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中國(guó)飲食文化論文
在現(xiàn)實(shí)的學(xué)習(xí)、工作中，大家都寫過(guò)論文，肯定對(duì)各類論文都很熟悉吧，論文對(duì)于所有教育工作者，對(duì)于人類整體認(rèn)識(shí)的提高有著重要的意義。你所見(jiàn)過(guò)的論文是什么樣的呢？下面是小編精心整理的中國(guó)飲食文化論文，歡迎閱讀與收藏。
中國(guó)飲食文化論文 篇1
在中國(guó)，尤其是在北方地區(qū)，人們普遍喜歡吃面食，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過(guò)對(duì)山東膠州灣一帶的調(diào)查了解，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”，并且通過(guò)一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”，對(duì)山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個(gè)總結(jié)，并且對(duì)為什么會(huì)有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今，在當(dāng)今的社會(huì)還得到了發(fā)揚(yáng)光大，達(dá)到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。
一、問(wèn)題的提出
本文所研究的問(wèn)題是探討中國(guó)飲食文化，通過(guò)全面介紹山東饅頭的由來(lái)，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)今社會(huì)人們又重新對(duì)傳統(tǒng)的文化有了深刻反思，對(duì)傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識(shí)，由此社會(huì)、政府及個(gè)人對(duì)此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展條件的項(xiàng)目進(jìn)行開(kāi)發(fā)，并且通過(guò)一些宣傳使普通大眾對(duì)此有了重新的認(rèn)識(shí)。本文就是要通過(guò)對(duì)山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象。
二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因
1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內(nèi)。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足，春季時(shí)候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢(shì)保持持續(xù)的發(fā)展。
2.經(jīng)濟(jì)原因。本地區(qū)的人口非常多，尤其農(nóng)村地區(qū)。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣，因?yàn)檫@種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問(wèn)題。另外本地區(qū)地處黃海北部，人們都有出海捕魚的習(xí)慣，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來(lái)才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。
3.社會(huì)原因。本區(qū)古代時(shí)期是戰(zhàn)亂頻繁之地，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨�，就�?huì)舉行祭拜儀式，因?yàn)殡x海近，人們對(duì)大海有一種敬畏之心，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時(shí)間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣。論文大全。到現(xiàn)在，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會(huì)在一些節(jié)日的時(shí)候做各種各樣的饃饃，表達(dá)自己的心情。論文大全。
三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風(fēng)俗習(xí)慣的
饃饃，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡樽钪匾囊环N食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當(dāng)?shù)�，�?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會(huì)有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會(huì)在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動(dòng)物，栩栩如生，活靈活現(xiàn)。這種花樣面塑非常有名，逢年過(guò)節(jié)或農(nóng)家喜慶之時(shí)，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來(lái)磕制面食。這種方法工序簡(jiǎn)便，磕出來(lái)的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農(nóng)家婦女的喜愛(ài)。論文大全。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來(lái)流傳國(guó)內(nèi)外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
如今，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，人們普遍有了商品意識(shí)，有些當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)利用饃饃的特點(diǎn)作為賣點(diǎn)，使之形成一種商品。隨著改革開(kāi)放，人們對(duì)于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識(shí)，逐步把的儀式恢復(fù)了，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒�，�?dāng)?shù)氐募篮x式又有了新的發(fā)展。人們?cè)谝恍┨囟ǖ娜掌诙紩?huì)舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動(dòng)的逐步開(kāi)展，當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)于傳統(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識(shí)，開(kāi)始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣。
四、傳統(tǒng)飲食文化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系
近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū)，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識(shí)。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫�，作為宣傳膠州地區(qū)的很好的工具，政府通過(guò)旅游業(yè)的帶動(dòng)，通過(guò)高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來(lái)到這里認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐奈幕�，風(fēng)俗習(xí)慣，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的'提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹(shù)、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這種面塑是祖祖輩輩傳下來(lái)的，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據(jù)悉，為了給當(dāng)?shù)厝艘粭l致富之路，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣氡M辦法作好饅頭文章，包裝、注冊(cè)商標(biāo)，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。
筆者通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)氐膶?shí)地走訪調(diào)查了解總結(jié)出一些觀點(diǎn)：傳統(tǒng)文化意識(shí)的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會(huì)。改革開(kāi)放，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對(duì)于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識(shí)，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢(shì)，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導(dǎo)作用，只有通過(guò)有效地宣傳，很好的運(yùn)作，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強(qiáng)。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo)，要依靠強(qiáng)有力的手段，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品，同時(shí)也要依靠對(duì)于傳統(tǒng)、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟(jì)就會(huì)與文化有機(jī)地接合，通過(guò)一個(gè)合理的平臺(tái)使其達(dá)到利益最大化。
“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開(kāi)始，人們還會(huì)不斷地創(chuàng)新，通過(guò)“饃饃”還會(huì)衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過(guò)“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會(huì)給當(dāng)?shù)貛?lái)一定的改變。
中國(guó)飲食文化論文 篇2
摘要：西餐是對(duì)歐美等西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。近百年來(lái)， 隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播， 西餐也以它獨(dú)特的風(fēng)味， 美觀新穎的外形， 豐富合理的營(yíng)養(yǎng)， 在世界范圍內(nèi)為越來(lái)越多的人們所接受。在我國(guó)大陸， 西餐經(jīng)過(guò)100多年的不斷滲透與發(fā)展， 已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國(guó)餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過(guò)程中， 中國(guó)的飲食文化對(duì)西餐的影響是非常明顯的。
關(guān)鍵詞：中國(guó)文化； 西餐； 營(yíng)養(yǎng)搭配； 進(jìn)餐環(huán)境；
多元的中國(guó)文化決定了中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國(guó)的環(huán)境中受到了中國(guó)飲食文化的影響， 促使餐食， 菜品的營(yíng)養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面， 西餐更加注重適合中國(guó)文化的環(huán)境改造；在飲食模式上， 經(jīng)過(guò)中國(guó)飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)， 而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過(guò)凝練， 形成了西餐自身的創(chuàng)新特點(diǎn)。
一、中國(guó)飲食與西餐的共性
西餐進(jìn)入中國(guó)后， 經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間， 西餐在受到中國(guó)飲食文化的影響下， 逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先， 兩種飲食都是以補(bǔ)充人體膳食， 改善人們營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的， 兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過(guò)制品來(lái)進(jìn)行加工的；其次， 中國(guó)飲食與西餐不僅是改善人體機(jī)能的填充物， 而且在飲食文化上具有極高的一致性， 它們分別承載了種族文化與國(guó)家文化的精髓， 對(duì)于推進(jìn)中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國(guó)飲食與西餐的用餐工具， 盡管有所不同， 但是只是在用的方式上存在差異， 在餐具的使用總量上， 兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國(guó)飲食與西餐在追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點(diǎn)。
二、中國(guó)飲食與西餐的差異
1. 飲食觀念
中國(guó)飲食文化注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛， 在制作中采用了煎炸烹炒的方法， 盡可能的做到了色香味俱全， 中國(guó)飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營(yíng)養(yǎng)， 全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康募橙。?在制作方面比較簡(jiǎn)單， 色澤、工藝相較而言沒(méi)有中國(guó)的那樣考究， 西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)， 更加注重飲食的健康與互補(bǔ)。
