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酒店管理大專畢業(yè)論文格式模板
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酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文【一】
酒店實(shí)習(xí)是酒店管理和旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，由于酒店工作的特殊性，在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生在工作中更易產(chǎn)生倦怠感。
酒店實(shí)習(xí)生的職業(yè)倦怠不僅影響到實(shí)習(xí)效果和實(shí)習(xí)管理，更是直接影響到了酒店的服務(wù)質(zhì)量和酒店的發(fā)展。
本文通過對酒店實(shí)習(xí)生問卷調(diào)查，試圖找出影響酒店實(shí)習(xí)生職業(yè)倦怠的相關(guān)因素，在此基礎(chǔ)上從酒店、學(xué)校和個(gè)人三個(gè)方面提出了相應(yīng)的解決對策。
職業(yè)倦怠(occupational burnout)的概念最早可以追溯到1974年，它是由美國的學(xué)者弗登伯格提出來的。
弗登伯格指出，在幫助別人工作的過程中最容易產(chǎn)生一種情緒消耗用盡的狀態(tài)，這被稱為倦怠。
當(dāng)個(gè)人的狀態(tài)、精神以及所有的東西被過度要求，從而容易讓從業(yè)者降低積極性，增加疲憊感，消盡氣力時(shí)，這種癥狀就產(chǎn)生了。
酒店業(yè)不同于其他行業(yè)，是非常典型的服務(wù)業(yè)，其產(chǎn)品的質(zhì)量好壞完全來自于酒店員工的服務(wù)質(zhì)量水平和顧客的期望值的大小。
酒店實(shí)習(xí)生已經(jīng)成為酒店員工中的一個(gè)重要組成部分，并且在酒店員工比例中也是在不斷的擴(kuò)大，酒店實(shí)習(xí)生的工作狀態(tài)直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。
本文主要研究了酒店行業(yè)中實(shí)習(xí)生的職業(yè)倦怠，通過調(diào)查問卷的方法，通過統(tǒng)計(jì)軟件對調(diào)查問卷進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析，試圖找出影響酒店實(shí)習(xí)生職業(yè)倦怠的相關(guān)因素，并對其進(jìn)行有效的干預(yù)。
一、職業(yè)倦怠的相關(guān)概念
(一)職業(yè)倦怠
1980年，Chernis提出用非靜態(tài)的角度對職業(yè)倦怠進(jìn)行闡述，觀點(diǎn)表明職業(yè)倦怠是工作過度疲勞的表現(xiàn)。
職業(yè)倦怠是人們對工作用非正性的態(tài)度和動作進(jìn)行改變。
同時(shí)，1981年Maslach認(rèn)為職業(yè)倦怠就是以人為服務(wù)對象的職業(yè)領(lǐng)域中，人們在長時(shí)間經(jīng)歷緊張的情緒和復(fù)雜的人際關(guān)系中，會產(chǎn)生感情受挫、失去理性、幸福感逐漸消耗等反應(yīng)。
1997年Gonzalez進(jìn)一步提出職業(yè)倦怠是表現(xiàn)在心理上、感情和情緒、生理上被耗盡。
導(dǎo)致長時(shí)間的疲憊，壓力過大，對任何事情是去興趣，產(chǎn)生消極的態(tài)度。
(二)酒店業(yè)職業(yè)倦怠
就酒店業(yè)從業(yè)人員來講，酒店工作是一項(xiàng)需要投入大量情感、持續(xù)性強(qiáng)、服務(wù)對象期望高的特殊性職業(yè)。
一方面，酒店從業(yè)人員長期進(jìn)行重復(fù)性的工作，在工作中不斷付出情感和精力;另一方面，酒店業(yè)的薪資報(bào)酬較低，很多從業(yè)人員不能獲得期望的回報(bào)，從而產(chǎn)生挫折感，對職業(yè)產(chǎn)生倦怠。
