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中國(guó)白酒歷史知識(shí)
中國(guó)白酒歷史知識(shí)你知道多少?酒，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，因此，下面就趕緊和小編一起來學(xué)習(xí)中國(guó)白酒歷史文化知識(shí)，希望對(duì)你有所幫助!
中國(guó)白酒歷史知識(shí) 1
在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。
莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。
莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。
莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。
追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。
因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。
“志氣曠達(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢�！薄澳惶煜兀v意所如�！薄柏Ｈ欢恚頎柖�。
靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。
不覺寒暑之切肌，利欲之感情。
俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍�！边@種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。
“李白一斗詩百，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙�！�(杜甫《飲中八仙歌》)“醉里從為客，詩成覺有神。”(杜甫《獨(dú)酌成詩》)“俯仰各有態(tài)，得酒詩自成�！�(蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚�！�(楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》)。
南宋政治詩人張?jiān)暾f：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身�！本谱矶蓚魇涝娮鳎@樣的例子在中國(guó)詩史中俯拾皆是。
不僅為詩如是，在繪畫和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。
畫家中，鄭板橋的'字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。
鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來遲。
笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時(shí)。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就。
“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。
“書圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。
李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫�！睉阉鼐谱頋娔�，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。
草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。
白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結(jié)工作，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。
這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠家成為我國(guó)釀酒的大型骨干企業(yè)，為國(guó)家做出了重要的貢獻(xiàn)。
我們應(yīng)繼承和發(fā)展這份寶貴民族特產(chǎn)，弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀酒文化，使白酒行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。
中國(guó)白酒歷史知識(shí) 2
白酒的起源：
1. 上天造酒說
素有"詩仙"之稱的李白，在《月下獨(dú)酌其二》一詩中有"天若不愛酒，酒星不在天"的詩句;東漢末年以"座上客常滿，樽中酒不空"自詡的孔融。
然而，酒自"上天造"之說，既無立論之理，又無科學(xué)論據(jù)，此乃附會(huì)之說，文學(xué)渲染夸張而已。
2.猿猴造酒說
猿猴不僅嗜酒，而且還會(huì)"造酒"，這在我國(guó)的許多典籍中都有記載。
清代文人李調(diào)元在他的著作中記敘道："瓊州(今海南島)多猿……。
嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。
明代文人李日華在他的`著述中，也有過類似的記載："黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞婁百步。
野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。
"可見，這種猿酒是偷飲不得的。
這些不同時(shí)代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實(shí)，即在猿猴的聚居處，多有類似"酒"的東西發(fā)現(xiàn)。
