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關(guān)于蛋白質(zhì)的論文
蛋白質(zhì)按食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。 植物蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，含量不算高，但由于是人們的主食，因此是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。 豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%―40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來源。因此平時(shí)我們要合理膳食。
關(guān)于蛋白質(zhì)的論文
摘 要： 蛋白質(zhì)是人體內(nèi)建造和修補(bǔ)組織的最重要的原料，因此被譽(yù)為“人體工程師”。
通俗地說，蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有人體生命活動(dòng)的存在。
中國論文網(wǎng) http://www.xzbu.com/9/view-1598210.htm
關(guān)鍵詞： 蛋白質(zhì) 氨基酸 人體健康
蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機(jī)物，占人體干重的54%。
蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。
生命是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的高級(jí)形式，這種運(yùn)動(dòng)方式是通過蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的，所以蛋白質(zhì)有極其重要的生物學(xué)意義。
一、蛋白質(zhì)的作用
(一)是人體的建筑材料
人體的肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、指甲等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，人體的所有器官都是蛋白質(zhì)的有機(jī)組合。
比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增殖有兩個(gè)高峰期，第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候;第二個(gè)是出生后到一歲。
到一歲時(shí)大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。
(二)是營養(yǎng)素的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)
載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的，可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。
比如血紅蛋白――輸送氧、脂蛋白――輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體、轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。
(三)為人體提供能量
蛋白質(zhì)分解后可以為人體提供能量，蛋白質(zhì)是人體的重要供能物質(zhì)。
當(dāng)人體缺乏能量時(shí)，體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)自動(dòng)分解，為人體補(bǔ)充能量。
(四)參與生理功能的調(diào)節(jié)
蛋白質(zhì)構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。
酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。
相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會(huì)順利快捷地進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。
否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。
(五)免疫和修復(fù)人體組織
二、蛋白質(zhì)的生理功能
(一)構(gòu)造人的身體
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。
人體的各個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。
(二)修補(bǔ)人體組織
人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。
(三)維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送
載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的。
可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。
比如血紅蛋白――輸送氧、脂蛋白――輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體、轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。
(四)激素的主要原料
蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官生理活性的功能，如胰島素是由51個(gè)氨基酸分子合成，生長素是由191個(gè)氨基酸分子合成。
三、蛋白質(zhì)和健康
人體內(nèi)的一些生理活性物質(zhì)，如胺類、神經(jīng)遞質(zhì)、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白，以及細(xì)胞膜上、血液中起“載體”作用的蛋白都離不開蛋白質(zhì)，它對(duì)調(diào)節(jié)生理功能，維持新陳代謝起著極其重要的作用。
(一)蛋白質(zhì)缺乏癥
如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會(huì)下降，機(jī)體免疫力也會(huì)降低，將對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。
蛋白質(zhì)不足或缺乏還會(huì)導(dǎo)致貧血，女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會(huì)影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會(huì)日漸消瘦。
蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。
蛋白質(zhì)缺乏常見的癥狀是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損傷，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、體質(zhì)和重量下降、冷漠、易激怒、貧血，以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。
(二)過量表現(xiàn)
蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過多，對(duì)人體同樣有害。
首先，過多攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)，就必然攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。
其次，蛋白質(zhì)過多本身也會(huì)產(chǎn)生有害影響。
(三)蛋白質(zhì)與身高的關(guān)系
據(jù)報(bào)道，第二次世界大戰(zhàn)期間，日本動(dòng)物性食品供應(yīng)不足，每人每年只平均供應(yīng)2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。
當(dāng)時(shí)12歲學(xué)生平均身高只有137.8厘米。
戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活改善，動(dòng)物性食品增多，每人每年食用肉達(dá)13千克，奶及奶制品25千克，蛋類15千克。
1970年調(diào)查，12歲少年(少年食品)的身高已達(dá)147.1厘米，平均增高9.3厘米。
從這個(gè)例子可以看出蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)食物對(duì)少年兒童(兒童食品)增高所起的作用。
(四)蛋白質(zhì)抗癌作用
當(dāng)癌細(xì)胞要轉(zhuǎn)移到別的臟器時(shí)，會(huì)先往器官深處移動(dòng)，穿透該處的膠原蛋白組織而到達(dá)血管，進(jìn)一步穿過血管的膠原蛋白組織，再隨著血液循環(huán)，移動(dòng)到其他部位。
所以如果含有癌細(xì)胞的臟器膠原蛋白量夠多，且是新合成的話，膠原蛋白在器官深層會(huì)形成一道堅(jiān)固的防衛(wèi)墻，癌細(xì)胞就難以突破此防線而轉(zhuǎn)移。
免疫球蛋白就可在此情況下進(jìn)一步發(fā)揮作用，吞噬癌細(xì)胞，使得病癥逐漸好轉(zhuǎn)。
蛋白質(zhì)按食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類。
植物蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，含量不算高，但由于是人們的主食，因此是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。
豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%―40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來源。
因此平時(shí)我們要合理膳食。
食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人體所需蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。
因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。
參考文獻(xiàn)：
[1]王淑芝，孟淑芳，石學(xué)明.試談蛋白質(zhì)與人體健康[N].醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)，2005-12-13.
[2]邊同華，陳啟瑞.蛋白質(zhì)與健康[N].光明日?qǐng)?bào)，2002-12-13.
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