(三)酒店實(shí)習(xí)生職業(yè)倦怠
酒店實(shí)習(xí)生是指未正式畢業(yè)，根據(jù)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)需要統(tǒng)一安排或自行申請到酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)的在校學(xué)生。
實(shí)習(xí)生不同于酒店正式員工，沒有歸屬感的實(shí)習(xí)生在不同于其他員工的管理模式下更容易產(chǎn)生來自生理上、情緒上、身體上的倦怠，從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)生情感耗竭、去人格化、成就感下降。
二、問卷調(diào)查
(一)問卷設(shè)計(jì)
問卷包含16個(gè)問題，其中7個(gè)問題是對實(shí)習(xí)生基本情況的調(diào)查，剩下9個(gè)問題涉及對酒店實(shí)習(xí)生工作感受的調(diào)查。
(二)問卷收集與統(tǒng)計(jì)
為了更有力的說明酒店實(shí)習(xí)生職業(yè)倦怠的根源，在數(shù)據(jù)收集的過程中，以山東省幾所高校旅游管理專業(yè)或酒店管理專業(yè)在酒店實(shí)習(xí)過的的學(xué)生為調(diào)查對象，共發(fā)放問卷400份，收回375份，問卷回收率是93.75%，有效問卷是341份，有效率是90.93%。
本次調(diào)查樣本中，男性61人，女性280人。
酒店實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)時(shí)間，3個(gè)月以下(含3個(gè)月)的占13.49%;3-6個(gè)月(含6個(gè)月)的占58.06%，所占比例最大;半年到一年(含一年)是26.39%;一年以上是2.05%，基本和酒店淡旺季的情況一樣。
從酒店實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工資來看，900-1000元的是18.77%;1001-1200元所占的比例最大是34.90%;1201-1500元是23.46%;1501元以上是22.87%。
實(shí)習(xí)生所在的酒店星級，其中五星級的占46.33%;四星級38.42%;三星級4.1%;其他社會餐飲是11.14%。
酒店的性質(zhì)中，有51.91%都是私企;國企占有24.93%的比例;中外合資是16.42%;外資有6.45%;其它是0.29%。
在分析這些數(shù)據(jù)時(shí)，運(yùn)用了SPSS統(tǒng)計(jì)分析應(yīng)用軟件單獨(dú)和交叉分析這些因素，主要采用了頻數(shù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)方法。
三、酒店實(shí)習(xí)生職業(yè)倦怠的相關(guān)因素分析
對于在酒店工作的實(shí)習(xí)生來說，造成職業(yè)倦怠的原因有很多，其中既有酒店原因，也有實(shí)習(xí)生自己的因素，但不外乎與工作時(shí)間、工作量、工作內(nèi)容、酒店的管理制度、與同事的關(guān)系以及其他個(gè)人因素等有關(guān)系。
從調(diào)查的數(shù)據(jù)來看，影響酒店實(shí)習(xí)生職業(yè)倦怠的因素主要有：酒店生實(shí)習(xí)的時(shí)間、實(shí)習(xí)工作的內(nèi)容、實(shí)習(xí)生所在的部門、實(shí)習(xí)期間的薪酬，再一個(gè)就是從酒店方面來說，就是酒店的本身的星級和酒店的性質(zhì)，這些都是主要造成酒店實(shí)習(xí)生職業(yè)倦怠的相關(guān)因素。
(一)工作內(nèi)容單一
以往的研究證明，長期重復(fù)性的工作極易導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對工作情感耗竭和成就感降低。
通過調(diào)查數(shù)據(jù)得知，工作內(nèi)容單一致使職業(yè)倦怠出現(xiàn)的頻數(shù)最高為205，占總?cè)藬?shù)的60.1%。