3.儀狄,杜康造酒說
相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。
公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:"儀狄作酒"。
漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國(guó)者。'遂疏儀狄而絕旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。
史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。
一種說法叫"儀狄作酒醪，杜康作秫酒"。
這里并無時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。
杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
可以說儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。
中國(guó)白酒歷史知識(shí) 3
從20世紀(jì)90年代到本世紀(jì)10年代，我們可以將中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)劃分成三個(gè)時(shí)代，在這三個(gè)時(shí)代下，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)演繹了精彩的行業(yè)傳奇故事，也造就了一批杰出的白酒品牌，在不同的宏觀環(huán)境下，白酒產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)最傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)支柱之一，一直演繹了很多精彩的傳奇故事及創(chuàng)造了很多杰出的營(yíng)銷案例。
在了解瀘州老窖超高端白酒戰(zhàn)略之前，首先我們必須深刻認(rèn)識(shí)到這三個(gè)階段帶來的品牌發(fā)展環(huán)境及契機(jī)。
這是一個(gè)品質(zhì)消費(fèi)的時(shí)代，也是一個(gè)品味消費(fèi)時(shí)代的序幕。
消費(fèi)者身份的認(rèn)同感，成為了下一個(gè)十年中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的啟動(dòng)器。
當(dāng)全國(guó)都在加強(qiáng)酒駕處罰力度時(shí)，中國(guó)白酒的精致消費(fèi)潮流也已悄然而來，過去講究酒量的時(shí)代，必將被講究酒品的新時(shí)代所取代。
所以喝多少不重要，喝多么有品味的.酒更重要。
這是一個(gè)全新時(shí)代的消費(fèi)密碼，企業(yè)只要抓住了這樣的宏觀市場(chǎng)潮流，就能夠主宰未來市場(chǎng)的潮流，最少不會(huì)被時(shí)代所淘汰。
1、歷史文化營(yíng)銷時(shí)期：00年代，文化認(rèn)同至上年代
進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國(guó)廣告業(yè)經(jīng)歷了90年代的瘋狂廣告時(shí)代，市場(chǎng)正逐漸理智回歸，國(guó)家法律法規(guī)的管理也越來越嚴(yán)格，國(guó)民經(jīng)過了虛假廣告的洗禮之后，也逐漸變得理智和冷靜了，而且各種廣告形式的出現(xiàn)，也讓信息變得越來越缺少傳播力 。
因此，2000年進(jìn)入新世紀(jì)以來，以四川全興為首的企業(yè)興起了中國(guó)白酒歷史文化營(yíng)銷潮流，中國(guó)白酒也從低廉走向了高端市場(chǎng)，白酒產(chǎn)品從幾塊錢的產(chǎn)品，一下子在文化的包裝之下，賣到了好幾百塊錢，這讓很多人無法想象。
但是，水井坊卻做到，并且超越了五糧液和茅臺(tái)，可以說這是時(shí)代的標(biāo)本就是水井坊，因?yàn)樗放评_了中國(guó)白酒高端市場(chǎng)的序幕，并且由此開啟了中國(guó)白酒文化營(yíng)銷歷史。
2、品味價(jià)值回歸時(shí)期：10年代，身份認(rèn)同至上年代
進(jìn)入10年后，本世紀(jì)在前面最美好的十年光陰，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)在瘋狂的文化挖掘及歷史考證中，市場(chǎng)進(jìn)入了理智的回歸期，消費(fèi)者也逐漸變得越來越務(wù)實(shí)和理智，盲目的文化與虛無縹緲的歷史，已經(jīng)不足以讓白酒身價(jià)倍增，也不足以讓足見覺醒的消費(fèi)者信服。
中國(guó)白酒歷史知識(shí) 4
一、中國(guó)白酒的歷史并不長(zhǎng)
說到中國(guó)白酒的歷史，其實(shí)在中國(guó)幾千年酒文化的歷史長(zhǎng)河中，掐指一算，白酒的歷史，其實(shí)并不長(zhǎng)，開門見山，就是公開的、能查到資料的歷史來看，也就是在元末明初。
那時(shí)候的白酒，屬于舶來品，因?yàn)樵谀侵�，中�?guó)是沒有白酒的，也就是說，在那之前，中國(guó)是沒有蒸餾酒的，之前一直都是黃酒（米酒）這樣的釀造酒。什么是釀造酒，就是純自然發(fā)酵、不是蒸餾而來的酒。中國(guó)的黃酒，和外國(guó)的啤酒、葡萄糖，并列“世界三大釀造酒”， 這是公認(rèn)的。
以前宋朝的武松打虎，或者其他的影視劇里展現(xiàn)的，大口喝酒，大口吃肉，大家看到的都是喝的白酒，看個(gè)樂子就行了，武松要是喝了18碗白酒，結(jié)局絕對(duì)不是那樣，為啥？蒸餾白酒什么度數(shù)，黃酒什么度數(shù)？所以說，不嚴(yán)謹(jǐn)啊。
二、直至民國(guó)時(shí)期，“國(guó)酒”還是黃酒
