酒店旅游管理畢業(yè)論文

　　【1】旅游管理專業(yè)與實習(xí)酒店“雙滲透”模式的探索

　　21世紀，旅游業(yè)已經(jīng)成為世界第一大的產(chǎn)業(yè)之一。

　　據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界第一大旅游客源國和第四大旅游目的地國。

　　作為旅游業(yè)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)也將隨著這個趨勢獲得空前的發(fā)展機遇。

　　為了更好的培養(yǎng)酒店方面的專業(yè)人才，提高學(xué)校老師的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)技能，同時，提高酒店工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，“雙滲透”是一個十分有力的模式。

　　隨著旅游業(yè)的發(fā)展，中國已經(jīng)進入了世界旅游大國的行列。

　　旅游業(yè)在我國未來十年的發(fā)展時期內(nèi)，將引來歷史性的大發(fā)展，而作為旅游業(yè)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)之一的酒店業(yè)也將隨著這個趨勢獲得空前的發(fā)展機遇。

　　旅游管理專業(yè)的學(xué)生，在最后一年的實習(xí)計劃里，酒店是作為選擇之一的。

　　酒店的發(fā)展是與時俱進的，不是一成不變的，隨著旅游客源的要求越來越高，酒店提供的服務(wù)也應(yīng)該是越來越完善。

　　一、酒店對實習(xí)生的管理存在的一些問題

　　酒店業(yè)對工作人員的要求越來越高，單純的為酒店輸送實習(xí)生的管理模式存在著一些問題。

　　(一)實習(xí)生管理的基本保障措施不到位

　　很對酒店對于實習(xí)生來說，只是獲取學(xué)分的一個途徑;很多實習(xí)生對酒店的印象，停留在酒店和實習(xí)生的關(guān)系是酒店把實習(xí)生當作廉價勞動力來用。

　　這樣會對學(xué)生的崗位認知和自身就業(yè)發(fā)展產(chǎn)生偏差。

　　酒店除了《實習(xí)生協(xié)議》外，大部分酒店沒有專門的實習(xí)生相關(guān)管理制度。

　　酒店在實習(xí)生管理過程中對實習(xí)生同正式員工有同樣的要求。

　　但工資和福利卻是不一樣的，實習(xí)生的工資遠遠比同崗位的正式員工低。

　　但是如果在違反酒店規(guī)定或是犯相同錯誤的時候，并沒有由于收入的不同， 而受到不一樣的處罰，相反，是同樣的處罰， 這對于正式員工可能不算什么， 但對實習(xí)生卻意味著付出和收入不等的狀況，讓學(xué)生的基本生活得不到保障。

　　另外，酒店實習(xí)生喜歡將自身的實習(xí)工資與其他員工的工資進行比較，容易產(chǎn)生強烈的不公平感，繼而對工作產(chǎn)生不滿意的情緒，有的實習(xí)生把情緒帶到工作中，會大大影響服務(wù)的質(zhì)量。

　　由于一些制度和政策的關(guān)系，實習(xí)生除了工資外，不能同樣享受正式員工的“五險一金”福利。

　　這種“同工不同酬”制度往往導(dǎo)致實習(xí)生的不滿和抵觸情緒， 從而影響酒店整體服務(wù)質(zhì)量的提升。

　　(二)對實習(xí)生的激勵策略不足

　　作為酒店一線的服務(wù)人員，實習(xí)生幾乎沒有接觸酒店基層管理的機會和權(quán)利，工作中遇到的各種問題都要立即上報，有相關(guān)主管幫助進行處理和解決，不能讓實習(xí)生參與到解決的過程中，這就讓實習(xí)生失去了在酒店管理中各種事故處理的學(xué)習(xí)機會，學(xué)生就會感覺到在學(xué)校中所學(xué)的和老師所教的無用。

　　一部分酒店對評選優(yōu)秀實習(xí)生不太重視，其實這是讓學(xué)生覺得酒店重視他們、并對他們工作成績的一種肯定，但是往往大部分酒店沒有這個環(huán)節(jié)，表彰獎勵措施有待提高。

