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酒店市場營銷實踐教學(xué)模式論文
酒店市場營銷實踐教學(xué)模式論文
摘要：高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。
應(yīng)把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。
這一實踐教學(xué)的課程模式為酒店市場營銷課程的教學(xué)帶來了新的契機，也為酒店管理專業(yè)的實踐課程開拓新的思路。
關(guān)鍵詞：酒店市場營銷;實踐;教學(xué)模式
酒店市場營銷是酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，其主要目的是使學(xué)生了解酒店市場營銷的基礎(chǔ)知識，要求學(xué)生樹立以顧客為導(dǎo)向的營銷意識，能夠具備進(jìn)行酒店市場調(diào)研、市場環(huán)境分析、營銷策劃、產(chǎn)品設(shè)計、公關(guān)銷售等崗位技能。
從以往的教學(xué)過程來看，一方面，傳統(tǒng)的課程模式過于呆板，不能起到培養(yǎng)專業(yè)酒店營銷人員的作用;另一方面，學(xué)生缺乏校內(nèi)實踐，考試方式也以理論考核為主，實踐教學(xué)不能被很好應(yīng)用于教學(xué)當(dāng)中，這直接導(dǎo)致了學(xué)生動手能力差。
教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中提出：高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。
應(yīng)把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。
這一實踐教學(xué)的課程模式為酒店市場營銷課程的教學(xué)帶來了新的契機，也為酒店管理專業(yè)的實踐課程開拓新的思路。
一、實踐教學(xué)模式的應(yīng)用
酒店市場營銷這一課程打破了傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，將部分課堂搬到了校園“學(xué)府悠游咖啡廳”，教師在實訓(xùn)地點邊教學(xué)邊作為學(xué)生的營銷技能指導(dǎo)老師，在教學(xué)過程中盡量模擬學(xué)生將來在酒店市場營銷部的工作過程，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中訓(xùn)練完成將來的工作任務(wù)。
而學(xué)生邊學(xué)習(xí)邊實踐，按真實的營銷過程進(jìn)行咖啡廳產(chǎn)品的營銷工作，在真實的工作情境下進(jìn)行學(xué)習(xí)。
完成“素養(yǎng)與專業(yè)、知識與理念、能力與技術(shù)、培訓(xùn)與認(rèn)證”功能于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)。
二、教學(xué)內(nèi)容與實訓(xùn)合一
(一)教學(xué)內(nèi)容的選取
課程組根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生在酒店的真實營銷崗位(營銷專員、營銷部文員和營銷經(jīng)理)和崗位職責(zé)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選取。
為縮短人才培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)生就業(yè)崗位群認(rèn)知要求的距離，還適當(dāng)補充了職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，體現(xiàn)“學(xué)習(xí)即工作、工作即學(xué)習(xí)”的職業(yè)教育理念。
(二)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計
課程組把酒店市場營銷的課程分為理論教學(xué)環(huán)節(jié)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
在課程內(nèi)容設(shè)計的過程中將酒店市場營銷最重要的幾個過程：商品市場調(diào)研→撰寫調(diào)研報告→找準(zhǔn)目標(biāo)市場→打造酒店產(chǎn)品→制定酒店產(chǎn)品價格→建立銷售渠道與“學(xué)府悠游咖啡廳”的生產(chǎn)任務(wù)相結(jié)合，做到“做學(xué)合一、情境學(xué)習(xí)”。
(三)教學(xué)過程設(shè)計
根據(jù)以上的項目內(nèi)容進(jìn)行實踐教學(xué)設(shè)計，筆者將選取項目四中的實踐任務(wù)——咖啡廳酒店產(chǎn)品設(shè)計為例進(jìn)行教學(xué)過程的設(shè)計，教學(xué)過程通過以下幾個環(huán)節(jié)進(jìn)行。
準(zhǔn)備工作：把學(xué)生分組，準(zhǔn)備紙、筆等。
第一，導(dǎo)入課程、提出任務(wù)——設(shè)計一個咖啡廳產(chǎn)品。
根據(jù)上幾節(jié)課完成的實踐任務(wù)，我們進(jìn)行了目標(biāo)市場的定位——學(xué)校的師生及家屬區(qū)業(yè)主。
根據(jù)以上市場定位設(shè)計一款咖啡廳產(chǎn)品。
要求：飲品+快餐食品，有可操作性。
第二，計劃。
根據(jù)前幾節(jié)課收集到的市場調(diào)研信息制定產(chǎn)品設(shè)計計劃，學(xué)生可以結(jié)合學(xué)校中午用餐的高峰期，或一些大型節(jié)日，先在充分考慮咖啡廳的具體情況下進(jìn)行設(shè)計。
第三，決策。
在以上幾種計劃中選取最優(yōu)者，進(jìn)行下一步的實施。
第四，實施。
學(xué)生動手，完成任務(wù)。
每組學(xué)生在掌握了所領(lǐng)任務(wù)后，在咖啡廳進(jìn)行實際的操作，完成產(chǎn)品的設(shè)計。
(學(xué)生大一時曾在咖啡廳實踐，因此，有著較好的操作基礎(chǔ)。)并在咖啡廳進(jìn)行現(xiàn)場演示，解說產(chǎn)品性質(zhì)、特征。
第五，控制。
在學(xué)生現(xiàn)場演示的過程中，其他小組的同學(xué)以及教師進(jìn)行監(jiān)督和控制，把程序和職業(yè)禮儀中不規(guī)范的地方記下，在評估時提出。
第六，評價。
各小組根據(jù)組員的表現(xiàn)進(jìn)行小組內(nèi)組員評價、小組互評。
指導(dǎo)教師對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行針對性的點評、糾正、示范、再練習(xí)，最后進(jìn)行考核與評分，作為單元測試納入整個課程的考核體系之中。
三、教學(xué)效果評價
首先，教師在咖啡廳進(jìn)行課內(nèi)實踐教學(xué)，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生有機會、有能力去動手操作。
動腦分析一方面可以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生從被動的學(xué)習(xí)狀態(tài)轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;另一方面也可以讓教師在參與社會實踐的過程中準(zhǔn)確定位理論教學(xué)和實踐教學(xué)的結(jié)合點，提升教師的實踐操作能力。
其次，酒店市場營銷是源于實踐，又應(yīng)用于實踐，因此，學(xué)生的營銷能力不是教出來而是訓(xùn)出來的。
通過在咖啡廳的實踐教學(xué)，提前感知市場營銷工作的艱辛和產(chǎn)品設(shè)計的復(fù)雜，適應(yīng)將來的酒店工作環(huán)境，讓他們成為成功的酒店營銷人。
第三，考核方式由原來的紙面考核，轉(zhuǎn)化為過程性和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式。
由同學(xué)、教師和消費者共同為學(xué)生的工作任務(wù)打分。
第四，學(xué)生接受的實踐項目緊密結(jié)合咖啡廳相應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)推銷，以任務(wù)形式驅(qū)動學(xué)生完成專業(yè)學(xué)習(xí)。
每個教學(xué)過程以特定的工作過程為對象，進(jìn)行市場分析、調(diào)研、撰寫調(diào)研報告、進(jìn)行營銷策劃等，所有環(huán)節(jié)均圍繞著真實業(yè)務(wù)開展，業(yè)務(wù)隨市場不斷變化而更新。
經(jīng)過學(xué)生實踐課程設(shè)計的咖啡廳產(chǎn)品，成為了校園“學(xué)府悠游咖啡廳”的主打產(chǎn)品。
參考文獻(xiàn)：
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