而學(xué)生作為實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，由于實(shí)習(xí)時(shí)間相對較短，很少有實(shí)習(xí)生能得到輪崗的機(jī)會，一般都會在一個(gè)部門工作到實(shí)習(xí)結(jié)束。
實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店后，固定在一個(gè)崗位上，長期做重復(fù)性的工作導(dǎo)致實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間對實(shí)習(xí)工作失去興趣，對工作的熱情逐漸降低，個(gè)人成就感也慢慢消失，從而對工作產(chǎn)生倦怠以及在工作過程中產(chǎn)生消極情緒。
(二)實(shí)習(xí)時(shí)間長、工作量大
幾乎所有的研究都表明，工作量超負(fù)荷就會產(chǎn)生職業(yè)倦怠，尤其是對情緒衰竭和去個(gè)性化的影響最為顯著。
工作時(shí)間長、工作量大造成職業(yè)倦怠的原因出現(xiàn)的頻數(shù)分別為202、200，占總?cè)藬?shù)的59.2%、58.7%。
在對數(shù)據(jù)的分析中，我們可以看到在實(shí)習(xí)時(shí)間與對客服務(wù)壓力上有著直接的關(guān)聯(lián)，其中實(shí)習(xí)期在3到6個(gè)月的實(shí)習(xí)生的對客服務(wù)壓力上顯著低于其他組。
實(shí)習(xí)生每天要面對不同的客人，滿足不同客人的不同要求，身心都會感到疲勞。
這種疲勞隨著實(shí)習(xí)時(shí)間越長、工作量越大就就會使實(shí)習(xí)生越來越厭倦酒店的工作，更加容易產(chǎn)生職業(yè)倦怠。
(三)實(shí)習(xí)部門性質(zhì)不同
通過對實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)職業(yè)倦怠情況的調(diào)查，可以發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)部門不同，實(shí)習(xí)生所表現(xiàn)出來的疲憊感也不相同，其中餐飲部門的實(shí)習(xí)生倦怠程度最為突出。
被調(diào)查者都曾經(jīng)在酒店前廳、餐飲、客房、人事、財(cái)務(wù)、銷售、康樂這幾個(gè)部門其中某一部門工作過，25.5%的人對工作一天感到疲憊是基本同意的。
其中，前廳部有1.5%員工同意工作一整天感到疲憊，客房部為2%，人事部、財(cái)務(wù)部為0.5%，而在餐飲部里卻上升到了15.5%，此外餐飲部中還有14%的人是完全同意的，客房部為3%完全同意，前廳部也僅有2%的員工完全同意，其他三個(gè)部門沒有一個(gè)員工對于工作一天感到疲憊完全同意。
酒店不同的部門所面對的客戶群體不同，工作量、工作內(nèi)容也不盡相同。
進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生大都被分到餐飲部，餐飲部的員工每天要面對形形色色的人，且工作量大、工作強(qiáng)度高，因而更容易產(chǎn)生職業(yè)倦怠。
(四)其他因素
在調(diào)查數(shù)據(jù)的分析中，我們還發(fā)現(xiàn)了導(dǎo)致實(shí)習(xí)生職業(yè)倦怠的一些其他因素。
認(rèn)為輪班制度不合理、管理不人性化、工作不能發(fā)揮所長造成職業(yè)倦怠的人數(shù)在28%以上，認(rèn)為與同事關(guān)系不融洽和其他個(gè)人原因?qū)е侣殬I(yè)倦怠的不足10%。
四、緩解酒店實(shí)習(xí)生職業(yè)倦怠的建議
(一)調(diào)控酒店環(huán)境中的不利因素
1.增進(jìn)與實(shí)習(xí)生的溝通交流，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對酒店的認(rèn)同感。
