中餐普通菜名與文化菜名的翻譯方法

　　對(duì)于中餐那些菜名，要怎么去翻譯呢，小編為大家整理了關(guān)于普通菜名和文化菜名的翻譯方法，大家一起來看看吧。

　　摘要：中國烹飪不但講究菜肴的色香味形，而且還講究菜肴的“美名”。本文把中餐菜名分為兩類—普通菜名和文化菜名，并對(duì)這兩類菜名的翻譯方法進(jìn)行了歸納。

　　論文關(guān)鍵詞：中式菜譜,普通菜名,文化菜名,菜肴描述翻譯法

　　中國是一個(gè)歷史悠久的文明古國，琳瑯滿目的各式美食和豐富的烹飪技法令外國友人目不暇給。中國烹飪不但講究菜肴的色香味形，而且還講究菜肴的“美名”。中國菜譜命名講究，歸納起來分為兩類：以食品原材料、烹飪方法、色香味形命名的普通菜名和蘊(yùn)含豐富民族風(fēng)情的文化菜名。對(duì)于這兩類菜名，應(yīng)采用不同的翻譯方法。

　　一、普通菜名，主要反映菜肴的內(nèi)容和特色，如：“椒鹽明蝦”、“香菇菜心”、“蔥燒海參”等。普通菜名翻譯可用菜肴描述翻譯法。菜肴描述翻譯法包括：以原料為主的菜肴描述翻譯法、以制作方法為主的菜肴描述翻譯法、以形狀為主的菜肴描述翻譯法、以口感為主的菜肴描述翻譯法。

　　1、以原料為主的菜肴描述翻譯法

　　以原料為中心詞，再加上用介詞with，in或on與輔料構(gòu)成的短語即可。如：“牛肉豆腐”BeefwithBeanCurd、“蔥油雞”ChickeninScallionOil、“油菜鴨”DuckonGreenVegetable。

　　2、以制作方法為主的菜肴描述翻譯法

　　制作方法以過去分詞表示，放在中心詞原料之前。如：“炒蛋”ScrambledEgg、“鐵扒乳鴿”GrilledBabyPigeon、“紅燒牛蹄”BraisedOxTrottersinBrownSauce。制作方法的詞也可放在中心詞原料之后。如：“醉雞”ChickenCookedinWine、“鹽水鴨”DuckSimmeredinSpicySaltedSauce。制作方法有時(shí)以器具表示。器具一般有火鍋、鍋?zhàn)�、鐵板、砂鍋、煲、蒸籠等。如：“毛肚火鍋”OxTripeinHotPot、“砂鍋魚翅”Shark’sFininCasserole。

　　常用烹飪法的翻譯：煮boil，燉stew，燜braise，煎fry，炒stir-fry，爆quick-fry，炸deep-fry，煸sauté,煨simmer,熏smoke，烤roast,烘bake,蒸steam,白灼scald。

　　3、以形狀為主的菜肴描述翻譯法

　　把用料的形狀作為修飾詞，放在中心詞原料的前面，或把用料的形狀作為名詞，放在中心詞原料的后面，如：“陳皮兔丁”DicedRabbitwithOrangePeel或RabbitDiceswithOrangePeel、“鹽水鵝肉”SlicedGooseinSpicySaltedSauce或.GooseSlicesinSpicySaltedSauce.

　　常用刀工及用料形狀詞的翻譯：切片slice，如：魚片slicedfish或fishslices;切絲shred，如：肉絲shreddedmeat或meatshreds;切丁dice,如：雞丁dicedchicken或chickendices;切塊cube，如：雞塊cubedchicken或chickencubes;切碎mince，如：肉末mincedmeat;搗爛mash，如：土豆泥mashedpotato;丸子ball,如：肉丸meatballs;切柳fillet，如：魚柳fishfillets。

　　4、以口感為主的菜肴描述翻譯法

　　把口感用作修飾語，放在中心詞原料的前面，如：“白云鳳爪”SweetandSourChickenClaw、“芝麻酥雞”CrispChickenwithSesame、“水煮魚”TenderStewedFish。

　　菜肴描述翻譯法的順序一般是：口感、制作方法、形狀、主料、輔料，或：口感、制作方法、主料、形狀、輔料。如：“魚香肉絲”FragrantFriedShreddedPorkwithSesame或FragrantFriedPorkShredswithSesame、“香辣酥雞”CrispFriedCubedChickeninHotSauce或CrispFriedChickenCubesinHotSauce。

　　二、文化菜名含蓄、隱晦，蘊(yùn)含豐富的民俗風(fēng)情。中國菜譜有的以典故傳說命名，如：“八仙過海”、“孔雀東南飛”、“佛跳墻”;有的運(yùn)用精妙比喻命名，以增強(qiáng)藝術(shù)效果，如：“翡翠蝦仁”、“玉蘭豆腐”;有的根據(jù)菜肴造型命名，如“燕子戲水”、“螞蟻爬樹”;有的菜名象征吉祥如意榮華富貴，如：“全家福”、“發(fā)財(cái)好事”;有的以人名、地名來命名，如：“東坡肉”、“北京烤鴨”;有的菜名以數(shù)字開頭。如：“一品天香”、“二度梅開”、“三色龍鳳”、“四代同堂”、“五彩果味”。此類菜肴宜采用以下翻譯法。

　　1、直譯法

　　這種方法能保持原文的象征意義，體現(xiàn)原文的民族、地方色彩，如：“五柳魚”“”Five-willow”Fish、“金錢鮑魚湯”“ChineseGoldenCoin”AbaloneSoup、“燴八珍”Steamed“EightTreasures”。

　　2、菜肴描述翻譯法

　　文化菜名直譯有時(shí)會(huì)引起困惑，讓外賓感到不知所云，如：“八仙過海”譯成EightImmortalsCrossingtheSea、“佛跳墻”譯成BuddhaJumpingtheWall。

　　一些生硬的直譯，顯得滑稽可笑，如：“童子雞”ChickenWithoutSexualLife(沒有性生活的雞)、“麻婆豆腐”BeanCurdMadebyWomanwithFreckles(滿臉雀斑女人做的豆腐)、“口水雞”SlobberingChicken(流口水的雞),這種拘泥于原名直譯不僅使食客莫名其妙，還有損中國菜肴形象，在客觀上給外界的人一種錯(cuò)覺，認(rèn)為我們國家的總體英語水平不高。文化菜名英譯時(shí)還應(yīng)考慮飲食文化差異，尊重西方人的飲食觀念。如：“紅燒獅子頭”譯成BraisedLionHead，會(huì)讓外國人以為中國人的確是無所不吃，連西方人崇拜、敬畏的“百獸之王”的頭也搬上餐桌。“龍鳳呈祥”不宜直譯，“龍”和“鳳”是中華民族的兩大圖騰，在龍鳳身上集聚著中華文化的精髓，人們多以帶有“龍”“鳳”字的成語或典故來形容生活中的美好事物，菜肴中“龍”指蛇，“鳳”指雞。但這種高雅的聯(lián)想與英語文化是無法相融的,“龍”在西方世界被認(rèn)為是一種充滿攻擊性的龐然惡獸。“翡翠魚翅”，真正的翡翠當(dāng)然不能食用，其實(shí)它是青菜。