銀耳買什么樣的好

　　銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營(yíng)養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。由于形態(tài)嬌美，色澤典雅，營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)價(jià)值又高，所以向來被視為席上珍肴，保健妙品。那么，什么樣的銀耳才是好的呢?一起來看看吧。

　　銀耳的功效

　　1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

　　2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

　　3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

　　4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

　　5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

　　6. 銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

　　銀耳適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用;

　　2. 外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

　　銀耳食療作用：

　　銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng);

　　有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;

　　用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥;對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

　　銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。

　　如何買銀耳

　　【看】：優(yōu)質(zhì)銀耳朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂小無根、無黑點(diǎn)、無雜質(zhì)等。

　　干耳浸水后，泡發(fā)率高。

　　劣質(zhì)銀耳朵型大小不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì)等，干耳泡發(fā)率低。

　　【聞】：品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。

　　干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

　　【嘗】：銀耳本身應(yīng)無味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

　　銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對(duì)比，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。

　　因?yàn)殂y耳里殘留的二氧化硫易溶于水，故買回來的銀耳煮之前要進(jìn)行必要的處理。

　　提醒大家，一定要記得用開水或溫水浸泡銀耳3-4小時(shí)，其間每隔1小時(shí)換一次水，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些淡黃色的東西。

　　若泡發(fā)后，體積可迅速膨大5-6倍者為好，達(dá)不到這一比例者不是佳品;如發(fā)現(xiàn)用溫水泡后有散開現(xiàn)象，則說明是用碎小銀耳粘合而成。

　　一般經(jīng)過浸泡、洗滌、燒煮之后，殘留的二氧化硫可減少或消除。

　　她提醒道："變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒，且熟銀耳不要久放。"

　　銀耳的做法大全

　　冰糖銀耳蓮子湯

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　(提前將銀耳和蓮子紅棗提前浸泡好)適量紅棗泡好后也要控水。

　　將紅棗用手撕開，露出果肉。

　　這么做是為了紅棗香甜的味道容易出來。

　　2.銀耳洗凈，剪掉背面的黃蒂，撕成小朵。

　　銀耳可提前2到3小時(shí)泡發(fā)。

　　3.蓮子洗凈，去掉蓮心。

　　用冷水泡10分鐘即可

　　4.把之前做好的銀耳和蓮子紅棗放進(jìn)電飯煲中，并加入適量水。

　　(要沒過銀耳)

　　5.蓋上蓋子，按下煮飯鍵燒開后煮1到1.5小時(shí)

　　6.40分鐘后，加入適量冰糖。

　　繼續(xù)蓋起煮20分鐘左右即可。

　　7.冰糖放入后，攪拌，待幾分鐘后，香滑美味的養(yǎng)顏湯可以出鍋了。

　　也可放入冰箱中冷卻后食用。

　　味道會(huì)更好。

　　小貼士

　　1：水開后會(huì)自動(dòng)跳轉(zhuǎn)到保溫的狀態(tài)。

　　這樣煮好的銀耳湯才會(huì)香甜軟爛、濃稠拉粘。

　　一碗好湯不光要有好的材料，還要加上耐心的等待，才能收獲至上的美味哈。

　　相信大家都會(huì)有這個(gè)耐心的。

　　2：水要一次加夠，切忌中途加水。

　　(一般以沒過銀耳3到5厘米為宜)

　　3：冰糖的量依據(jù)自己的口感程度。

　　并且等都煮開了后最好再用保溫狀態(tài)悶半小時(shí)。

　　這樣會(huì)使得口感更好。

　　紫薯銀耳羹

　　1.干銀耳掰成小塊放在溫水中泡一晚，紫薯洗凈去皮

　　2.銀耳撕成小朵，紫薯切成丁狀，葡萄干洗凈備用

　　3.將銀耳放在鍋中大火煮開

　　4.再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干

　　5.大火煮開

　　6.轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘

　　7.待紫薯銀耳羹粘稠即可關(guān)火

　　8.熱食或自然冷卻后再食用皆可

　　小貼士

　　快手煮銀耳：睡前將銀耳放在溫水中浸泡一晚，早上起來放在鍋中煮開，加冰糖煮十分鐘左右即可。

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