- 相關(guān)推薦
萵筍的功效與作用
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。萵筍的功效與作用有哪些？下面是小編整理的關(guān)于萵筍的功效與作用，歡迎閱讀。
萵筍的功效與作用1
萵筍
萵筍也就是我們常說(shuō)的萵苣，它是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。
萵筍還有莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜這些別名。
萵筍產(chǎn)期：1-4月。
原產(chǎn)中國(guó)華中或華北。
地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。
主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。
莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。
味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。
萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
主要品種編輯根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型，各類型中依莖的色澤又有白筍(外皮綠白)、青筍(外皮淺綠)和紫皮筍(紫綠色)之分。
萵筍知識(shí)介紹
萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國(guó)，各地普遍栽培。
萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用萵苣是通過(guò)葉用萵苣經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)工選育而成的，可以吃的地方主要是花莖，嫩味，它的莖肥如筍，肉質(zhì)細(xì)嫩，所以又名“萵筍”。
萵筍的品種，根據(jù)其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個(gè)類型。
圓葉萵筍，葉長(zhǎng)倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細(xì)，品質(zhì)好。
尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細(xì)，品質(zhì)不及圓葉萵筍。
萵筍一般應(yīng)以粗短條順，不彎曲，大小整齊;皮薄，質(zhì)脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無(wú)銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈，無(wú)泥土者品質(zhì)最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。
萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜
萵筍日感鮮嫩，顏色是淡綠色的，就像碧玉一樣，用萵筍制作的菜可以是素菜，也可以是葷菜，可以是涼菜，也可以是熱菜，口感非常的爽脆。
而且萵筍還有它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。
萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。
含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。
能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。
刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
原產(chǎn)于地中海地區(qū)的萵筍，在七世紀(jì)左右傳入我國(guó)，并很快贏得了國(guó)人的喜愛(ài)。
萵筍不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且藥用價(jià)值也極高，《本草綱目》就曾提到李時(shí)珍用在酒中泡過(guò)的萵筍煎水給產(chǎn)婦服用，以使其能夠分泌充沛的乳汁。
萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。
萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。
煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。
對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。
萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng)。
近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的'致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。
萵苣特殊的藥用功效
萵苣是一種很常見(jiàn)的食用蔬菜，萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。
中國(guó)、日本等國(guó)的人往往煮熟后食用，在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。
萵苣不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一些特殊的藥用功效。
便秘，萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，有助于排便，很適宜便秘患者常吃。
萵筍除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一種酶，能消除引起細(xì)胞突變的強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。
產(chǎn)婦缺乳，中醫(yī)認(rèn)為萵筍有利尿、通乳功效。
研究表明，由于萵筍中鉀的含量大大高于鈉的含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，尤其適合產(chǎn)后少尿及產(chǎn)后無(wú)乳者食用。
兒童發(fā)育，兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，常吃萵筍的好處在于：萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。
而萵筍所含的少量碘元素，常吃對(duì)孩子心智和體格發(fā)育、情緒調(diào)節(jié)都非常有益。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)比例
每100克含水分96.4克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
富含煙酸的萵筍可增強(qiáng)胰島素的活性，經(jīng)常食用，可使糖尿病患者的病情得到緩解。
富含萵苣素的萵筍可促進(jìn)消化液分泌和腸胃蠕動(dòng)，所以食欲不振的人吃飯時(shí)來(lái)點(diǎn)萵筍，可讓飯菜吃起來(lái)更香甜。
富含鉀元素的萵筍可促進(jìn)體液中的鹽平衡，對(duì)身患高血壓和心臟病的人具有降血壓平穩(wěn)心率的效果。
而且，萵筍中的鉀元素還有利尿通乳的神奇功效。
對(duì)于缺鐵性貧血病人來(lái)說(shuō)，萵筍也是一種很好的食物，因?yàn)槿n筍富含鐵元素，而且這些鐵元素都是較容易為人體吸收的。
萵筍中含有的某些特殊物質(zhì)在進(jìn)入人體后，能夠抑制細(xì)胞的癌變以及癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，因此具有防癌抗癌的效果。
