冷餐會方案商務冷餐會方案

　　為了確保工作或事情能高效地開展，就需要我們事先制定方案，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編為大家整理的冷餐會方案商務冷餐會方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

冷餐會方案商務冷餐會方案1

　　一、戶外冷餐客戶答謝會活動的目的：

　　1、經(jīng)過戶外冷餐會感激廣大客戶長期以來對迎賓館的鼎力支持。

　　2、打破以往的會議形式，經(jīng)過簡便愉快的戶外冷餐會形式答謝客戶有利于加強成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動銷售，提高企業(yè)業(yè)績。

　　3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運動中心、高爾夫、開云樓等新項目的推廣，給新老客戶新鮮感。能進一步的留住老客戶開發(fā)新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。

　　二、冷餐會介紹：

　　1、舉辦時間：9月中旬某一天19：00—22：00；

　　2、舉辦場地：成都迎賓館體育運動中心戶外游泳池

　　3、參與人數(shù)：40人（消費前20名協(xié)議公司負責人1位以及每人可攜帶一位伴侶）+10人（公司領導及銷售人員）+6人贊助商，共66人。

　　4、冷餐會形式：自助餐、精彩演出、互動游戲、會后禮品。

　　A、冷餐會：以自助餐的形式由餐飲部供給各種中式西式冷餐、適當?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品、水果等。（每人的餐費標準按成本價計算150元人）

　　B、酒水供應包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。（可嘗試拉贊助）

　　C、精彩演出：請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。

　　D、互動游戲：提議xxxx主要領導及銷售人員與客戶一起參加互動游戲，可瞬間拉近彼此的距離。（具體游戲待商定后確認）

　　E、會后禮品：選擇有代表性和紀念性的客戶答謝會禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會。提議從迎賓館制作的專屬禮品中選取。

　　二、會場布置場地說明：

　　1、入口：放置主題易拉寶（成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會之夜），并設置貴賓簽到臺（簽到臺安排兩名禮儀小姐）簽到后，由禮儀小姐引領進入主活動區(qū)。

　　2、簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。

　　3、入口設置氣球拱門，色調(diào)與場地主色調(diào)一致。

　　4、體育運動中心戶外游泳池周圍的小樹上適當裝飾氣球和絲帶。

　　5、體育運動中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持臺和樂隊演奏的場地。

　　6、做一條關于此次活動主題的橫幅（資料待定）。掛在主會場內(nèi)。

　　7、配備15只左右的射燈、燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。

　　8、由工程部配備音響、音響話筒設置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個會場設置音箱，使全場的'聲音傳播無障礙為最佳。

　　9、冷餐會桌面的設計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習俗，重點在于追求色彩的和諧。適當布置些鮮花及工藝品。

　　10、設置酒水吧臺：為貴賓供給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調(diào)酒師進行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

　　11、設休息區(qū)：設置兩個沙發(fā)座，單個能坐下4—6人為最佳，設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓供給休息和相對安靜的談話空間。

　　12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。

　　13、會場協(xié)調(diào)和傳餐服務員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態(tài)，并供給服務。

　　三、活動流程：

　　1、17：00：布場結(jié)束并檢查相關的設施設備無故障；

　　2、18：00—18：20：所有工作人員、表演人員到場；

　　3、18：20—19：00：嘉賓簽到；

　　4、19：00—19：10：主持人介紹此次活動的主題以及迎賓館具有代表性的產(chǎn)品介紹；

　　5、19：10—19：30：迎賓館領導為本次活動致辭，致辭結(jié)束所有參與者共同舉杯，宣布會餐開始；

　　6、19：30—20：00：樂隊不間斷的演奏；

　　7、20：00—20：20：舞蹈表演；

　　8、20：30—21：00：互動游戲；

　　9、21：00—21：30：樂隊演奏；

　　10、21：30—22：00：給嘉賓發(fā)放禮品；

　　11、22：00：持人宣布餐會結(jié)束。

　　四、活動預算：

　　1、餐費費用：66*150位=9900元；

　　2、氣球：80元；

　　3、絲帶：100元；

　　4、鮮花材料：400元；

　　5、易拉寶兩個（入口處一個，主活動區(qū)域一個）120元個*2個=240元

　　6、橫幅一條：300元條；

　　7、請?zhí)��?00元；

　　8、15只射燈：（具體要與工程部聯(lián)系再定）

　　9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元；舞蹈：1200元；

　　10、會后禮品：4000元；

　　11、未知費用：1000元。

冷餐會方案商務冷餐會方案2

　　自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務資料與程序為：

　�。�1）餐前準備工作

　　1、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進行合理調(diào)配。

　　2、宴會廳負責人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。

　　3、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相呼應。

　　4、準備就餐人數(shù)相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的.杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

