豆腐湯的做法大全

　　接下來小編要給大家?guī)�來的�?ldquo;豆腐湯的做法大全”，以供大家參考!

　　香菇豆腐湯

　　材料：南豆腐2塊，鮮香菇4朵，香蔥少許，胡蘿卜絲少許。

　　調(diào)料：水淀粉少許，鹽，家樂雞粉。

　　做法

　　1、怕豆腥味的可以事先將豆腐用開水燙過備用，香菇切小塊，香蔥切細(xì)，胡蘿卜切細(xì)絲。

　　2、鍋內(nèi)少許油爆香蔥白。

　　3、加入適量的水，放入香菇丁、胡蘿卜絲，然后將豆腐用小刀小心滴切入鍋內(nèi)，燒開。

　　4、加點(diǎn)鹽，用水淀粉打個(gè)薄芡，然后放點(diǎn)雞粉，撒入蔥段即可。

　　蘑菇豆腐肉丸湯

　　材料：雞肉丸10個(gè)，蟹味菇100克，豆腐50克，鮮姜汁8克，胡椒粉0.5克，鹽少許，淀粉適量，香菜適量，香油少許。

　　做法

　　1、香菜擇洗干凈，備好蛋皮、豆腐和肉丸。

　　2、蟹味菇焯水、豆腐切薄片、香菜切末。

　　3、鍋里加水，加肉丸、蘑菇、鹽煮至2分鐘左右。

　　4、淀粉加一點(diǎn)水調(diào)勻后勾芡，開鍋加進(jìn)香菜和蛋皮攪拌均勻即可。

　　海蠣子豆腐湯

　　主料：海蠣子肉，豆腐，雞蛋。

　　輔料：香菜，鹽，雞精。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所用食材。

　　2、海蠣子肉沖洗干凈。

　　3、豆腐切成小塊。

　　4、把雞蛋打散備用。

　　5、鍋中注入肉，燒熱，入蛋液。

　　6、蛋液稍微凝固，倒入海蠣子肉翻炒均勻。

　　7、讓雞蛋裹住海蠣子。

　　8、倒入清水。

　　9、燒開后加入豆腐。

　　10、加入鹽和雞精調(diào)味。

　　11、大火燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)中火燒2分鐘。

　　12、關(guān)火后加入香菜即可。

　　鮮蝦豆腐羹

　　原料：鮮海蝦150g、內(nèi)酯豆腐1盒、油1茶匙、濃縮高湯10g、小油菜。

　　做法

　　1、鮮海蝦剝?nèi)ネ鈿�，剔去蝦線，頭殼留用。

　　2、內(nèi)酯豆腐上鍋蒸5分鐘，晾涼后用刀子劃成大塊。

　　3、炒鍋里倒入油，放入蝦頭殼，小火煎出蝦油。

　　4、倒入清水，調(diào)入濃縮高湯，小火煮開。

　　5、把煮好的湯汁潷入砂鍋。

　　6、倒入蝦仁。

　　7、小火煮開，放入洗好的油菜。

　　8、最后倒入內(nèi)酯豆腐，小火煮開。

　　豆腐湯的做法(2)

　　一、魚香豆腐

　　豆腐 木耳3朵 胡蘿卜 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬

　　1)把豆腐切成2厘米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘(防止炒碎)

　　2)木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

　　3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

　　4)豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

　　二、肉末豆腐

　　豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉

　　1)先把豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分。

　　2)香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。

　　3)熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進(jìn)味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會(huì)兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。

　　三、宮爆豆腐

　　豆腐、花生米1兩、辣椒6個(gè)、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬

　　1)把豆腐切成2厘米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。

　　2)花生米用涼水洗凈泡一會(huì)兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。

　　3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。

　　4)鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時(shí)放進(jìn)鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進(jìn)鍋中炒幾下，倒入調(diào)好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關(guān)火出鍋了。

　　這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。

　　四、雞刨豆腐

　　豆腐，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉

　　1)豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。

　　2)熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關(guān)火，裝盤。

　　這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感!

　　五、口袋豆腐

　　豆腐、香蔥、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬

　　1)豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調(diào)汁待用。

　　2)平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關(guān)火，出鍋撒上香蔥即可。

　　這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香。

　　六、豆腐丸子湯

　　豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

　　1)豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

　　2)沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團(tuán)成小丸子下入鍋中，不要攪動(dòng)，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團(tuán)成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動(dòng)水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，(丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。

　　3)這時(shí)在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。

　　1.雞湯豆腐燴青椒

　　材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥

　　1，起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調(diào)適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

　　2，10分鐘后，放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了!

　　如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。

　　2)如果沒有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調(diào)個(gè)湯，但是味道肯定要差一些!

