這道菜酸甜適口，口味微辣。金針菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個(gè)。

　　第二步：將金針菇去掉根部，清洗干凈，西紅柿切成小塊(越小越好)，蔥姜蒜切末備用。

　　第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥姜蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。

　　第四步：將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。

　　第五步：往鍋中放入3大勺番茄醬，然后煸炒勻均。

　　第六步：往鍋中倒入適量的水，然后放入1勺鹽、2勺白糖。接下來(lái)，大火將湯汁燒開(kāi)。

　　第七步：水開(kāi)后，將肥牛片和金針菇放入鍋中。

　　第八步：再次燒開(kāi)后即可關(guān)火，然后放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。

　　第二道：豌豆嫩牛肉
 

　　這道豌豆嫩牛肉是米飯的絕好搭檔，碧綠的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米飯里，足可以讓胃口大開(kāi)。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也會(huì)在今天的菜譜中詳細(xì)介紹，希望大家喜歡。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮豌豆300克、牛肉300克、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。(想要牛肉的口感滑嫩，首先要選擇比較嫩的部位，比如里脊肉)

　　第二步：盡量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。紅辣椒切段、蔥姜蒜切末備用。(要盡量把肉上的筋膜去掉，不然會(huì)影響口感)

　　第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓勻，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一個(gè)方向?qū)⑷庾�勻，使肉上勁。最后往肉中放入半勺食有油抓勻后腌�?0分鐘。(腌肉也是為了讓牛肉的口更加滑嫩)

　　第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開(kāi)后將豌豆放入鍋中煮2分鐘撈出。

　　第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉放入鍋中打散。

　　第六步：炒至牛肉全部變色即可。(一定不要炒太久，否則口感容易變老)

　　第七步：往鍋中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒勻均，然后將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

　　第八步：將豌豆放入鍋中煸炒勻均，然后放入半勺鹽、半勺雞精煸炒勻均即可關(guān)火盛出。

　　第三道：水煮牛肉
 

　　這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經(jīng)典的川菜。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉(牛里脊最好)一塊、白菜適量。干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。

　　第二步：盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。

　　第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。

　　第四步：鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒變的紅亮即可關(guān)火。

　　第五步：將花椒和辣椒倒入一個(gè)碗中，然后壓碎備用。

　　第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

　　第七步：往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開(kāi)。

　　第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。

　　第九步：將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。(牛肉剛放入到鍋中時(shí)，一定不要攪動(dòng)。一分鐘左右后，待牛肉定型后再攪拌，否則容易脫漿)

　　第十步：煮至牛肉一片片的都展開(kāi)，肉質(zhì)變白即可。

　　第十一步：放少許鹽和雞精調(diào)味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

　　第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

　　第十三步：鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時(shí)關(guān)火，然后澆在牛肉上。

　　第十四步：撒上少許香蔥即可上桌。

　　小提示

　　1、做這道菜，配菜不一定選擇白菜�？呻S自己的喜好選擇豆芽、生菜等。

　　2、牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會(huì)影響菜的口感。

　　3、辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點(diǎn)的，還可以放一些麻椒。

　　4、牛肉不要煮太久的時(shí)間，只要肉片展開(kāi)，顏色變白即可盛出。

　　5、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時(shí)候一定要小心。最好嘗一下，然后按自己口味酌情添加。

　　第四道：土豆燉牛肉
 

　　這道菜口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁后，肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉500克、土豆(中等大小)兩個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、姜適量、蔥適量。

　　第二步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。

　　第三步：鍋中加適量清水，然后冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開(kāi)之后，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。

　　第四步：鍋中加適量食用油，油熱后，放入姜片、蔥段、兩個(gè)干辣椒、兩個(gè)八角、煸炒出香味。

　　第五步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均。

　　第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。

　　第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然后再倒入少許生抽煸炒勻均。

　　第八步：將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒勻均。

　　第九步：加入適量的熱水，沒(méi)過(guò)牛肉即可。然后放兩勺鹽提味。

　　第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤(pán)上桌。

　　第五道：小炒杏鮑菇牛肉
 

　　這道菜葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩，杏鮑菇鮮香，再搭配彩椒，整道菜顏色豐富，無(wú)論是日常食用還是宴客都非常值得推薦。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉300克、杏鮑菇2根、尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蒜適量、蔥適量。

　　第二步：將牛肉的筋膜去掉，切成3厘米大小的薄片。杏鮑菇切片、尖椒紅椒切塊、蒜切片、蔥切末備用。

　　第三步：往牛肉中依次放入半只蛋清、半勺玉米淀粉、半勺料酒然后抓勻，腌制10分鐘備用。

　　第四步：取一只空碗，依次放入1勺鹽、2勺生抽、半勺老抽、半勺雞精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水?dāng)嚢鑴蚓�調(diào)成碗汁備用。

　　第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉片放入鍋中，滑炒至變色后控油盛出備用。

　　第六步：鍋中倒入少許底油，油熱后放入蔥末、蒜片煸炒出香味。

　　第七步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒2分鐘左右。(煸炒至杏鮑菇變軟即可)

　　第八步：將牛肉片放入鍋中煸炒勻均。

　　第九步：將尖椒、紅椒塊放入鍋中煸炒30秒。

　　第十步：將碗汁倒入鍋翻炒勻均即可盛出食用。

　　第六道：西紅柿燉牛腩
 

　　這道菜不僅湯濃味美、酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)還非常豐富。維C與蛋白質(zhì)的結(jié)合，保證你吃的美美的。

　　具體制作做法

　　第一步:準(zhǔn)備食材。新鮮的牛腩一塊、西紅柿4個(gè)、姜一塊、蔥一根。

　　第二步:在西紅柿頂部劃十字花刀，然后朝下放入開(kāi)水中，去皮。

　　第三步:牛腩切塊。西紅柿一半切成碎丁，一半切成大塊。姜切片、蔥切末。

　　第四步:鍋中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒。煮開(kāi)后撇去浮沫。牛腩撈出備用。

　　第五步:鍋中放入少許油，油熱后放入蔥末煸香，然后放入西紅柿丁繼續(xù)煸炒，兩分鐘后加入番茄醬繼續(xù)翻炒勻均。

　　第六步:將牛肉放入鍋內(nèi)煸炒。接著放入少許白糖翻炒勻均后加入適量的鹽。然后加入適量的熱水。

　　第七步:大火煮開(kāi)后，將鍋內(nèi)的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內(nèi)。選擇牛肉按鈕。

　　第八步:肉燉好后打開(kāi)。倒入鍋中，然后加入大塊西紅柿，再次煮開(kāi)即可。

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