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蛋白粉會(huì)過敏嗎
蛋白粉會(huì)過敏嗎【1】
1.乳清蛋白非常稀有，每1000g牛奶中僅有7g。乳清蛋白是一類蛋白質(zhì)的統(tǒng)稱，其組成成分包括α-乳白蛋白、β-如球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、少量乳鐵蛋白等。乳清蛋白以其純度高、人體完全吸收、氨基酸組成合理等諸多優(yōu)勢(shì)被稱為“蛋白之王”。乳清蛋白的消化吸收率高達(dá)100%，具有很高的生物利用價(jià)值。
蛋白粉會(huì)過敏嗎
2.極少數(shù)的人有乳清蛋白質(zhì)過敏反應(yīng)，跟其他過敏反應(yīng)一樣，渾身起小紅點(diǎn)，停止使用，切斷過敏源即可康復(fù)。用息斯敏類的抗過敏藥，幾天即可見效。但用藥前，最好檢查判斷下過敏源是否為乳清蛋白，因?yàn)槿榍宓鞍踪|(zhì)過敏的情況并不多見。
蛋白粉會(huì)過敏嗎
3.患有過敏性疾病如鼻炎、濕疹等的患者，要注意控制蛋白質(zhì)的攝入。蛋白粉是保健食品中的“老牌主力軍”。但如果攝入富含組氫酸的蛋白粉，就會(huì)產(chǎn)生大量組胺，此時(shí)抗過敏藥往往爭(zhēng)不過組胺，不能很好地發(fā)揮作用，常會(huì)令過敏癥狀去而復(fù)返。
蛋白粉的功效都有哪些【2】
1、喝蛋白粉有什么好處
蛋白粉可以很好的增加肌肉和肌肉的力量，而且還可以改善身體機(jī)體組成。對(duì)于訓(xùn)練后的恢復(fù)是非常好的，尤其是對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，而且可以增強(qiáng)抗氧化能力。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)當(dāng)中需要的谷甘肽是需要增強(qiáng)的，這個(gè)時(shí)候喝一些蛋白粉可以很好的補(bǔ)充體力。而且蛋白粉吸收起來非�？�，不會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，蛋白粉還可以避免細(xì)胞受到氧化物的污染。
2、蛋白質(zhì)粉的副作用
蛋白粉吸收非�？�，對(duì)于身體沒有什么副作用，主要是用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)和粗纖維。在運(yùn)動(dòng)過后，十幾分鐘之后喝上一杯蛋白粉，在5分鐘之內(nèi)可以被腸胃吸收。乳清蛋白的溶解和吸收速度是非�？斓�，而且運(yùn)動(dòng)完以后正是需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候喝一些蛋白粉可以及時(shí)地補(bǔ)充糖和蛋白，有氧運(yùn)動(dòng)的人吃蛋白粉可以防止蛋白的分解保護(hù)肌肉。
3、喝蛋白粉會(huì)胖嗎
蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是喝蛋白粉是不會(huì)發(fā)胖的，喝蛋白粉的好處非常多。比如說蛋白粉中含有一種牛奶所沒有的植物雌激素，對(duì)于女性可以起到抗衰老的作用。而且它還可以調(diào)節(jié)女性的內(nèi)分泌的功能，每天喝350毫升左右的蛋白粉�？梢院苊黠@的改善身體素質(zhì)延緩皮膚的衰老，而且可以預(yù)防女性出現(xiàn)面部痤瘡等一些問題出現(xiàn)。
4、 蛋白粉和增肌粉