2. 飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主， 而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少， 而我國(guó)則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥， 而中國(guó)人不少營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上， 西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)模化生產(chǎn)， 要求營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷， 中國(guó)飲食則注重細(xì)火慢溫， 把菜肴做得精細(xì)， 以香誘食欲為特征， 以調(diào)和五味為根本， 以色彩藝術(shù)為精華， 食不厭精， 膾不厭細(xì)， 要求色香味形俱佳。
3. 飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣， 構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類食品為主， 蔬菜和米面通常用以佐餐， 且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)， 于是進(jìn)餐工具為刀叉， 同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級(jí)原始的切割食用演變成的分餐制， 無(wú)論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的， 它既有利于各人口味的選擇， 增加進(jìn)餐的自由度， 又可避免無(wú)謂的浪費(fèi)， 也避免了病菌交叉感染的機(jī)會(huì)。相對(duì)而言， 中國(guó)飲食是以谷類纖維為主的.膳食結(jié)構(gòu)， 大多菜肴工序長(zhǎng)， 制作手法深?yuàn)W， 進(jìn)餐主要用筷子和勺子， 也是比較適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣的。
三、多元文化體系下中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響
盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征， 造成中西方迥異的飲食文化背景， 但從本質(zhì)上講， “吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變。中國(guó)飲食與西餐無(wú)論是個(gè)性變化多么豐富， 總是具有相對(duì)穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看， 中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短， 逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)， 這是中國(guó)飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作， 在多元文化的背景下， 中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先， 西餐的經(jīng)營(yíng)， 制作無(wú)論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上， 都已經(jīng)融合了中國(guó)飲食文化， 特別在中國(guó)大陸， 這種改變不僅僅是對(duì)西餐飲食觀念的改善， 更是對(duì)西餐文化的一次洗牌；其次， 中國(guó)飲食文化在吃的過(guò)程中追求的氣場(chǎng)， 熱鬧， 現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見(jiàn)， 人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國(guó)飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)， 西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應(yīng)中國(guó)人的口味后， 已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國(guó)飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)， 比如最近在各地電視臺(tái)中常出現(xiàn)的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯�！边@一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國(guó)飲食文化對(duì)西餐影響的基調(diào)。
隨著西餐在我國(guó)發(fā)展趨勢(shì)日益看好的局面形成， 中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來(lái)越重要， 在這個(gè)過(guò)程中， 我們的研究者其實(shí)更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新， 使之互補(bǔ)性更強(qiáng)， 膳食的營(yíng)養(yǎng)更加科學(xué)， 從而促進(jìn)中西飲食文化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[J].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)， 20xx （05） .[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[J].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)， 20xx （05） .
[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)， 20xx （01） .[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)， 20xx （01） .
[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。[3]萬(wàn)建中。中西飲食文化之比較[J].中華文化論壇， 1995 （03） 等。
中國(guó)飲食文化論文 篇3
中國(guó)的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應(yīng)有中國(guó)餐館，中國(guó)的飲食可以說(shuō)是“食”被天下，這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國(guó)方略》一書中說(shuō)：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及�！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識(shí)之士莫不診脈問(wèn)疾。然而中國(guó)餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認(rèn)為，中國(guó)餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國(guó)飲食文化有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國(guó)飲食文化的某些特征，將有利于我們對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。
一談到中國(guó)飲食文化，許多人會(huì)對(duì)中國(guó)食譜以及中國(guó)菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國(guó)飲食文化的精髓。沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。筆者在這里認(rèn)為，比較可行的辦法是在討論中國(guó)飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著手。而實(shí)際上，中國(guó)飲食文化，實(shí)際上也是指中國(guó)人的飲食生活方式。而要談中國(guó)飲食文化就必須涉及到中國(guó)文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對(duì)中國(guó)文化的某些特征作一闡述。
中國(guó)文化是一個(gè)什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國(guó)文化的地理環(huán)境，因?yàn)樵绞窃谠缙�，文化受環(huán)境的制約越大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。文明產(chǎn)生以后，當(dāng)時(shí)的文化就以比較強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)主義的思潮表現(xiàn)出來(lái)，倫理道德的'色彩十分濃厚。因?yàn)檫@個(gè)社會(huì)需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì)需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國(guó)文化從一開(kāi)始就表現(xiàn)出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認(rèn)為，中國(guó)文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過(guò)程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨(dú)有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經(jīng)認(rèn)為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國(guó)文化的生存土壤，在其發(fā)展過(guò)程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)實(shí)的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國(guó)文明以其強(qiáng)烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒(méi)有爭(zhēng)斗的理想世界。但這只是理想而已。戰(zhàn)國(guó)之際，列國(guó)紛爭(zhēng)，以實(shí)力相較，最終秦國(guó)因鼓勵(lì)軍功，獎(jiǎng)勵(lì)耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向。天下紛爭(zhēng)，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統(tǒng)，才不至于“天下幾人稱王，幾人稱帝�！保ú懿僬Z(yǔ)）
先秦時(shí)期，中國(guó)南方楚國(guó)也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現(xiàn)實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒(méi)，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)以后，書同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史。中國(guó)的封建社會(huì)為了維護(hù)這一統(tǒng)的局面，允許君王具有至高無(wú)上的權(quán)威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國(guó)有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制；中國(guó)歷史上呼喚清官，一旦出現(xiàn)便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國(guó)盡管沒(méi)有嚴(yán)格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現(xiàn)象也視為宗教的話，那么中國(guó)式的宗教則是在現(xiàn)實(shí)意義上的極端的理想主義。中國(guó)歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過(guò)其所造之神是以現(xiàn)實(shí)中的人為化身的，而現(xiàn)實(shí)中的人是不可能充當(dāng)理想中的神的，所以中國(guó)歷史上造神運(yùn)動(dòng)層出不窮，直至今天�；蛘哒f(shuō)中國(guó)人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財(cái)神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國(guó)文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對(duì)地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國(guó)的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無(wú)法發(fā)展。先秦時(shí)期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識(shí)，在漢代獨(dú)尊儒術(shù)以后，沒(méi)有能夠繼續(xù)發(fā)展下去。中國(guó)沒(méi)有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科。當(dāng)然煉丹術(shù)在皇帝追求長(zhǎng)生不老的過(guò)程中也很發(fā)達(dá)，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識(shí)。中國(guó)的手工業(yè)十分發(fā)達(dá)，而近代機(jī)器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機(jī)沒(méi)有在中國(guó)被發(fā)明。十五世紀(jì)以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國(guó)人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國(guó)產(chǎn)生：中國(guó)文化表現(xiàn)出特有的仁愛(ài)特征�？鬃拥乃枷氲暮诵氖恰叭收邜�(ài)人”，因?yàn)槿蚀�，中�?guó)人實(shí)施多子繼承制度，這樣財(cái)產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠(yuǎn)距離的遷徙，中國(guó)人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì)的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì)人口壓力始終存在，只要社會(huì)的生產(chǎn)力能夠養(yǎng)活多少人口，就會(huì)有多少人口出現(xiàn)。
