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特色餐具對(duì)餐廳氣質(zhì)的塑造與影響藝術(shù)論文
摘要：本文以各種不同特色的餐具分類為切入點(diǎn)，重點(diǎn)論述了餐廳餐具外在形式的不同以及不同的進(jìn)餐環(huán)境的外化裝飾對(duì)整個(gè)餐廳氣質(zhì)的影響。
關(guān)鍵詞：餐具 分類 餐廳氣質(zhì)
在餐廳的風(fēng)格上，經(jīng)過統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，使各類就餐用具與就餐環(huán)境彼此密切相連，并達(dá)成一種默契，風(fēng)格統(tǒng)一的餐廳，餐桌上的用具、墻壁地面的裝飾、織物、燈具及整體色調(diào)等相互映襯，。形成了各自餐廳的獨(dú)特氣質(zhì)，而越是講究的餐廳，其設(shè)計(jì)師越是把日光投向細(xì)微的地方。多元文化的交融，也為原本單一的就餐環(huán)境帶來了新的改變。色味俱佳的美食、工藝考究的器皿、特色獨(dú)居的餐桌布置成為家庭及大眾飲食文化中亮麗的新元素。
餐具的特色主要表現(xiàn)在餐具選擇的材質(zhì)，制作工藝上采用的造型以及餐具盤面上豐富變化的色彩與圖案，那究竟什么樣的餐具與傳統(tǒng)餐具相比才具有自己的風(fēng)格，從而對(duì)餐廳整體風(fēng)格形成一定的影響呢?首先要從餐桌上的餐具不同的特色說起。
一、特色餐具話特色
隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們審美要求的不斷提高，傳統(tǒng)的餐具無論從形式和制作工藝上被越來越多的特色餐具所取代，實(shí)驗(yàn)表明，一套形式美觀且工藝考究的餐具除了能調(diào)節(jié)人們進(jìn)餐時(shí)的心情，增加食欲以外，還能促進(jìn)餐廳風(fēng)格的改變�？偟膩碚f，現(xiàn)代餐桌上的餐具根據(jù)其不同的風(fēng)格與特色，可分為以下幾種：
1. 田同意境話藤陶
藤器交叉的經(jīng)緯總能為人傳遞m藤條的細(xì)膩，柔韌，藤器的手工感越強(qiáng)，就會(huì)帶給人越強(qiáng)的自然田同風(fēng)格，在追求健康環(huán)保就餐理念的影響下。藤器餐具自然能和“生態(tài)”、“綠色”等詞匯聯(lián)系起來，同時(shí)，由于藤器的自然屬性又會(huì)讓人感覺親近與自然，天然材質(zhì)讓你在就餐的過程中仿佛能嗅到自然味道，這樣的餐具能為就餐帶來情緒的舒緩，自由、放松。此類餐具在國際上早已流行，目前也正式步人中國的餐飲市
在傳統(tǒng)瓷器的用色上多采用純白，帶給人純凈整潔，但也略顯單調(diào)，而陶器以自然淳樸的泥的質(zhì)感，再加上色彩比白瓷厚重些，相比而言，陶器的特色似乎略勝一籌，陶器作為餐具早已不再新鮮，如果要追溯歷史，我們的原始先民就是用他們盛裝食品，陶器的制作通常不需要瓷器制作時(shí)的熱度與溫度，手指與陶器的摩挲能帶來表面粗獷的質(zhì)感，傳遞著陶器不溫不火、樸素與清新的感覺。。具有濃厚鄉(xiāng)村自然氣息的藤器與陶器，與傳統(tǒng)意義上的餐具風(fēng)格各異、樸素精致、大方典雅、越來越多地被人們搬上餐桌一同使用，形成一種新的就餐風(fēng)尚。
可見，上述的餐具由于在材質(zhì)與造型上的淳樸與原始感，再加上從自然中取材，所以，我們?cè)谟貌蜁r(shí)候這些餐具能帶給我們心靈的舒緩與放松，同時(shí)也為我們提供了精神撫慰。由于藤器與陶器本身的親近感能拉近人與人之間的心理距離，在整體餐廳風(fēng)格塑造中，我們不妨在餐桌上及周圍擺放大量仿真鮮花及綠色盆栽植物，切忌繁復(fù)，清新簡(jiǎn)單就能體現(xiàn)出餐廳的自然與質(zhì)樸的氣質(zhì)。
2. 精致華貴屬銀器