實(shí)習(xí)酒店應(yīng)在工作中加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生之間的交流與溝通，比如定期安排座談會、適當(dāng)安排一些戶外活動，以促進(jìn)雙方之間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和提高團(tuán)隊(duì)合作的意識。
在對實(shí)習(xí)生的管理中，要采用人性化的管理，及時(shí)的了解他們的思想意識形態(tài)，并做好積極的企業(yè)文化培訓(xùn)，讓他們有意識的往組織上靠攏，從而增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對酒店的認(rèn)同感。
2.妥善安排實(shí)習(xí)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，為酒店儲備全能人才。
妥善的對實(shí)習(xí)生安排輪崗實(shí)習(xí)，可以有效地提高實(shí)習(xí)生對工作的新鮮感，降低職業(yè)倦怠的發(fā)生率;同時(shí)實(shí)習(xí)生在輪崗實(shí)習(xí)的過程中，可以接觸到不同的部門，學(xué)到不同的專業(yè)技能，從而使學(xué)生找到適合自己的部門，發(fā)揮不同實(shí)習(xí)生的特長。
在輪崗實(shí)習(xí)的過程中，酒店也將實(shí)習(xí)生培養(yǎng)成了全能的專業(yè)酒店人才，為酒店儲備了人力資源。
3.酒店應(yīng)針對實(shí)習(xí)生建立完善系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制。
實(shí)習(xí)生在去酒店實(shí)習(xí)之前，一般都沒有工作經(jīng)驗(yàn)，難免會有些不適應(yīng)。
酒店應(yīng)該針對實(shí)習(xí)生簡歷完善的系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制，在實(shí)習(xí)的過程中對實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)，使實(shí)習(xí)生更好地適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，完成身份的轉(zhuǎn)換。
經(jīng)過合適的培訓(xùn)，使實(shí)習(xí)生具備專業(yè)的酒店技能和良好的抗壓能力，也可以大大降低實(shí)習(xí)生的職業(yè)倦怠率。
(二)調(diào)控學(xué)校管理中的不利因素
1.院校的疏導(dǎo)是保障。
實(shí)習(xí)生所在院校是實(shí)習(xí)生的直接管理者，對實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作有著不可推卸的責(zé)任。
在實(shí)習(xí)生進(jìn)行實(shí)習(xí)之前，不僅要對實(shí)習(xí)生進(jìn)行基礎(chǔ)的技能培訓(xùn)，也要對實(shí)習(xí)生進(jìn)行心理上的疏導(dǎo)，從而使實(shí)習(xí)生更好地開始實(shí)習(xí)生活。
即使之前的工作做得再好，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中也必然會出現(xiàn)職業(yè)倦怠。
因此，為確保實(shí)習(xí)生的工作狀態(tài)，校方在實(shí)習(xí)期間應(yīng)派遣必要的人員去實(shí)習(xí)單位及時(shí)的了解酒店實(shí)習(xí)生的工作情況。
在實(shí)習(xí)生遇到情況的時(shí)候，加強(qiáng)必要的調(diào)節(jié)與干預(yù)，與實(shí)習(xí)單位提高交流與溝通，提出解決問題和緩解職業(yè)倦怠的有效措施。
2.選擇與高星級的酒店進(jìn)行合作。
在調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)的分析中，酒店星級越高，實(shí)習(xí)生與上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系越好，其職業(yè)倦怠感也越低。
