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葡萄酒的制作方法
葡萄酒釀造是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，涉及從選擇葡萄的最初步驟到裝瓶葡萄酒的最后步驟。以下是小編整理的葡萄酒的制作方法，歡迎閱讀！
葡萄酒的制作方法 篇1
一、工具：
1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管：用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子：用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布：用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。
二、原料：
主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。
三、制作過(guò)程：
1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒(méi)有水珠。
洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器皿中。
千萬(wàn)別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。
發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的'過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。
葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會(huì)在12小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
葡萄酒的制作方法 篇2
1、選冰糖。
冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點(diǎn)，方便后面放進(jìn)去。
2、洗葡萄。
葡萄洗干凈。
葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農(nóng)藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來(lái)的葡萄酒口感不好，容易壞。
正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來(lái)的，清洗干凈陰干水氣再做酒。
3、葡萄晾干。
把水晾干很關(guān)鍵!倘若不是在炎熱的天氣下，還要時(shí)不時(shí)地挪動(dòng)蓋子。
4、捏葡萄。
晾干后把葡萄捏爛。
做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來(lái)不說(shuō)，自己也會(huì)很累。
5、裝壇制酒。
裝壇時(shí)一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的'比例：按照1：3的比例來(lái)放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。
6、封口保存。
一定要把釀酒的壇子口封嚴(yán)實(shí)!千萬(wàn)不要讓空氣滲透進(jìn)去，成敗在此一舉!
一個(gè)月后，葡萄酒就釀好了。
倒出來(lái)，把里面的渣滓過(guò)濾掉，獲得完美的成品!
最后，回答幾個(gè)大家感興趣的問(wèn)題，答案也許對(duì)你釀酒有幫助
Q：是否需要加入酒曲，或者白酒?
A：不需要。
Q：冰糖和葡萄的比例怎樣最好?
A：方子中是推薦比例，按各人的口味，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)。
Q：一個(gè)后把葡萄渣撈出即可嗎?
A：撈是撈不干凈的，是過(guò)濾哈，最好過(guò)濾兩次以上。
葡萄酒的制作方法 篇3
一，什么葡萄可以釀酒呢?
答，任何葡萄都可以釀酒，颶風(fēng)，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂(lè)，品麗珠。
加糖的數(shù)量一般不要超過(guò)百分之十。
要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個(gè)道理
二，葡萄需要洗嗎?
可以簡(jiǎn)單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒(méi)有了，否則就不能發(fā)酵了。
葡萄酒廠是不洗葡萄的，
三，如何處理葡萄?
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來(lái)擠破皮裝進(jìn)容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄籽不要弄碎。
四，釀酒容器是什么樣的?
除了銅的'容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來(lái)發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。
千萬(wàn)不要急著買(mǎi)橡木桶。
五，發(fā)酵溫度重要嗎?
發(fā)酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發(fā)酵啟動(dòng)的溫度在20-30度是最好的，超過(guò)30度酒的質(zhì)量不好。
低了不容易啟動(dòng)發(fā)酵，
六，如何判斷發(fā)酵啟動(dòng)?
發(fā)酵的過(guò)程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過(guò)程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經(jīng)啟動(dòng)發(fā)酵了，這時(shí)候就要保證溫度不要超過(guò)30度
七，什么時(shí)候發(fā)酵結(jié)束?
葡萄皮沒(méi)有漂浮在上面的時(shí)候，也不怎么冒泡了，發(fā)酵就基本結(jié)束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來(lái)裝入容器里。
八，葡萄酒是渾的怎么辦?
一個(gè)雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌后再倒入100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。
酒廠一般是加入膨潤(rùn)土澄清
九，如何保證葡萄酒不壞?
葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。
酒的上部接觸的空氣是越少 越少 越少越好。
百分之九十以上的酒都是因?yàn)榻佑|空氣太多而變壞的，這個(gè)問(wèn)題是做葡萄酒成敗的第一關(guān)鍵因素。
室溫存酒沒(méi)有問(wèn)題。
十，葡萄酒什么時(shí)候可以喝?
什么時(shí)候都可以喝，但是最好存放幾個(gè)月等酒清亮了再喝，這時(shí)候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內(nèi)就喝完了。
葡萄酒的制作方法 篇4
自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛(ài)好者的生活中流行開(kāi)來(lái)，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過(guò)程中學(xué)到很多知識(shí)，在潛意識(shí)中也增加了大家對(duì)葡萄酒知識(shí)的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。
食材：葡萄、大口容器瓶、紗布
步驟/方法：
1買(mǎi)葡萄。
越成熟越好，但不要有爛的。
生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2洗凈。
不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3晾干。
在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽(yáng)底下暴曬。
4摘葡萄粒。
將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5加糖。
白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6粉碎。
將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來(lái)，并和白糖拌勻。
7發(fā)酵。
注意裝容器的時(shí)候不要太滿，最好不要超過(guò)容器的70%。
蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲(chóng)進(jìn)入以免污染。
不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。
像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8觀察。
第一天第四天第七天
9 過(guò)濾。
觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。
一般隨環(huán)境的.變化，這段時(shí)間在7-15天不等。
10 二次發(fā)酵。
過(guò)濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。
這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。
也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
11灌裝。
二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。
注意不能灌裝過(guò)早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
12儲(chǔ)存。
灌裝好后，放入低溫避光處保存。
13飲用。
二次發(fā)酵后，就可以飲用了。
微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
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