如何做魚頭燉豆腐

         魚頭燉豆腐是一道好菜，其口感微辣可口，不單單味道好，而且豆腐和魚配，具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，有利于人體對(duì)鈣的吸收，特別適合中老年人，青少年，孕婦實(shí)用。

　　如何做魚頭燉豆腐
　　準(zhǔn)備鮮活胖頭魚頭，鮮豆腐一塊，切蔥姜，干椒八角，香菜末備用
　　02
　　把豆腐切成小塊，把魚頭改刀切開，注意不要切透，加蔥姜
　　03
　　加入料酒，鹽，雞精，抓翻均勻，腌制十五分鐘以上
　　04
　　加入少許淀粉，注意一定要少放，鍋倒入少量油，轉(zhuǎn)至小火，下入魚頭煎制，使兩面微微泛黃即可
　　05
　　把魚頭撈出，鍋放入少量油，下入八角干椒炸香，下蔥姜，下入魚頭，加料酒，加入開水
　　06
　　使水大致與魚頭平行，轉(zhuǎn)至大火燒開，打出浮沫，用大火燉制，燉出白湯，加豆腐
　　07
　　燉制大約十五分鐘后，加鹽、雞精，燉好后放入少許香菜末，關(guān)火裝盤，微辣可口的魚頭燉豆腐就做好了
　　如何做魚頭燉豆腐
　　1. 魚頭洗凈晾干 豆腐用水煮開切片待用。
　　2. 砂鍋入多水大火煮開。
　　3. 同時(shí) 將魚頭一剖兩半入油鍋煎過 再把蔥姜放入炒鍋底煎香 一起移至旁邊的砂鍋內(nèi)
　　滴入一點(diǎn)黃酒 大火將魚頭湯煮滾轉(zhuǎn)中火十分鐘左右 一定要中到大火煮一會(huì)兒魚湯才能白。
　　4. 再轉(zhuǎn)小火二十分鐘左右 倒入切片的豆腐大火煮滾 加鹽出鍋。
　　食前撒上青蒜花和川椒粉即可。
　　魚頭燉豆腐
　　做法一:
　　1、鳙魚頭開成兩邊，洗凈備用。
　　2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。
　　3、生姜去皮切成片，香蔥切成段。
　　4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可)，大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時(shí)放入干辣椒)，再煮上3-5分鐘。
　　5、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放)，裝盆后再撒上香蔥即可。
　　做法二:
　　主料:胖頭魚頭1個(gè)500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生姜1小塊 大蒜3瓣 淀粉適量
　　調(diào)配料:食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
　　制作過程:
　　1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長(zhǎng)條;
　　2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;
　　3、湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
　　廚師貼士
　　正宗魚頭豆腐
　　正宗魚頭豆腐
　　1、魚頭越大越好;
　　2、必須要用油煎(不能用油炸)，否則不能煮象牛奶一樣白的湯;
　　3、煮魚盡量少翻動(dòng)，因?yàn)轸~湯越翻越腥;
　　4、味精在做葷腥萊時(shí)有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應(yīng)少放為宜。

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