新手學(xué)做飯做什么菜

　　新手一開(kāi)始學(xué)做菜還是要簡(jiǎn)單點(diǎn)的好。學(xué)做菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，就要看您是不是對(duì)做飯感興趣，如果有興趣了，在參照著下面菜譜的圖解做法學(xué)起來(lái)是非常容易的。以下是小編整理的新手學(xué)做飯做什么菜，希望對(duì)大家有所幫助。

　　新手學(xué)做飯做菜菜式

　　一、啤酒醬香雞翅

　　原料：雞翅10個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽(tīng) 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意。

　　做法：美食天下菜譜大全

　　1、鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干。

　　2、大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。

　　姜去皮切成大片。

　　將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中(如沒(méi)有，也可在第3步，直接放入鍋中)。

　　3、鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。

　　調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

　　4、開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。

　　出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻。

　　二、蓮藕腔骨湯(三種原料，一鍋靚湯)

　　原料：蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

　　調(diào)料：鹽2茶匙(10克)

　　做法：

　　1、將腔骨剁成塊洗凈。

　　蓮藕去皮切塊。

　　姜洗凈切片。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

　　3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開(kāi)蓋子用勺撇去浮沫。

　　放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

　　4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。

　　食用前調(diào)入鹽即可。

　　三、魚(yú)香肉絲

　　原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

　　調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)

　　做法：

　　1、將豬里脊切絲。

　　黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。

　　筍切絲。

　　蔥姜蒜切末。

　　2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

　　將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

　　3、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

　　4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　四、魚(yú)香茄子煲

　　原料：茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙(5ml)蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)

　　做法：

　　1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。

　　肉餡加入料酒攪拌后備用。

　　2、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。

　　3、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。

　　倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。

　　4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。

　　五、欖菜剁椒四季豆

　　原料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精

　　做法：

　　1、在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。

　　2、四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。

　　3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。

　　4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。

　　5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

　　六、油爆蝦

　　原料:蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根，料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)。

　　做法:

　　1、剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。

　　青蔥洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段。

　　大蒜去皮洗凈后切碎。

　　姜洗凈后切絲。

　　紅辣椒去蒂洗凈后切小片。

　　2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。

　　再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。

　　七、香蒜胡蘿——成本2元的四川家常菜

　　原料：胡蘿卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。

　　調(diào)料：鹽1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 醬油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時(shí)容易糊鍋，味道也沒(méi)有用蒜碎好。

　　2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

　　3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

　　八、香濃軟糯紅燒肉--又找到一種做好紅燒肉的新方法

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱(chēng)大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)。

　　調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。

　　做法：

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。

　　鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

　　2、倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。

　　然后倒入開(kāi)水(一定是開(kāi)水哈)，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。

　　3、放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。

　　40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

　　九、香煎帶魚(yú)

　　原料：帶魚(yú)(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g)。

　　做法：

　　1.刀稍稍傾斜，刮去魚(yú)鱗，并沖洗干凈。

　　2.將魚(yú)身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。

　　3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次。

　　4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚(yú)身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中。

　　5.帶魚(yú)煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面。

　　6.煎到兩面變黃即可。

　　十、武漢糍粑魚(yú)

　　腌制原料：草魚(yú)1條(約2斤) 花椒2湯匙(30克) 鹽1茶匙(5克) 干紅辣椒10根 姜末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克) 大蔥絲一小把 料酒1湯匙(15ml)。

　　炒制原料：醬油1湯匙(15ml) 醋1湯匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。

　　做法：

　　1、將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。

　　切去頭部，然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。

　　2、放入蔥絲，姜末和蒜末。

　　用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻(小心不要讓魚(yú)骨刺到手)。

　　3、將抓拌好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。

　　4、7天后，取出腌好的魚(yú)塊解凍(溫度較低時(shí)可放在陽(yáng)光下解凍，溫度較高則日常解凍)。

　　魚(yú)解凍到半干時(shí)，將魚(yú)身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。

　　5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚(yú)塊炕魚(yú)。

　　(炕是武漢的說(shuō)法，我覺(jué)得普通話翻譯下，應(yīng)該接近煎的意思)。

　　魚(yú)炕到雙面金黃后，撈出。

　　6、將腌魚(yú)的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。

　　大火燒20秒鐘后，將魚(yú)倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開(kāi)蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚(yú)塊的鮮香。