中國(guó)飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國(guó)飲食文化的發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在，所以中國(guó)人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽�，必須有一種物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國(guó)的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國(guó)文化追求衫，中國(guó)手工業(yè)的發(fā)達(dá)，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國(guó)文化的衫特征。所有這些，使中國(guó)飲食文化有如下特征。其一，中國(guó)烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)，許多西方人看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國(guó)廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)；其二，中國(guó)人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無(wú)禁忌；其三，中國(guó)救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國(guó)人將食的追求作為人生至樂(lè)來(lái)追求，吃飯成為第一要求。由于中國(guó)人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：
紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。
人生一飽非難事，僅在風(fēng)調(diào)雨順時(shí)。
因此長(zhǎng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國(guó)人的生活中占有特殊的位置，證據(jù)不勝枚舉。
此外，我們可以對(duì)西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽(tīng)比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒(méi)有必要對(duì)飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來(lái)表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂(lè)來(lái)追求。西方人的人生追求，正好同一句中國(guó)的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛(ài)文化”，而中國(guó)文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。
但是我們還要指出的是，中國(guó)飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現(xiàn)出這些特征。平民的節(jié)日飲食，如春節(jié)，也許能夠部分地表現(xiàn)出這些特征來(lái)，但是春節(jié)對(duì)于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現(xiàn)。
文化無(wú)優(yōu)劣，飲食文化也無(wú)優(yōu)劣，其區(qū)別只不過(guò)是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區(qū)別則是非常重要的。本書的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試，是否能夠得到大多數(shù)讀者的認(rèn)可不得而知。在大多數(shù)情況下下本人屬于那種“遠(yuǎn)庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當(dāng)思來(lái)之不易”，在此意義上，把我對(duì)于中國(guó)飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。
中國(guó)飲食文化論文 篇4
飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。
中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國(guó)家匯集著各國(guó)的移民，深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。
中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。
一、飲食結(jié)構(gòu)
我國(guó)歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們?cè)诼L(zhǎng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的`食物資源，使得我國(guó)的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開(kāi)始，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成。可見(jiàn)，在南宋時(shí)期中國(guó)的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品。我國(guó)的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。
西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。
二、食物制作
中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究，常見(jiàn)的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長(zhǎng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品味愛(ài)好迥然不同，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過(guò)歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話。
中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中國(guó)飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺(jué)，觸覺(jué)，味覺(jué)的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì)，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無(wú)可爭(zhēng)辯的歷史地位。
西方飲食，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。
相比西方飲食，中華美食文化奇樹(shù)一幟，食花美天下。
三、食物器皿
飲食用具的多樣性也是中國(guó)飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國(guó)飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等；從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開(kāi)始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期，中國(guó)瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國(guó)飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。
西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟，其餐具的種類，很是單調(diào)。
四、營(yíng)養(yǎng)保健
以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。中國(guó)人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健，主張營(yíng)養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食，通過(guò)調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時(shí)節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng)，有節(jié)制不過(guò)量的科學(xué)飲食法則。
西方人也注重飲食科學(xué)，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事，要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無(wú)二致。
五、飲食審美
中國(guó)飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
而對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng)，對(duì)于其中美的追求，卻忽略了。
中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重；同樣，西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)的食品。
中國(guó)飲食文化論文 篇5
中國(guó)的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡(jiǎn)單的填塞到復(fù)雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無(wú)味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂(lè)到講究飲食文化，中國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了從無(wú)目的的不自覺(jué)產(chǎn)生到自覺(jué)審美這樣一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，因此可是說(shuō)是飲食美學(xué)由無(wú)到有的一個(gè)發(fā)展。
一、美從何來(lái)
美從那松樹(shù)和櫟樹(shù)間的精靈里來(lái)，美從那藏在土層里的極品里來(lái)，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來(lái)，美從那淤泥中的潔白無(wú)瑕中來(lái)，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來(lái)，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來(lái)，美是自然的饋贈(zèng)。
早在上古時(shí)代，食物其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物，人類只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動(dòng)，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實(shí)”解決饑渴。隨著人類慢慢直立行走，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類開(kāi)始運(yùn)用簡(jiǎn)單工具取食。隨著北極冰川融化，素食減少，人類開(kāi)始“食鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛（《禮記禮運(yùn)》）”。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在，腳下踏著的，無(wú)論是土地是水面，頭上頂著的，無(wú)論是星辰還是陽(yáng)光，沐浴著的，無(wú)論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈(zèng)。陽(yáng)光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨(dú)一無(wú)二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬(wàn)別卻又萬(wàn)變不離其宗的美。
二、美在何處
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說(shuō)到色，大概要從最基本的五谷說(shuō)起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現(xiàn)在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉(xiāng)一樣，充滿了柔美的性狀，是中國(guó)人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團(tuán)，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧，更體現(xiàn)出了中國(guó)文化中包容，博大的民族品質(zhì)。
愛(ài)美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多加工的時(shí)候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒(méi)有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿腹歷史的渾厚，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度。
而玉米作為粗糧，隨著人們對(duì)于健康飲食的追求，在歷史的舞臺(tái)上又一次被人們所追捧，可誰(shuí)又知道，它那金黃的色澤，它的并不細(xì)滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內(nèi)心對(duì)收獲的最好的定義。
中國(guó)的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對(duì)于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細(xì)�！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３帧⑸拇钆浜筒穗鹊纳仙�。食物的配色如果相得益彰，自然會(huì)給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當(dāng)就會(huì)讓人賞心悅目，反之有可能會(huì)降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來(lái)平淡無(wú)奇，但是因?yàn)楦鞣N食材的形諧調(diào)，也會(huì)讓人眼前一亮。