　　(三)實習(xí)生的工作設(shè)計不合理

　　實習(xí)生的工作崗位大部分都是一線對客服務(wù)，任務(wù)簡單重復(fù)，特別是餐飲部。

　　但是標準都非常高，大部分實習(xí)生在1個月左右時間就可以熟練掌握各崗位的操作技能，之后如多沒有更多的激勵策略的話，同學(xué)們的工作學(xué)習(xí)積極性會降低，可能會出現(xiàn)消極怠工的情緒。

　　實習(xí)生每天在這樣的情緒里工作，酒店的服務(wù)質(zhì)量怎么會得到保障呢?我們酒店應(yīng)該根據(jù)實習(xí)生的工作表現(xiàn)，適當?shù)挠休啀彽臋C會，讓有能力的同學(xué)到每個部門中不同的崗位去學(xué)習(xí)和嘗試。

　　二、“雙滲透”模式實行的作用

　　針對以上存在的不足，我們認為有必要對“雙滲透”模式進行研究。

　　1.“雙滲透”就是學(xué)校和實習(xí)酒店的雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

　　2.以酒店這樣的發(fā)展趨勢，勢必造成酒店知識理念更新較快，酒店管理教育應(yīng)當具備綜合型、管理型、研究型、涉外型的特點。

　　旅游管理、酒店管理教育應(yīng)當從實際出發(fā)，具體情況要具體分析，針對不同的情況做出相應(yīng)的對策。

　　但是，先階段有一個突出的矛盾，就是專業(yè)老師在教學(xué)過程中，一定程度上不能滿足專業(yè)學(xué)生對理論與實踐的學(xué)習(xí)需求。

　　比如，最新的雞尾酒調(diào)制方法、最新的臺布折疊方法等。

　　所以我們需要雙向影響、雙向互動、雙向提高的過程。

　　3.“雙滲透”模式提高了教師們的專業(yè)技能、學(xué)習(xí)新的酒店管理理念。

　　有的酒店擁有一大批具有國際酒店行業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗的講師以及經(jīng)驗豐富的職業(yè)經(jīng)理人與高級技師，在酒店人力資源部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理下，定期組織酒店員工培訓(xùn)外，還可以到各個合作學(xué)校進行專業(yè)技能的培訓(xùn)。

　　專注于酒店前廳、客房以及餐飲部門的管理知識與技能訓(xùn)練，讓老師們能學(xué)習(xí)新的酒店管理理念、提高自己的專業(yè)技能。

　　在學(xué)校層面，還可以組織教師到酒店進行頂崗實踐全方位的學(xué)習(xí)酒店知識。

　　4.“雙滲透”模式豐富了們的學(xué)習(xí)內(nèi)容、增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

　　由于“雙滲透”涉及到酒店的技能人才都是酒店崗位上的工作人員，他們具備酒店最前言的技能知識，在到學(xué)校授課的內(nèi)容及技能上，有比較齊備的設(shè)備和專業(yè)知識，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

　　把學(xué)生們學(xué)習(xí)的目光不僅僅局限于老師教的或是書本上學(xué)的。

　　給他們學(xué)到的是以后工作中，實際上能用到的知識。

　　三、結(jié)語

　　圍繞旅游管理類、酒店管理類人才的培養(yǎng)目標，以及“為旅游行業(yè)輸送高適應(yīng)性的旅游管理應(yīng)用型”人才的定位，著眼于細處，與實習(xí)酒店開展深入細致探索，了解把握酒店產(chǎn)業(yè)人才市場的具體需求，用“雙滲透”的教學(xué)與實習(xí)模式，探討怎么樣的人才能夠應(yīng)對WTO、適應(yīng)經(jīng)濟全球化社會需求及旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　在此教學(xué)模式下，促進學(xué)生自主發(fā)展，促進學(xué)生和諧發(fā)展，促進學(xué)生全面發(fā)展。