　　盛盤(pán)后撒一些芝麻。

　　十一、煎荷包蛋

　　原料：雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè)，鹽1/4茶匙(1克)。

　　做法：

　　1、平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時(shí)，放下煎蛋器(或切好的洋蔥圈)。

　　2、將磕開(kāi)的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。

　　十二、臘肉燴豆腐

　　原料：臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)。

　　做法：

　　1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。

　　豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

　　青蔥洗凈切成段。

　　2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水(沒(méi)過(guò)食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開(kāi)蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

　　十三、素炒平菇

　　原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用于浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。

　　做法：

　　1、將平菇擇開(kāi)，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。

　　3、黃瓜刷凈，切成菱形片(見(jiàn)圖)。

　　用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。

　　蔥、姜、蒜切末備用。

　　干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。

　　4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

　　十四、私房小炒圓白菜

　　原料：圓白菜半棵 西紅柿2個(gè) 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙(5克)。

　　調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。

　　做法：

　　1、將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。

　　西紅柿洗凈切塊。

　　火腿切片。

　　豆腐干切塊。

　　姜蔥切末。

　　2、鍋中加入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng)。

　　約半分鐘，聽(tīng)到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。

　　這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。

　　3、豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。

　　倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。

　　如湯水過(guò)多，調(diào)入少許水淀粉也可。

　　十五、傻瓜版新疆手抓飯

　　原料：羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個(gè) 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗

　　調(diào)料：孜然粉1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克) 醬油1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。

　　將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。

　　洋蔥也切成同樣大小的丁。

　　2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫(一定要撇干凈，因?yàn)橐粫?huì)還要用這個(gè)湯)，然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。

　　3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會(huì)用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒(méi)過(guò)羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。

　　4、打開(kāi)蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒(méi)過(guò)所有材料為準(zhǔn)。

　　將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時(shí)湯不會(huì)超過(guò)大米，如果多了，用勺子盛出一些)。

　　將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了，打開(kāi)蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

　　十六、清蒸鯉魚(yú)

　　原料：鯉魚(yú)1條 蒸魚(yú)豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

　　做法：

　　1、鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

　　2、在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。

　　香菇泡軟后切片。

　　冬筍洗凈后，切成薄片備用。

　　蔥切段，姜切片。

　　3、將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。

　　4、淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。

　　5、蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

　　6、取出撒上紅椒絲即可。

　　編后語(yǔ)：其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單，無(wú)需懷疑你的廚藝不夠好，不必?fù)?dān)心家里的餐具不夠鮮亮，只要是我們用心做出來(lái)的，讓吃的人能夠感受到你的那份心意，就會(huì)覺(jué)得普通的家常菜也變得特別美味。

　　那就是愛(ài)，和幸福的味道。

　　廚師不會(huì)告訴你的做飯技巧

　　做飯技巧

　　1、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

　　2、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3、茄子切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

　　4、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭�，就不�?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;

　　5、要燉出一鍋好魚(yú)湯，要用冷水。冷水開(kāi)鍋后，撇凈浮沫，能去除魚(yú)腥味，同時(shí)魚(yú)肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚(yú)湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

　　6、蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上蒸籠，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

　　7、豆腐下鍋前，可先放在開(kāi)水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

　　8、熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開(kāi)水。

　　9、煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

　　10、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。

　　11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

　　12、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

　　13、燒葷菜時(shí),在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。

　　14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差。

　　15、帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。

　　16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后清嫩爽口。

　　18、甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　20、豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　做菜技巧

　　1.炒青菜不變色的方法

　　不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

　　2.藕片如何不變黑?

　　一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3.茄子怎樣炒才不會(huì)變黑?

　　切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)，適量放些醋，炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

　　4.豆芽怎么炒才好吃?

　　炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　5.如何炒雞蛋才鮮嫩?

　　一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍�就不�?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

　　6.如何做出好吃的涼拌菜?

　　做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

　　7.蒸魚(yú)有什么技巧?

　　待蒸鍋的水開(kāi)后再上蒸籠，能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

　　8.牛肉如何炒才嫩?

　　炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　9.如何燉出鮮美的骨頭湯?

　　熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開(kāi)水。

　　10.蔬菜怎樣炒才不會(huì)老?

　　炒蔬菜時(shí)要用大火，這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

　　11.哪些菜需要焯水?

　　焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以除去。

　　12.切肉的竅門(mén)

　　橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

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