　　5、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

　　6、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

　　7、在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下頭放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

　　8、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

　　9、賓客到來前10分鐘，要有4—5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

　�。�2）不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　1、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2—3人繼續(xù)迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客供給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以堅持場地整潔。

　　2、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

　　3、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。

　　4、宴會進行到必須時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情景，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情景，隨時補充，堅持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

　　5、當大多數(shù)賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額�？芍^一舉兩得。

　　6、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結(jié)帳。

　　7、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。

　�。�3）設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不一樣的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

　　其服務程序如下：

　　1、在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務范圍。

　　2、賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

　　3、賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

　　4、看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

　　5、賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

　　雞尾酒會的服務

　　雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客供給一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是：

　　（1）酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

　�。�2）主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最終對賓客有個交待。

　�。�3）酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　　（4）當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

冷餐會方案商務冷餐會方案3

　　準備工作

　　（1）根據(jù)冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數(shù)，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。

　�。�2）根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。

　　（3）根據(jù)指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

　�。�4）一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺（約同10—12只方桌面積），一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。

　　（5）冷餐會一般不設座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的'四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。

　　（6）在客人到前1小時，將一切準備工作做好。

　　鋪臺

　�。�1）各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。

　�。�2）餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應略多于預定客人數(shù)。

　�。�3）放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

　�。�4）冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。

　�。�5）水果臺鋪放水果刀。

　　（6）點心臺鋪放骨盆和點心叉。

　　服務

　　（1）服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。

　　（2）專人察看客人進餐情景，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內(nèi)食品用到一半時，即應添滿。

　�。�3）可根據(jù)要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，并說：“請”。

　�。�4）服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時堅持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，多謝�！�

　　（5）主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。

　�。�6）如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。

　�。�7）客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫忙客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時，要及時補充，但要注意節(jié)儉，隨時堅持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。

　　（8）服務員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。

　�。�9）迎賓，送賓均按宴會服務程序。

冷餐會方案商務冷餐會方案4

　　一、冷餐會主題和環(huán)境

　　冷餐會不一樣于傳統(tǒng)的中式宴請，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失簡便的交流場所。所以，不一樣的冷餐會應有不一樣的明晰的主題，不一樣的冷餐會要創(chuàng)造或設置于不一樣的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨特的內(nèi)涵和外延。都有不一樣的主題，必須在冷餐會的主題和環(huán)境上有不一樣的體現(xiàn)，既有共性，又有個性。

　　二、冷餐會菜單設計

　　近年來，我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分研究主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩能夠從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量異常為外賓所青睞。

　　三、冷餐會立體及平面擺放

　　冷餐會的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，“相貌平庸”。近年來，我們在菜肴平面擺放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的`效果，譬如，我們用置放托架的辦法來體現(xiàn)立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來反映層次感，用有機托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺上的多層次置放，立體展示等，操作得當，能夠起到畫龍點睛之效，使整個桌面“活起來”。

　　四、冷餐會燈光增色

　　局部燈光的使用是冷餐會上很重要的資料，那里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設計和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，能夠起到兩個基本作用：保溫和增色。所謂保溫，能夠?qū)�熱菜或點心起到防冷及增脆，所謂增色，既不一樣光譜的燈光，能夠給不一樣色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以必須的煙霧效果等，更能夠增進菜肴的色、香、味功能。

　　五、冷餐會調(diào)酒與飲料

　　冷餐會，相對傳統(tǒng)的宴會，更具簡便的特色，更具自由交流的特點，所以，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。高檔的冷餐會，除了酒和飲料的名樣性外，能夠增加調(diào)制酒，能夠在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

　　六、冷餐會服務

　　冷餐會服務，較之傳統(tǒng)宴請，更加隨意性和名樣性，更具個性化，從這意義上說，更難到達高水準。所以，要研究冷餐會，異常是大型冷餐會的規(guī)范化服務與客人需求，研究國際上的服務經(jīng)驗，融會貫通，培養(yǎng)出我們的服務規(guī)范和服務人才。對此，我只是拋磚引玉，請服務大師們指正。

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