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海南美食攻略
海南擁有素有“東方夏威夷”之稱的度假圣地-三亞、“椰城”-�？诘葻狳c(diǎn)旅游景區(qū)，適宜的氣候和優(yōu)良的沙灘使這里遍布了蜈支洲島、假日海灘，亞龍灣、大東海等最理想的海水浴場(chǎng)和避寒勝地，下面給大家海南有哪些好吃的。
海南粉。
海南粉其白如雪，其細(xì)如絲，食法北方叫“涼拌”、海南叫“腌粉”，加入炸花生米、
炒芝麻、豆芽、肉絲、香油、酸菜等，醇香撲鼻，余味無(wú)窮，吃完后再加上一勺海螺清湯，更是鮮香無(wú)比。
02
文昌雞。
四大名菜之首，因產(chǎn)于文昌市二得名。
據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)刈T牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長(zhǎng)榕樹(shù)，家雞長(zhǎng)期啄樹(shù)籽為食，皮黃且脆，柔嫩且美，骨酥且鮮。
03
和樂(lè)蟹。
蟹是海南四大名菜之一。
雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn)，但是與產(chǎn)于和樂(lè)鎮(zhèn)東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。
04
海南椰子船。
海南椰子船，又稱珍珠柳子船，是海南瓊海、文昌一帶民間傳統(tǒng)小吃。
用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成，具有濃厚的椰鄉(xiāng)氣息。
椰肉和糯米飯緊密結(jié)合，色澤白凈，椰香濃郁，清甜爽口。
05
抱羅粉。
抱羅粉分干拌和湯撈兩種，底料有豬肉、牛肉、豬肚等，加入店家自制的辣椒醬，味道鮮美，辣而不膩。
吃抱羅粉最正宗的地方就是在路邊攤，所以環(huán)境就稍微的差了些。
06
加積鴨。
海南四大名菜之一，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)
養(yǎng)殖繁衍，固而更名為加積鴨，該鎮(zhèn)加祥街一丁姓戶居民飼養(yǎng)的加積鴨最為出名。
07
東山羊。
海南四大名菜之一——東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧市東山嶺。
其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致，因此肥而不膩、食無(wú)膻味，且滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕熱，
具有膘肥皮薄肉嫩無(wú)膻及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)和美容之特點(diǎn)。
08
清補(bǔ)涼。
清補(bǔ)涼是一種夏天清熱補(bǔ)濕的食品，流行于中國(guó)南方沿海諸省。
與其他省份的清補(bǔ)涼相比，海南清補(bǔ)涼不但可以降火而且甘甜爽口。
海南美食攻略
海南美食主要以海南島美食為主，其中清補(bǔ)涼、瓊山豆腐、靈山粉、牛尾煲、黎苗螞蟻雞、瓊中山雞、
抱羅粉、海南粉、陵水酸粉、錦山牛肉干、豬腸饃等最為著名。
海南文昌白切雞的做法
左手拎住雞腳和翅膀，拇指和食指夾住雞頭，右手?jǐn)]去雞脖子上一小片毛，手起刀下，橫割一刀，放血，把雞丟入滾水褪毛。
將精鋼鍋滿七分水，剁二塊姜成姜片，3調(diào)羹精鹽。
大火燒開(kāi)。
21 分鐘前
好了，水很快就滾了。
將雞放入沸水中，小心地翻兩次身，以讓雞全身都能均勻地過(guò)到滾水。
特別是雞腔內(nèi)的滾水，一定要保持與雞身外的溫度一致。
蓋上鍋蓋，小火燒8到10分鐘后,用筷子戳一下雞身，如果沒(méi)有血水溢出，嗯，表示已經(jīng)是七八分熟了。
可以出鍋了。
雞湯上的一層清透的雞油可以用勺子撇出來(lái)，用來(lái)煮雞油飯，也稱雞飯，非常香。
撈出瀝干的雞。
待冷卻后如果有興趣，可以給雞全身抹上香油，這樣雞肉會(huì)更加鮮嫩漂亮。
雞湯繼續(xù)，放入腐竹、粉絲……，做出一鍋香噴噴的心靈雞湯。
雞切塊。
先剁開(kāi)雞頭、分離雞翅、拆開(kāi)雞腿、剖剁雞身……so on俺是赤手空拳，弄得雙手都是油，后來(lái)腦子一轉(zhuǎn)，呵呵，套上保鮮袋來(lái)切。
切好的雞肉胡亂擺好，裝盤(pán)。
雞肉因?yàn)槠甙朔质�，骨頭還帶一絲血色，這是海南雞的特色，這樣才嫩滑可口，入口軟香
文昌雞少不了香菜的點(diǎn)綴的，就如同小蔥和豆腐，天然注定就要在一起的。
也有人不喜歡香菜的"臭"，呵呵，香菜可是學(xué)名芫荽，二千多年前從西域傳進(jìn)來(lái)的。
自然產(chǎn)物
海南一年四季可以嘗到肉質(zhì)鮮嫩的海魚(yú)，紅魚(yú)、金線魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鯧魚(yú)等純天然綠色海產(chǎn)品源源不斷"跳"上百姓餐桌。