銀器作為餐具的制作歷史較長(zhǎng)，由于它在古時(shí)屬于貴重金屬，一度專為以皇室為代表的上流社會(huì)專用，因此將銀器作為餐具其造型和做工往往和其他工藝品相比其工時(shí)與工藝都是不相上下的，由于早期的銀器與工藝品聯(lián)系緊密，在它的表面喜歡用寶石、琺瑯、水晶等鑲嵌，以顯示其特殊的視覺效果。既顯示出精致的手工性，也有貴族氣，使與銀器共餐的人也顯得煜煜生輝。隨著現(xiàn)代機(jī)械程式化的制作，鍍銀器和一些類似銀的合成金屬的出現(xiàn)，降低了銀器的制作成本。使銀器從純貴族手工工藝而趨于平民化，大多數(shù)銀器被餐廳采用作為特色的餐具搬上了餐桌，依舊能體現(xiàn)它的精美與華貴的藝術(shù)氣質(zhì)。
銀器的精雕細(xì)刻能給人傳遞一種精致的浪漫情懷，銀制餐具同樣如此，對(duì)于大多數(shù)高端消費(fèi)者，他們對(duì)餐飲氛嗣更有苛刻要求，或幽或睹的燭臺(tái)、雍容華貴的復(fù)式落地窗簾，搭配一些歐式墻群，總是能傳遞出餐廳不能復(fù)制且?guī)в匈F族的羅曼蒂克氣質(zhì)。
3. 圓潤(rùn)細(xì)膩歸瓷品
在傳統(tǒng)餐具的分類中，瓷器總是作為餐具的主流，傳統(tǒng)白瓷在造型與制作工藝上偏于單調(diào)。如今，形式多樣及色彩豐富的瓷器餐具已經(jīng)漸漸開始取代以前單調(diào)了。比如，在色彩與圖案上，賦予表面豐富變化的裝飾圖案以體現(xiàn)出不同的視覺感受，最典型的代表首推青花瓷和歐洲古典圖案餐具，仿青化瓷器餐具作為工藝品中的國粹以餐具放置在餐桌上，絕對(duì)是對(duì)中國傳統(tǒng)經(jīng)典最好的繼承，同時(shí)也成為中西文化交流的使者。另外，瓷器餐具在造型上的突破與創(chuàng)新，一種是一改盤碟的規(guī)則弧線，異形盤逐漸增多，常見的有花瓣形及其它幾何仿生形態(tài)，另一種是參照古代經(jīng)典窯場(chǎng)生產(chǎn)的瓷器樣式，如鈞窯汝窯的瓷品，中國是一個(gè)瓷器大國，瓷器在古代的地位很高，有很多名家器具一度成為皇室的御用瓷品，其次作為中西文化交流的使者，瓷器也飄洋過海成為歐美眾多國家的寵兒，而現(xiàn)代餐廳不同式樣的瓷器與中國元素的結(jié)合更是屢見不鮮，這樣的餐具雖然也是瓷器，樣式簡(jiǎn)約色彩凝重，卻能傳遞出歷史滄桑與厚重。
藤陶餐具的樸實(shí)與銀質(zhì)餐具的精致華貴相比，瓷質(zhì)餐具的或白或青，更是透露出與身俱來的純凈與與世無爭(zhēng)，淡然與淡定。而從與瓷餐具搭配的餐廳精神氣質(zhì)來講更是透著骨子里的細(xì)膩，她們含有火的氣質(zhì)卻內(nèi)蘊(yùn)激情，讓人心情柔和、平淡。而這種將中國傳統(tǒng)文化與西方文化相糅合而成的特色餐廳更是現(xiàn)代餐廳的新典范。
餐具無論如何別致與考究，總得與相應(yīng)的就餐環(huán)境氣息相關(guān)聯(lián)。換言之不同的餐廳氣質(zhì)需要不同的特色餐具相配合。二者體現(xiàn)為整體與局部相得益彰的和諧關(guān)系。
二、餐廳氣質(zhì)的分類與塑造
1. 精致典雅氣質(zhì)
就餐具而言，這種風(fēng)格的塑造自然離不開銀質(zhì)餐具，在餐具的搭配上適合選擇深綠色、灰色和深紫色系的小件物品能顯示出餐廳高貴與典雅的貴族氣質(zhì)，鑒于銀質(zhì)餐具的光亮感，對(duì)于餐桌與餐凳也盡量搭配深色，不管是高檔的紫檀或胡桃木，其自然本質(zhì)的深色都是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是如果要讓餐廳呈現(xiàn)視覺上的溫馨感可以搭配底座設(shè)計(jì)精美的燭臺(tái)和漫射燈光，尤其是在晚間就餐這樣的搭配可以使餐廳呈現(xiàn)出具有明暗效果的優(yōu)雅風(fēng)格。
2. 流光陸離氣質(zhì)(琉璃)
琉璃是一種中國古法材料，它已有2466年的歷史，自古以來一直是皇室專用，采用琉璃作為餐具的餐廳消費(fèi)檔次很高，原因在于琉璃制作工藝極具復(fù)雜性與高難度，因此其制作成本非常高。琉璃與玻璃的不同就是它含有24％以上的二氧化鉛，所以透明度、折射度高，“流光陸離”。如果再加上不同的金屬氧化物就演變出迷人的色彩，含錳呈紫色，含鈷顯綠色……，琉璃器的釉是以鉛作為助熔劑，以含鐵、銅，鈷、錳的物質(zhì)作為著色劑，再配以石英而制成的。一般都采用二次燒成，即先燒好素胎再施琉璃釉，然后再經(jīng)低溫釉燒而成。
