洋蔥的作用

　　洋蔥讓人愛恨交加，它是很多長壽老人的必吃菜，它能軟化血管、降血粘稠，然而，家庭主婦不喜歡它，因為處理起來會掉眼淚，而且那種辛辣的味道也不是人人能接受。其實，除了這些洋蔥還有更多你不知道的秘密：

　　洋蔥這些功效你未必知道

　　1、補鈣健骨

　　洋蔥鈣質(zhì)豐富，可以與小油菜、白菜等富鈣蔬菜媲美，而且還含有鎂和鉀，鈣磷比例也合適，補鈣好吸收。

　　2、改善腸道環(huán)境

　　洋蔥和牛蒡、蘆筍等蔬菜一樣，含低聚糖，不被胃和小腸消化，但在大腸分解作為雙歧桿菌等有益菌的食物。

　　3、促減肥治便秘

　　洋蔥富含膳食纖維，增加飽腹感和促進排便，此外，洋蔥產(chǎn)生的雙歧因子也有利于腸道通暢。

　　4、解油膩

　　做一些高脂肪的葷菜，例如牛排、紅燒肉、烤魚等搭配洋蔥既能去腥味，又能解油膩，減少人體對脂肪的吸收。

　　5、殺菌

　　洋蔥含有揮發(fā)性的硫化丙烯，具有殺菌抑菌的作用，對害蟲有驅(qū)散作用，因此洋蔥是零農(nóng)殘蔬菜。

　　6、防癌

　　洋蔥富含槲皮素和硒。

　　前者抑制癌細胞活性，阻止癌細胞生長，后者是一種很強的抗氧化劑，減輕體內(nèi)氧化損傷。

　　7、預防感冒

　　洋蔥微辣性微溫，具有發(fā)散風寒的作用，可以預防感冒，也可以緩解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等癥狀。

　　8、減輕身體炎性反應

　　洋蔥所含的前列腺素A，是一種較強的血管擴張劑，對減輕身體炎性反應、調(diào)控血壓、降低血粘度都有幫助。

　　洋蔥滋味豐富、能儲耐放。

　　它的食用方法多樣，既能做調(diào)味料，又能單獨成菜。

　　因此，洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。

　　但是，吃得多，并不代表你會吃。

　　近日，美國《烹飪之光》雜志刊登了關(guān)于洋蔥必須了解的九件事。

　　1.春夏肉厚，秋冬更辣。

　　在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。

　　這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚，水分更多，同時辣味也小一些。

　　而在較冷時候的洋蔥大多是經(jīng)過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　2.要在暗處儲存。

　　買洋蔥的時候，要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。

　　買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方。

　　千萬不要把洋蔥放在塑料袋里——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

　　3.紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。

　　常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。

　　白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。

　　紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。

　　4.炒焦一點，風味更濃。

　　洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。

　　要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。

　　具體做法是：鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。

　　偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

　　5.生洋蔥帶出清涼感。

　　生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。

　　如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。

　　在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

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