切開(kāi)的萵筍都會(huì)流淌出一種白色的漿液，研究和實(shí)踐都證明，這種漿液具有麻醉鎮(zhèn)痛的功效。
因此，當(dāng)我們的身體出現(xiàn)輕微的疼痛時(shí)，不要急著吃鎮(zhèn)痛藥，不防將萵筍榨汁飲用。
萵筍中富含氟元素，常吃可使你的牙齒更堅(jiān)固。
有口臭的朋友們也不防多吃萵筍，其效果絕不會(huì)比口香糖差的。
萵筍的功效與作用2
1、開(kāi)通疏利、消積下氣
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。
其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
萵筍含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。
對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。
萵筍的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌。
4、寬腸通便
萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
5、預(yù)防肝癌、胃癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6、有助于生長(zhǎng)發(fā)育
萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的`。
7、改善心肌收縮力
神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。
萵筍的食療作用
萵筍可以提高人體血糖代謝功能
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。
煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
萵筍還能防治貧血
萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
萵筍還可以通小便
小孩小便不便時(shí)，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。
涂敷時(shí)有一要點(diǎn)，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)幔傩型可�，免得受冷�?/p>
敷布的位置，要離開(kāi)臍眼，敷在肚上。
或預(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。
萵筍還能助消化
萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。
小貼士
多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，所以不宜多食。
多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
食療介紹
作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)。
具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效。
用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
價(jià)值
菊科草本植物萵苣除去外皮的嫩莖和葉。
萵苣，又稱萵筍、萵菜、千金菜、生菜。
我國(guó)大部分地區(qū)有栽培。
分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。
冬、春季采收，剝?nèi)ネ馄ぃ磧粲谩?/p>
性能：味甘、微苦，性涼。
能通乳汁，清熱利尿。
參考：含糖類、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C等。
用途：用于產(chǎn)后乳汁不下;小便短赤不利。
用法：煎湯，生食，或煮食，炒食。
注意：脾胃虛寒或產(chǎn)后不宜生食、多食。
古人治小便不通及尿血，又多用其葉搗敷臍上。
附方
萵筍汁：萵筍250g，切碎，搗爛，絞取汁液。
一日分2次用米酒送服。
源于《海上方》。
米酒能行血脈，通乳汁，故用以增強(qiáng)萵筍的療效。
用于產(chǎn)后乳汁不下。
偏方介紹
1.萵筍炒腰花可補(bǔ)腎增乳汁。
2.鮮萵筍葉煎湯飲，對(duì)浮腫和肝腹水有效。
3.甘草萵筍糯粳米粥
原料：萵筍60克，糯米30克，生甘草9克，粳米30克。
制法：將生甘草煎湯，撈去甘草，加入萵筍、糯米、粳米熬成稀粥。
用法：一日服2次。
功效：通乳補(bǔ)氣。
治乳汁不通引起的缺乳。
萵筍的功效與作用3
潤(rùn)肺止咳、健脾益胃、延年益壽。萵筍味苦、甘，性涼，歸胃、小腸經(jīng)。具體作用如下：
1、增進(jìn)食欲：可增強(qiáng)胃液、消化液、膽汁的分泌，從而促進(jìn)消化；
2、利尿通乳：萵筍中鉀含量較高，利于體內(nèi)水電解質(zhì)平衡，具有利尿，促進(jìn)乳汁分泌的作用；
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，還具有防癌抗癌的作用；
4、潤(rùn)腸通便：萵筍含有大量植物纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，具有一定的'通便作用。
此外，脾胃虛寒、腹瀉便溏的患者需避免食用萵筍。
萵筍的功效與作用4
萵筍是一種家用很常見(jiàn)的蔬菜，在餐桌上都會(huì)頻繁的出現(xiàn)，很多人都喜歡吃萵筍�？墒菍�(duì)于萵筍的作用和功效了解卻不多。今天小編給大家講解一下萵筍的功效與作用，萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，春秋季節(jié)常見(jiàn)的菜品，口感極佳，而且還有藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，萵筍性寒，微苦，能夠排解身體中的毒素，清肺鎮(zhèn)靜安眠，有很好的治療作用，對(duì)于高血壓高血脂的人來(lái)說(shuō)，食用萵筍也是一種非常有利的蔬菜，并且對(duì)于產(chǎn)后乳汁的分泌，起到很高輔助的'療效。
萵筍具有清腸通便的療效，新鮮的萵筍中含有大量的葉酸，它和芹菜的功效十分相似，含有大量的膳食纖維和碳水化合物，能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，和促進(jìn)膽汁的分泌，加快食物的消化幫助人們通便，預(yù)防便秘的發(fā)生。萵筍的莖中含有萵苣素，其味道稍微有些苦，雖然苦一些，但是它可以刺激胃液的分泌，消化食物，增進(jìn)我們對(duì)于食物的欲望。萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但熱量卻不高，水分含量高，還有含有很高的碳水化合物，和大量的膳食纖維，脂肪和熱量低，礦物元素的含量比較高，清腸排毒，對(duì)于減肥的人們來(lái)說(shuō)，是一種極有利的蔬菜。
萵筍中含有的微量元素非常豐富，比如鉀元素和鈣元素的，我們所學(xué)過(guò)的化學(xué)知識(shí)知道鉀離子，進(jìn)入身體有利于排便，排乳，特別適合于高血壓，高血脂，心臟病的人們。萵筍又被稱之為“千金葉”，他的葉子中含有豐富的胡蘿卜素和維生素，適當(dāng)攝入有利于維持人們所需要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�？茖W(xué)家研究表明，萵筍中含有某種，烴類化合物，可以抑制癌癥的發(fā)生，治療癌癥化療帶來(lái)的副作用。
【萵筍的功效與作用】相關(guān)文章：
槐花的功效與作用09-30
蜜蠟的功效與作用07-19
康乃馨的功效與作用10-05
楊桃的功效與作用09-23
桑葚的功效與作用10-05
金桔的功效與作用10-05
鱸魚(yú)的功效與作用09-30
豬蹄的功效與作用09-30
芒果的功效與作用11-14