　　2.豆花牛肉

　　材料：內(nèi)脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜

　　1，把豆腐切小塊，放到鹽開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片，加入相當(dāng)與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用;西蘭花焯水備用。

　　2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放約20�；ń�，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因?yàn)橐呀?jīng)放了醬所以不需要放鹽，調(diào)勻后放入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉(zhuǎn)大火3分鐘放入西蘭花就做好了。

　　3.川香什錦燉

　　材料:午餐肉,木耳,干豆腐結(jié),白菜,油菜,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬,花椒,辣椒粉,花椒粉,雞精,糖,醬油

　　1,把午餐肉切成片;木耳泡發(fā)好去掉老根;白菜洗凈切成塊;油菜洗凈;蔥姜蒜切好,然后多切出約三瓣蒜的蒜蓉。

　　2,起鍋倒油,油熱后放花椒和蔥醬蒜爆香,然后放陴縣豆瓣醬炒出紅油,醬的量要根據(jù)你食物的多少自己掌握,不用放鹽的量是最合適的。炒出紅油后,放木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上醬料,然后添水,水量末過食材就好,等到水煮沸了，放雞精,少量糖,醬油和花椒粉調(diào)一下味道,然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘.15分鐘后,放入白菜和油菜,轉(zhuǎn)大火將蔬菜煮熟關(guān)火。

　　3,將煮好的菜放到一個(gè)容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,將燒熱的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!

　　PS:可以根據(jù)自己的喜好放入自己喜歡的材料,其實(shí)這個(gè)是比較自由的!

　　4.茶樹菇燉紅燒肉

　　材料：豬五花肉，茶樹菇(干),油豆腐，蔥姜蒜，鹽，糖，雞精，醬油，花椒，大料，桂皮

　　制作方法：

　　1，豬五花肉切塊，焯水;將干茶樹菇用清水沖一下,然后用涼水泡一下,泡茶樹菇的水我們留著.

　　2，起鍋倒油，油還沒有燒熱的時(shí)候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入醬油放入準(zhǔn)備的五香料和蔥姜蒜炒出香味后倒入我們之前泡茶樹菇的水,(如果水不夠就在添些水)，水開后加鹽，小火燉煮一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后,放入泡好的茶樹菇和油豆腐煮半個(gè)小時(shí)就做好了。

　　PS:為什么要用泡蘑菇的水燉肉呢,因?yàn)槟⒐嚼锩婧�有很多維生素是水溶性的,所以泡了蘑菇的水里有很多維生素,我們可不能浪費(fèi)啊!

　　5.蒜汁臭豆腐

　　材料:臭豆腐,大蒜,香菜,醬油,鹽,糖,辣椒油

　　1,把臭豆腐放油鍋中炸到金黃.

　　2,把大蒜切成末,然后用涼開水泡出蒜香,接著調(diào)入醬油,鹽,糖,辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋.

　　3,把調(diào)好的汁澆到臭豆腐上就可以開吃了!

　　6.麻婆豆腐

　　配料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉

　　第一步：把豆腐切成小塊，放如一個(gè)裝有鹽水的盆里泡一會(huì)，這樣做是為了讓豆腐不易碎;把其他的料多處理好。

　　第二步：起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時(shí)候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時(shí)候放入花椒粉和雞粉就完成了!

　　注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因?yàn)闀?huì)影響豆腐里的鈣質(zhì)吸收。我在臨出鍋的時(shí)候放入了韭菜，味道也很美啊!

　　7.白菜燉凍豆腐

　　配料：白菜，凍豆腐，豬肉，蔥，醬油，鹽

　　第一步，把白菜洗凈切成小塊;凍豆腐切成小塊;豬肉切薄片(不需太多);蔥切成蔥花。

　　第二步：起鍋倒油，油到五成熱的時(shí)候放蔥花爆香，爆香后放肉片一變色就倒醬油翻炒，然后再放白菜，等到白菜炒軟后添水，水只要末過白菜就可以了。水開后放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經(jīng)熟透這道菜就好了。

　　8.蟹味菇蛤蜊豆腐湯

　　蟹味菇蛤蜊豆腐湯材料：蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，鹽

　　1，把蟹味菇用清水沖一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，姜切片

　　2，燒煮湯用的水，水開后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一開口就撈出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分鐘后將蛤蜊放入在調(diào)入少量的鹽就做好了。

　　關(guān)于豆腐的做法(3)

　　家常豆腐

　　材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。

　　做法：

　　1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

　　2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

　　3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

　　4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

　　5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

　　6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

　　魚香豆腐

　　材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

　　2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。

　　3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。

　　5、再倒入豆腐塊炒勻。

　　6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

　　脆皮豆腐

　　材料：豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

　　做法：

　　1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。

　　2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

　　3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

　　4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

　　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。

　　6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

　　白菜豆腐鍋

　　材料：五花肉100克，雞蛋1個(gè)，白菜半根(取葉的部分)，豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽。

　　做法：

　　1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。

　　2、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

　　3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時(shí)，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。

　　鍋塌豆腐

　　材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

　　做法：

　　1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

　　2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。

　　3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

　　4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

　　5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

　　6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。

　　肉末燒豆腐

　　材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。

　　做法：

　　1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

　　2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

　　3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

　　4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。

　　5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。

　　家常麻婆豆腐

　　材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

　　做法：

　　1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。

　　2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

　　3.加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

　　4.再用水淀粉勾芡后盛入盤中。

　　5.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　豆腐蔬菜盅

　　材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

　　做法：

　　1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

　　2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

　　3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

　　4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

　　5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

　　香蔥煎豆腐

　　材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。

　　做法：

　　1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。

　　2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散;香蔥切末。

　　3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。

　　4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。

　　5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

　　6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。

　　鮮肉豆腐

　　材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥。

　　做法：

　　1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。

　　2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

　　3、撈起豆腐放著，備用。

　　4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

　　5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

　　6、倒上生抽、鹽，即可食用。

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