擔擔面的營養(yǎng)價值

　　擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃，因常由小販挑擔叫賣,由此得名。

【1】

　　擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。

　　因常由小販挑擔叫賣,由此得名。

　　此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味面食中的佼佼者。

　　其面條細滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。

　　擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔面。

　　日本的不少拉面館也有擔擔面供應。

　　擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。

　　因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。

　　過去,成都走街串巷的擔擔面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉蹄膀。

　　現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。

　　擔擔面的由來說法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認為,應該起源于川東。

　　原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。

　　其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老咸菜。

　　而非川冬菜)。

　　是在達州一帶的特產。

　　自貢宜賓范圍用得是芽菜。

　　所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。

　　擔擔面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。

　　擔擔面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

　　擔擔面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克擔擔面煮熟后會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。

　　此外,擔擔面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。

　　硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。

　　而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。

　　擔擔面的熱量【2】

　　擔擔面熱量:

　　146大卡/100g

　　1碗擔擔面(400·0克)含有熱量582大卡,需要爬樓梯74·5分鐘消耗完。

　　每100克該食物含有:碳水化合物16·99克;脂肪7·08克;蛋白質4·04克。

　　擔擔面的宜忌人群

　　普通人群皆可食用。

　　擔擔面怎么做營養(yǎng)會流失【3】

　　擔擔面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。

　　擔擔面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

　　擔擔面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克擔擔面煮熟后會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。

　　此外,擔擔面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。

　　硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。

　　而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。

　　擔擔面各食材的處理方法

　　1、將面粉與雞蛋加水和成面團,用手工搟制成細韭菜葉面條。

　　豆粉用作搟面時的散粉。

　　2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

　　3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。

　　鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

　　4、鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。

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