琉璃器皿總能帶給人晶瑩剔透的感覺，如果能再搭配燈光，往往會(huì)使就餐的畫面變得很唯美。 成都寬窄巷子的琉璃會(huì)經(jīng)營的菜品是粵菜、川菜、譚家菜的組合，吧臺(tái)、隔屏、墻面、穹頂、地板、窗戶、桌椅、燈具、餐具甚至衛(wèi)生潔具都是琉璃。與琉璃為主題設(shè)計(jì)的餐廳一定要重視燭光的重要性，它可以營造一種非常親密的氛圍，尤其是琉璃色彩反射出來周圍環(huán)境色的光亮，將整個(gè)餐廳營造出獨(dú)特的歡樂氣氛。
3. 鄉(xiāng)村自然氣質(zhì)
當(dāng)前鄉(xiāng)村自然型的餐廳在都市悄然興起，藤器陶器作為餐具早已不再新鮮。將藤器和陶器結(jié)合起來完成餐具的設(shè)計(jì)需要跨越兩者的純美學(xué)功能，實(shí)用性在裝飾性的基礎(chǔ)上顯得尤為重要。二者材質(zhì)均是提倡從自然中取材，這樣的餐具在搭配上比其他風(fēng)格的搭配似乎顯得更隨意一些，桌臺(tái)上的鮮花與餐廳各處的綠色盆栽植物是不錯(cuò)的選擇，靈動(dòng)的紅花綠枝和古樸的藤陶餐具能夠輕易地奪去你依然沉迷于都市的喧囂，以新鮮瓜果蔬菜為主的膳食將和這些餐具搭配成最有特色且豐富健康的美餐。同時(shí)你也可以在這樣的就餐環(huán)境中呼吸彌漫在空間中“鄉(xiāng)土氣”。
4. 古典懷舊氣質(zhì)
古典懷舊情懷的塑造在餐具的選擇主要可以通過中西式不同感覺的餐具來搭配，。比如各類中國元素很濃的仿制歷代瓷器，由于中國風(fēng)的一度流行，這種無論是器形還是色彩，與現(xiàn)代家具的對(duì)比裝飾能更強(qiáng)化古典的韻味，其次是在餐具的造型和圖案上選擇歐式風(fēng)格，具體在餐具的表現(xiàn)上可以選擇采用溫潤(rùn)親和、質(zhì)樸懷舊的原木就餐環(huán)境的搭配，如果是經(jīng)典的白色餐具，即可在盤面加強(qiáng)色彩的秩序和層次的豐富感，古典風(fēng)格設(shè)計(jì)靈感，往往與歐式風(fēng)格的餐廳擺設(shè)相映成輝。
要想使整個(gè)餐廳呈現(xiàn)出古典懷舊的特征，在軟裝飾的布置上顯得尤為重要，對(duì)于桌椅及窗簾的布料以真絲緞為首選，這種面料的密度和手感都非常好，色彩柔和而不扎眼，容易烘托出古典的氣質(zhì)。對(duì)于布藝軟裝飾尤其在圖案的選擇上可以嘗試中西元素的結(jié)合，比如使用中式的布料來制作西式的靠墊，西式的餐具附帶中式味道的餐巾及杯墊等。
三、樣本：中西氣質(zhì)的合璧餐廳——蓉錦一號(hào)
成都的蓉錦一號(hào)，是一家酒吧和餐廳結(jié)合的地方，環(huán)境很美，竹林環(huán)繞，清溪淙淙，餐廳的格局有些“柳暗花明”的曲繞。不僅形式新奇，還能傳遞給你濃厚的中西文化的碰撞的愜意。
1. 菜品餐具時(shí)尚精美
川菜的口味、西餐的形美，再搭配情調(diào)不俗的地理位置及浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，讓顧客流連忘返。餐廳廚師在器皿及菜型搭配上的別具用心。同時(shí)，在這里，很多菜品都是不合“章法”的，中餐西做、西餐中做、中西合璧、中西混淆都不能解釋清楚這里的菜品特點(diǎn)，對(duì)于廚師而言，最值得稱贊的是他們的擺盤技巧，中式菜品搭配西餐的擺法，西式的菜品又借鑒中式的餐具。
2. 餐廳裝飾風(fēng)格獨(dú)特
在蓉錦一號(hào)，中西元素俯首即拾，無論是帶有帷幔的落地紗簾、每?jī)勺妓嚿嘲l(fā)之間點(diǎn)綴著的流光溢彩的珠簾、還是佛像的主題墻及仿銅歐式吊燈，都淋漓盡致地演繹著中西裝飾元素。
現(xiàn)代的餐廳正逐步開始由傳統(tǒng)一站快餐式消費(fèi)轉(zhuǎn)變成服務(wù)性與精神性消費(fèi)并舉的時(shí)代，餐廳的氣質(zhì)與設(shè)計(jì)師的文化內(nèi)養(yǎng)緊密相連，而如何詮釋這餐廳文化內(nèi)涵建設(shè)將是餐飲業(yè)與設(shè)計(jì)領(lǐng)域未來共同探討的話題。
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