做蛋糕的方法烤箱

　　用做蛋糕的方法是怎么樣的?各位吃貨們，要自己動(dòng)手了嗎?看看下面吧!

　　1.備好材料

　　雞蛋、抹茶奶、牛奶、玉米、細(xì)砂糖、低筋面粉

　　2.蛋黃裝入無油無水的容器，加入細(xì)砂糖攪拌均勻至完全溶解

　　3.再加入牛奶，攪拌30秒左右(可以用水代替牛奶)

　　4.加入玉米油，攪拌至均勻(玉米油可以用調(diào)和油、色拉油代替，不建議用花生油，因?yàn)榛ㄉ�油的味道�?huì)覆蓋了蛋糕原有的味道)

　　5.再篩入低筋面粉和抹茶粉，攪拌至均勻，攪拌后的面糊會(huì)有點(diǎn)粘稠，不是稀稀的(如果是稀稀的話，可能是之前加入玉米油攪拌的這一步驟做得不好，沒有攪拌均勻?qū)е碌?蛋黃糊做好后，此時(shí)，烤箱可以預(yù)熱了，180度，預(yù)熱10分鐘

　　6.現(xiàn)在是制作蛋白霜，蛋白裝入無油無水的容器(一定要是無油無水的，干干的容器)，先用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)

　　7.再加入1/3的細(xì)砂糖(糖要分3次加入)，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫

　　8.再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

　　9.最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角(如果喜歡有點(diǎn)潤潤潤的口感，打到7,8,9分發(fā)即可，即是濕性發(fā)泡)

　　10.蛋白霜與蛋黃糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　11.再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　12.最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒(切記要用切拌的方法，千萬不要畫圈攪拌)

　　13.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，8分滿就可以了，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(如果不震泡出來，蛋糕切開后會(huì)有很大的洞)

　　14.把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層，上下火，140℃烘烤50分鐘(烤箱的溫度和時(shí)間僅作參考，根據(jù)自己烤箱的情況進(jìn)行調(diào)節(jié))

　　15.這圖是烘烤了30分鐘的蛋糕

　　16.這圖是烘烤了40分鐘的蛋糕，嗚嗚，有點(diǎn)小裂了

　　17.這圖是烘烤了50分鐘的蛋糕，裂痕大了一點(diǎn)點(diǎn)，不過還是賣相好好喲

　　18.出爐后的蛋糕要放在桌子上嗑幾下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

   

　　烹飪技巧

　　1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā);

　　2、蛋白的打發(fā)問題：如果將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，這種情況下的蛋糕體在烤的時(shí)候，水分容易散失，蛋糕就會(huì)容易發(fā)干，容易開裂，所以想不要開裂的親，打至8、9分就是最好的;

　　3、玉米油可以用調(diào)和油、色拉油代替，不建議用花生油，因?yàn)榛ㄉ�油的味道�?huì)覆蓋了蛋糕原有的味道;可以用牛奶代替水;

　　4、蛋糕會(huì)開裂的原因：打發(fā)的蛋白過于干硬，導(dǎo)致易開裂，口感偏干;攪拌蛋黃糊和蛋白霜的時(shí)候不夠快，又不夠充分;烘烤的溫度太高，一般在150-170度左右;

　　5、戚風(fēng)蛋糕出爐后嗑幾下就要立即倒扣，否則會(huì)塌陷;

　　6、烤戚風(fēng)蛋糕要用不粘模具!還有絕對(duì)不能在模具上涂抹油!

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