布丁有哪些種類

　　布丁，英語pudding的譯音，意譯則為"奶凍"，廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。

　　布丁有哪些種類

　　酸奶布丁

　　原料:蜂蜜、酸奶、白蘭地、魚膠

　　做法:

　　1. 把魚膠和清水混和。

　　2. 基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠:2500g水(包括最初泡魚 膠的水和要混和的材料)。

　　3. 等泡開后上鍋隔水加熱。

　　因為魚膠有點腥味，所以這時候放酒。

　　4. 溶化的過程要不停攪拌，直到完全溶解，把雜質(zhì)和浮沫過濾掉。

　　5. 因為酸奶不可以加熱，所以布丁要調(diào)味的任務(wù)就寄托在魚膠身上 啦。

　　6. 把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌。

　　7. 然后稍微晾涼，注意不能冷過頭，不然會結(jié)起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中。

　　8. 酸奶和魚膠混合。

　　9. 酸奶和魚膠的溫度不可以相差太大。

　　酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。

　　找 個容器裝起來，最好用底部有漂亮花紋的這樣會比較有感覺哦。

　　用保鮮膜封好放入冰箱，大約冷藏2~3小 時就可以了。

　　冷藏完畢把布丁扣出來，完成

　　搖搖樂布丁

　　原料:純牛奶、果膠、優(yōu)逸雪品、布丁瓶

　　做法:

　　巧克力布丁

　　材料:巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、雞蛋3個、焦糖漿

　　做法:

　　1. 將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化后馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰)。

　　2. 將雞蛋攪拌充分。

　　3. 把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。

　　4. 用過濾網(wǎng)把其過濾。

　　5. 把焦糖漿倒入4個杯子內(nèi)，并將第4步分至其上。

　　用蒸鍋蒸，等下層 水沸騰，即可放入。

　　6. 強火蒸2~3分鐘，弱火13~15分鐘。

　　7. 冷卻放入冰箱2小時候即可。

　　大理石乳酪布丁

　　原料:起士乳酪250克、細砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、動物性鮮奶油175克、巧克力醬適量

　　方法:

　　1. 奶酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。

　　2. 細砂糖與玉米粉先拌勻，再加入軟化的起士乳酪拌勻。

　　3. 全蛋分次加入拌勻，最后加入動物性鮮奶油攪拌均勻。

　　4. 將做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力醬做裝飾，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤 約12分鐘即完成。

　　挪威水果布丁

　　用料:黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，檸檬汁20克，食鹽，肉桂粉少許。

　　做法:

　　1. 將李子脯加冷水300克浸泡過夜，次日在鍋中煮20分鐘，去核留汁留脯待用。

　　2. 用另一鍋加300克冷水，放糖鹽及肉桂粉煮沸，然后將少許冷水與玉米粉拌合成漿，徐徐倒入煮沸的水 中，不停地攪拌均勻。

　　3. 將玉米糊與果脯汁，果脯肉，檸檬汁混合在一起，裝入碗中攤涼后送進冰箱。

　　4. 食用時不用將碗中物倒出，直接取用。

　　草莓布丁

　　原料:鮮草莓100克、草莓果醬100克、淡奶油1升、糖水、明膠60克、草莓果汁30克

　　做法:

　　1. 把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。

　　2. 往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。

　　3. 將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓后倒入盤子里，成為奶油果凍。

　　4. 把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。

　　5. 根據(jù)自己的喜好淋上少許果醬即可。

　　薏仁布丁

　　材料:薏仁100克、水300克、全蛋3個、細砂糖80克、鮮奶油120克

　　方法:

　　1. 薏仁先浸泡6小時瀝干，再加水煮滾后，改小火煮約40分鐘上，之后交薏仁撈出瀝干，薏仁湯留下備用

　　2. 待薏仁湯降溫至40℃時，加入全蛋和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入動物鮮奶 油及薏仁攪拌均勻

　　3. 將做法2的布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯煲中蒸12分鐘即可。

　　焦糖布丁

　　材料:雞蛋一個，砂糖適量，牛奶150毫升。

　　方法:

　　1. 將制作焦糖的砂糖和水倒入鍋中。

　　2. 把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色。

　　3. 將焦糖倒入布丁模底部。

　　4. 把雞蛋打在碗中，攪拌均勻。

　　6. 牛奶中加入糖攪拌均勻。

　　(千萬不要把牛奶煮沸和雞蛋混合，除非你想吃牛奶雞蛋 花)。

　　7. 蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。

　　8. 把烤盤中倒入適量的熱水(稍微多一些但不要沒過烤盤)，烤箱160度預(yù)熱5分鐘，把布丁模子放入烤盤中烤20分鐘左右即可。

　　9. 可以冷卻后放入冰箱冷藏保存，口感更好。

　　橙汁布丁

　　原料:甜橙750克、雞蛋600克、砂糖350克

　　方法:

　　1. 將橙子去皮擠汁

　　2. 雞蛋打開取蛋黃

　　3. 將橙汁、砂糖放入鍋內(nèi)，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內(nèi)， 放入蒸鍋蒸熟，待冷后取出即可食用。

　　紅棗布丁

　　材料:紅棗250克、白糖100克、淀粉150克、淡乳500克、蜂蜜50克

　　方法:

　　1. 將紅棗少將后放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用;

　　2. 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結(jié)塊;

　　3. 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;

　　4. 冷卻后放入冰箱中待用。

　　葡萄干布丁

　　材料:黃油150克、牛奶400克、雞蛋400克、面粉200克、玉米粉20克、砂糖300克、葡萄干75克、香草 粉、發(fā)酵粉各少許

　　方法:

　　1. 將葡萄干去蒂洗凈，用溫水泡軟待用

　　2. 將面粉過籮，放入缸內(nèi)，加砂糖(200克)，蛋黃(100克)，牛奶(150克)，用木鏟攪勻，再將化軟的 黃油倒入，加少許發(fā)酵粉及少許香草粉，一塊攪勻

　　3. 將蛋清(150克0用抽條抽起，與和好的面糊混合，加入泡軟的葡萄干攪勻，裝入事先抹好黃油的布丁模 子，裝八成滿，上鍋蒸約半小時取出(不要在中途掀鍋)

　　4. 將其余的砂糖，牛奶入鍋上火煮開，把玉米粉，蛋黃(80克)放少許涼水解開，與香草粉倒入鍋中攪成 汁，上臺時，將布丁扣入杯內(nèi)，澆上汁即成。

　　特點:色黃，味甜香，宜熱食

　　布丁有哪些種類【】

　　面包蘋果布丁

　　材料:面包100克、蘋果(酸性最佳)100克、白糖175克、雞蛋100克、牛奶100克、香草1/3片或食用香精少 許

　　方法:

　　1. 先將40克白糖放入鍋內(nèi),干炒成淺褐色，趁熱倒入模具或茶碗內(nèi)(鋪模子底一層)。

　　2. 將面包切去外殼,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆內(nèi)加去了皮籽并且成丁的蘋果，拌勻后,裝入鋪有糖底的 模具內(nèi)。

　　3. 將雞蛋磕入盆內(nèi)，加白糖,香草片(壓成粉)或食用香精，牛奶攪拌均勻,注入裝有面包丁，蘋果丁的模具內(nèi).放 入蒸鍋蒸約20分鐘取出,涼后將布丁扣入盤中央，即可食。

　　燕麥牛奶布丁

　　材料:燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個、細砂糖100克、葡萄干適量

　　方法:

　　1. 先取1/2的鮮奶煮沸，沖入燕麥中拌勻備用。

　　2. 將剩余的1/2鮮奶加熱至40℃時，再加入全蛋和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入 做法1泡好的燕麥片攪拌均勻。

　　3. 將做法2的布丁液倒入懷中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鐘即可。

　　4. 取出后放上葡萄干即可。

　　黑芝麻醬布丁

　　材料:牛奶1量杯、細糖70克、鮮奶油3/4量杯、蛋黃4個、黑芝麻醬2大勺、黑芝麻少許

　　做法:

　　1. 鍋中倒入牛奶，細糖，中火邊攪至糖融化。

　　關(guān)火后倒入鮮奶油攪勻。

　　2. 把蛋黃，黑芝麻醬用打蛋器攪打均勻。

　　3. 把1中的分幾次慢慢加入2中。

　　攪勻后用濾網(wǎng)過濾一下。

　　入容器。

　　并在容器上蓋保鮮膜或錫紙，用牙簽扎一 小孔出氣。

　　4. 蒸鍋做水，待水開后，放入3。

　　大火蒸1分鐘后，轉(zhuǎn)小火再蒸6~8分鐘即可。

　　5. 蒸好后，放涼撒入少許黑芝麻粒做裝飾即可

　　卡布奇諾布丁

　　材料:Espresso咖啡200克、全蛋3個、細砂糖60克、鮮奶200克、植物性鮮奶油適量、肉桂粉適量

　　方法:

　　1. Espresso咖啡可自行沖泡或購買現(xiàn)成的

　　2. 將全蛋打散，加入細砂糖與鮮奶用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，過篩二次，再加入Espresso咖啡拌勻

　　3. 將做法2的布丁液倒入模型中，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤約60分鐘即即可

　　桑葚西米布丁

　　原料:桑葚醬、牛奶、魚膠粉、西米

　　做法:

　　杏仁豆腐布丁

　　材料:鮮奶450克、鮮奶油50克糖60克、瓊脂1.5大匙、杏仁露2大匙、焦糖、砂糖100克、熱水4大匙

　　作法:

　　小秘訣:

　　水果牛奶布丁

　　木瓜牛奶布丁

　　材料:吉利丁片10片、木瓜100克、鮮奶300克、蛋白1個、細砂糖80克、動物性鮮奶油100克

　　方法:

　　黃桃布丁布丁

　　材料:雞蛋1個、蛋黃1個、牛奶100克、鮮奶油100克、黃桃罐頭少許、白吐司2片、糖40克、檸檬汁1大 匙、椰蓉少許

　　方法:

　　椰汁西米布丁

　　原料:泰國西米(100g)、椰漿一小碗、吉利丁片兩片、鮮奶500ml、草莓若干、白糖三湯匙

　　準備:吉利丁片提前冷水泡軟，泰國西米提前半小時涼水浸泡瀝干，草莓切碎成小塊

　　煮西米:泡好的西米加少許水，大火煮5分鐘，至西米變成透明，中間還有白芯時關(guān)火，倒入細孔的漏勺用涼水反復(fù)沖洗去掉黏液牛奶和椰漿混合，用小鍋煮開，加入白糖，稍晾后加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻后，和煮好的西米混合至勻 將混合好的液體注入小布丁�；蛐⊥�(我用的是瑪芬模子)，再加入切碎的草莓丁，晾涼后入冰箱急凍2~3小時即可

　　PS:直接吃就用勺子舀不用脫模，若要擺盤，用牙簽沿著模具邊劃一圈直接倒扣就能完整脫模

　　鮮奶布丁

　　原料: 布丁粉、鮮牛奶。

　　做法:

　　豆腐布丁

　　材料:豆?jié){400㏄、板豆腐100公克、細砂糖50公克、動物性鮮奶油50公克、吉利丁片18公克、水35㏄、黑糖40公克、麥芽糖40公克、蜂蜜1小匙

　　做法:

　　玫瑰布丁

　　材料:干玫瑰花20克、玫瑰花醬2小勺、瓊脂4g

　　方法:

　　1.瓊脂剪小段，用冷水浸泡至軟;

　　玫瑰布丁

　　玫瑰布丁

　　2.玫瑰花沖入800ml開水，泡玫瑰茶湯待用;

　　3.泡軟的瓊脂放入鍋中;4.加入泡好的玫瑰茶湯;

　　5.加入適量玫瑰醬;

　　6.小火加熱，一直攪拌至瓊脂完全融化;

　　7.溫度稍降之后，將溶液倒入布丁模具，送入冰箱冷藏定型。

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