上面說了，元末明初在中國(guó)出現(xiàn)了蒸餾白酒，但是白酒并不受歡迎，原因很簡(jiǎn)單，味道差，度數(shù)太高，所以白酒是一直登不了大雅之堂的，一直到民國(guó)時(shí)期，正式宴席中，用的酒還是我們的黃酒。
有人問了，白酒是個(gè)什么地位？其實(shí)在這之前，白酒一直就是“窮人喝的酒”，為什么這么說？原因也很簡(jiǎn)單，白酒的成本跟傳統(tǒng)黃酒相比，并不算高，但關(guān)鍵是白酒的度數(shù)高啊，少喝一點(diǎn)就能喝得暈暈乎乎，最少能過過酒癮啊，劃算，肯定受窮人的歡迎。
三、白酒，到底是怎么流行開來的
話說到建國(guó)伊始，當(dāng)時(shí)白酒也不是多流行，或者說是根本就不流行，轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在建國(guó)初的50年代，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)物資匱乏，吃飯都成問題了，哪還有糧食釀酒？于是白酒就來了。
吃飯都成問題，為什么還要釀酒？對(duì)于愛喝酒的人來說，飯可以少吃點(diǎn)，沒有酒不行啊，就是這么簡(jiǎn)單。之前也說了，蒸餾白酒相對(duì)于黃酒來說，度數(shù)高很多，喝一點(diǎn)就能解饞，所以說，釀造白酒是最佳選擇。
重點(diǎn)，但是重點(diǎn)來了，原來的'中國(guó)白酒，雖然也是蒸餾酒，但是都是用的傳統(tǒng)的五谷雜糧，都是用的谷物釀造的，但是當(dāng)時(shí)缺糧食啊，所以借鑒的前蘇聯(lián)的工藝，那就是液態(tài)發(fā)酵，不需要谷物類的糧食，用最便宜的紅薯，甚至是甘蔗渣之類的含淀粉的原材料就行，液態(tài)發(fā)酵，還快。
于是，新的白酒釀造工藝就形成了，當(dāng)時(shí)是在山東煙臺(tái)試驗(yàn)成功的，1955年，工業(yè)部在山東煙臺(tái)提出了所謂的“煙臺(tái)釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產(chǎn)酒和酒精，很快就試驗(yàn)成功。這個(gè)工藝，說白了其實(shí)就是標(biāo)準(zhǔn)的伏特加工藝，至于后來為什么“變了味兒”，下面接著說。
四、明明是伏特加工藝，為何中國(guó)白酒“變了味兒”？
伏特加白酒工藝，其實(shí)就是最簡(jiǎn)單的白酒釀造工藝，同以前的中國(guó)白酒釀造工藝相比，簡(jiǎn)單了很多，不需要酒曲，不需要固態(tài)發(fā)酵，簡(jiǎn)單的液態(tài)發(fā)酵就行了（這也是很多人詬病的“勾兌酒”的液態(tài)發(fā)酵，事實(shí)并非如此，“液態(tài)發(fā)酵”，并沒有任何問題）。
伏特加雖然說不加酒曲，還是最簡(jiǎn)單的“液態(tài)發(fā)酵”，但是人家有一個(gè)前提，多重過濾，最最重要的是，人家不添加香精，不加任何任何人為添加的東西。注意，中國(guó)1955年開始的這個(gè)新工藝，當(dāng)時(shí)也是不添加香精的，那個(gè)年代，也不允許有任何一點(diǎn)點(diǎn)的弄虛作假。
而后過了沒幾年，中國(guó)的糧食產(chǎn)量上來了，不缺糧食了，于是，以前的最傳統(tǒng)的白酒釀造工藝又恢復(fù)了，1955年的那種工藝被拋棄了。有人問了，好好的工藝，為什么就不用了？原因其實(shí)也很簡(jiǎn)單，那種伏特加的工藝，因?yàn)椴皇枪虘B(tài)發(fā)酵，而且不用酒曲，沒有正統(tǒng)中國(guó)白酒的“白酒味”，所以必須要改回去。
時(shí)間接著到了上世紀(jì)90年代末，那個(gè)時(shí)候，中國(guó)白酒還是傳統(tǒng)的工藝，固態(tài)發(fā)酵，酒曲發(fā)酵，可是有些人看到了商機(jī)，重點(diǎn)來了，什么商機(jī)？就是白酒以前的那種伏特加工藝，就是那種最簡(jiǎn)單的液態(tài)發(fā)酵的伏特加工藝。這個(gè)工藝好在哪里？一句話，太節(jié)省成本了，這，才是重點(diǎn)當(dāng)中的重點(diǎn)。
上面也說了，伏特加的工藝，簡(jiǎn)單的紅薯或者甘蔗渣一類的就行，只要是含糖分的原材料就行，就比如說紅薯，太便宜了啊。但是這個(gè)工藝有個(gè)特點(diǎn)，缺少谷物類糧食發(fā)酵產(chǎn)生的“酒味”，于是乎，廠家開始琢磨往酒里添加香精，讓它人為地產(chǎn)生“白酒味兒”，于是乎，“勾兌酒”就開天辟地誕生了。沒有了伏特加的“多重過濾”，多了各種“添加劑”。
驚不驚喜，意不意外？這就是勾兌酒誕生的淵源。最開始，這些酒都是小酒廠生產(chǎn)的，后來，大酒廠也都看到了，成本這么低（原材料太便宜了，生產(chǎn)周期太短了），利潤(rùn)太大了，眼紅了，你干我也干啊。于是乎，勾兌酒開始遍地開花，比如說我們常見的15塊錢左右的牛欄山，還有很多大酒廠的勾兌白酒，都是這么來的。說到這里，大家應(yīng)該理解得差不多了吧？
五、拋開勾兌酒不說，白酒真的這么好喝嗎？
簡(jiǎn)單來一句，外國(guó)人喝中國(guó)白酒，那就一個(gè)詞形容，“受不了”，太難喝了，人家吃中國(guó)美食的時(shí)候，可不這樣。究其原因，一個(gè)是酒曲味太重，另一個(gè)口感太烈，同是40多度的外國(guó)洋酒，味道可不是這樣的。拋開威士忌等洋酒不說，單就說伏特加吧，雖然酒味很淡，但是味道純凈啊。經(jīng)常大談、特談中國(guó)白酒味道如何如何好的，我的感覺是，裝的成分大一些。
中國(guó)白酒這些年的發(fā)展，其實(shí)深層次的原因就不多說了，宣傳得比較厲害，即使是同80年代的釀造工藝，是一樣一樣的，很多酒也都被炒到了天價(jià)，這，是不應(yīng)該的，背離了白酒的初衷，資本在作怪罷了。白酒的初衷是什么？本就應(yīng)該是便宜的酒，喝一點(diǎn)就能過過酒癮，其他的，說什么口味如何如何好，什么年份酒，還是算了吧，除非是那種，真正的陳年發(fā)酵的老酒。
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