在高星級的酒店中，酒店的管理更為人性化，工作時(shí)間也相對更為規(guī)范，實(shí)習(xí)生不僅可以學(xué)到更完善的專業(yè)技能，可以使實(shí)習(xí)生的休息時(shí)間得到充分的保證。
與同事上級相處融洽，工作時(shí)間適宜，也可以減少實(shí)習(xí)生的職業(yè)倦怠。
實(shí)習(xí)時(shí)間不宜過長。
通過數(shù)據(jù)分析，我們可以發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)時(shí)間與實(shí)習(xí)生對客服務(wù)壓力有著一定的關(guān)系。
學(xué)校在安排實(shí)習(xí)時(shí)間時(shí)，應(yīng)該多選擇在6個(gè)月左右。
一方面，實(shí)習(xí)生畢竟是學(xué)生，應(yīng)當(dāng)以學(xué)校學(xué)習(xí)為主，校外實(shí)習(xí)為輔;另一方面，實(shí)習(xí)時(shí)間過長，實(shí)習(xí)生對客服務(wù)壓力太大，不僅會降低酒店的服務(wù)質(zhì)量，也會使實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)工作產(chǎn)生越來越大的倦怠感。
(三)增強(qiáng)個(gè)人適應(yīng)環(huán)境的能力
1.樹立良好的實(shí)習(xí)心態(tài)。
酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)同學(xué)在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，通過酒店的實(shí)習(xí)可以將書本上學(xué)到的知識進(jìn)行實(shí)際操作，提高自己的專業(yè)技能。
實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中一定要端正自己對酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)識，樹立良好的實(shí)習(xí)心態(tài)，愛崗敬業(yè)，將自己的最大精力投入到實(shí)習(xí)中去，認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握新知識和新技能。
2.掌握一定的自我調(diào)適方法。
針對職業(yè)倦怠的問題，心理學(xué)家運(yùn)用一系列的心理干預(yù)的治療方法，取得了一定的成功。
實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中，可以通過掌握一定的自我調(diào)適方法，例如認(rèn)知重組、降低期望、放松技巧等，積極的面對實(shí)習(xí)生活，從而減少自己的職業(yè)倦怠程度。
酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文【二】
目前我們國家的酒店行業(yè)面臨著非常大的沖擊，供大于求的局面造成酒店業(yè)競爭異常激烈。
我們的優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化需要發(fā)揚(yáng)光大，我們豐富的自然資源也值得關(guān)注。
本文研究的意義就在于幫助不同地域的主題酒店找到貼合地域特色的主題并合理地表達(dá)主題，從而提升主題酒店在同地區(qū)其他酒店中的競爭力，并在更深層次的意義上起到發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化的作用。
一、主題酒店的特點(diǎn)
主題酒店的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：文化性、獨(dú)特性、體驗(yàn)性。
文化性體現(xiàn)在主題酒店的文化內(nèi)涵不僅能夠體現(xiàn)出一個(gè)酒店的文化主題，更能體現(xiàn)出當(dāng)?shù)赜袆e于其他地區(qū)的特點(diǎn)。