蛋白粉和增肌粉都是對(duì)于身體比較好的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白粉主要成分是蛋白質(zhì)。只是相對(duì)于食物當(dāng)中的蛋白來說它的程度會(huì)更加高，而且里面含有最佳配比的很多氨基酸。對(duì)于腸胃來說，更有利于吸收，但是如果對(duì)于增肌有要求的人群�？梢赃x擇增肌粉因?yàn)樗撕械鞍踪|(zhì)以外，還有高熱量和碳水化合物以及一些微量元素的含量，幾乎涵蓋了身體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)元素。
5、蛋白粉的功效
蛋白粉是一種采用提純的技術(shù)，把大豆蛋白乳清蛋白這幾種蛋白合成起來，而變成的組合體。主要是用來補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，它可以促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)，提高我們身體的免疫力。修復(fù)細(xì)胞與建造組織，維持細(xì)胞所需要的正常功能與新陳代謝。而且吸收非�？欤�10分鐘左右就可以完全被人體吸收，每天喝300毫升左右的蛋白質(zhì)就可以補(bǔ)充人體一天所需要的量。
深度解析蛋白粉【3】
1. 何種蛋白粉
簡(jiǎn)單說，蛋白粉根據(jù)來源可以分為：動(dòng)物來源和植物來源。
最為常見的動(dòng)物來源蛋白都是牛奶中分離出來的whey protein乳清蛋白和casein protein酪蛋白。
而最常見的植物蛋白為大豆蛋白，米蛋白，豆蛋白和麻蛋白等。
動(dòng)物來源的蛋白粉從營(yíng)養(yǎng)和口感上來說比植物來源的要有優(yōu)勢(shì)的多也更普遍(美國(guó)市場(chǎng)上基本95%的蛋白粉都是動(dòng)物來源，而國(guó)內(nèi)因?yàn)槟承┡谱拥南茨X造成很多人吃大豆蛋白，很奇怪)。運(yùn)動(dòng)的以人很少有用大豆蛋白的，除非是宗教原因(素食者)或者出于補(bǔ)充雌激素的需要(雌激素過低者)。
乳清蛋白 Whey protein
乳清蛋白來自牛奶(牛奶的蛋白質(zhì)里20%是乳清蛋白，80%是酪蛋白;而人類的母乳中蛋白質(zhì)里40%是乳清蛋白，60%是酪蛋白。100g牛奶里只有不到1g的乳清，所以這東西不便宜)，因其純度，吸收率，氨基酸組合等被稱為是“蛋白質(zhì)之王”。乳清是牛奶制造奶酪時(shí)分離出來的液態(tài)副產(chǎn)品。對(duì)于大多數(shù)人來說，乳清蛋白是綜合性能最好，口感最好，質(zhì)量最好。
另外乳清蛋白還有一些常常被人忽略的優(yōu)點(diǎn)：
1.含有大量氨基酸，而最近的一些醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)中證明其在幫助身體抗氧化方面對(duì)抗自由基，乃至對(duì)抗某些癌癥，減低心臟病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)方面有作用。
2.含有人體免疫必須的免疫球蛋白，有效增加白細(xì)胞的免疫力。
3.含有大量人體無法合成的BCAA支鏈氨基酸，刺激肌肉合成和代謝，延緩中樞疲勞
乳清蛋白按照其純度和加工的不同從低到高分為三種：
濃縮乳清蛋白whey protein concentrate (WPC)
使用超濾技術(shù)過濾出乳清中的蛋白質(zhì)，然后干燥制成。蛋白質(zhì)含量可以從34-80%(一些無良商家，包括很多國(guó)內(nèi)做高仿的，就是用WPC34即最低含量的濃縮乳清蛋白為主料，然后添加一些便宜的非必要氨基酸如Glycine，Alamine和Taurine等使得儀器檢測(cè)時(shí)蛋白質(zhì)含量顯示達(dá)標(biāo)，類似三鹿奶粉放三聚氰胺提高蛋白質(zhì)讀數(shù)的概念)。濃縮乳清蛋白因?yàn)槠鋬r(jià)格較低，通常是蛋白粉中銷量最高一種。選擇時(shí)最好挑大牌子，或者有注明使用WPC80的牌子(WPC80粉是食物原料但不是食物，其含菌量等都沒有達(dá)到食物要求，在美國(guó)向普通消費(fèi)者販賣WPC80粉是違法的)