“形“包括保持食物原型和造型兩類。就像魚頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來(lái)的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用，就要運(yùn)用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過(guò)形的加工，使得形色交相呼應(yīng)，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著盛放食物的器皿，從一開(kāi)始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無(wú)花紋到有精致花紋，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復(fù)雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無(wú)一不是中國(guó)飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現(xiàn)在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的`器皿，常會(huì)有如臨滿漢全席之境，會(huì)覺(jué)得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫。色、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣，是對(duì)美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺(jué)得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。
美學(xué)當(dāng)中的“情”，可是對(duì)應(yīng)在飲食當(dāng)中的香、味，這兩者常常連綴起來(lái)說(shuō)，香味香味，因?yàn)橄悴庞形�，因�(yàn)槁劦轿斗接X(jué)香。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤(rùn)澤味蕾和胃口的飲食。俗語(yǔ)云，聞香識(shí)女人，我卻言聞香識(shí)佳肴。嗅覺(jué)和觸覺(jué)所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候，難免會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生好或者壞的品評(píng)，這是人們對(duì)于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來(lái)，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時(shí)候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據(jù)食客的嘴巴，會(huì)讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。
�。ǘ┟涝跁r(shí)間、轉(zhuǎn)化和調(diào)和
有些菜肴可以信手拈來(lái)，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時(shí)間，譬如那乳扇、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。
豆腐經(jīng)歷過(guò)發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會(huì)轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化，是一項(xiàng)十分繁瑣重復(fù)的過(guò)程，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項(xiàng)考驗(yàn)人耐力與耐心的東西，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和，也是美。
而五味的調(diào)和，食物的生克又不免會(huì)與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因?yàn)椴煌恼{(diào)和，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系，產(chǎn)生了中國(guó)的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個(gè)菜系都有著自己的特點(diǎn)和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會(huì)有逆境順境，總有甘甜時(shí)，也總會(huì)有辛酸時(shí)，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來(lái)，人生才算是完美，也才能成長(zhǎng)。追求五味平衡，是廚師對(duì)于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。
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美是那飯桌上的禮節(jié)，美是那觥籌交錯(cuò)的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國(guó)飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無(wú)不體現(xiàn)著美。從不同的飲食禮儀、規(guī)模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會(huì)到身處下層人民的清貧，而等級(jí)制度也能由此窺見(jiàn)一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現(xiàn)代社會(huì)反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了。因?yàn)椴璧赖恼嬷B就是和、靜、怡、真，是符合中國(guó)文化，中國(guó)人思想的一種詮釋。
（四）小結(jié)
中華飲食文化的美，其實(shí)不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時(shí)間轉(zhuǎn)化和調(diào)和，它更在我們對(duì)于歷史的情感中，對(duì)食材的善待中，對(duì)自然饋贈(zèng)的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無(wú)形的美。
中國(guó)飲食文化論文 篇6
俗話說(shuō)得好：“民以食為先”。飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要。中國(guó)的飲食文化傳承至今已經(jīng)五千余年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。下面是中國(guó)飲食文化對(duì)國(guó)民性格的影響論文，歡迎參考閱讀！
摘要：從古至今文化主宰著每個(gè)民族、每個(gè)國(guó)家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運(yùn)，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對(duì)于各民族、國(guó)家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對(duì)所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分，并且分門別類地加以研究。比如，我國(guó)從不同角度、不同專業(yè)對(duì)文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對(duì)食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國(guó)人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國(guó)民性格中起著重要的作用。
論文關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀,國(guó)民性格
一、文化和飲食文化的概念
“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究?jī)?nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對(duì)“文化”的界定莫衷一是，至今爭(zhēng)論不休。1952年美國(guó)的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”�，F(xiàn)在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度。
飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟惖钠鹪�、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國(guó)作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國(guó)飲食文化而自豪不已。中國(guó)飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國(guó)特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然，在不同民族、不同國(guó)家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國(guó)飲食文化相對(duì)于其他國(guó)家而言有自己的特色并且對(duì)形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達(dá)、重禮儀講人倫”等的國(guó)民性格起著至關(guān)重要的作用。
二、中國(guó)人的飲食文化觀
飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤玫倪^(guò)程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其它國(guó)家。
世界各地都將中國(guó)的餐飲稱為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒_切地說(shuō)，中國(guó)的飲食具有審美的意識(shí)，與西方只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比，中國(guó)食物的悅心、悅目對(duì)于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外，中國(guó)人飲食時(shí)還很注重情調(diào)，也就是周圍的環(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
中國(guó)人在食物的制作方面很講究刀工，火候�！独献印分杏幸痪湓挕爸未髧�(guó)如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來(lái)解釋高深的治國(guó)哲學(xué)。但反過(guò)來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國(guó)之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國(guó)的.飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。這種觀念對(duì)國(guó)民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。
三、國(guó)民性格在中國(guó)特色飲食中的體現(xiàn)
⑴素食文化中的“以和為貴”
“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《詩(shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類文明的不斷進(jìn)步，素食在中國(guó)文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用。
中國(guó)自古以來(lái)號(hào)稱農(nóng)業(yè)大國(guó)，禮儀之邦。中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中國(guó)歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國(guó)南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(zhǎng)。而北方相對(duì)來(lái)說(shuō)則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好�？傊瑹o(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性，中國(guó)人民的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征。
也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對(duì)地廣人稀，可耕地面積相對(duì)較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng)，開(kāi)始對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂(lè)而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國(guó)人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國(guó)是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。
人們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過(guò)程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國(guó)飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國(guó)人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。
⑵茶文化中的“和諧寧?kù)o”
“飲食”一詞起初分開(kāi)使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面是對(duì)中國(guó)民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對(duì)飲料方面的了解。在飲料方面最具中國(guó)特色要屬各色各樣的茶。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí)。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對(duì)飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。