獨(dú)特性由主題酒店所處環(huán)境本身而決定，是決定酒店是否能對特定人群產(chǎn)生吸引力的關(guān)鍵。
體驗(yàn)性體現(xiàn)在酒店中每一個(gè)細(xì)節(jié)的處理都要考慮到體驗(yàn)感，考慮到其是否能夠給消費(fèi)者帶來美的享受。
二、主題文化酒店案例分析—鶴翔山莊
都江堰鶴翔山莊于1992年建于世界文化遺產(chǎn)保護(hù)地的都江堰市青城山山麓，至今已有超過20年的歷史，是一家老牌的四星級酒店。
山莊建立在古道觀長生宮遺址上，而這個(gè)遺址已有超過一千七百多年的歷史。
(一)主題文化的確定
之所以選擇道家文化作為主題，第一是山莊建于原古道教宮觀長生宮遺址上，所在的青城山自古有”峨眉天下秀，青城天下幽”的佳譽(yù)，”道家文化“是青城山最具特色、影響力以及歷史內(nèi)涵的文化。
第二是因?yàn)樗拇ǔ啥际且蛔蓍e的城市，這無疑也與悠久濃厚的道家文化浸潤不無關(guān)聯(lián)。
第三是因?yàn)?ldquo;道家文化”是都江堰市的城市文化“名片”。
(二)酒店感觀層次主題文化設(shè)計(jì)
鶴翔山莊建筑風(fēng)格和外觀設(shè)計(jì)都是為了展現(xiàn)道家文化服務(wù)。
建筑外觀多采用了中國傳統(tǒng)的建筑形式，將川西民居與明清風(fēng)格相結(jié)合，既有老明清風(fēng)格的韻味，又有現(xiàn)代建筑的設(shè)計(jì)感。
山莊的酒店裝飾主題特色非常鮮明。
酒店服務(wù)員統(tǒng)一風(fēng)格著裝，他們的工服是以鶴為主題來設(shè)計(jì)，在衣服上繡有大量白鶴的圖樣。
顏色以紫色為主，玫瑰紅、鵝黃為輔。
胸襟的設(shè)計(jì)如同太極圖，體現(xiàn)著道家文化的魅力。
酒店內(nèi)部也大都采用了中式的設(shè)計(jì)風(fēng)格，經(jīng)由不同材質(zhì)、色彩、光照的運(yùn)用，給顧客打造出了貼合道家文化的環(huán)境氛圍。
(三)酒店產(chǎn)品層次主題文化設(shè)計(jì)
在鶴翔山莊最出名的兩個(gè)產(chǎn)品一個(gè)是長生宴一個(gè)是青城道茶。
長生宴是為了紀(jì)念范氏莊園觀主范長生而設(shè)。
青城道茶則是青城山的茶葉極品。
道家注重養(yǎng)生，在山莊內(nèi)有一處專門的鶴翔太極養(yǎng)生基地。
在這里太極養(yǎng)生專家將道家文化和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)相結(jié)合開發(fā)出了鶴翔太極八大養(yǎng)生綜合康體服務(wù)項(xiàng)目。
(四)酒店功能層次主題文化設(shè)計(jì)
對于鶴翔山莊而言，滿足顧客精神的享受就是要能滿足他們對于道家文化探尋的好奇。
山莊設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)中確實(shí)也考慮到了諸多方面的因素。
在主題客房、主題餐廳、主題會議室、主題展示空間以及主題娛樂設(shè)施的設(shè)計(jì)上都融入了大量的道家元素，從細(xì)節(jié)上體現(xiàn)出了“道生一、一生二、二生三、三生萬物”的道家思想。
三、主題酒店設(shè)計(jì)創(chuàng)意來源與實(shí)現(xiàn)路徑策略
(一)主題酒店創(chuàng)意設(shè)計(jì)來源
資源本土化、現(xiàn)代化和市場化的創(chuàng)意理念。
由于不同地區(qū)間的文化具有差異性，因此在酒店的設(shè)計(jì)在做好明確定位的基礎(chǔ)上應(yīng)該進(jìn)行本土化改造。
比如在產(chǎn)品的更新?lián)Q代一種是進(jìn)行完全的更新?lián)Q代，另一種是在原產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良提升。
酒店經(jīng)營者需要把握顧客的需求，根據(jù)不斷變化的市場調(diào)整產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和功能，讓產(chǎn)品成為吸引顧客故地重游的重要因素。