分離乳清蛋白whey protein isolate (WPI)
分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工提純得來的產(chǎn)品，通常其蛋白質(zhì)含量在90%以上，價(jià)格往往比濃縮蛋白高2-3倍。分離乳清蛋白撇除了乳清蛋白中的脂肪和乳糖，口感更好，生物價(jià)值更高，更容易被身體消化吸收。
水解乳清蛋白 whey protein hydrolysate (WPH)
水解乳清蛋白是把分離乳清蛋白水解過后的產(chǎn)物。水解是身體消耗吸收蛋白質(zhì)的必要程序之一。直接把蛋白粉提前水解后省掉了身體這一工序，使得身體吸收蛋白質(zhì)的速度更快。同時(shí)水解乳清蛋白會(huì)刺激身體產(chǎn)生胰島素，在運(yùn)動(dòng)后和碳水化合物一起能夠最大話的補(bǔ)充肌肉。同時(shí)水解過后的蛋白粉幾乎完全不會(huì)造成身體過敏，是低過敏原嬰兒配方奶粉的主要成分。
市面上大多數(shù)牌子都不是一種蛋白粉組成而是幾種的結(jié)合，比如濃縮乳清蛋白粉+分離乳清蛋白粉+雞蛋蛋白粉+酪蛋白粉+大豆蛋白粉的調(diào)和，而分離乳清和水解乳清的多寡造成其價(jià)格高低不同。
酪蛋白casein protein
牛奶中的蛋白質(zhì)80%是酪蛋白，所以又稱牛奶蛋白。酪蛋白和乳清蛋白的味道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生物價(jià)值等基本沒有不同，唯一的差別就是身體吸收的快慢：酪蛋白吸收慢，乳清蛋白吸收快。
激烈運(yùn)動(dòng)后身體內(nèi)的肌肝糖嚴(yán)重流失甚至負(fù)平衡，胰島素極其敏感，所以這時(shí)候如果快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水的話所有的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)集中補(bǔ)充修復(fù)肌肉纖維而不會(huì)被轉(zhuǎn)化成脂肪，運(yùn)動(dòng)后的15-30分鐘被稱為“黃金窗口”，所以運(yùn)動(dòng)后的補(bǔ)充都以乳清蛋白和簡(jiǎn)單碳水(如果汁或水果)為主(別的食物或者蛋白質(zhì)不能快速吸收等于說浪費(fèi)了時(shí)間)
而酪蛋白一般用于睡前補(bǔ)充，因?yàn)槠湮章�，可以緩慢均衡的持續(xù)一點(diǎn)點(diǎn)釋放。
常會(huì)有人問乳清蛋白和酪蛋白哪個(gè)好，其實(shí)沒有說哪個(gè)好，只是用處不一樣。
牛肉蛋白 (Beef protein)
從脫水牛肉中提取的高生物活性蛋白質(zhì)產(chǎn)品，氨基酸含量極高，經(jīng)過加工處理后，變成味道極好的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，對(duì)于肌肉增長(zhǎng)及修復(fù)非常有幫助。對(duì)于在追求力量提升的訓(xùn)練者，牛肉蛋白中的氨基酸會(huì)幫助提升成績(jī)。
雞蛋蛋白粉egg protein
很久很久以前雞蛋蛋白是蛋白粉中最普遍的存在，但是上世紀(jì)1945年二戰(zhàn)后食品加工技術(shù)有了發(fā)展，乳清蛋白無論在口味和成本上都完勝雞蛋蛋白，這東西現(xiàn)在已經(jīng)不常見了。
植物蛋白粉 vegetable protein
在所有的植物蛋白中最常見的是大豆蛋白和麻蛋白。因?yàn)檫@兩個(gè)含有人體必需的8中氨基酸，而其他的植物蛋白都少1，2個(gè)(動(dòng)物蛋白含有所有氨基酸，所以動(dòng)物蛋白要普遍的多)。相比較乳清蛋白來說，大豆蛋白除了不含膽固醇，有植物雌激素(適合雌激素過少的人服用，雌激素過多不好)基本沒有什么優(yōu)勢(shì)。
