北京傳統(tǒng)美食

　　北京——中國首都與歷史文化名城,游故宮,登長城,嘗北京小吃,體驗(yàn)大都會(huì)的繁華與魅力，來看小編為大家推薦的美食：

　　北京烤鴨【1】

　　有“天下第一美味”之稱，分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種，均選用北京填鴨為原料，經(jīng)過數(shù)道工序后入爐烤制而成。

　　成品金黃油亮、干松酥嫩。

　　吃的時(shí)候，用烙好的薄荷葉餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u，加上切好的京蔥段兒，鋪上鴨片，卷成筒狀食用。

　　老北京炸醬面【2】

　　地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬，其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。

　　菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多么爽了。

　　涮羊肉【3】

　　幾乎是北京街頭最常見的餐館旗幌。

　　涮羊肉的吃法充滿十足的平民味道：原料無外乎羊肉片、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、凍豆腐、細(xì)粉絲、白菜等，待火鍋燒開，圍坐在一起的客人用筷子將肉片放入沸湯之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。

　　涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。

　　東來順的最為有名。

　　炒肝兒【4】

　　是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后加入生豬肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。

　　湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，醇厚味美。

　　官府菜【5】

　　即官宦人家的私房菜，強(qiáng)調(diào)甜咸適度，南北均宜，以選料精、下料狠、做工細(xì)、火候足為特點(diǎn)，多是燒、燉、燜、蒸，羹湯為主，很少用爆炒，講究細(xì)火慢做，原汁原味。

　　在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創(chuàng)的“譚家菜”。

　　老北京烤肉【6】

　　老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長筷翻烤，不一會(huì)滿屋子都是烤炙的肉香，加上現(xiàn)烤的芝麻醬燒餅，也可就著糖蒜或嫩黃瓜，便能大快朵頤一番。

　　爆肚【7】

　　爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營。

　　以爆肚王、位于牛街輸入胡同的爆肚滿、崇文門外東花市大街的爆肚宛等最出名。

　　最正宗的爆肚小吃位于北三環(huán)外健德門橋西北角，那里是真正的爆肚傳人。

　　艾窩窩【8】

　　艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，將蒸熟的江米捏成小餅，包上冰糖渣兒、芝麻等制成元宵狀，再裹上糯米粉。

　　其特點(diǎn)是：色澤潔白如霜，質(zhì)地粘軟柔韌，餡心松散甜香。

　　豌豆黃【9】

　　以白豌豆、白糖、紅棗等為原料，先將白豌豆碾碎，加水煮一個(gè)半小時(shí)，然后制成豌豆泥，加入棗汁、白糖攪拌均勻，倒入鍋內(nèi)，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤子里，晾涼，用刀切成小塊即可食用。

　　以北海公園漪瀾堂的仿膳飯莊所制的最為有名。

　　鹵煮【10】

　　據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

　　火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

　　熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

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