共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧?kù)o。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動(dòng)，容易激動(dòng)，甚至好走極端，遇到矛盾往往針?shù)h相對(duì)以至于水火不容。中國(guó)人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題�！熬又坏缢闭缫槐宀瑁伺c人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷�、�?chuàng)造和諧氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，通過(guò)飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對(duì)待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國(guó)的茶文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧?kù)o與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國(guó)人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國(guó)之志，知足常樂(lè)，以天下為己任。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。
儒家在茶文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè)情調(diào)。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國(guó)、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國(guó)事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思�！薄ⅰ皯�(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。
道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強(qiáng)調(diào)“無(wú)為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。中國(guó)許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。
佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)求“靜”、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致，但道人過(guò)于閑逸散漫，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。
所以中國(guó)茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國(guó)人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。
⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”
中國(guó)飲食文化的特色不止于食源的開(kāi)發(fā)，更在于食具的研制。筷子文化是中國(guó)飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一�！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會(huì)意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有�？粗煌馁|(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。
對(duì)于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過(guò)研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說(shuō)筷子的起源是由中國(guó)的飲食需要而決定的。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國(guó)先民以素食為主。與西方食肉國(guó)家所使用的餐叉相比，中國(guó)人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單，功能繁多，應(yīng)用靈活�？曜拥臉�(gòu)造十分簡(jiǎn)單，是由兩根粗細(xì)、長(zhǎng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不是說(shuō)使用也同樣簡(jiǎn)單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國(guó)的外國(guó)人士對(duì)中國(guó)人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國(guó)人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無(wú)華，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意，求實(shí)精神深寓其中。
四、中國(guó)人性格的塑造特色
每個(gè)中國(guó)人從開(kāi)始懂事之時(shí)起，長(zhǎng)輩就要用禮儀來(lái)規(guī)范他們的行為。可以說(shuō)，人生禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國(guó)形成了一套獨(dú)具特色的飲食禮儀，或者說(shuō)中國(guó)禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國(guó)人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(zhǎng)幼。
這些看似簡(jiǎn)單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因?yàn)檫@些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件。長(zhǎng)輩在教導(dǎo)子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng)，“其樂(lè)融融”的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀的同時(shí)，更主要的是塑造了良好的性格。
五、結(jié)語(yǔ)
從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國(guó)的飲食文化更是如此。所以說(shuō)，中國(guó)飲食文化影響著國(guó)民性格的塑造，在國(guó)民性格的形成中起著重要的作用。
參考文獻(xiàn)：
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中國(guó)飲食文化論文 篇7
［摘要］自古以來(lái)，文化主宰民族、國(guó)家、家庭，甚至個(gè)人命運(yùn)，其重要性不言而喻。今天，人類對(duì)全世界的文化進(jìn)行了歸類和研究。我國(guó)從各個(gè)角度研究文化，形成了不同學(xué)科。其中，飲食文化是眾學(xué)科之一，通過(guò)對(duì)食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了中國(guó)人的飲食文化觀。這種觀念塑造了中國(guó)人的性格。
�。坳P(guān)鍵詞］文化；飲食文化；國(guó)民性格
飲食文化在中國(guó)文化的起源和發(fā)展中起著重要的作用。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，飲食文化研究的焦點(diǎn)逐漸由物質(zhì)需求轉(zhuǎn)移到精神提升。在長(zhǎng)期的飲食生活中，中國(guó)人總結(jié)出一套有別于其他民族的飲食文化觀。這種觀念塑造了獨(dú)特的國(guó)民性格。
一、文化和飲食文化的概念
文化作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將它作為主要研究對(duì)象，其他學(xué)科也多多少少涉及文化的概念。因?yàn)楦鲗W(xué)科的研究對(duì)象不同、研究方法有別，所以，文化概念種類繁多。1952年，美國(guó)人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了1871～1951年關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”�，F(xiàn)在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)。不過(guò)，將這些定義歸納起來(lái)，無(wú)非是說(shuō)文化是一種生活方式。這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等各方面的觀念。
飲食是文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟惼鹪�、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等各因素的影響和制約，人類的飲食由“茹毛飲血”逐步發(fā)展到枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今，飲食文化大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。中國(guó)飲食文化是中華各族人民經(jīng)過(guò)100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然，不同民族、不同國(guó)家，甚至同一民族的不同區(qū)域間飲食文化存在差異。中國(guó)飲食文化有自己的特色，對(duì)國(guó)民性格的形成起了重要作用。
二、中國(guó)人的飲食文化觀
飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^(guò)程中形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)，尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其他國(guó)家。
世界各地都把中國(guó)餐飲稱為“中餐”，它的突出特點(diǎn)是將大米和面食作為主食，講究食物的色、香、味。確切地說(shuō)，中國(guó)飲食滲透著人們的審美意識(shí)，與西方人只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比，中國(guó)人更喜歡賞心悅目的餐飲和有情調(diào)的飲食環(huán)境。好的飲食環(huán)境不僅能促進(jìn)食欲，而且陶冶情操，長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
在食物的制作方面，中國(guó)人很講究刀工、火候�！独献印分姓f(shuō)“治大國(guó)如烹小鮮”。雖然這句話是借助飲食來(lái)解釋高深的治國(guó)哲學(xué)，但是世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大到治國(guó)之策，有時(shí)同出一轍。由此可知，中國(guó)飲食文化滲透到中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。
三、特色飲食塑造的國(guó)民性格
（一）素食文化中的“以和為貴”
“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)?伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，說(shuō)明那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的前進(jìn)、文明的進(jìn)步，素食在中國(guó)文化的發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著重要作用。
中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)、禮儀之邦，農(nóng)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了素食文化的形成。廣闊的地域和多變的氣候促使南、北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。中國(guó)南方以山水著稱于世，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(zhǎng)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，北方則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好�？傊�，無(wú)論稻米還是小麥都屬于素食。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性，中國(guó)人的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格。
或許人們最初的食素生活迫于客觀環(huán)境的壓力，面對(duì)地廣人稀、可耕地面積較少的客觀條件，人們只能種植五谷維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的創(chuàng)造與發(fā)展，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)。對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂(lè)健康生活的基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐，這種與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的'內(nèi)心深處。中國(guó)是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想精華，表現(xiàn)在人們的性格當(dāng)中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。當(dāng)今，世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂城市，在空曠的野外充分地呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正享受生命賦予生活的意義與價(jià)值。