一個(gè)有形的產(chǎn)品將有利于主題文化在外界的傳遞。
酒店設(shè)計(jì)要能抓住顧客的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺五方面的需求。
在建筑的外觀設(shè)計(jì)上抓住顧客眼球，給他們留下一個(gè)好的印象。
在空間的設(shè)計(jì)中，要在酒店的氛圍上加以營造出文化特色，讓顧客能夠通過聯(lián)想深化主題印象。
而在這之中就必須要強(qiáng)調(diào)對于酒店主題文化符號的運(yùn)用，對于色彩的運(yùn)用等多個(gè)方面的因素。
資源市場化的設(shè)計(jì)理念要求酒店的設(shè)計(jì)既要符合市場的要求，又要滿足自身發(fā)展的需求。
當(dāng)今酒店業(yè)競爭激烈，同類酒店之間要想在市場上占據(jù)一席之地，必須要充分考慮多方因素。
(二)主題酒店設(shè)計(jì)的實(shí)現(xiàn)路徑
1.主題酒店的功能性路徑。
酒店按用途來分分為不同的功能區(qū)，應(yīng)該用主題文化包裝各個(gè)功能區(qū)，形成諸如主題客房、主題餐廳、主題康樂中心這樣的功能區(qū)，而不是僅僅在酒店的某些方面引入主題的概念。
2.主題酒店的體驗(yàn)性路徑。
顧客從踏入酒店大門的那一刻起就開始對酒店有了初步的印象，在感官層面的設(shè)計(jì)主要表現(xiàn)在對于酒店的建筑風(fēng)格、空間設(shè)計(jì)、主題文化氛圍以及服務(wù)水平四方面的印象。
感觀通過感官來進(jìn)行認(rèn)知，而人的感官又包括視覺、聽覺、嗅覺和觸覺。
利用顧客的感官特征來對酒店內(nèi)部整體風(fēng)格進(jìn)行把握非常重要。
3.主題酒店的文化性路徑。
酒店在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)要注意對于文化的表達(dá)要通過對具有特殊文化主題的活動和產(chǎn)品的打造。
通過讓顧客親自參與到酒店的主題活動中從而理解主題文化的內(nèi)涵。
酒店的服務(wù)人員的言行舉止會影響顧客對于酒店整體氛圍的印象。
他們應(yīng)該在言語中不斷向顧客傳遞酒店的文化同時(shí)要在個(gè)人的形象塑造方面盡量貼近文化要求。
服務(wù)人員作為活動的參與者參與到活動中，與顧客進(jìn)行交流，讓簡單的感官刺激上升到心靈層面，加深主題文化對顧客的影響。
酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文【三】
宴會主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)是酒店及餐飲創(chuàng)新的重要手段和方式，文章以一個(gè)中餐宴會的主題設(shè)計(jì)為例，分別從宴會創(chuàng)意靈感、臺面設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)等方面對中餐主題宴會的文化內(nèi)涵了進(jìn)行了新的探索， 從而更好的滿足人們對餐飲文化的消費(fèi)需求。
一、宴會創(chuàng)意靈感
蘇東坡，一個(gè)讓人心潮澎湃的名字。
作為唐宋八大家之一，他在中國文學(xué)歷史上的地位恐怕只有李杜能與之匹敵。
蘇東坡的偉大，在于他無與倫比的才華，他是中國歷史上難得的文學(xué)全才、奇才，在散文、書法、繪畫、宋詞、詩賦等方面都有極高的造詣，就連烹飪，他亦有獨(dú)到的深刻理解，留下許多名揚(yáng)千古的美食佳肴。
然而，人們?nèi)绱讼矏厶K東坡，除了他的才華，更多是在于他的人格魅力：他曠達(dá)濟(jì)世，體恤民生疾苦;一生坎坷多舛，卻仍灑脫豁達(dá)，從不悲觀，“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風(fēng)雨也無晴” 。
蘇東坡的一生波瀾起伏，但這一生也光輝璀璨，他研究出的美味佳肴、他的詩作書畫、他的人生旅程，都值得我們后人細(xì)細(xì)的“品味”。
作為蘇東坡的故鄉(xiāng)——四川眉山，為了能更好的發(fā)揚(yáng)和繼承以東坡文化所探索出來的經(jīng)典美食，通過“品蘇銘香”這一主題宴會的設(shè)計(jì)，讓游客在眉山不僅能夠看到、感受到蘇文化，還能從我們的主題宴會里“品嘗”到蘇文化。
