溝通，強化教學監(jiān)控和管理,提髙課堂教學質(zhì)量。
科研方面圍繞以科研促教學、以教學推進科研的工作思路,開展科研工作。鼓勵和支持教師結(jié)合研究課題開展研究性教學,將科研成果帶進課堂，讓學生參與教師科研課題等，更好地發(fā)揮科研與教學的互動作用。
(三)加強教學設(shè)施和實習基地建設(shè)，積極開展多層次、多領(lǐng)域、多方位的對外交流
進一步充實專業(yè)圖書資料,改進和完善校內(nèi)實驗、實訓條件，建立現(xiàn)代化的模擬實訓室，更新實訓室設(shè)備，引進行業(yè)管理系統(tǒng)軟件讓學生模擬操作，提髙技術(shù)含量和信息化教學水平;加強校企合作，鞏固和擴大校外實踐基地，加強深度合作,為推動實踐教學的發(fā)展和拓寬學生就業(yè)渠道創(chuàng)造良好的環(huán)境。
同時積極開展國際交流與合作，與知名國際酒店管理集團及國外酒店管理學院建立良好的合作關(guān)系，將多家髙星級酒店作為學校實踐基地,增強辦學發(fā)展的后勁。通過加強與國外酒店管理集團的合作和交流，推進教學的國際化，利用國際酒店集團的優(yōu)質(zhì)教學資源，加強培養(yǎng)的力度，使學生增強從業(yè)的競爭力，拓展就業(yè)的途徑和機會。同時，充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)師資和實訓基地資源，承接各種形式、各種層次的酒店管理輪訓、集訓、短訓、技能鑒定等，為周邊行業(yè)、企業(yè)和社會人員提供服務(wù)。
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