中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)管與教育問題研究論文目錄

　　摘 要

　　隨著社會的進(jìn)步，人們越來越關(guān)心飲食健康問題，青少年作為祖國的未來，民族的希望更受關(guān)注。中小學(xué)食堂是中小學(xué)就餐的主要地方，中小學(xué)食堂的食品安全水平對青少年的健康成長具有非常重要的意義。因此，本文以濰坊市為例探索中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)督管理方面存在的問題，并試圖給出有效的提高中小學(xué)食堂食品安全的對策建議。

　　本文在對國內(nèi)外關(guān)于學(xué)校食品安全方面的文獻(xiàn)整理研究之后，對濰坊市的中小學(xué)食堂食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查的內(nèi)容主要包括涉及食堂食品安全的 8 個大項(xiàng) 37 個小項(xiàng)，調(diào)查結(jié)果顯示在濰坊市所有的中小學(xué)中各個調(diào)查項(xiàng)的平均合格率為 71.02%.縱向來看，小學(xué)、初中、高中各項(xiàng)指標(biāo)合格率分別為 71.66%、69.62%和 71.78%.在調(diào)查的 8個大項(xiàng)中，合格率較高的為許可情況和食品添加劑兩項(xiàng)，合格率較低的是食品安全管理和清洗消毒兩項(xiàng)。根據(jù)結(jié)果分析與走訪交談，總結(jié)出了目前中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)督管理以及對青少年的教育中存在的問題。分析來看，學(xué)校對食堂食品安全管理的根本問題在于缺乏相應(yīng)的管理組織機(jī)構(gòu)以及責(zé)任到人的責(zé)任制度；食堂對食品安全管理的主要問題在于操作流程不規(guī)范和管理混亂；政府監(jiān)督部門對學(xué)校食堂監(jiān)督上存在的主要問題是檢查缺乏量化指標(biāo)各和檢查資源運(yùn)用不均勻；在中小學(xué)食品安全教育方面存在的主要問題是重視程度不夠，食品安全教育的課程未納入正式的課程教學(xué)中去。

　　根據(jù)中小學(xué)食堂食品安全存在的問題，本文從幾個方面提出了對策建議，在學(xué)校方面建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理的組織機(jī)構(gòu)并責(zé)任到人，文章針對學(xué)校自營食堂和外包食堂兩種經(jīng)營模式進(jìn)行了學(xué)校的食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制設(shè)計，明確了各部門各崗位的職責(zé)。在食堂管理方面，提出了在食堂使用 HACCP 體系管理來標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，嚴(yán)格控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)；在政府監(jiān)督部門的監(jiān)督管理方面，提出了將量化分級管理制度應(yīng)用到學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查中去，并編制了學(xué)校食堂的量化分級評分表，對學(xué)校食堂的檢查實(shí)行差別頻率；在學(xué)校教育方面，提出了將食品安全教育納入正式的教育教學(xué)系統(tǒng)。

　　關(guān)鍵詞：中小學(xué)；食品安全；學(xué)校食堂；監(jiān)督管理

　　目 錄

　　摘 要

　　第一章 引言

　　1.1 研究背景

　　1.2 研究的目的與意義

　　1.2.1 研究目的

　　1.2.2 理論意義

　　1.2.3 實(shí)踐意義

　　1.3 研究綜述

　　1.3.1 國內(nèi)研究綜述

　　1.3.2 國外研究綜述

　　1.4 研究方法

　　第二章 濰坊市中小學(xué)食堂食品安全現(xiàn)狀調(diào)查與分析

　　2.1 濰坊市中小學(xué)食堂現(xiàn)狀概述

　　2.2 濰坊市中小學(xué)食堂食品安全現(xiàn)狀調(diào)查過程

　　2.2.1 調(diào)查對象

　　2.2.2 調(diào)查內(nèi)容

　　2.2.3 調(diào)查結(jié)果

　　2.3 濰坊市中小學(xué)食堂食品安全調(diào)查結(jié)果分析

　　2.3.1 總體結(jié)果分析

　　2.3.2 關(guān)鍵項(xiàng)分析

　　第三章 中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)督管理存在的問題

　　3.1 政府部門對食堂食品安全監(jiān)督管理存在問題

　　3.1.1 政府監(jiān)管部門監(jiān)管的意義

　　3.1.2 政府部門監(jiān)管存在的問題

　　3.1.3 政府監(jiān)管部門監(jiān)管新思路

　　3.2 學(xué)校對食堂食品安全存在的監(jiān)督管理問題

　　3.2.1 學(xué)校對食堂監(jiān)督管理的作用

　　3.2.2 學(xué)校對食堂監(jiān)督管理存在問題

　　3.2.3 學(xué)校對食堂監(jiān)督管理的新思路

　　3.3 學(xué)校對學(xué)生食品安全教育管理中存在的問題

　　3.3.1 學(xué)校教育對提高中小學(xué)食品安全的重要性

　　3.3.2 學(xué)校在食品安全教育方面存在的問題

　　3.3.3 學(xué)校對食品安全教育管理的新思路

　　3.4 食堂自身存在的食品安全管理問題

　　3.4.1 食堂自身管理的意義

　　3.4.2 食堂自身存在的管理問題

　　3.4.3 食堂自身管理的新思路

　　第四章 濰坊市中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)督管理對策

　　4.1 政府對食堂食品安全監(jiān)督管理對策

　　4.1.1 食品藥品監(jiān)督部門合理高效利用監(jiān)管資源

　　4.1.2 教育部門加強(qiáng)食堂食品安全教育與管理工作

　　4.2 學(xué)校對食堂食品安全監(jiān)督管理對策

　　4.2.1 學(xué)校應(yīng)健全食品安全監(jiān)督管理組織機(jī)構(gòu)

　　4.2.2 學(xué)校針對性的加強(qiáng)學(xué)生食品安全教育

　　4.3 食堂應(yīng)加強(qiáng)自身管理標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化

　　4.3.1 學(xué)校食堂采用“6S”管理法

　　4.3.2 學(xué)校食堂實(shí)施 HACCP 體系管理方法

　　第五章 結(jié)語

　　參考文獻(xiàn)

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