2. 口味和甜味劑的使用
蛋白粉本身沒有什么味道，不甜也不咸，而大豆蛋白通常豆腥味兒很大。所以絕大部分蛋白粉都會(huì)使用調(diào)味劑，或者是代糖，或者是天然，或者是兩者混合。何種調(diào)味劑對(duì)蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)沒有影響，只是影響口味。但是如果可能的話還是盡可能挑選用天然調(diào)味劑的蛋白粉，畢竟代糖尤其是阿斯巴甜(可樂中的主要原料)對(duì)減脂效率有影響。
而蛋白粉的口味也很重要，畢竟一個(gè)每天喝的東西如果讓人惡心的話是挺討厭的。越是高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，口味也就越好，濃縮乳清蛋白和水解乳清蛋白喝起來是完全不一樣的。
3. 蛋白粉中的添加劑
這個(gè)是非常主要的問題。區(qū)分好壞蛋白粉很關(guān)鍵就是這個(gè)。
第一要避免那些便宜的蛋白粉放一些“filler”濫竽充數(shù)(老實(shí)說如果你仔細(xì)看不同廠牌，甚至同一廠牌下的不同系列，基本上越便宜的牌子像前文那樣往里加非必要氨基酸如Glycine，Alamine和Taurine等來“提高”儀器檢測(cè)時(shí)蛋白質(zhì)含量的就越多)。
第二要避免那些為了提升口感和濃度而在蛋白粉內(nèi)放Creamer(類似咖啡伴侶)的系列。眾所周知Creamer這個(gè)東西說白了就是一堆氫化油轉(zhuǎn)式脂肪和濃縮玉米糖漿，好好的健康食品會(huì)被這個(gè)搞成垃圾食品。
那什么是好的添加劑呢?常見的好添加劑有：
卵磷脂 Lecithin—卵磷脂是從大豆中提煉出來的一種健康脂肪，本身有增強(qiáng)記憶和保護(hù)心血管健康的功能，添加在蛋白粉中則可以提高蛋白粉的溶解度，減少結(jié)塊
消化酶 Digestive Enzymes—添加消化酶可以幫助人體更好消化蛋白質(zhì)
氨基酸 amino acid—乳清蛋白中含有所有氨基酸但并不均衡，有的品牌會(huì)添加谷氨酰胺Glutamine，支鏈氨基酸BCAA等運(yùn)動(dòng)時(shí)身體必須的氨基酸來提高營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值
CLA和纖維素—CLA是從脂肪中提取的，有幫助減脂的作用。CLA是共軛脂肪酸，可以抑制脂蛋白脂肪酶的活性，減少內(nèi)生成脂肪的合成和提高脂肪代謝。纖維素則是維持健康和加速減脂的必須。
碳水化合物和脂肪—有些愛好者喜歡使用添加了碳水和脂肪的蛋白粉來大量補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)幫助增肌，不過這一類東西有個(gè)自己的名稱叫做Mass Gain增肌粉。
4. 價(jià)格
蛋白粉的價(jià)格有高有低。多數(shù)情況下蛋白粉價(jià)格的高低主要取決于其所用的種類(是乳清蛋白還是植物蛋白，如果是濃縮乳清蛋白的話是WPC34還是WPC80?有沒有更高級(jí)的分離蛋白?水解蛋白呢?)
大多數(shù)蛋白粉不是單純一種來源而是根據(jù)成分和用處(快速吸收還是緩釋)而做成幾種蛋白粉的混合，原則之一是排名越靠前的表示其含量越大，雖然具體含量往往不得而知。
蛋白粉這東西各家的原料基本都差不多，所以如果同樣的大小，一個(gè)比另外一個(gè)便宜一半，估計(jì)便宜的那個(gè)用的純度低比較便宜的原料的可能性大。當(dāng)然有的時(shí)候也要看蛋白粉中是否添加了那些壞的添加物來降低成本，或者是否含有好的添加物增強(qiáng)性能。
大概介紹完蛋白粉，那么下面就是大家最關(guān)心的幾個(gè)問題了。
我是否應(yīng)該吃蛋白粉?
