腌制辣椒的方法

　　生活中，辣椒常常作為調(diào)味料，配以別的食物食用，許多人喜歡吃腌辣椒，那么辣椒怎么腌制呢?

　　腌辣椒花生咸菜的方法

　　原料：辣椒、胡蘿卜(共計(jì)10斤，比例任意)、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤

　　調(diào)料：精鹽8兩、生抽2兩、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩、色拉油一斤

　　做法：

　　1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。

　　如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

　　2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。

　　沒有花刀隨意切。

　　3、生姜洗凈晾干切花刀。

　　4、大蒜切片。

　　5、以上共計(jì)12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。

　　6、把調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動(dòng)三次，一周后即可使用，一周后每天翻動(dòng)一次，三周后即可裝壇。

　　7、如放花生米，于三天后將花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時(shí)，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動(dòng)。

　　另一種腌辣椒的簡(jiǎn)單方法：將辣椒切成大塊，就著剛收下的花椒，摻入大蒜，加入鹽和白酒，簡(jiǎn)單的香辣腌椒就做好了。

　　一個(gè)月以后就可以食用了。

　　爆腌辣椒

　　辣椒切段，放到玻璃瓶中，加入三小勺糖，再加入生抽和醋沒過(guò)辣椒，醋和生抽一比一，蓋上蓋搖勻腌倆小時(shí)就可以吃了

　　提示：

　　1、醋和生抽一比一，如果是醬油比較咸就不要放鹽了，不咸就加適量鹽

　　2、糖的量要大些這樣有酸甜味，基本上糖醋和生抽是一比一比一

　　辣椒的功效與作用

　　一、健胃、助消化

　　如前所述，辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。

　　我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。

　　這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。

　　三、改善心臟功能

　　以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

　　四、降血糖

　　牙買加的科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

　　五、緩解皮膚疼痛

　　研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

　　六、辣椒有減肥作用

　　辣椒含有一種成分，可以通過(guò)擴(kuò)張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果。

　　九、助長(zhǎng)壽

　　中醫(yī)認(rèn)為辛辣食物既能促進(jìn)血液循環(huán)，又能增進(jìn)腦細(xì)胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。

　　辣椒的禁忌人群

　　1、痔瘡患者

　　俗話說(shuō)“十人九痔”。

　　有痔瘡的朋友要注意了，雖然辣椒含有豐富的維生素C，能夠刺激味蕾，讓人在炎熱的夏天變得有食欲。

　　但是因?yàn)槔苯愤�有大量刺激，有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，從而至形成肛門膿腫。

　　另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

　　因此，有痔瘡病癥的患者在夏季千萬(wàn)不要吃辣椒。

　　2、服用中藥者

　　食用辣椒素會(huì)影響中藥療效，因此服用中藥的同時(shí)，應(yīng)禁食辛辣食物。

　　服用中藥者，在飲食方面應(yīng)稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否則會(huì)引起病癥復(fù)發(fā)。

　　由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛、前列腺炎及胰腺炎。

　　除此之外，有此類病癥的患者應(yīng)多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強(qiáng)的食物，否則會(huì)容易膽絞痛，病情更加嚴(yán)重。

　　3、心腦血管疾病患者

　　辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動(dòng)過(guò)速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

　　6、甲亢患者

　　因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀更明顯了。

　　7、紅眼病、角膜炎患者

　　22歲的小李是某大學(xué)的10級(jí)學(xué)生，日前開學(xué)重返校園，他約同學(xué)去吃夜宵，因?yàn)槎枷矚g吃辣，點(diǎn)的全是辣味重的菜。

　　不料前日，小李雙眼發(fā)燙，眼皮也腫了，到醫(yī)院一查，被診斷為紅眼病。

　　醫(yī)生詢問(wèn)后稱，他的病跟嗜辣有關(guān)。

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