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涼菜大全做法
夏天到了，很多朋友們開始吃起了涼菜。下面小編給大家?guī)頉霾说淖龇ù笕s緊來看看吧。
涼菜做法大全
苦瓜拌蝦仁
主料：苦瓜2根、鮮蝦200克
調(diào)料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
紅油豬耳朵
主料：熟豬耳朵
配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤!
五彩大拉皮
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳、精瘦肉適量
調(diào)料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關(guān)火，晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒)
涼拌木耳豆皮
主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個(gè)
輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小時(shí)，清洗干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈，裝在碗里。
3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油，拌勻。
老醋花生
主料：花生米
輔料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法：
1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用。
4、取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。
海虹拌菠菜
主料：海虹500g，菠菜300g
輔料：味極鮮一勺半、糖一調(diào)料勺、醋一勺、鹽適量蒜適量小米椒適量(可不放)
做法：
1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
2、鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水后擠凈水，切成段備用。
3、鍋里重新加水，放入姜片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口后撈出。
4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。
5、放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。
6、重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出，再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻就可以啦。(海虹可以換其它貝類)
腌瓜皮
主料：西瓜皮、芝麻油、鹽、蒜米、香醋、白糖、老干媽豆豉醬1勺、泡椒2粒
做法：
1、西瓜切去紅肉，只留少許紅肉在皮上。將表層青皮削去，切薄片放盤里。
2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
3、灑上鹽、白糖，倒香醋
4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋點(diǎn)芝麻油，加一勺老干媽豆豉醬�；旌暇鶆蚝蠓湃氡淅洳匕胩旒纯�。
涼拌藕
主料：藕
調(diào)料：醋、鹽、味精、白糖
做法：
1、藕洗凈后切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。
5、閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌豆腐皮
主料：豆皮
調(diào)料：黃瓜、香醋、鹽、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、辣椒油
1、豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。
2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿卜絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、辣椒油當(dāng)香油澆上去拌好即可。(小竅門：用手抓拌更好吃哦~)
撈汁涼菜
主料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、干豆腐50g
調(diào)料：食鹽、醬油、老抽、蠔油、香菜、白糖、白醋、辣椒油
做法“
1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。
2、干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3、將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。
4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
拌金針菇
主料：金針菇
調(diào)料：蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽
做法：
1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2、水開后，焯熟水。
3、將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。
6、鍋里油燒熱。
7、將油稍微放下，澆到辣椒面上拌勻即可。
雙色皮凍
主料：豬皮 (適量)
調(diào)料：蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒
1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。
2、將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼刮去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開。
8、轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9、挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。
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