你首先應(yīng)該考慮從飲食中攝取足夠蛋白質(zhì)。但是實(shí)際生活中很少人能正好吃到足夠的蛋白質(zhì)而食物中其他含有的熱量，脂肪，膽固醇等不超標(biāo)(一塊牛肉中除了蛋白質(zhì)以外還有熱量，脂肪，膽固醇等)。所以某些情況下蛋白粉的確是比較方便的替代。另外運(yùn)動(dòng)后的補(bǔ)充時(shí)乳清蛋白有其他所有蛋白質(zhì)和食物沒法比擬的優(yōu)勢(shì)：方便快速吸收。
我該吃多少?
網(wǎng)上有各種說法，USDA(美國(guó)農(nóng)業(yè)部)建議量每天一磅體重0.36g(1公斤約等于2.2磅，即每天一公斤體重0.8克蛋白質(zhì))。
其實(shí)就普通人來說，每天兩個(gè)雞蛋一塊肉(相當(dāng)于0.36g/磅體重)是最低要求。
有很多的實(shí)驗(yàn)表明，適當(dāng)提高蛋白質(zhì)攝取對(duì)減脂和健康都有好處。伊利諾伊大學(xué)曾經(jīng)做過對(duì)照試驗(yàn)，兩組類似健康狀況和體重的人吃一樣的食物，一樣的運(yùn)動(dòng)量，16周以后按照0.36g/磅體重的人平均瘦掉12磅，而按照0.8g/磅體重?cái)z取蛋白質(zhì)的人平均減掉20磅。但這還不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是相比對(duì)照組，0.8g/磅體重?cái)z取的人平均血壓，LDL壞膽固醇和甘油三酯水平更低，10年內(nèi)得心臟病的幾率比對(duì)照組下降30%。很多實(shí)驗(yàn)表明，適當(dāng)提高蛋白質(zhì)占熱量比例對(duì)健康和減脂都有好處。
普通人基本不運(yùn)動(dòng)的，每天保證0.36-0.4g/磅體重(大約每公斤體重1g蛋白質(zhì))就可以滿足最低需求。
對(duì)于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度中-高，在減脂的人群來說，需要的蛋白質(zhì)比普通人要高很多，視運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度控制在0.8-1.2g/磅體重(大約每公斤體重2g蛋白質(zhì))就很好。
而一個(gè)以增肌為主的或者運(yùn)動(dòng)員每天的蛋白質(zhì)攝取可以在2g/磅體重(大約每公斤體重4g蛋白質(zhì))以上。
蛋白粉會(huì)造成肝/腎衰竭嗎?
這大概是流傳最廣的一個(gè)關(guān)于蛋白粉的謠言了。以前還專門做過調(diào)查，事實(shí)上從蛋白粉在1945年二戰(zhàn)后慢慢被大量使用到現(xiàn)在，“健康的人”在“建議用量下”還沒有一個(gè)醫(yī)學(xué)案例能證明“蛋白粉造成腎衰竭的”。
蛋白粉給肝和腎造成負(fù)擔(dān)，但這個(gè)負(fù)擔(dān)在合理范圍之內(nèi)，只要本身肝腎功能健全的人，不是一天狂喝十幾勺的，基本不用擔(dān)心什么健康問題。
而且無論是乳清蛋白還是植物蛋白都是從食物中提煉而來，不是什么化工廠合成制造的。無論牛奶還是人奶中都含有乳清成分。乳清蛋白也是嬰兒配方奶粉的主要成分。
我該什么時(shí)候吃蛋白粉?
對(duì)于大多數(shù)以強(qiáng)身為主的愛好者，并且平時(shí)飲食均衡的人來說，每天運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充一勺蛋白粉和一些簡(jiǎn)單碳水(因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段是所謂的黃金窗口)。
如果增肌或者減脂是你的目的，而且你都在做大重量負(fù)重訓(xùn)練到力竭，那么你需要的更多。建議是每天早餐前1勺，運(yùn)動(dòng)前1小時(shí)1勺，運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)1-2勺，睡覺前一勺酪蛋白或緩釋蛋白粉。
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