　　學(xué)會學(xué)習(xí)，能力提高，負擔減輕。

　　教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，到酒店學(xué)習(xí)新的理念，提高教學(xué)能力及授課高度，為酒店或是旅游業(yè)中的任意行業(yè)輸送高質(zhì)量的人才。

　　【2】基于旅游管理本科生的酒店實習(xí)滿意度研究

　　從教育的角度來講，酒店實習(xí)就是一種實踐教學(xué)，學(xué)生是教育過程中絕對性的主體，因此，學(xué)生對于酒店實習(xí)的滿意度應(yīng)該是這一過程中首先考量到的問題。

　　隨著我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，當前社會背景下，服務(wù)產(chǎn)業(yè)所帶來的社會經(jīng)濟增長已經(jīng)遠遠超出了第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)。

　　旅游管理專業(yè)所培養(yǎng)出的人才，大多數(shù)流向了第三產(chǎn)業(yè)中，包括酒店業(yè)、旅游服務(wù)業(yè)等。

　　通常情況下，旅游管理專業(yè)會組織實習(xí)活動作為實踐教學(xué)，酒店實習(xí)滿意度是一項針對學(xué)生的調(diào)查方式，學(xué)生在實習(xí)過程中產(chǎn)生的滿意程度將會直接影響到學(xué)生是否能夠留在崗位上繼續(xù)任職，以及影響到學(xué)生對職業(yè)的全面認識。

　　本文主要基于旅游管理本科生酒店實習(xí)滿意度低的現(xiàn)象，闡述了其主要原因，并提出了提高旅游管理專業(yè)本科生酒店學(xué)習(xí)滿意度的相關(guān)對策。

　　一、旅游管理本科生酒店實習(xí)滿意度現(xiàn)狀

　　在旅游管理專業(yè)的教學(xué)過程中，酒店實習(xí)往往是一種常見的實踐教學(xué)形式，學(xué)校通過與中介機構(gòu)達成協(xié)議，由中介機構(gòu)代為與酒店交涉，酒店向?qū)W校提供一定數(shù)量的實習(xí)崗位，并支付一定的薪酬。

　　在這種教學(xué)模式上，理論上是可以得到四方共贏，酒店為學(xué)校的實踐教育通過了實踐生產(chǎn)的場地，為學(xué)生提供了實踐專業(yè)，接觸社會的學(xué)習(xí)機會，而酒店需要支付的薪酬往往也比正是員工來的少，當實習(xí)達成協(xié)議后，中介機構(gòu)也能夠獲得相關(guān)的費用。

　　但從教育的角度來講，酒店實習(xí)就是一種實踐教學(xué)，學(xué)生是教育過程中絕對性的主體，因此，學(xué)生對于酒店實習(xí)的滿意度應(yīng)該是這一過程中首先考量到的問題。

　　從許多調(diào)查研究報告中顯示出，旅游管理專業(yè)學(xué)生經(jīng)過酒店實習(xí)后，對于酒店滿意度較低，留在酒店繼續(xù)就業(yè)的比率較低，而選擇酒店行外就業(yè)的現(xiàn)象十分普遍。

　　旅游管理本科生的行業(yè)內(nèi)“低進入” 和“高流失”成為眾人皆知的規(guī)律。

　　二、旅游管理本科生酒店實習(xí)滿意度較低的原因分析

　　導(dǎo)致旅游管理本科生行業(yè)外就業(yè)的原因很多，學(xué)者們從學(xué)生個人、世俗觀念、高校、行業(yè)等方面歸納了眾多影響因素。

　　本研究認為從源頭上來看，學(xué)生在校期間酒店頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)的滿意度狀況是造成行業(yè)外就業(yè)的罪魁禍首。

