怎樣腌制鵝蛋

　　很多朋友都喜歡自己腌制鵝蛋。那么，鵝蛋怎樣腌制呢?下面小編給大家介紹幾種腌制鵝蛋的方法。

　　腌制鵝蛋的七種方法

　　1、黃沙腌蛋法：

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

　　腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

　　若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、飽和食鹽水腌制法：

　　水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。

　　腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。

　　待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

　　此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　3、面糊腌制法：

　　取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。

　　再把洗凈晾干的鵝蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

　　食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸制法：

　　按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

　　浸腌時(shí)先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

　　5、辣味咸蛋的腌制：

　　備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鵝蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鵝蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。

　　6、辣咸酒味蛋的腌制：

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鵝蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。

　　這種腌鵝蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸鵝蛋的腌制：

　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鵝蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。

　　這種鵝蛋香味濃郁，微咸可口。

　　拓展：

　　鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，適當(dāng)吃一些鵝蛋可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)。

　　2、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收，可以改善人的體質(zhì)，使人強(qiáng)壯。

　　3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。

　　4、適當(dāng)吃一些鵝蛋可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

　　5、適當(dāng)吃一些鵝蛋可以補(bǔ)充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

　　鵝蛋的做法步驟

　　1. 原著作者的方子

　　2. 將要腌制的蛋洗凈，自然晾干，當(dāng)時(shí)沒有照照片，用其他圖片補(bǔ)充

　　3. 將高度白酒倒入碗中，原著是56度，我用的38度也可以，便宜的白酒就行，放入已經(jīng)晾干的蛋類，我是一個(gè)一個(gè)操作的

　　4. 鹽類混合一起，將用白酒洗過的蛋，滾入混合鹽中，鹽類可以多放

　　5. 放入塑料袋內(nèi)系好，全部蛋類操作完以后放入密封袋內(nèi)，根據(jù)溫度不同蛋類大小不同腌制20-40天，你可以在20天時(shí)煮一個(gè)試試

　　6. 這是三周。蛋黃有點(diǎn)油，蛋清有些咸又不是很咸。想要蛋黃流油，在室外溫度二十來度三周還是短些了。

　　7. 已經(jīng)出油了

　　鵝蛋的小貼士

　　1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。

　　2、鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。

　　3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。

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