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怎么挑選西紅柿
怎么才能挑選到好西紅柿呢? 下面就和小編一起來看看吧。
如何選購西紅柿
挑選番茄時(shí)可根據(jù)個(gè)人的口味、用途選擇適宜的品種。
市場上常見的西紅柿按色澤不同分為紅、粉、黃色西紅柿。
紅色西紅柿果火紅色，一般呈微扁圓球形，臍小、肉厚、味甜、汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食均可。
家庭加工西紅柿醬時(shí)可選用全紅的西紅柿，制作出的醬體色澤較好。
此外，紅色西紅柿中有一種果實(shí)呈桃形的桃柿，其特點(diǎn)是果頂突尖，果皮較厚，整果鮮紅色，果面平滑，五裂紋，臍極小，座基部梗洼也很淺，果實(shí)味酸，籽少，很適應(yīng)加工番茄醬、番茄沙司等制品。
粉紅番茄果粉紅色，近圓球形，臍小，果實(shí)平滑，味甜酸適度，品質(zhì)較佳，生食、熟食均可。
黃色番茄桔黃色，果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)面沙，生食味淡，宜熟食。
品質(zhì)良好的番茄果形周整，無裂口、蟲咬，成熟適度，甜酸適口，果肉厚，心室小。
選擇成熟適度的番茄，不僅風(fēng)味好，而且營養(yǎng)價(jià)值高，這由番茄在成熟過程中維生素C的變化情況即可看出。
要保持番茄的品質(zhì)和防止其營養(yǎng)的下降，可以采用簡易的貯藏方法。
當(dāng)番茄大量上市時(shí)，選用略熟番茄，經(jīng)嚴(yán)格挑選，放進(jìn)30～40厘米大食品袋中，每袋放3.5公斤左右，扎緊袋口，放陰涼通風(fēng)處，然后，隔一天打開口袋一次，攆去袋內(nèi)水氣，五分鐘后再重新扎緊，陸續(xù)取出紅果供食用，可貯存一個(gè)月。
如果秋番茄用此法貯存，可使整個(gè)冬天有鮮西紅柿吃，由于秋天后氣溫下降，換氣時(shí)間可隔3～7天一次。
挑選西紅柿采取“一看、二摸、三存放”的辦法：
摸：西紅柿成熟的標(biāo)志是軟而不是硬，如果摸起來感覺里面有明顯硬芯的西紅柿，最好不買。
看：成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選;外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。
另外在同一個(gè)品種中，如果個(gè)別有明顯的尖頂，就說明不代表這個(gè)品種的特征，可能因?yàn)檫^分使用激素所致。
存放：西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因?yàn)槲骷t柿有一個(gè)“放熟”的過程，而且外表涂抹的催熟催紅物質(zhì)“乙烯”，在放熟時(shí)可以繼續(xù)揮發(fā)。
食用時(shí)，用清水洗凈后即可，如果實(shí)在對乙烯有“心理障礙”，可以拿開水燙一下，把皮剝下后再吃。
果類蔬菜，相對于葉類蔬菜，病蟲害少，尤其是西紅柿，用的農(nóng)藥相對來說較少，所以老百姓大可以“放心吃”。
以下幾類西紅柿最好別買：
果蒂部位發(fā)青的。
沒成熟的西紅有“青肩”(果蒂部青色)，它們可能含有一種名叫番茄苷的有毒成分，吃完之后會有苦澀的口感，甚至?xí)鹕眢w不適。
色澤不均勻的。
這類西紅柿在生長的過程中可能感染了病毒，味道和營養(yǎng)價(jià)值也會大打折扣。
畸形的。
如果西紅柿有明顯的尖頂或者外觀呈多面體，說明它與同品種有很大差異，很可能因?yàn)椴《净蜻^分使用激素所致，長期食用會對健康造成威脅。
手感堅(jiān)硬，籽粒呈綠色的。
催熟的西紅柿手感很硬，掰開一看籽呈綠色或未長籽，而且少汁，肉與汁一體，結(jié)構(gòu)不明顯，這種西紅柿多涂有化學(xué)物質(zhì)——乙烯利，雖然毒性較低，但長期食用有害健康。
優(yōu)質(zhì)的西紅柿有這樣幾個(gè)特征：有紅綠相間的果蒂;果實(shí)整體圓滑，果形周正，成熟適度;西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色多汁。
什么樣的西紅柿可能危害健康?
西紅柿營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，如今卻讓老百姓感到越來越“不放心”。
果身都是通紅的，“一看就是被催熟的”，而且有的是尖頂、硬芯，購買時(shí)就不免犯了嘀咕。
使西紅柿早熟早紅的物質(zhì)，是涂抹在西紅柿的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學(xué)物質(zhì)，更不是動物激素。
使用這種植物的生長激素，是因?yàn)槲骷t柿本身的成熟過程靠自身體內(nèi)的乙烯來完成，人為加入乙烯之后，對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。
乙烯對人體并無傷害，在自然情況下可以揮發(fā)，所以可以保證安全。
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