　　以下從酒店實習(xí)實踐活動中參與的各方主體的不同角度，對于學(xué)生酒店實習(xí)滿意度低做出原因分析。

　　(一)學(xué)校方面

　　學(xué)校的培養(yǎng)目標是高大上的，也是為學(xué)生著想的。

　　但實際運作過程中，卻存在這樣那樣的問題，以致旅游管理本科生的酒店實習(xí)滿意度差強人意。

　　有數(shù)據(jù)顯示，這在很大程度上影響了學(xué)生日后的擇業(yè)，包括實習(xí)酒店內(nèi)及酒店行業(yè)內(nèi)就業(yè)。

　　許多學(xué)校將學(xué)生引導(dǎo)至酒店實習(xí)后，便完全對學(xué)生的實習(xí)生活與學(xué)習(xí)不管不顧，也沒有對學(xué)生進行實習(xí)前的心理指導(dǎo)和實踐指導(dǎo)，過分依賴酒店的就業(yè)實習(xí)指導(dǎo)，實際上，許多學(xué)生在實習(xí)過程中難免會產(chǎn)生一些畏懼心理，如果得不到很好的解決，學(xué)生會產(chǎn)生放棄的念頭，產(chǎn)生消極的工作態(tài)度和抱怨，更加毫無工作滿意度可言。

　　(二)酒店方面

　　從酒店的層面來說，提供崗位給學(xué)校進行實習(xí)教學(xué)，主要原因是為了進一步的為酒店經(jīng)營培養(yǎng)儲備人才，同時還能夠某種層面的減少人力成本。

　　由于酒店行業(yè)屬于服務(wù)產(chǎn)業(yè)，工作服務(wù)性質(zhì)含量較高，對于學(xué)歷的要求并不高，所提供的薪資普遍不高，這也使得酒店行業(yè)的用工荒問題呈現(xiàn)常態(tài)化。

　　酒店人力資源部忙于招聘新員工，長此以往，勢必會影響整個酒店行業(yè)的整體素質(zhì)和服務(wù)水平。

　　酒店提供機會給即將畢業(yè)的本科生進行崗位實習(xí)，本是一件有利于酒店人才儲備的事情，但由于許多酒店對于本科生的認識存在偏差，對于學(xué)生的管理經(jīng)驗不足，在管理上存在過于嚴厲或者過于寬松的現(xiàn)象出現(xiàn)，對于學(xué)生的工作述求往往也沒有盡可能的滿足，也沒有耐心的去跟學(xué)生溝通和解釋，反而是在各種推卸和踢皮球。

　　(三)學(xué)生方面

　　學(xué)生在酒店實習(xí)過程中，主要存在的問題包含有：其一是對實習(xí)工作的不重視，許多學(xué)生不喜歡酒店行業(yè)的工作，他們講實習(xí)當作是一種生活體驗，對實習(xí)本身的專業(yè)認識不夠，其二是在實習(xí)過程中的消極表現(xiàn)十分嚴重，在真實生活實踐過程中，許多學(xué)生都會感到緊張和氣餒，由于酒店和學(xué)校也沒有及時的去溝通和安慰，學(xué)生得不到很好的心理和行為疏導(dǎo)，許多學(xué)生產(chǎn)生了消極的表現(xiàn)，實習(xí)過程中遲到早退，渾水摸魚、逃避任務(wù)現(xiàn)象十分嚴重。

　　(四)中介方面

　　中介作為學(xué)生、學(xué)校、酒店三方的中間橋梁，理所應(yīng)當?shù)钠鸬搅己玫娜�方溝通作用，但現(xiàn)實中，許多中介在將學(xué)校的學(xué)生帶入酒店實習(xí)后，便不再與酒店、學(xué)校以及學(xué)生產(chǎn)生溝通，中介的失職往往也是學(xué)生酒店實習(xí)滿意度較低的主要原因。

　　三、提升旅游管理本科生酒店實習(xí)滿意度的對策

　　(一)學(xué)校方面

　　對于學(xué)校而言，需要做出的改進措施主要包含四個方面。

　　第一，對于酒店的選擇應(yīng)該秉承著雙向選擇原則，學(xué)校對于旅游管理專業(yè)的學(xué)生提供實習(xí)機會，其主要目的是為了讓學(xué)生對旅游管理專業(yè)產(chǎn)生更加全面的認識，能夠在工作實踐過程中提高自身的社會能力和專業(yè)素質(zhì)水平。