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“飲食”一詞最初分開(kāi)使用，“飲”用作動(dòng)詞，理解為“喝”，源于《孟子?告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水�！焙髞�(lái)引申為“飲料”，即喝的東西。賈思勰《齊民要術(shù)?煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲�！比绻f(shuō)上面是對(duì)中國(guó)人吃食方面的介紹，下面是對(duì)飲料的了解。在飲料方面，最具中國(guó)特色的是各色各樣的茶。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)、利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已蔚然成風(fēng)，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶風(fēng)氣早于此時(shí)。起初人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用，人們逐漸了解了它的味性。飲茶就是一種品味，具有文化意義。茶文化的興盛引起人們的崇尚。儒、釋、道三家在茶文化上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。
在茶文化上，儒、釋、道三家的總體基調(diào)是高雅深沉、博大精深，不過(guò)三家既有共同點(diǎn)也有不同處。
共同點(diǎn)表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧?kù)o。中國(guó)人的性格則像茶，總是清醒理智地看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問(wèn)題�！熬又坏缢闭缫槐宀瑁伺c人之間的感情透徹而明朗。三家中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷�、�?chuàng)造和諧氣氛、增進(jìn)彼此友誼，通過(guò)飲茶自省，從而既能嚴(yán)格要求自己又能寬容對(duì)待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的是道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割，互相包容�？梢�(jiàn)，中國(guó)的茶文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一、物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無(wú)雜念。茶性之柔，茶的寧?kù)o與清醒的品味正應(yīng)其求。
在茶文化中，儒家的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂(lè)情調(diào)。儒家歷來(lái)主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國(guó)、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國(guó)事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思�！�、“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如履薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的方式。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德、重人倫的性格特征。
道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想，強(qiáng)調(diào)“無(wú)為”，與儒家積極入世的思想正好相反，避世思想濃重，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。中國(guó)許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相糅合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。
佛家具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)在求靜、求豁達(dá)、求理智等方面三家趨于一致，但道家過(guò)于閑逸散漫，而儒者只是十分失意時(shí)想從中得到片刻寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。
所以，中國(guó)茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火，正與中國(guó)人遇事冷靜、閑逸高雅的品性相得益彰。
�。ㄈ┛曜游幕械摹百|(zhì)樸尚實(shí)”
中國(guó)飲食文化的特色不止于食源開(kāi)發(fā)，更在于食具研制方面�？曜邮侵袊�(guó)飲食文化在食具研制方面的代表。“筷”字由“竹”和“快”兩部分組成。如果按照漢字的構(gòu)造來(lái)說(shuō)，它屬于上形下聲，由形會(huì)意。今天，隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，制作筷子的材料也就不僅僅限于竹子、象牙、玉石，其他稀有金屬材料也應(yīng)有盡有�？粗煌馁|(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。
對(duì)于筷子確切的紀(jì)年至今尚不知，專家學(xué)者通過(guò)研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。可以肯定地說(shuō)，筷子的起源決定于中國(guó)的飲食需要。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國(guó)先民以素食為主。與西方人使用的餐叉相比，中國(guó)人使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單、功能繁多、應(yīng)用靈活。筷子是由兩根粗細(xì)、長(zhǎng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不說(shuō)明使用起來(lái)也同樣簡(jiǎn)單。與其他餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國(guó)的外國(guó)人對(duì)中國(guó)人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國(guó)人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們外表的樸實(shí)無(wú)華。
四、國(guó)民性格的塑造特色
每個(gè)中國(guó)人從懂事之日起，長(zhǎng)輩就用禮儀來(lái)規(guī)范他們的行為。文化源自生活，反過(guò)來(lái)又指導(dǎo)生活�？梢哉f(shuō)，文化的形成促進(jìn)了禮儀的完善。伴隨著飲食文化的發(fā)展，形成了一套獨(dú)具特色的中國(guó)飲食禮儀。確切地說(shuō)，中國(guó)禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái)。中國(guó)人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(zhǎng)幼。
在塑造人的性格方面，這些看似簡(jiǎn)單的禮儀具有很重要的作用。因?yàn)槿藗冃纬闪己玫牧?xí)慣靠禮儀的約束，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功的基本條件。長(zhǎng)輩教導(dǎo)子女時(shí)，總是選擇一起用餐的時(shí)間，也許只有這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng)，其樂(lè)融融的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話，也比較容易接受。如此，伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。這些觀念塑造了人們的性格。
五、結(jié)語(yǔ)
從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格。所以說(shuō)，中國(guó)飲食文化塑造了國(guó)民性格。
[參考文獻(xiàn)]
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中國(guó)飲食文化論文 篇8
一、蒙古族飲食文化介紹
大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個(gè)民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長(zhǎng)期生活在高寒環(huán)境有關(guān)，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最愛(ài)喝的是烈性的酒，最愛(ài)唱的是蒙古的長(zhǎng)調(diào)”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，蒙古族認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開(kāi)胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習(xí)俗，認(rèn)為肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比肉本身還要高，吃肉時(shí)不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見(jiàn)的。此外還作為高端宴會(huì)的“蒙古八珍”和平常百姓愛(ài)吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習(xí)俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。
二、蒙古族飲食文化在旅游業(yè)發(fā)展中的意義
旅游離不開(kāi)飲食，二者相得益彰。旅游活動(dòng)與飲食文化相結(jié)合，對(duì)提升民族的經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值、促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨(dú)到的飲食加工技藝、蘊(yùn)涵深厚的飲食美學(xué)和飲食民俗等文化內(nèi)涵，它已成為蒙古民族物質(zhì)文明和精神文明的重要組成部分，散發(fā)著藝術(shù)的美感。隨著內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展，旅游者對(duì)旅游活動(dòng)的要求越來(lái)越高，更加注重旅游活動(dòng)的內(nèi)在質(zhì)量，講究旅游活動(dòng)內(nèi)在的文化品位，對(duì)飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發(fā)展對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展有著極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對(duì)于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。要吸引廣大旅游者前往內(nèi)蒙古旅游觀光，不僅要有美麗的草原風(fēng)光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨(dú)具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會(huì)為我們帶來(lái)無(wú)盡的魅力，會(huì)使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對(duì)蒙古族飲食文化有更進(jìn)一步的了解，會(huì)吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進(jìn)一步推動(dòng)內(nèi)蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區(qū)傳統(tǒng)飲食民俗文化的.發(fā)揚(yáng)光大，增強(qiáng)蒙古族飲食文化的影響力，促進(jìn)我區(qū)飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。隨著游客對(duì)蒙古族飲食文化的了解人數(shù)的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對(duì)蒙古族的飲食文化無(wú)疑會(huì)有極大的推動(dòng)和宣傳作用，從而促進(jìn)蒙古族飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)我區(qū)飲食業(yè)的特色魅力，無(wú)疑會(huì)對(duì)以“食、住、行、游、購(gòu)、娛”為主的旅游業(yè)起到推動(dòng)作用。再次，有助于促進(jìn)蒙古族特色文化宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)內(nèi)蒙古旅游的魅力。旅游業(yè)的發(fā)展中為內(nèi)蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個(gè)極好的展示平臺(tái)，蒙古族飲食文化要更好適應(yīng)市場(chǎng)需求，也會(huì)對(duì)自身提出更高的發(fā)展要求，對(duì)自身種類工藝不斷完善也會(huì)加強(qiáng)與其他地區(qū)飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來(lái)通過(guò)接觸到蒙古族的飲食文化，會(huì)對(duì)整個(gè)蒙古族文化產(chǎn)生濃厚興趣，這對(duì)以草原文化為主題的內(nèi)蒙古旅游產(chǎn)生積極的影響。
三、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題
內(nèi)蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒(méi)有被作為一個(gè)獨(dú)立的旅游產(chǎn)品受到重視，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)存在如下重要問(wèn)題：
（一）旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)不夠，營(yíng)銷不足
旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)很大程度上依賴于政府的支持，然而從內(nèi)蒙古的旅游發(fā)展的實(shí)際來(lái)看，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)價(jià)值認(rèn)識(shí)沒(méi)有引起各級(jí)主管部門足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動(dòng)中的補(bǔ)充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。目前內(nèi)蒙古各級(jí)政府、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時(shí)，仍然重點(diǎn)宣傳和營(yíng)銷傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)旅游項(xiàng)目和新興的旅游項(xiàng)目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險(xiǎn)旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動(dòng)的補(bǔ)充，沒(méi)有把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)，更談不上專業(yè)的研發(fā)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。
