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如何判斷肉是否變質(zhì)
肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，但是市場上的肉有部分是冷藏冰凍過的，我們?nèi)绾尾拍苋绾闻袛嗳獾男迈r程度，是否變質(zhì)呢?
如何判斷肉變質(zhì)了
顏色變深。
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。
新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。
隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。
表面發(fā)黏。
新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。
肉類表面發(fā)黏是腐化開始的標(biāo)志。
彈性變差。
新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。
貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。
有異味。
新鮮肉都具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
此外，新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。
而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，會產(chǎn)生很多低級代謝產(chǎn)物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴。
冷凍肉的保質(zhì)期是多久?
三伏天天氣炎熱，細(xì)菌等微生物很容易生長繁殖，多數(shù)生鮮食品在常溫下不易保存，冷凍依舊是不錯的保鮮方式。
冰箱冷凍室的溫度一般在零下18℃以下，低溫下，大多數(shù)微生物無法增殖，只要冷凍室溫度達標(biāo)，食物存放得當(dāng)，一般情況下不會有食用安全問題，可以放心地將肉存放在冰箱中冷凍。
大可不必因為冷凍肉新聞事件，對冷凍食品感到恐慌。
不過這并不意味著把肉放在冰箱中，就萬事大吉，因為冰箱不是保險箱。
從營養(yǎng)角度來看，冷凍依舊沒有新鮮的好!
由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放時間過長，微生物生長繁殖，也可能會出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、色澤變化、發(fā)出惡臭、出現(xiàn)霉斑等現(xiàn)象。
另外，冷凍后化凍，不僅會讓肉的纖維變硬，也會損失養(yǎng)分和風(fēng)味。
而且，解凍時大量失水，肉會發(fā)柴發(fā)干發(fā)硬，變得很粗老，影響食物風(fēng)味。
零下幾度的時候，食物中仍然在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，特別是風(fēng)味的損失和維生素的損失，比4℃保存的時候還要快。
更麻煩的是，無論溫度多么低，脂肪都會和氧氣作用發(fā)生氧化，讓風(fēng)味變壞，產(chǎn)生不愉快的‘哈喇味’。
無論什么食品，都不要在冰箱中久存。
一般來說，冷凍肉的保質(zhì)時間在半年到一年。
如果冷凍不當(dāng)，這個時間可能會更短。
冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有講究的。
一般來說，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷;上層較暖，下層更冷。
肉類、魚類應(yīng)該放在中下層，如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，應(yīng)當(dāng)把肉類放在保鮮盒中。
假如我是一個肉罐頭作文
我是一個肉罐頭，從售貨員的嫩手中，我被一個粗糙的手接住。從這刻起，我的命運不能想象，但結(jié)果只有兩個，一個被吃，一個發(fā)霉扔掉。但我的經(jīng)歷有所不同，老人把我小心翼翼的放到籮筐里，然后帶到一間一般的房子中。房屋里有兩個老人，女人問“花了多少錢”，男人說：“889元”，女人說：“抵得上我們一個月的收入了，咱們這個月又只能少吃一些了”。男人安慰女人“把這個罐頭送給領(lǐng)導(dǎo)，咱們兒子的工作就有希望了�！�
于是，一天晚上，我被送到了領(lǐng)導(dǎo)的家里。領(lǐng)導(dǎo)說：“我一定給你兒子安排工作”。老人安心的回家了。門被關(guān)上了，領(lǐng)導(dǎo)的妻子說∶“你已經(jīng)在這個位置坐了5，6年了，該動動了吧？”領(lǐng)導(dǎo)說∶“眼前不就是有一個好機會嗎？我明天就去找鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)，把這肉罐頭給他�！钡诙�，鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)說：“我一定給你更好的工作”。房門又關(guān)了。過了幾天，我發(fā)現(xiàn)我的身體發(fā)霉了，被扔了，又被老人撿起來吃了，病死了。
我的人生過完了，我并不傷心，我的人生就是這樣的。
三塊肉骨頭是秘密童話故事
在很久很久以前，泰山腳下有個叫愧樹村的小地方，在這里住著一位勇敢善良的后生，他叫晨陽。晨陽是個苦命的孩子，自幼父母雙亡，與一條老狗相依為伴。
有一天老狗突然開口說話了，它說：“晨陽呀！我快不行了，在我臨死的時候想送你件東西留念，”
晨陽悲傷的摟著老狗的脖子說道：“不！不！我不讓你死，我不要東西，我要你……”
老狗沒有說話，它虛弱的趴在晨陽的懷里，一動不動。
第二天一早，晨陽發(fā)現(xiàn)老狗不見了，他四處尋找，怎么也沒找到。直到天黑老狗才拖著疲倦的身體走回來，它的嘴里叼著三塊肉骨頭。它把肉骨頭放在晨陽面前之后就永遠(yuǎn)閉上了眼睛，晨陽傷心極了，抱著老狗哭了許久，最后把老狗葬在了院子里的大愧樹下。
那三塊肉骨頭晨陽沒舍得仍，他說這是老狗給他的留念。他把三塊骨頭放在床頭，每天都要抱著它們睡覺。
這一天夜里，晨陽被一陣極小的說話聲吵醒。他偷偷睜開眼睛，嗬！竟然是懷里的三個肉骨頭竟然在聊天，一塊說：“別看我個子小小，我可是一塊了不起的骨頭。”
另外倆塊骨頭問：“看不出你有什么突出之處？”
小個子骨頭說：“我曾經(jīng)是千里馬身上的一塊，我的主人是位江洋大盜，他騎著我跑遍大江南北，偷來的金銀財寶不計其數(shù)。”
兩外兩塊骨頭輕笑道：“那有什么用，金銀財寶再多你也花不了一文�！�
小個子骨頭說道：“我雖然不能花一文，可是我知道江洋大盜把這些財寶藏在什么地方，如果誰能找到誰就能成為天下第一有錢人�！�
另外兩塊問道：“說說，那些金銀藏在那里？”
小個子先是不說，后來另兩塊骨頭假裝生氣不理它，它才清清喉嚨道：“告訴你們也無妨，你們又不能得到這些金銀。然后它神秘地說：“那些金銀被藏在一座大山的石洞里，只要用我輕輕敲一敲石洞的邊緣，石洞的門就能打開�！�
“哈！這算什么？你們看我方方正正，我呀！那才叫有本事，我是駱駝身上的一塊骨頭，我曾經(jīng)橫跨過撒哈拉大沙漠�！币粔K方方正正的骨頭打斷了小個子骨頭的話說道。
高個子骨頭輕蔑的說道：“這也算本事？”
方方正正的骨頭說道：“當(dāng)然了，現(xiàn)在只要有人輕輕對我說，駱駝啊！駱駝！我就能變得很大，能放上很多東西，在敲敲我的身體說：駱駝呀！駱駝！把東西給我送走，我就會按照要求把東西送到指定地點，這還不算本事嗎？”
“得了吧！你們看我細(xì)細(xì)長長大高個我才是最有本是的，我是飛龍身上的一塊骨頭，現(xiàn)在誰擁有了我，只有把我拴在腰上，敲著我的身體說：“飛龍呀飛龍，帶我飛吧！我就會帶他飛起來，所以我最有用�！�
可小個子骨頭嘆了口氣說：“就算我們多有用也是白搭，如果我們的主人是個膽小邪惡的人，我們的命運就會很悲慘的。”
這時窗外傳來一聲雞鳴，屋里頓時變得安靜了。
晨陽假裝不知道，但他很好奇，這些骨頭真向它們說的那樣有用嘛？
他先把長長的那塊骨頭拴在腰上，然后拿起小個子骨頭和方方正正的骨頭說：“請帶我去找金銀……”
他一下子就飛到了天上，空氣在他耳邊呼呼而過，他很害怕，可是他不能表現(xiàn)出來，因為他是個勇敢的人。片刻間他就來到了山洞口，他用小個子骨頭打開了門，里面果然裝著滿滿一山洞金銀財寶，看得人眼花繚亂。
他摸著金銀說道：“被偷的人該多心疼呀！”
他輕輕的敲了敲方方正正的骨頭，讓它變大，然后把金銀財寶都放在它的身上，對他說：“去吧！送給那些窮人，”
方方正正的骨頭帶著所有的金銀財寶飛走了。
他敲了敲長長的骨頭說：“我們回去吧！”
嗖的一聲，他們飛回了家，他們還是過著貧窮的日子，可三塊骨頭把晨陽當(dāng)成了真正的主人，他們偶爾會聽主人的命令去富人家里“拿點錢”送給窮人。
當(dāng)然了，那些得到金銀的窮人，永遠(yuǎn)不知道這些金銀是怎么來的，他們都說天上有位好心的神仙，這些金銀就是這位神仙送給他們的，晨陽聽了總是點頭微笑。
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