　　因此，選擇一個資質(zhì)好的酒店至關(guān)重要，但同時，資質(zhì)好的酒店對于學(xué)校的辦學(xué)水平也有一定的選擇。

　　基于此，學(xué)校在選擇酒店的過程中，應(yīng)該合理的考慮學(xué)校自身的水平，向中介提出合理的要求，不能夠完全依靠中介的推介去選擇。

　　第二，應(yīng)該做好學(xué)生實習(xí)前的鼓動教育和心理輔導(dǎo)。

　　大學(xué)生初入社會，難免會產(chǎn)生許多心理反應(yīng)，他們在實習(xí)過程中會產(chǎn)生許多的負面情緒，學(xué)校應(yīng)該在學(xué)生酒店業(yè)頂崗實習(xí)之前，做好相關(guān)的動員工作，輔導(dǎo)員也應(yīng)該對學(xué)生進行單獨談話，特別是對于弱勢學(xué)生，應(yīng)該給予充分的鼓勵。

　　第三，實習(xí)中期，建立健全看望學(xué)生的體制和日常的實習(xí)指導(dǎo)體制。

　　如可以采取導(dǎo)師制， 每個教師負責一個酒店的同學(xué)， 每周必須和每位同學(xué)交談一次，可采取視頻、 電話、 郵件等多種形式，了解學(xué)生本周內(nèi)的工作生活情況，便于有效地指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)工作。

　　第四，應(yīng)該加強與酒店的溝通，了解學(xué)生的實習(xí)情況，幫助酒店去有效的管理學(xué)生，促進學(xué)生的進步發(fā)展。

　　(二)酒店方面

　　酒店應(yīng)該為學(xué)生提供差異性的薪酬制度，根據(jù)學(xué)生的不同表現(xiàn)予以不同的激勵性薪酬制度，刺激學(xué)生的實習(xí)熱情。

　　與此同時，酒店還應(yīng)該在實習(xí)過程中提供一定范圍內(nèi)的輪崗制度，讓學(xué)生盡可能的多接觸到酒店行業(yè)的各項工作，提升他們對于酒店工作的興趣，并且有利于學(xué)生尋找到自己最適合的工作，繼而能夠產(chǎn)生最佳的實習(xí)體驗，提升實習(xí)滿意度。

　　除此之外，酒店還應(yīng)該積極的面對學(xué)生提出的實習(xí)問題，要做好相應(yīng)的響應(yīng)，體現(xiàn)酒店對學(xué)生實習(xí)工作的重視性。

　　同時，對于學(xué)生實習(xí)的人員管理，酒店應(yīng)該派專人進行針對性的管理，應(yīng)該在學(xué)生產(chǎn)生工作問題的過程時，積極的出面解決，不僅要避免學(xué)生與客戶之間起沖突，更要注意學(xué)生的情緒引導(dǎo)以及工作專業(yè)性的引導(dǎo)。

　　(三)學(xué)生方面

　　從旅游管理本科生個人來講，主要是思想上的重視及角色的轉(zhuǎn)換及適應(yīng)。

　　首先，在實習(xí)前，學(xué)生應(yīng)充分認識實習(xí)工作的重要; 其次，解各崗位實習(xí)工作的主要內(nèi)容及工作環(huán)境、 工資待遇等，在心理上形成適當?shù)念A(yù)期; 最后，在實習(xí)工作中， 盡快適應(yīng)從學(xué)生到實習(xí)生角色的轉(zhuǎn)變，做好崗位要求的工作并與周圍同事搞好關(guān)系，以樂觀的態(tài)度積極對待實習(xí)生活。

　　(四)中介方面

　　在實習(xí)期間，中介方應(yīng)做好酒店、學(xué)校和實習(xí)生之間的協(xié)調(diào)工作中介方每周應(yīng)深入酒店跟進學(xué)生動態(tài)，并和學(xué)生召開座談會，及時了解學(xué)生實習(xí)和生活中存在的問題并給予解決。

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