因此，“品蘇銘香”設(shè)計(jì)的核心就是蘇東坡和東坡文化。
二、宴會臺面設(shè)計(jì)
(一)宴會布藝設(shè)計(jì)
蘇東坡的偉大，不僅基于他詩詞和文章的優(yōu)美華麗，更基于他總是以平常心來堅(jiān)持自己的原則和主張的正直與耿介、在苦難中尋找樂趣的罕見本領(lǐng)，以及由此形成的明亮的人格魅力。
因此，此次主題宴會的布藝設(shè)計(jì)我們以低調(diào)內(nèi)斂的灰色為主要色調(diào)，并配以紫紅色來裝飾。
灰色，是這次宴會設(shè)計(jì)的主色，桌布、口布、椅套和服務(wù)員的旗袍我們均選用了低調(diào)內(nèi)斂的灰色系，我們用它來象征蘇東坡一生坎坷多舛的命運(yùn)和東坡文化的廣博深厚;而裝飾布和椅帶則選用了明亮的紫紅色，象征著蘇東坡灑脫豁達(dá)、從不悲觀的人格魅力以及他曠世才華所閃耀出的璀璨光輝。
這兩種顏色的完美搭配，給人以古樸厚重之感，整體上又不失彰顯輝煌之意。
餐巾折花選用盤花，配合宴會主題以“梅花玉樹”作為主位花，“雨后春筍”為副主人花，其他餐位則選擇卷軸作為餐巾花，從而與宴會主題協(xié)調(diào)一致，營造出高雅的宴席氛圍。
(二)宴會的餐具設(shè)計(jì)
為了突出餐具的干凈清爽功能，又不失主題宴會的藝術(shù)美感，選用了一套純白色骨瓷餐具， 酒杯選擇了無花紋和晶瑩透亮的水晶高腳杯，給人典雅、古樸的視覺效果。
而筷套、牙簽套上則印有古色古香的山水潑墨畫，很容易讓客人聯(lián)想到蘇東坡的經(jīng)典之作《念奴嬌.赤壁懷古》： “大江東去浪淘盡，千古風(fēng)流人物……亂石穿空，驚濤拍岸，卷起千堆雪。
……”
(三)宴會中心藝術(shù)品設(shè)計(jì)
在中心藝術(shù)品的設(shè)計(jì)上，我們選用了曲折向上、蒼勁古樸的樹枝搭配文竹、天堂鳥、蝴蝶蘭、百合等的花藝組合，整體造型古樸、大氣、挺拔，它寓意著蘇東坡的一生雖然坎坷多舛，但他卻憑著自己堅(jiān)韌不拔的毅力、樂觀豁達(dá)的人生態(tài)度，最終贏得了一世的光輝璀璨。
三、宴會菜單設(shè)計(jì)
(一)菜點(diǎn)的選擇
宴會菜單根據(jù)主題和相關(guān)要求進(jìn)行特別定制，有冷菜兩道;熱菜六道(葷菜三道，素菜三道);湯一道;點(diǎn)心兩道;水果一盤，適合六人用餐。
在菜品的選擇上，主要根據(jù)蘇東坡的生平事跡、經(jīng)歷以及四川眉山當(dāng)?shù)氐奶厣穗�，選取了極具歷史淵源且與蘇東坡息息相關(guān)的名菜品作為本次的菜譜，如東坡肘子、東坡墨魚、眉州棒棒雞等。
其次，注重營養(yǎng)和色彩的巧妙搭配以及兼顧成本控制，注重選用時(shí)令性、地域性、綠色環(huán)保的原料;葷素兼?zhèn)�，菜點(diǎn)酸堿度平衡，使菜品不僅具有東坡文化特色，而且可確保食量充足，讓就餐賓客吃飽吃好。
(二)菜名的設(shè)計(jì)
運(yùn)用東坡詩詞和菜名這種虛實(shí)結(jié)合的名稱設(shè)計(jì)方法，既可以突出主題，更多地喚起人們的記憶，同時(shí)也可以真實(shí)全面的反映菜肴全貌，便于賓客明明白白的用餐。
菜單如下
涼菜：
臥聽雞鳴粥熟時(shí)(眉州棒棒雞)
好竹連山覺筍香(涼拌山竹筍)
熱菜：
火候足時(shí)他自美(東坡肘子)
積善人家慶有余(東坡墨魚)
春江水暖鴨先知(姜爆仔鴨)
地碓舂秔光似玉(東坡豆腐)
秋來霜露滿園東(苦瓜烘蛋)
時(shí)繞麥田求野薺(蒜蓉菜心)
湯 ：
蔞蒿滿地蘆芽短(蘆筍干貝湯)
點(diǎn)心：
碧油煎出嫩黃深(東坡餅)
青蒿黃韭試春盤(鐘水餃)
水果：日啖荔枝三百顆(水果拼盤)
飲品：
颼颼欲作松風(fēng)鳴(清茶)
半醒半醉問諸黎(東坡酒)
(三)菜單的制作
采用古典的灰色卷軸式菜單，在色彩上與桌布、餐巾相呼應(yīng);菜單的背景則選用了蘇東坡游赤壁的山水潑墨畫以及被譽(yù)為“古今絕唱”的《念奴嬌.赤壁懷古》，以此喚起用餐客人的共鳴;而采用卷軸的形式，則更具有古典韻味，更突能出文化氛圍、輝映主題。
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