�。ǘ╉�(xiàng)目單一，參與性差
從旅游發(fā)展現(xiàn)實(shí)來(lái)看，飲食文化旅游項(xiàng)目較為單一，以享受為主，參與性不強(qiáng)。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區(qū)包含在團(tuán)費(fèi)中的手把肉，訪問(wèn)牧民家庭時(shí)品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨(dú)具特色且有較高品質(zhì)的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復(fù)雜、耗時(shí)較長(zhǎng)、價(jià)格昂貴只能被列為計(jì)劃外餐，因此只能被少數(shù)豪華旅游團(tuán)所享用。內(nèi)蒙古各大城市及旅游區(qū)所提供的飲食基本上如上所述，項(xiàng)目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎(chǔ)層次為主，并沒(méi)有考慮到旅游者對(duì)于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過(guò)程中令人嘆
為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過(guò)程旅游者無(wú)法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類奶食品和奶制飲品有趣的制作過(guò)程也無(wú)法參與。（三）品嘗為主，文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹不足營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化是飲食類旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，開(kāi)發(fā)者卻忽視對(duì)蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。經(jīng)營(yíng)者只是簡(jiǎn)單提供味道不錯(cuò)的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對(duì)菜肴的歷史、文化典故、食用習(xí)俗等文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一個(gè)系統(tǒng)的了解。開(kāi)發(fā)者沒(méi)有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風(fēng)情有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，只片面追求短期經(jīng)濟(jì)效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過(guò)程中，若對(duì)蒙古族菜肴的典故和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無(wú)法增加經(jīng)濟(jì)收入。
四、蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)利用的設(shè)想
（一）加強(qiáng)對(duì)蒙古族飲食文化的重視和營(yíng)銷飲食文化資源的開(kāi)發(fā)與其他旅游資源開(kāi)發(fā)相比，具有投入較小回報(bào)率高，且可不斷利用的優(yōu)勢(shì)，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開(kāi)發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，把其作為重要的旅游產(chǎn)品加以開(kāi)發(fā)。要對(duì)蒙古族飲食文化資源進(jìn)行系地分析研究，建立資源信息系統(tǒng)，通過(guò)準(zhǔn)確的評(píng)估確定其吸引力和開(kāi)發(fā)潛力。同時(shí)，還要加強(qiáng)蒙古族飲食文化旅游資源的營(yíng)銷，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用，可以在報(bào)刊、電視臺(tái)、電臺(tái)開(kāi)辟專欄、專題，進(jìn)行廣泛宣傳。各級(jí)旅游主管部門和旅游景點(diǎn)網(wǎng)站也應(yīng)加大對(duì)蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內(nèi)容匯集在光碟里，通過(guò)光碟進(jìn)行宣傳。也要充分利用各種重大節(jié)慶活動(dòng)和經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，例如草原文化節(jié)和民族商品交易會(huì)等活動(dòng)大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線路一起開(kāi)發(fā)，共同包裝設(shè)計(jì)，甚至在條件成熟時(shí)，在飲食民俗資源豐富的地區(qū)開(kāi)展以飲食為主的專項(xiàng)旅游。
�。ǘ┘訌�(qiáng)蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開(kāi)發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類就有百十多種，經(jīng)常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類，如蒙古小菜和面食的種類。同時(shí)，蒙古族飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環(huán)節(jié)。現(xiàn)代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過(guò)程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗(yàn)。參與性旅游開(kāi)發(fā)就是讓游客有一個(gè)原生的旅游環(huán)境，有一種身在其中，入鄉(xiāng)隨俗的體驗(yàn)。蒙古族飲食文化者要增強(qiáng)游客用餐的趣味性，加深游客對(duì)蒙古族飲食文化的理解，滿足旅游者娛樂(lè)、探奇、求知等目的。總之，開(kāi)發(fā)參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現(xiàn)代喧囂都市里所缺乏的自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下的粗獷和質(zhì)樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺(jué)，體味到真正的草原文化。
�。ㄈ┘訌�(qiáng)蒙古族飲食文化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究隨著各種菜系和西式快餐對(duì)內(nèi)蒙古餐飲市場(chǎng)的沖擊，內(nèi)蒙古旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地，就要注重對(duì)自身飲食文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊(yùn)含非常深刻的內(nèi)涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內(nèi)容，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則等方面都有著獨(dú)特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來(lái)的物質(zhì)和精神上的雙重享受，這些都是對(duì)旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習(xí)俗方面做更多的拓展和開(kāi)發(fā)。同時(shí)還要特別強(qiáng)調(diào)，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)蒙古的牛羊肉及乳品的品質(zhì)得到公認(rèn)的好評(píng)，要在菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面做進(jìn)一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財(cái)富，具有極大的旅游開(kāi)發(fā)潛力和無(wú)窮的魅力，要充分利用好這項(xiàng)資源并對(duì)其進(jìn)行全面的開(kāi)發(fā)，必然會(huì)對(duì)內(nèi)蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。
中國(guó)飲食文化論文 篇9
關(guān)鍵詞：潮汕 潮汕美食 美食旅游資源 旅游業(yè)發(fā)展
一、 潮汕美食在潮汕旅游中的意義
第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復(fù)體力，這個(gè)過(guò)程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補(bǔ)充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢(shì)，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟(jì)牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。
第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動(dòng)的品位。旅游是一種較高層次的文化活動(dòng)，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項(xiàng)目是不會(huì)有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中，讓旅客在輕松愉快的用餐過(guò)程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨(dú)特的風(fēng)俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，升華美感。
第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并日漸成為汕頭國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。有關(guān)部門應(yīng)精心設(shè)計(jì)旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目，穿插在旅游線路中，把潛在市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。
二、 潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問(wèn)題
其一，潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見(jiàn)。對(duì)潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點(diǎn)、科學(xué)價(jià)值、文化內(nèi)涵及對(duì)旅游業(yè)的作用等問(wèn)題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開(kāi)發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒(méi)有成立一個(gè)像樣的潮菜研究機(jī)構(gòu)。政府要把潮汕美食作為汕頭一項(xiàng)獨(dú)特產(chǎn)業(yè)，營(yíng)造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的.良好社會(huì)氛圍，要組織專家學(xué)者，全面地挖掘、整理飲食文化，對(duì)潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營(yíng)養(yǎng)、特色以及傳說(shuō)、典故等進(jìn)行深入地分析研究。
其二，潮汕美食在經(jīng)營(yíng)上過(guò)于分散，規(guī)模普遍較小，很多產(chǎn)品沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場(chǎng)策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒(méi)有得到很好的保護(hù)和發(fā)展。
其三，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。
其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)�；Ｎ覀兘�(jīng)常在國(guó)內(nèi)外報(bào)紙上看到“高價(jià)聘請(qǐng)潮州菜廚師”的廣告，也經(jīng)常聽(tīng)到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場(chǎng)上對(duì)潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養(yǎng)一個(gè)能夠獨(dú)當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當(dāng)前的現(xiàn)狀是，各地都辦過(guò)一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中、長(zhǎng)期的培訓(xùn)規(guī)劃，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。
三、如何開(kāi)發(fā)和優(yōu)化現(xiàn)有的潮汕美食旅游資源
研究潮汕美食旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：
其一，個(gè)性原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個(gè)性，充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色，把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)主題，以此來(lái)樹(shù)立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗�。有特色，就有吸引力，也就有了�?jìng)爭(zhēng)力。自然旅游資源的開(kāi)發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開(kāi)發(fā)要突出人文特色，二者的開(kāi)發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?/p>