海南魚(yú)類以清淡鮮活、肉鮮味美而名揚(yáng)四海。
海南四面環(huán)海，浩瀚的海洋蘊(yùn)藏著豐富的魚(yú)類資源，南海北部大陸架海域已記錄的魚(yú)類1064種，其中，
海南島沿海海域已記錄有600多種，約占南海種類的60%，主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類有金槍魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)、紅魚(yú)、石斑魚(yú)等40多種。
魚(yú)類大部分來(lái)自海洋，漁老大從深海捕回千姿百態(tài)的熱帶名貴魚(yú)類，石頭魚(yú)、金槍魚(yú)、石斑魚(yú)等，肉質(zhì)鮮美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。
石頭魚(yú)、蘇眉魚(yú)在酒店賣到數(shù)百元一斤;百余斤重的一只金槍魚(yú)出口到日本，價(jià)值超萬(wàn)元。
漁老大們都說(shuō)，深海魚(yú)無(wú)污染，肉質(zhì)鮮，能賣好價(jià)錢。
如今，人工養(yǎng)殖的石斑魚(yú)、軍曹魚(yú)、紫紅笛鯛等名貴魚(yú)類也源源不斷地上市供應(yīng)。
肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的活蝦--深海龍蝦、捕撈海蝦、養(yǎng)殖對(duì)蝦、基圍蝦是海南最受歡迎的美味佳肴之一。
吃法也多種多樣，白灼、邊爐、清蒸，各有各的風(fēng)味。
在各賓館酒樓，無(wú)論是請(qǐng)客還是結(jié)婚筵席，總少不了蝦。
有人說(shuō)，過(guò)去是"無(wú)雞不成宴"，如今變成"無(wú)蝦不成宴"。
其他風(fēng)味美食:臨高乳豬、石山壅羊、溫泉鵝、萬(wàn)泉鯉、大洲燕窩、山牛肉、紅魚(yú)粽、海南椰子船、海南雞飯等等。
椰子飯
在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨(dú)特的食品。
是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，
帶啥兒圖庫(kù)
帶啥兒圖庫(kù)
是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃。
椰子飯，又名椰子船。
在海南的文昌等地，食用此種以椰子肉為底的船形小食品，是當(dāng)?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳�，也是宴�?qǐng)貴賓和親朋好友的上等佳品。
椰子飯做法獨(dú)特，風(fēng)味別具一格，實(shí)為難得的天然食品。
椰子飯的做法
原料:糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鮮奶200克(沸水亦可)。
制作
1、糯米淘凈，浸泡數(shù)小時(shí)后濾去水分晾干待用;
2、取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開(kāi)小口留蓋，倒掉椰子水，將糯
米填入椰盅內(nèi)，同時(shí)加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水，用椰蓋封口縛緊，放進(jìn)盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸，然
后用慢火煮約3-4小時(shí)，糯米熟透脹滿后取出;
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，用刀順直勢(shì)解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，裝盤(pán)即成。
清補(bǔ)涼
清補(bǔ)涼是指又清涼消火又補(bǔ)充血?dú)獾男〕裕m然是冬天, 但海南卻是一個(gè)四季如夏的地域。
加之春節(jié)期間吃東西容易肝火過(guò)旺，清補(bǔ)涼大街小巷都有賣，在家也可以嘗試自己制作。
清補(bǔ)涼中糖水煮的蕓豆，煮好的綠豆、通心粉、鵪鶉蛋、菠蘿丁、西瓜丁、桂圓肉、紅棗、薏米等等材料都是能清肝潤(rùn)肺的圣品。
瓊山豆腐
瓊山豆腐的主材料是蛋清，所需原料還有鮮蝦仁、蟹黃、鮮魷花、腎花、椰汁、上湯、蔥欖、姜花、味精、精鹽、芝麻油、濕生粉、生油。
制作程序比較簡(jiǎn)單，將雞蛋清打爛成漿，去掉浮沫，加入上湯、椰汁、味精、精鹽攪拌均勻，倒入蒸盤(pán)，
上籠慢火蒸熟取出，這就是"豆腐"，再配上一點(diǎn)副料味道更好。
將玉米粒、青豆粒、冬菇粒等副料下鍋翻炒至熟，最后就是將副料平鋪在"豆腐"上即成"瓊山豆腐"。
瓊山豆腐是海南的傳統(tǒng)名菜，狀如潔白的豆腐腦，口感嫩滑，配以鮮蝦等"四寶"材料，味道非常鮮美!