其二，市場(chǎng)原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動(dòng)機(jī)與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的，旅游資源在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中隨時(shí)面臨著入時(shí)或過(guò)時(shí)、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問(wèn)題，旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場(chǎng)的調(diào)查和預(yù)測(cè)，隨著市場(chǎng)的變化而選擇開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。
其三，效益原則。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化效益。旅游資源的開(kāi)發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。
潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認(rèn)為，除了要搞好專門規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn)、擴(kuò)大對(duì)外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：
潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外，其獨(dú)特的豐富營(yíng)養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強(qiáng)對(duì)菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來(lái)贏得市場(chǎng)，這樣才能更好地樹(shù)立品牌，提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘，在高端市場(chǎng)打造出有競(jìng)爭(zhēng)力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)。
低端市場(chǎng)，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí)，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場(chǎng)，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開(kāi)發(fā)旅游資源的高度來(lái)認(rèn)識(shí)它的重要性。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對(duì)潮汕小吃都是慕名而來(lái)，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強(qiáng)大差異化競(jìng)爭(zhēng)力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來(lái)已經(jīng)有了良好的開(kāi)端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長(zhǎng)一段路要走，需要解決許多問(wèn)題，包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�(jīng)營(yíng)，如何樹(shù)立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來(lái)增加市場(chǎng)需求。
中國(guó)飲食文化論文 篇10
1 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化所體現(xiàn)的中醫(yī)哲學(xué)思想
1.1 陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)
《素問(wèn)·至真要大論》：“謹(jǐn)察陰陽(yáng)而調(diào)之，以平為期”�？梢�(jiàn)調(diào)理陰陽(yáng)是飲食中重要的一部分。中醫(yī)認(rèn)為，任何事物包括人的生理病理機(jī)能都可以分為陰、陽(yáng)兩種屬性， 陰是指具有滋養(yǎng)，濡潤(rùn)、抑制、凝聚等作用的物質(zhì)及其機(jī)能屬性；陽(yáng)是指具有溫煦、興奮、推動(dòng)、氣化等作用的物質(zhì)及其機(jī)能屬性。[1]在中醫(yī)陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的指導(dǎo)下形成了因人、因時(shí)、因地?fù)袷车娘嬍秤^。
1.1.1因人擇食
陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)將人的體質(zhì)分為偏陽(yáng)質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽(yáng)平和質(zhì)三種類型；將食物劃分為溫?zé)�、寒涼和平性三種類型。“視其寒溫盛衰而調(diào)之” （《靈樞·經(jīng)水》）告訴我們：飲食因先辨其體質(zhì)再?zèng)Q定吃什么食物調(diào)理。偏陽(yáng)者應(yīng)少食溫?zé)嵝允澄铮耸澈疀龊推叫允澄�，否則將會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)亢及傷陰；偏陰者應(yīng)少食寒涼食物，而食平性和溫?zé)嵝允澄铮駝t就會(huì)導(dǎo)致陰盛陽(yáng)衰。陽(yáng)虛者宜多食溫補(bǔ)之品；陰虛者宜多食甘潤(rùn)生津的食物。
1.1.2因時(shí)擇食
“朝食三片姜，勝過(guò)人參湯”、 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”體現(xiàn)了陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“因時(shí)制宜”的觀點(diǎn)。日出、春夏屬陽(yáng)，日落、秋冬屬陰，人體飲食需與外界環(huán)境相適應(yīng)，所以春夏、早上宜食溫?zé)崾澄铮缟�；秋冬、下午宜食寒涼、滋�?rùn)食物，如蘿卜。
1.1.3因地?fù)袷?/p>
自然環(huán)境的不同使我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化呈現(xiàn)出復(fù)雜的地域差異，陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“山南為陽(yáng)，山北為陰”，我國(guó)南方屬陽(yáng)，北方屬陰，南北的`氣候差異決定了南米北面的飲食結(jié)構(gòu)，各地人們的口味也因氣候差異而有所不同，四川、湖南一帶濕氣重，因而喜食辣；北方氣候干燥，容易出汗，喜食潤(rùn)燥食物。由此說(shuō)明，飲食與地理位置的關(guān)系是非常密切的。
1.2 五行學(xué)說(shuō)
中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)把自然界的事物分為木、火、土、金、水五個(gè)方面，從而構(gòu)成不同級(jí)別的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化自然就被納入到這一結(jié)構(gòu)模式中，如把食物分為五味（酸、苦、甘、辛、咸），五谷（麥、菽、稷、麻、黍），五畜（羊、雞、牛、犬、彘），五香（花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子），五果（棗、李、杏、栗、桃）等。五行學(xué)說(shuō)中，木、火、土、金、水的屬性在五味中分別是酸、苦、甘、辛、咸；在人體五臟中是肝、心、脾、肺、腎；在季節(jié)中則是春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬。各五行之間存在著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，就食物五味與人體五臟來(lái)說(shuō)，“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎�！保ā鹅`柩·五味》）同樣，五臟與五季之間也存在密不可分的聯(lián)系，春季屬木屬肝，夏季屬火屬心，秋季屬金屬肺，冬季屬水屬腎。由五臟與五味，五臟與五季的關(guān)系可以得出五季與五味也有著密切聯(lián)系，這些關(guān)系對(duì)飲食的宜食、宜忌有很大的影響，飲食只有在不違背陰陽(yáng)五行生克規(guī)律的前提下，才能維持著機(jī)體的動(dòng)態(tài)平衡，從而維持身體健康。
1.3 病因?qū)W說(shuō)
晉·傅玄《口銘》：“病從口入”�！帮嬍巢∫颉痹谥嗅t(yī)思想里面占重要的地位，主要表現(xiàn)為飲食失宜（飲食不潔、飲食不節(jié)、飲食偏嗜），飲食失宜直接影響脾胃消化、運(yùn)輸功能，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，引起其他疾病。
很多疾病都是由飲食不衛(wèi)生造成的，張仲景在《金匱要略》中指出：“穢飯﹑餒肉﹑臭魚食之皆傷人”，意在告訴人們不宜食變質(zhì)、腐敗、不潔的食物，注意飲食衛(wèi)生。
《靈樞·小針解》：“飲食不節(jié)，而疾生于腸胃”，飲食不節(jié)包括“食量無(wú)節(jié)”和“飲食無(wú)時(shí)”。飲食過(guò)少或過(guò)多均不利于身體健康，過(guò)少使人饑餓，水谷精微不足而營(yíng)養(yǎng)不良；過(guò)多則使飲食積滯于胃腸，引起消化不良。飲食無(wú)時(shí)是指沒(méi)有按時(shí)規(guī)律的飲食，飲食應(yīng)按四季，早中晚規(guī)律進(jìn)食。
飲食偏嗜即為嗜食偏寒、偏熱、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物，以及嗜酒等。長(zhǎng)期飲食偏嗜會(huì)導(dǎo)致機(jī)體臟腑陰陽(yáng)失調(diào)。
2中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的飲食養(yǎng)生
2.1未病先防：調(diào)理脾胃
未病先防是通過(guò)飲食養(yǎng)生來(lái)維持機(jī)體平衡，而飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃，“人以水谷為生，故脾胃為養(yǎng)生之本”（清·徐文弼《壽世傳真》），脾主運(yùn)化，為“后天之本”，“氣血生化之源”；胃有容納和助消化的功能，即“主受納腐熟水谷”， 食物中的精微物質(zhì)都由脾胃吸收，化生氣血精*輸至全身，營(yíng)養(yǎng)臟腑經(jīng)絡(luò)及維持其活動(dòng)。脾胃是人類生命活動(dòng)的重要保障，脾胃功能一旦受損，人體臟腑機(jī)能將會(huì)隨之受損。因此，飲食養(yǎng)生的關(guān)鍵在于調(diào)理脾胃。傳統(tǒng)中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀強(qiáng)調(diào)必須以脾胃為本，[2]重視保護(hù)和增強(qiáng)脾胃的運(yùn)化功能。
東垣提出：“內(nèi)傷脾胃，百病由生”，并認(rèn)為：“飲食自倍則脾胃之氣既傷”。中醫(yī)認(rèn)為養(yǎng)脾胃的關(guān)鍵在于飲食，五味偏嗜、過(guò)硬、過(guò)燙、過(guò)多或不規(guī)律飲食均會(huì)影響脾胃健康。因此，飲食只有以溫、軟、素、淡、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，注意飲食衛(wèi)生，不偏嗜，寒溫適宜，陰陽(yáng)五味調(diào)和，方能達(dá)到飲食養(yǎng)生的目的。
2.2 調(diào)理陰陽(yáng) 寒溫適宜
飲食養(yǎng)生應(yīng)以自然界的陰陽(yáng)變化規(guī)律為依據(jù)來(lái)調(diào)理人體陰陽(yáng)，使人體維持和恢復(fù)陰陽(yáng)相對(duì)平衡，達(dá)到“陰平陽(yáng)秘”狀態(tài)。調(diào)理陰陽(yáng)包括補(bǔ)益陰陽(yáng)之偏衰和祛除偏盛之邪氣，即損其有余、補(bǔ)其不足。[3]陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)認(rèn)為自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物都可按照陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)劃分屬性：如食物、人類、四季、地勢(shì)的陰陽(yáng)屬性。因此飲食宜三因制宜、寒溫適宜�！讹嬌耪罚骸按簹鉁�，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒�！闭求w現(xiàn)“損其有余”，“補(bǔ)其不足”，“寒者熱之熱者寒之”以調(diào)理陰陽(yáng)的目的�？傊�，調(diào)理陰陽(yáng)、寒溫適宜是中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的重要飲食養(yǎng)生方法。
2.3謹(jǐn)和五味
食物五味即酸、苦、甘、辛、咸，其屬性在人體五臟中分別與肝、心、脾、肺、腎相對(duì)應(yīng)，五臟之間相互資生又制約著，因此，五味對(duì)人體臟腑的生理，病理有著重要的影響�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中指出：辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟。五味調(diào)和，臟腑得益，人體自然健康；五味偏嗜或不遵宜忌，將導(dǎo)致臟腑陰陽(yáng)失衡，臟氣功能紊亂，進(jìn)而生成疾病。例如：過(guò)食酸，會(huì)使肝氣偏盛，從而傷害脾臟，使脾氣衰竭；過(guò)食咸，則使骨質(zhì)受到損傷，引起心氣抑郁或者肌肉萎縮；過(guò)食甜，可引起心煩胸悶，面色發(fā)黑，或使腎氣失衡；過(guò)食苦，可使脾氣受損而不濡潤(rùn)，胃氣損傷而脹滿；過(guò)食辛，會(huì)使筋脈損傷而松弛無(wú)力，精神消沉。因此，飲食應(yīng)“謹(jǐn)和五味”，而不宜偏嗜五味，只有這樣才能保持身體健康，真正達(dá)到養(yǎng)生的目的。
綜上所述可知，傳統(tǒng)飲食在中醫(yī)哲學(xué)思想的指導(dǎo)下，以陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)和五行學(xué)說(shuō)為理論基礎(chǔ)，通過(guò)整體觀和辨證進(jìn)食方法，堅(jiān)持“審因施食”，“三因制宜”，“辯證用膳”的平衡膳食觀，遵循“陰平陽(yáng)秘”的健康觀，“健脾調(diào)胃，去除誘因，藥食同源，寓醫(yī)于食”的養(yǎng)生觀；使機(jī)體維持動(dòng)態(tài)平衡，以達(dá)到預(yù)防疾病，延年益壽的目的。幾千年的實(shí)踐證明在中醫(yī)哲學(xué)思想指導(dǎo)下的中國(guó)傳統(tǒng)飲食方法是最科學(xué)的飲食方法。
參考文獻(xiàn)：
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