靈山粉
制作"靈山粉"大體有3道工序，首先是將大米裝入布袋之中，浸泡幾個(gè)小時(shí)后，撈出水面，用石頭或其它重
物壓干;接著是一人將米倒入石臼之中，另外兩人用一個(gè)巨大的石舂把米舂爛，再用石磨加水磨成粘稠的米漿;最
后將米漿裝入一個(gè)底下有許多小圓孔的鐵筒，再用一個(gè)比鐵筒體積稍小的木質(zhì)筒心，用力向下壓，米漿便流入
清水沸騰著的鐵鍋中，蓋上鍋蓋，煮上兩三分鐘，撈起，放入冷水中冷卻后再撈起，米粉便做成了。
2009年還被列入海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)名錄。
牛尾煲
大鍋事先加牛大骨熬上高湯，處理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮，熟制后取出放涼，待客人食用時(shí)再斬件切片入砂鍋，鍋內(nèi)原糖打底，姜片去腥。
要放上補(bǔ)脾益氣、清熱解毒的黃豆及有著同樣功效的白蘿卜。
加入枸杞、杜仲、黨參、玉竹等多種滋補(bǔ)藥材同煲。
炭火慢滾后食用。
熱氣蒸騰，湯鮮甜，肉鮮美 完全不需要加味精等配料，只需加少許鹽即可。
吃時(shí)再沾上海南特有的什錦醬和蒜頭調(diào)制的蘸料即可。
黎苗螞蟻雞
螞蟻雞是海南五指山地區(qū)的黎苗群眾放養(yǎng)的本地小種雞，因此雞形體小，本地形容小得像螞蟻，故稱螞蟻雞。
該雞種最大重量不超過(guò)2斤，瘦肉多，肉質(zhì)堅(jiān)挺芳香，多吃不膩。
瓊中山雞
瓊中山雞是原美國(guó)七彩山雞與瓊中本地山雞繁殖的第二代雞。
經(jīng)過(guò)改良，結(jié)合瓊中本地氣候條件進(jìn)行提純復(fù)壯，經(jīng)過(guò)精心選育、培育，達(dá)到改良優(yōu)化，形成適應(yīng)海南特色氣候條件的山雞新品種。
它與一般七彩山雞和其他雞相比，外表更加華麗美觀，具有很好的觀賞性，野性較濃，肉質(zhì)清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。
該雞含有人體所需的18種氨基酸及多種微量元素，蛋白質(zhì)含量為28.94%，而脂肪含量只有1%，基
本不含膽固醇，烹飪方法多樣，品調(diào)高，味道好，屬真正的高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康食品。
抱羅粉
抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)而得名，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)著名四鄉(xiāng)的美食了。
抱羅粉屬湯粉類，其貴在湯好，湯質(zhì)清幽、鮮美可口、香甜麻辣。
抱羅粉的湯較甜，但是這是一種獨(dú)特的鮮甜，甜而不膩，且甜中帶酸、酸中帶辣，其味妙不可言。
舊時(shí)的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成，如今的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時(shí)的粉湯更加鮮美。
用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，當(dāng)然會(huì)引起您強(qiáng)烈的食欲。
海南粉
海南粉有兩種:一種是粗粉，一種是細(xì)粉。
粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撤少蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即
成，叫做 "粗粉湯"，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做"腌粉"。
海南粉通常指的就是這類"腌粉"，是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長(zhǎng)壽的珍品
陵水酸粉
主料主要用米粉、牛肉、魚(yú)餅、沙蟲(chóng)、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜)，佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調(diào)配而成的醬鹵等。
米粉的制作工序也頗為復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)磨粉、擠壓、過(guò)濾、冷卻等幾道工序，牛肉和沙蟲(chóng)子則經(jīng)過(guò)紅燒以后進(jìn)行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。
吃粉時(shí)將米粉、牛肉干、沙蟲(chóng)干、魚(yú)餅以及魷魚(yú)絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，
加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌，點(diǎn)上少許芝麻油和香菜，一碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了!
錦山牛肉干
制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。
切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。
配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
調(diào)料腌肉一定時(shí)間后，就放料鍋里熬煎。
熬煎時(shí)要掌握好火候。
煮好后曬干。
曬時(shí)要十分注意適度，曬不干會(huì)發(fā)臭，曬太干則失其味。
曬后又放回鍋里再小火烘烤。
經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風(fēng)味。
三亞椰奶雞
到海南，少不了要品嘗清洌甘甜的椰子汁和原汁原味的文昌雞。
而這兩者合一，卻是一道風(fēng)味獨(dú)特的海南傳統(tǒng)佳肴椰奶雞。
很多人說(shuō)，椰奶雞代表了三亞，因?yàn)槠浯砹撕Ｄ辖?jīng)久不息的味道。
椰奶雞原自上世紀(jì)三十年代�？谑欣献痔�(hào)"瓊南酒家"名廚覃啟杰之手，其制作方法經(jīng)幾十年流傳演變，
甜而不膩，清爽宜人，吃過(guò)之后的感覺(jué)就像走在三亞柔軟的海灘上。
豬腸饃
豬腸饃是海頭的特有小吃。
因有詩(shī)流傳:"形似豬腸白饃條， 木瓜椰子餡絲心，又香又嫩粉酸臘，醒胃開(kāi)心引客人"，而流傳全儋州市，乃至全海南。
豬腸饃是較長(zhǎng)的條饃，因其形象豬腸而得名。
豬腸饃香嫩，醒胃，消滯。
以米粉磨成漿，后卷成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟后噴香可口。
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